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  • 法国le Perche自然环境区美食餐厅一窥
    各位听众,勒佩尔榭(le Perche)位于法国首都巴黎以西的诺曼底,约两小时的车程。过去,勒佩尔榭在法国行政史上曾经是法国一个省份。勒佩尔榭地区是具有强烈的乡村风土味和文化特征,它在 6 世纪的法国就已是一个众所皆知的大自然森林区域,主要位于奥恩省 (Orne) 和厄尔-卢瓦尔省(Eure-et-Loir) 省。由于其拥有的大自然风光,也是城市的巴黎人喜爱出游透气的地点。这里也就有越来越多值得驾车游客们特意绕个小道抵达光顾的具口碑餐馆。本次节目,我们为大家介绍几家不错的当地餐馆。  首先要介绍的是一个绝不能错过的餐厅《 D'une île 》。这里过去原本是一个8 公顷的农舍,后来由 格雷博Bertrand Grébaut 和布里亞 Théo Pourriat 双人组搭档接管后改造经营的美食餐厅。 这个双人组大厨搭档不是等闲人物,他们可是在巴黎开了一家口碑很好的米其林星级的餐厅《Septime》。这也是费加罗报竭力推荐的在地餐厅。  这个地点的历史可追溯至 17 世纪,它拥有九间具有精致乡村魅力的客房和一间是以丝绸织布风格装潢的餐厅风格的餐厅,烹调料理食材的来源由房主自己菜园栽种的蔬菜和当地生产商提供的食材。  这家餐厅主要保留给住宿的客人进餐用的,但也对外部客人开放,您可以在午餐时到此享用简单的自助餐,晚餐分三阶段享用当天的单一菜单:甜菜根、蜂蜜和酸浆、砂锅干草烤库洛伊索鸡 (Culoiseau) 。 还有甜点:苹果派和萨瓦宁冰淇淋 (savagnin) 。要知道,这种著名的库洛伊索鸡 (Culoiseau)可是严格遵守自然生态养殖条件的5星级产品,是巴黎餐馆大厨们都争先恐后订购的鸡种。  如果你能在阳光明媚的日子里,在露台上的座位进餐,可以同时欣赏到周围的绿色植物,那就吃的更愉快了!  这也是来自巴黎的格雷博和布里亚二人的第一次尝试为植根于外省的自然环境的餐厅提供美食菜单。  点餐价格:午餐(自助式):25欧元;晚餐:39欧元  餐馆地址:《 D'une île 》,L'Aunay, Rémalard (Orne). Tél. : 02 33 83 01 47. 每天都开门营业。    接下来,在le Perche大自然景观区域,值得介绍的第二家餐厅,也是一家极其讲究美食的餐厅叫: 《Oiseau-Oiseau》你仿佛可听到小鸟的叫声,对的,餐厅的名字就是《 双鸟餐厅》。  这是由Sven和Marianne Chartier夫妇两人经营的餐厅。 它也是是最近几个月的老饕食客们的宠儿。 《双鸟餐厅》位于当地乡村教堂对面,融合了斯堪的纳维亚的纯洁和乡村的温暖(粉刷过的屋顶横梁、打蜡的混凝土地板、厚实原木材质的餐桌)。  应该提醒的是,曾经是现已关闭的巴黎米其林星级餐厅《Saturne》的前首席主厨以其完美的厨艺、对食材的口感和令人惊艳的调味料绝活,以及爱护有加地选用当地食材,让我们能品尝到:小牛肉生食塔塔、蛤蜊配水芹、小牛肉甜面包派、蔬菜配蜂蜜浸渍柠檬,还有它精心用麦秆、干草烟熏过的乳鸽肉,以及向日葵炸成的薯条  当然了,绝对不能忘记极其美味的甜点:著名的法国甜点《巴黎布列斯特》而且替你铺上香脆的碎花生、巧克力派以及果仁糖。  点餐价格约45-60欧元,营业时间:周四至周六。  餐厅地址:《Oiseau-Oiseau》5, place Saint-Germain, Préaux-du-Perche (Orne). 电话 : 02 33 73 51 24    接下来要介绍也是在le Perche大自然景观区域的第三家餐厅:《Les Pieds dans l'Eau》,餐厅大厨获得过 “最年轻的天才”烹调奖项。  26岁的努里(Gaspard Noury), 2018 年回到自己的老家,与妻子梅琳·维埃拉共同接管了这家奇妙地建设在一个池塘附近的旧磨坊中的餐厅。顾客对其烹调评论:无论材质与厨艺皆可谓物超所值,而且夫妇两人大量采用当季出产的食材,加上创意及料理的和谐,创造出令顾客赞口不绝的具有个人风格的美食。  努里的拿手菜单包括了:鹅肝配鲈鱼、自制面包和猕猴桃、配上绿萝卜和洋葱的生鲜扇贝肉片、沙爹家禽、小牛碎肉、油炸意大利诺奇和特殊双叶蘑菇。  然而,老饕们最欣赏的当属《酥皮苹果派》,以及大厨自制的酸奶冰淇淋。点菜价格:午餐提供17欧元套餐价,其他则有27欧元与37欧元的选择餐价。  餐馆地址:《 Les Pieds dans l'Eau 》28 Chemin de la Folle Entreprise, Saint-Langis-lès-Mortagne (Orne). 电话 : 02 33 25 31 44. 除了周日,其他天都开门营业;周一及周三仅提供晚餐。
    6/17/2022
    5:29
  • 巴黎市议会投票决定学童食堂每周两餐素食
    巴黎市议会投票决定,2025 年,除了投票规定的每周两天素食规定外,。届时,每周其他三天,食堂进食都必供应素食替代品。  巴黎食堂将提供学生餐饮时,采用比较少的肉。无论如何,这就是首都市议会投票的意义,该项投票结果规定了在 2023 年,其公共食堂餐厅每周提供两顿素食餐,并在 2025 年时,每周的其他三天,学生餐厅也要提供素食替代品,并于周二由市议会投票表决这项修订计划,。  巴黎市政府负责可持续食品的副手(社会党)奥黛丽·普尔瓦(Audrey Pulvar),早些时候就此向法新社解释:“目标是巴黎公家机关食堂餐饮中 40% 的素食”,而市政府已一致通过了这项未来五年提供素食餐的计划。  绿色生态党议员要求2023年初就开始执行这项措施。左派大多数议员当中达成妥协主张:自2023年开始,所有食堂餐厅,每周两餐素食。至于每日以素食来取代则从2025年开始普遍执行。这是绿党议员爱丽丝提斯特向法新社指出的。第一个措施将从2023年九月一日起实施,第二项措施则从2025年一月一日起实施。这是奥黛丽·普尔瓦周围的人认证的说法。  在每年提供 3000 万份餐食的 1300 家巴黎食堂(学校、团结互助餐厅、疗养院及市政工作人员等)的 21 名管理人员中,普尔瓦向法新社解释说:“他们并非每个人向前迈进的水平都一样。”  对于这位曾经的记者来说,这些措施的目标有三个:“减少城市的碳足迹”、“更好地尊重饮食的多样性”和“创造财务余地,以便管理者可以购买其他品质更佳的食物”。  巴黎市政厅还希望将目前用于集体餐饮的有机和可持续食品的比例从 2008 年的 8% 提高到 2027 年的 100%,其中 50% 生产距离首都不到 250 公里。 奥黛丽·普尔瓦强调说, “今天,平均生产地的里程是 650 公里。”  普尔瓦女士想要的是“两者同时”的短路,亦即生产者与消费者之间距离缩短,以及生产地彼此的距离很短。  “挑战在于让法兰西岛成为一片营养丰富的土壤,这就有赖于 AgriParis 行动,这就是巴黎市政府未来的运营商要来构建这些农业部门,以及副代表希望看到在 2023 年启动。  至于在法国北部不可能生产的香蕉和巧克力的进口,巴黎市政府表示,它们必须全部来自公平贸易。  学校,公家机关的公共食堂鼓励素食,这在里昂,其市政府早就开始盘算实施了。在去年二月假期结束返校后,学校食堂登记用餐的29000名学童,他们的餐盘中只有唯一的菜单,那些习惯于自助餐选择菜肴,或者传统进餐方式,学生坐下后,有人服务端菜上桌,但按市政府所规定的,他们只有《单一素食菜单》。  美食之都的里昂,是右派执政的里昂市政府,在新冠疫情大流行中,很技巧的隐藏这项素食作业,以烹调技术来提供学童素食餐。市长是生态主义支持者和他的助理们也不顾是否会引起争议,他们首先把自己的绿色意识形态灌输给里昂的学童们”。市政府按照防疫严格社交距离的规定:进餐时学童彼此保持2米距离,也分批进餐拉开学童进餐时段。和以前一样,保持提供两种餐盘以供选择,荤菜或素食。不过选择素食的人居多。因为一般来说,小孩子当中,有个领头的人,他吃什么,其他孩子会跟进。市政府就是这样技巧的成功推展他们的学校食堂素食计划。  这也算是奇招吧!不过食堂大厨烹调的厨艺应该不错吧!才能让孩子们吃素食,但吃得心甘情愿。否则早就闹翻天,搞出大问题了。至今,尚未看到学生家长们街头抗议。美食成功,素食理念落实!
    6/10/2022
    5:51
  • 法国以后超市货架上可能找不到美食调味料芥末酱!
    各位听众:著名法国美食中常用的调味料之一的芥末酱( moutarde ),即将可能消失于人间了!这可不是危言耸听。法国人爱吃的芥末酱将消失,这事可就非同小可了!  法国观察家周刊报道指出,芥末酱,尤其著名的第戎芥末酱( moutarde de Dijon) ,这个法国人烹调爱用的调味料,近来,几乎从超市货架上消失了,剩下的一些芥末酱罐则价格飞涨。 这与导致葵花油价格飙涨的那场乌俄战争原因不同;乌克兰战争与法国芥末的短缺并无关。  今年夏天,法国人的野餐烧烤可能得少用芥末酱了。 首先,因它的价格飙升:根据 IRI 市场调查公司的数据,与 2021 年相比上个月芥末的涨幅为 11.20%。这是快速消费品中涨幅最大的产品之一。 然后是,因芥末几乎从超市货架上消失了,你找不到芥末罐可买。  平均而言,每个法国人每年消耗三罐芥末酱调味料,今年可就有困难了!  也是欧洲调味料企业老板的调味料工会Fedalim的主席利亚德 (Michel Liardet)咬牙切齿地说:《现在, 法国人一在货架上看到它们,就会全部买下来,以至于你在任何地方都找不到它们! »  但他主要关心的是生产这个著名的黄色糊状物的芥末酱的芥菜籽,已成为稀有珍珠宝贝。 “法国的芥末酱团的产量为 105,000 吨。 为此,我们需要 32,000 到 35,000 吨的芥菜籽,但我们却没有……”  这与影响葵花油的那场战争不同,俄罗斯攻打乌克兰与芥末酱的短缺并没有太大的影响。原因主要来自加拿大。  在法国,我们喜欢的芥菜籽是那种棕色种子酿造出来的芥末酱,它的口感比较“强烈”而且是“传统老式”的芥末酱。  然而,与“第戎芥末”一词所暗示的相反,这只是一个食谱,其实长久以来,法国的芥末种子早已不再是来自第戎或法国西部金色海岸地区(Côte-d’Or), 甚至它们不是法国生产的。  法国勃艮第( Bourgogne )芥菜籽生产商协会 (APGMB) 主席杰南 Fabrice Genin 说:“当 1960 年代农业现代化时,基因和农艺研究集中在大宗农作物(如:小麦、大麦、油菜籽等)上,以寻求获利,这些作物的产量增加了。”  法国酿造芥末的芥菜籽,其栽种面积一直在缩小,直到消失。 调味品并不是这个故事的唯一受害者:  国家农业食品和环境研究所 (Inrae) ître 的研究主任尤娜·奇弗洛 (Yuna Chiffoleau) 说道:专门栽种芥末的面积一直在缩小,直到消失。 调味料并不是这事件的唯一受害者。她说:“地区的专业化导致芥末等次要产品的消失,还有小黄瓜或荞麦,其中 80% 是今天进口的”。奇弗洛还说:“地区的专业化导致芥末等次要产品的消失,还有小黄瓜或荞麦,现今其中的80% 是靠进口。”  这种现象导致的结果是:现今在法国加工酿制芥末的芥菜籽中,有 85% 来自国外。  法国所需芥菜籽的来源国分布,5% 来自东欧国家 - 主要是乌克兰顿巴斯地区种植的芥末种子,以及 80% 来自加拿大。如今这 两个来源国都不能落实对法国供应商的需求。 乌克兰,因为它现今已经停止了所有出口。 加拿大,因为在过去的两年里,芥菜的种植面积减少了一半,转而种植更有利可图的种植园,如春大麦和油菜。XX,30行,  法国的调味品制造商及其工厂有位于勃艮第的工厂,如:《Amora-Maille》、《Fallot》、《Européenne de Condiments》等工厂,以及著名芥末品牌的第戎地区的工厂《Reine de Dijon 》或在大东部地区兰斯( Reims) 的工厂《Charbonneaux-Brabant》。这些工厂于 1990 年代动员起来在法国重新种植芥菜种子。  法国芥末酱生产领域重要从业人员格南说:“今天,当地的小芥菜农民与农业工业巨头同居共存。但地方芥菜小农民比较少动用联合组织。根据格南的解释,这有点像当年喜力啤酒 (Heineken)在当地啤酒屋的情形。 但法国的芥末菜农行业仅在勃艮第有组织。总的来说,法国今年芥末酱的产量下降了 30% 到 50%。”  目前,法国芥末酱生产商和工业集团正呼吁政府支持协助重建法国芥末酱产业。他们认为,从长远来看,要通过开发对害虫具有更强抗性的芥菜品种,以及在短期内,须当局通过授权、一种法国禁用的杀虫剂;然而这种禁剂却可以例外允许玉米农使用。他们说,法国若想抓回芥末产品主权,必须付出这些代价。
    6/3/2022
    6:11
  • 有益健康的蜂蜜
    蜂蜜有抗菌、抗病毒、抗氧化、愈合和防腐性等功能。那么蜂蜜对我们的健康有什么好处? 如何食用蜂蜜呢?法国是欧洲传统蜂蜜生产重要国家,每个地区因主要植物不同而有相应的蜂蜜。 俄乌战争,新冠疫情,社会两极分化等种种问题让这个世界充满挑战,也许蜂蜜的甜蜜会给个人某种抚慰。正如古罗马哲学家塞涅卡所说“病人不觉蜂蜜甜”,本次节目就探讨一下蜂蜜对人体的益处。 独特的蜂蜜 大家知道蜂蜜是一种糖浆状的微甜琥珀色物质,由工蜂把花蜜吸入胃里,再通过蜜蜂体内的酶消化液对植物花粉进行转化而产生。随着蜂蜜中含有的水分在蜂巢中逐渐蒸发,让蜂蜜中的葡萄糖和果糖等单糖物质比例增高,由最初的20%左右增高到约75%时,香甜芬芳的蜂蜜即酿制而成。 不同蜂蜜采集的花蜜不同,所酿制的蜂蜜具有各自特有的芳香气和滋味。 可以说蜂蜜是一种动物能把植物进行转化后,成为有益于人体健康的食物,属于未经加工,人们就可以直接享用的美味。 食物中的蜂蜜 法国养蜂人亨​​利克莱芒认为饮食中多用蜂蜜益处不少,蜂蜜中含多样微量元素,包括最重要而稀有的微量元素,如镁、钡、硒,这也是日常饮食中经常缺少的微量元素,而且蜂蜜属于一种高能量食物。 营养师凯瑟琳·拉克罗斯尼补充说,对于糖尿病患者来说,与蔗糖相比,蜂蜜更容易平衡血糖。蜂蜜可以成为食糖的替代品,当然需要适量食用。 不过需要注意的是蜂蜜仍然是一种富含碳水化合物的食物,就是碳水化合物约占蜂蜜 80%,相当于每100 克蜂蜜的能量值是 300 卡路里。如果摄入太多蜂蜜,会引发增加体重,对肝脏不利等副作用。 在日常生活中,如果有人嗓子疼,法国人会建议你喝柠檬与蜂蜜热饮。 如果发烧,可以饮用一种叫做le grog 的热饮帮助退烧,这是由蜂蜜与红酒或者威士忌加热,再加入肉桂和丁香等香料混合而成。 另外相思树蜂蜜有可以帮助愈合伤口的疗效。 法国的蜂蜜 法国是重要蜂蜜出产地,主要得益于其地理资源:三面临海,三面环山,法国地形丰富有平原,丘陵,盆地,而卢瓦尔、罗纳、塞纳以及马恩等河流滋润,为动植物生长提供了一个得天独厚的自然环境。 法国森林覆盖比例高,其中的洋槐、冷杉、橡树、橙花、薰衣草、百里香等各色各样的植物和花卉,都能提供相应的蜂蜜。 越清澈的蜂蜜,含有的黄酮类,其抗氧化物质越多。颜色越深的蜂蜜,像冷杉或栗子蜂蜜,矿物质盐和微量元素就越丰富。 最新统计显示法国人平均每年食用5千吨蜂蜜。 法国人关注蜂蜜的质量,法国“6千万消费者”协会最新调查显示,在超市上出售的蜂蜜是主要来自不同地区的混合蜂蜜,有时候会来自到7个不同国家生产的蜂蜜组成,这符合法国的法律,但是需要在标签上注明。 该协会推出质量最好的蜂蜜是巴黎大杂货店出品的(La Grand Epicerie de Paris) 春花蜂蜜,没有污染物质。排名第二的是受保护的地理标志(IGP)普罗旺斯吕贝隆花蜜。 法国非政府组织Foodwatch负责人Ingrid Kragl表示43%在法国市场上出售的蜂蜜有质量问题,由于气候,污染等问题让包括法国在内的蜂蜜产量逐年下降,而人们对蜂蜜的需求增高让生产假蜂蜜有利可图,如加入糖,化学混合的花香等,而且一些原产地保护的蜂蜜其实由来自其他国家的不同蜂蜜组成。 因此在法国最好就是直接就近去养蜂农人家购买蜂蜜,来确保质量。
    5/6/2022
    5:27
  • 法国2022米其林三星共主美食大厨德鲁瓦诺夫妻档的水连天餐厅
    各位听众,本次节目要为您介绍共同获得2022年米其林三星光环两名共主之一的美食大厨迪米提里·德鲁瓦诺,以及他蔚蓝海岸的别墅旅店餐厅。  在法国南部罗纳河口省蔚蓝海岸的卡西斯( Cassis)市镇 的这家海岸餐厅:《马蒂别墅餐厅( La Villa Madie)》, 是由法国米其林三星美食大厨迪米提里·德鲁瓦诺 ( Dimitri Droisneau)和他的妻子玛丽耶(Marielle)共同担纲经营的这个望海的餐厅。这位 40 岁的厨师习惯摆脱媒体的追踪采访报道。但这并不妨碍他仍能够借着其清淡的美食,以及“如同生态系统般的餐盘”而赢得2022米其林三星的光环。  这位 40 岁的大厨,周遭的人直呼其名迪米提里,平日不喜欢媒体的追踪采访报道。但这并不妨碍他仍能借着其清淡的美食,以及“如同生态系统般的餐盘”而赢得米其林三星的光环。  《马蒂别墅餐厅》的这位三星大厨老板说:“我们是旅馆式餐馆老板,是旅馆老板”。这一天,在 La Villa Madie 近三个小时的盛宴中,这句话像一句口头禅般经常在他的妻子 Marielle 的三星大厨老板德鲁瓦诺Droisneau 口中出现。他们监视照顾旅店的房间,服务员,侍酒师,甚至是那名搬运着巨大沉重奶酪拼盘的年轻人。  这句话听起来像是一个简单的口号,但它充分说明了我们在卡西斯镇的这个美食天堂发现的真实而稀有的品质,也就是:谦逊、忠诚和倾听的感觉。  对于许多记者来说,很惊讶,这家几乎没有媒体报道的餐厅获得的三颗星(尽管自 2014 年以来已获得两颗星)似乎是从天上掉下来的。 餐厅老板德鲁瓦诺表示, “有些人对我说,'我们没有看到你获得三星的来时路!一下子,就从天上掉下来了!”这名四十多岁的老板开玩笑的如此说,但他餐馆的顾客们并不会感到惊讶。  这要追溯到2013 年,迪米提里和妻子玛丽耶 Marielle 两人决定接管《马蒂别墅餐厅( La Villa Madie)》,他们被这座像一艘船(150 个座位)一样巨大的建筑的美丽所吸引,其长长的露台在撑开的伞一般的松树荫下俯瞰地中海。  在这里,大海激荡着所有的感官,空气中的海盐碘化的气味轻轻地抚摸着鼻孔。 位于餐厅下方的安瑟德寇藤 Anse de Corton 小型公共海滩上,海浪抚慰人心的奏鸣曲,浪花在岩石上摆动着泡沫的鬃毛。  这里远眺,看到的是一望无际拥抱着一大片蓝色水天联结的景致,恰好就被卡纳耶海角 (cap Canaille) 和它的红色悬崖打破,海角的悬崖就像一大片焦糖蛋糕会塌入大海里般。  美食大师迪米特里继续介绍说:“这个地方很特别,但如果我们把一切都押在上面,我们只会在阳光明媚的日子工作。必须是人们因为我们的美食而来,而不是为了风景。 “ 老板完成任务地说明。  当这对夫妇刚接收这家餐厅时,这家一星级餐厅每年为 17,000 名顾客提供服务。 而今天餐厅顾客人数已经达到将近 40,000 人。  美食大师迪米特里,与那些通过脸书 Instagram 帖子一直炫耀自己资产的明星厨师相反,迪米特里在卡西斯让自己变得非常渺小。 我们所感受到的这种谦虚,根植于他所出身的那个油漆工人父亲的和一个必须节衣缩食才能够外出度过美好一顿餐馆夜晚的母亲。也许正因迪米特里出身贫寒,所以从小艰苦的环境让他更加谦虚应对人生。  水边的餐厅: 对于他的美食餐厅,迪米特里押注于明显可见的美食,并且每种餐盘的食谱总是不多过五种食材成分。 他如此把培训过他的一位巴黎三颗星的大厨师傅 Bernard Pacaud的座右铭当成了自己的美食座右铭。 Bernard Pacaud是巴黎著名餐厅l'Ambroisie 的三颗星大厨。  就这样,一个诺曼底出示的人安营扎寨在这个地中海美丽的海角。他说之所以能够获得米其林三颗星,这得归功于他顾客的反馈。 一名他手下的服务业透露说:“我们的大厨很情绪化。如果你对他提出一点意见,它可以让他整晚都在专研工作! 例如,他会通过剥去大菱鲆上面的黑麦面包皮来纠正他的餐盘,因为黑麦面包皮增加了厚度和质地,但却使盘中的鱼的精致黯然失色。”  每次餐馆对顾客的服务结束时,这位米其林美食大师都会走到桌子旁,开个玩笑,和经常光顾的顾客们话家常,了解一下对方的近况。他说: “我有一个客户每周都来,每次我都想给他一个惊喜,换菜单上的菜。 最糟糕的是他在吃饭的时候,会给我发短信给我他的意见! 这名大厨放声大笑。他说: “我为此做这一行,我并不是为了让自己站在领奖台上夺得光环,而是为了享受这种在与人交流中获得的乐趣。 »
    4/29/2022
    6:33

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