Radio Logo
RND
Höre {param} in der App.
Höre A Poêle in der App.
(7.565)(6.472)
Sender speichern
Wecker
Sleeptimer
Sender speichern
Wecker
Sleeptimer

A Poêle

Podcast A Poêle
Podcast A Poêle

A Poêle

hinzufügen

Verfügbare Folgen

5 von 90
  • S05E04 : Grégoire Seguin
    Aujourd’hui, le jeune Grégoire Seguin nous prépare des poireaux sauce hollandaise, recette tirée de sa toute première carte qu’il signe jusqu’à début décembre pour Dame Jane Résidence, un restaurant à Belleville où les chef.fe.s changent régulièrement. Grégoire a commencé la cuisine à 15 ans et travaillé dans de nombreux palaces, avant d’exercer son métier dans des établissements plus petits et plus décontractés, comme Tontine ou Ibrik. Itinérant depuis peu, il commence à imaginer les contours de sa propre cuisine, des plats réconfortants, un peu rétro et surtout très très gourmands. Les poireaux à la hollandaise Pour 4 personnes- 760 g de poireaux crayon - 35 g de vinaigre Xérès- 15 g d’eau- Quelques tours de moulin à poivre- 3 jaunes d’œufs- 200 g de beurre- 200 g d’huile de friture- 4 g de sel fin- 12 g de noisettes- 4 g de fleur de sel Epluchez les poireaux et gardez les parties vertes de côté. Faites bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 7-8 min. Glacez les poireaux dans de l'eau froide. Taillez des tronçons de 5 cm. Faites réduire de moitié l'eau, le vinaigre et le poivre dans une casserole à feu moyen.Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œuf et battez avec un fouet. Placez sur feu doux pendant 1 min. Taillez le beurre en petits cubes. Une fois que la sauce est bien mousseuse, ajoutez le beurre en plusieurs fois. Mélangez à nouveau au fouet.Taillez les verts de poireaux préalablement réservés en fins bâtonnets. Faites chauffer l'huile à 120°C et faites frire quelques minutes. Sortez de l'huile, salez immédiatement au sel fin. Faites torréfier les noisettes au four à 180°C environ 10-15 min et concassez grossièrement.Servir les poireaux tièdes avec dessus, dans l'ordre : la hollandaise, les noisettes et les poireaux frits. Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Dame Jane Résidence39, rue Ramponneau, Paris 20ème jusqu’au 5 décembreOù le suivre ?http://instagram/gregoire_seguin/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    11/18/2021
    27:58
  • S05E3 : Olive Davoux
    ***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !***Aujourd’hui je reçois la cheffe Olive Davoux, commandante de bord du bistrot Sur Mer à Paris et surtout une de mes références pour la cuisine iodée dans la capitale. Elle explore le milieu marin avec beaucoup de curiosité, de doigté et d’influences variées, et le rend super abordable avec ses assiettes contemporaines et vivifiantes. Avec elle, nous avons parlé de quitter le Zimbabwe pour Ferrandi à Paris (1:39), de préférer rester dîner chez soi plutôt que d’aller en soirée (3:15), de prendre peu à peu confiance (6:10), de travailler des poissons complètement différents grâce à la pêche durable (6:40), de la difficulté du sourcing (7:25), de vin nature (10:45), d’avoir sa propre affaire (19:10) et enfin ses dimanches (22:20). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?Sur Mer53 rue de Lancry, Paris 10eOù la suivre ?https://www.instagram.com/olivesurmer/https://www.instagram.com/surmer.restaurant/Vous pouvez retrouver les précédents épisodes sur votre appli préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com et suivre @apoelepodcast sur Instagram.  Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    11/4/2021
    25:04
  • S05E2 : Sho Miyashita
    ***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous proposer un épisode d’un nouveau genre, plus court, où j’invite des chef.fe.s à se dévoiler en cuisinant un plat de leur choix…On commence avec Sho Miyashita, le chef trublion du restaurant Haikara, qui nous dévoile sa recette de shabu shabu, équivalent japonais de notre fondue française, où tous les ingrédients sont cuits dans un bouillon au milieu de la table, dans une marmitte où chacun plonge son morceau de viande… Le shabu shabu de Sho MiyashitaPour 4 personnes¼ chou chinois1 carotte 1 poignée de pousses de soja10 shitakés frais¼ daikon 500 g d’échine de porc 200 ml de sauce soja100 ml de yuzu 100 ml de vinaigre à sushiDécoupez tous les légumes : le chou chinois en tranches de 3 cm, les shitakés en deux, les carottes et le daikon en rondelles de 5 mm.Coupez l’échine de porc en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur (vous pouvez placer l’échine 2/3h au congélateur pour facilier la découpe). Préparez la sauce ponzu en mélangeant la sauce soja, le jus de yuzu et le vinaigre à sushi. Vous pouvez aussi acheter une bonne sauce ponzu toute prête. Faites bouillir de l’eau dans un appareil à fondue. Quand l’eau bout, ajoutez les légumes. Au bout d’une dizaine de minutes, trempez une à une les tranches de viande quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Dégustez avec la sauce.Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Haikara82 rue de la Folie Méricourt, Paris 11èmeOù le suivre ?www.instagram.com/haikara_restaurant/www.instagram.com/_sho_miyashita_/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    10/21/2021
    13:53
  • S05E1 : Bassem & Rim Ataya / Grand Scène
    ***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** Aujourd’hui pour débuter cette saison 5, j’ai le plaisir de commencer avec une histoire qui m’émeut particulièrement, celle de Reem et Bassem Ataya, arrivés de Syrie en France en 2014 et qui viennent d’inaugurer leur restaurant Ataya, chez Grand Scène, le génial nouveau food court lillois. Cet épisode a été enregistrée début juillet dernier, chez Grand Scène donc, en live, à l’occasion du Refugee Food Festival, l’événement qui permet à des réfugiés d’emprunter, le temps d’un repas, la cuisine d’un restaurant et grâce auquel Bassem a mis le pied à l’étrier.Avec Bassem et Rim, nous avons parlé des spécialités de la cuisine syrienne (5:40), du coeur resté ay pays (8:25), de la sécurité retrouvée en France ( 15:40), de s’acclimater aux saveurs françaises et au fromage (16:20), de créer sa propre entreprise (22:15), de reconnaissance (39:40) et d’épices (44:20). Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ? Ataya Traiteur31 rue de Bethune, LilleOù les suivre ?www.instagram.com/atayatraiteur/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz   Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    10/7/2021
    48:50
  • Se relever après la crise
    ***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** La crise du Covid 19 a chamboulé le monde de la cuisine. Certains restaurants n’ont jamais rouvert, certains chefs ont abandonné leurs tabliers. Mais parmi ceux qui restent, beaucoup ont pris le temps de réfléchir durant la pause imposée par les mesures sanitaires. Du temps qui leur ont permis de réinventer la manière dont ils voulaient cuisiner et de s’ouvrir à de nouvelles pratiques. Garance Munoz a rencontré trois de ces chef.fes qui bousculent leur habitudes pour cet épisode bonus d’A Poêle. Dans cet épisode, vous entendrez Julie Caute de Dame Jane qui veut ouvrir ses cuisines pour accueillir des chefs résidents (01:40) afin de pouvoir prendre le large (5:00), Daniel Baratier, de l’Auberge sur les bois à Annecy, qui a décidé de simplifier son offre pour retrouver une sérénité (11:27) et Tigrane Seydoux, fondateur des restaurants italiens Big Mamma, fier d’avoir lancé Napoli Gang, un service de livraison de pizza (18:30). Où goûter ce qu’iels ont dans la poêle ?Dame Jane, 39 rue Ramponeau, Paris 20èmeL’auberge sur les bois,79 route de Tôles, Annecy-le-VieuxLes restaurants sont sur bigmammagroup.com et le service de livraison napoligang.fr Où les suivre [email protected][email protected]@bigmammagroupCet épisode a été réalisé et monté par Garance Muñoz, produit par Julie Gerbet. Musique par Santiago WalschMerci d’avoir écouté cet épisode bonus, vous pouvez retrouvez les dernières saisons d’A poele sur le site a poele - le podcast . Com… et restez à l’écoute, la saison 5 commence dans deux semaines…. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.
    9/23/2021
    31:49

Über A Poêle

Sender-Website

Hören Sie A Poêle, Hitradio Ö3 und viele andere Radiosender aus aller Welt mit der radio.at-App

A Poêle

A Poêle

Jetzt kostenlos herunterladen und einfach Radio & Podcasts hören.

Google Play StoreApp Store
Information

Wegen Einschränkungen Ihres Browsers ist dieser Sender auf unserer Website leider nicht direkt abspielbar.

Sie können den Sender alternativ hier im radio.at Popup-Player abspielen.

Radio