La cubana María Guzmán es la ganadora del prestigioso premio L'Oréal Unesco 2022 para América Latina. Esta científica ha consagrado su carrera al estudio del dengue y a otros virus tropicales. Este año, las ganadoras sí han podido venir a París para recibir los galardones, tras dos años de que no se pudiera hacer por la pandemia de la Covid. RFI conversó con la doctora y también viróloga. Después de dos años de que no fuera posible la entrega de estos importantes premios L'Oréal Unesco For Women in Science, que apoya a las mujeres científicas, en este 2022 sí se pudo y el ambiente era festivo en el Novotel de Les Halles de París donde se organizaban las numerosas entrevistas, ya que este año, además de las premiadas 2022, también vinieron las del 2020 y 2021, que por la pandemia de la Covid, no habían podido recibir su galardón en Paris. Además de los cinco Premios Internacionales L'Oréal Unesco (Norteamérica, América Latina-Caribe, Europa, Asia-Pacífico, Africa-Oriente Medio), también asistieron las ganadoras de la categoría Raising Talents, jóvenes científicas cuyas investigaciones son apoyadas financieramente, por lo que en total había 45 mujeres científicas en París. Por primera vez la galardonada de América Latina es una científica de Cuba Esta vez el premio internacional L'Oréal Unesco para América Latina 2022 es también muy especial, pues por primera vez se premia a una científica cubana, María Guzmán, por sus trabajos sobre el dengue, una enfermedad grave que cada año provoca la muerte de 390 millones de personas. Escuche aquí la entrevista completa con la doctora María Guzmán: Las investigaciones de la doctora y viróloga María Guzmán han permitido comprender mejor el origen de esta enfermedad, sus factores de riesgo y por qué en ocasiones surgen brotes epidémicos de dengue hemorrágico, la forma grave de esta enfermedad provocada por un virus que transmite el mosquito del dengue, Aedes aegypti. Entrevistada: María Guzmán, premio L'Oreal Unesco 2022 para América Latina, el Instituto de Medicina Tropical Pedro Kourí (IPK)  por sus trabajos sobre el dengue en Cuba. Otros temas relacionados: Andrea Gamarnik gana premio L'Oréal-Unesco 2016 por sus estudios del dengue Alicia Dickenstein: Premio L’Oréal Unesco 2021 para la matemática argentina, región América Latina Premio L’Oréal UNESCO 2020: Esperanza Martínez Romero y la genética funcional

El síndrome de Tourette es un trastorno neurológico que aparece en la infancia o adolescencia, la persona afectada hace movimientos o sonidos rápidos y repetitivos que no puede controlar. Los tics motores suelen ser el primer sintoma de este trastorno, sobre todo en las áreas de la cara, cuello y hombros. La prevalencia global de este trastorno en la población de cinco a 18 años oscila entre el 0,3 y el 3,8% y suele ser más común en hombres que en mujeres Se llama síndrome de Tourette (SGT) en honor al neurólogo francés Georges Gilles de la Tourette, quien a fines del siglo XIX fue el primero en describir con detalle este trastorno, y es mucho más común de lo que pudiera pensarse, en España por ejemplo, afecta hasta un 0,8 % de la población menor de 18 años. Se caracteriza por múltiples tics motores, movimientos rápidos y repetitivos, pero también por tics sonoros o fónicos. Se requiere al menos dos tics motores y un tic vocal para ser diagnosticado como síndrome de Tourette, además de que los tics vayan cambiando con el tiempo.   Los tics motores suelen ser el primer síntoma que aparece de este trastorno y afectan con mayor frecuencia a las áreas de la cara, como cierre de párpados y otros movimientos cerca de los ojos, boca, nariz, cabeza y hombros. Los tics vocales fónicos aparecen más tarde y entre los más frecuentes puede ser aclaramiento de garganta, chirridos simples o incluso la expresión involuntaria de palabras obscenas o comentarios despectivos.  Coprolalia La expresión involuntaria de palabras obsenas o comentarios despectivos forma parte de los tics fónicos o vocales, aunque no es el más común, tan sólo entre el 10 al 15 % de las personas desarrollan este síntoma conocido como coprolalia. Los tics tienen a empeorar entre los 10 y 14 años y a partir de los 16 tienden a mejorar. El doctor Javier Pagonabarraga, neurólogo de la Unidad de trastornos de movimiento del Hospital de Sant Pau, de Barcelona y portavoz de la Sociedad Española de Neurología (SEN), nos habla más de este síndrome que también puede estar asociado con otros trastornos como la ansiedad, el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) o el trastorno obsesivo compulsivo (TOC). Entrevistado: Javier Pagonabarraga, neurólogo de la unidad de trastornos de movimiento del Hospital de Sant Pau, Barcelona. Otros temas relacionados: ¿Cómo reconocer la voz de un mentiroso? Síncopes y éxtasis: cuando el arte busca mostrar estos estados psíquicos

La microbiota intestinal cobra cada día más importancia en el campo de la oncología. El INRAE, Instituto francés de investigación para la agricultura, la alimentacion y el medio ambiente, en colaboración con MaaT Pharma, joven empresa de biotecnología basada en Lyon, están desarrollando nuevas terapias basadas en la microbiota intestinal para paliar complicaciones en ciertos tipos de cáncer de tipo hematológico como la leucemia o el linfoma. La microbiota intestinal, antes denominada flora intestinal, es el conjunto de bacterias, hongos y otros microrganismos que viven en el intestino, y tiene un rol fundamental en muchas funciones de nuestro cuerpo.  Una serie de tratamientos basados en la microbiota están siendo desarrollados en el campo de la oncología y para paliar algunas complicaciones relacionadas con los tratamientos contra el cáncer.  Enfermedad de injerto contra el huésped En algunos pacientes con cáncer de tipo hematológico -leucemia, linfoma o mieloma múltiple- tras el trasplante de un injerto con células madre se da una complicación grave, una enfermedad auto inmune llamada enfermedad de injerto contra el huésped (aGvH), fragilizando el sistema inmune de la persona y en muchas ocasiones llevándola a la muerte. Actualmente hay dos tratamientos para paliar estos efectos, basados principalmente en controlar la respuesta inmune (medicamentos inmunosupresores) pero una tercera vía terapéutica está actualmente en desarrollo, basada en el microbiota intestinal, con el objetivo de reconstituir la flora intestinal del paciente y reforzar y modular su sistema inmune. MaaT Pharma y el INRAE Entre los institutos pioneros que están explorando esta tercera vía, está la joven empresa francesa MaaT Pharma, basada en Lyon, en colaboración con el instituto de investigación INRAE, (Instituto francés de investigación para la agricultura, la alimentación y el medio ambiente) en particular con los equipos del doctor Joël Doré, referencia mundial de la microbiota. Hace unas semanas, MaaT Pharma anunció el inicio de un estudio clínico en fase 3 para uno de los medicamentos, el MaaT013. Entrevista completa con el biólogo molecular Eugenio Fernández Alanis, jefe de asuntos regulatorios de MaaT Pharma: Los medicamentos que MaaT Pharma y el INRAE están desarrollando son a partir de microbiota intestinal proveniente de donadores, luego de una rigurosa selección, pues cada ser humano tiene una microbiota intestinal particular, e incluso puede variar de día a día. La microbiota intestinal se obtiene a partir de microbiota fecal de donadores sanos, la cual después es procesada y acondicionada. Entre los medicamentos está el formato oral, en forma de píldoras, como tratamiento preventivo en pacientes que van a recibir un injerto, o en solución rectal para los casos de urgencia.   Entrevistado: El biólogo molecular Eugenio Fernández Alanis de MaaT Pharma. Otros temas: La microbiota expuesta en la Cité des sciences Salvador Aznar Benitah: comprendiendo las metástasis para combatirlas mejor

La célebre escuela de cocina Le Cordon Bleu se sube al carro vegano y de comida sana proponiendo una serie de talleres denominados Cordon Vert y que buscan adaptarse a las nuevas exigencias alimenticias. RFI asistió a uno de estos talleres impartidos en la escuela de París. Le Cordon Bleu propone, desde hace más de un siglo, transmitir las técnicas y los secretos de cocina de los chefs de la gastronomía francesa. Con más de 35 escuelas implantadas en 20 países, Le Cordon Bleu es la primera red mundial privada de institutos dedicados a las artes culinarias que cada año capacita a 20 mil estudiantes de diversas nacionalidades. De todas las escuelas, la más emblemática es sin lugar a dudas la que está en París, en el barrio de Beaugrenelle, a orillas del Sena, frente a la réplica de la estatua de la libertad y no muy lejos de la Torre Eiffel. Los modernos locales proponen diferentes cursos de repostería, alta cocina o panadería. Pero en esta ocasión, asistimos a uno consagrado a los vegetales, "Cordon Vert, cocina vegetariana." y nos pusimos manos a la obra. Escuche aquí el reportaje de RFI: Nick Potter viene de Boston, y aprovecha su estadía en París para aprender más sobre cómo cocinar los vegetales: “En estos momentos, la persona con la que me estoy quedando en París es vegetariana y hemos hablado mucho de ello. Me interesa la comida vegetariana porque es más saludable, ésa es la razón que me motivó para tomar este taller...” El taller vegetariano es impartido en francés por el chef Patrick Caals y traducido simultáneamente en inglés, ya que una buena parte de los asistentes son extranjeros.   Primer plato L’oeuf parfait, crème d’asperges blanches à la rélgisse, petits pois et pousses La primera receta es un “huevo perfecto” sobre una crema de espárragos blancos con petit pois y un toque de regaliz. Primero, saber escoger los espárragos, explica el Chef Patrick. Tienen que hacer un pequeño ruido al frotarlos. Después, pelarlos, quitarles las fibras exteriores y trozar el extremo. Lo que se retira se guarda ya que va a servir para hacer un caldo con el que vamos a cocinar después los espárragos. Los espárragos cortados se cocinan primero en poca mantequilla, para hacerlos “sudar” y luego se agrega el agua de cocción, no mucha. Después licuar y colar. Agregar a este puré de espárragos crema líquida, aunque si se busca cocinar de manera sana, mejor no agregarla. El montaje del plato lo hace el chef Patrick, quien lleva impartiendo cursos en el Cordon Bleu desde hace 14 años. Primero la crema de espárragos, con las puntas que fueron cocinadas aparte. Después el huevo perfecto, los guisantes, los croutones, unos toques de regaliz y hierbitas. Resultado final: Segundo plato  Carottes fanes de couleurs au curcuma frais, marinade aux raisins de Corinthe, palets de riz frits aux graines de sésame noir El segundo plato propuesto en este curso son unas zanahorias marinadas con pasas y cúrcuma, cocinadas en poca agua y acompañadas de unas rebanadas de arroz frito con ajonjolí negro. Y una vez montado el plato : Cursos verdes, Cordon Vert Estos dos platos vegetarianos forman parte de los cursos Cordon Vert que propone este instituto culinario para responder a la demanda de platos más saludables. El Chef Patrick Caal: "Trabajamos con los vegetales, la idea es tener un producto que sea relativamente natural y sano y también cocinarlos de manera sencilla para extraer todos los aromas...... las personas que vienen a estos cursos "verdes" están más en la llamada tendencia vegana, que les gusta el aspecto sobrio del plato preparado, ese lado vegetal, el gusto puro, sin muchas grasas, y es lo que proponemos en este tipo de curso". El huevo perfecto De lo más interesante en este curso fue aprender más sobre el oeuf parfait, “el huevo perfecto”, el summum de la gastronomía. Ni duro, ni blando, un huevo "perfecto" tiene una textura muy particular que se obtiene gracias a una temperatura de cocción muy precisa de entre 63 y 65°, durante una hora en un horno de vapor. La clara está ligeramente cuajada, y la yema es cremos. Este "invento" fue realizado por el físico-químico francés Hervé This quien descubrió que la clara cuajaba a partir de los 63 grados mientras que la yema lo hacía a 65. A partir de ahí llego el boom  de cocinar los huevos a baja temperatura, a 64 grados durante una hora aproximadamente. La técnica japonesa Onsen Tamago Pero si no se tiene un horno de vapor para lograr este huevo perfecto, o si no se quiere esperar tanto y gastar tanta energía, la asistente y traductora del Chef Patrick nos dio el secreto de  la técnica japonesa Onsen Tamago que aquí se los compartimos: poner a hervir un litro de agua (para ser exactos, 1003 ml) al llegar al punto de ebullición apagar, agregar 177 milímetros de agua fría. Sumergir el huevo en el agua, tapar la cacerola y dejarlo ahí durante 17 minutos. Sacarlo. Y ya está, ya tiene su "huevo perfecto".   Para servir, romper el huevo como si fuera un huevo fresco, con mucho cuidado, sobre un cuenco. También está el truco escuchado en algún lugar en Marruecos: “Sumerja huevos grandes en agua a 75ºC. Cuente 12 minutos. Retire los huevos. Sirva los huevos.” Entrevistados: Nick Potter turista proveniente de Boston, el chef Patrick Caals y Florian Le Minoux, responsable de reclutamiento de estudiantes para el Cordon Bleu.

Una encuesta realizada para L'UPPIA-La Conserve, colectivo francés de fabricantes de conservas, revela que el consumo de estos embalajes ha aumentado durante la pandemia de la Covid. Así también, se observa un interés creciente por las leguminosas como las lentejas y el pescado azul o graso. Un taller culinario en París muestra cómo aprovechar mejor estos alimentos, sin desperdiciar nada. Reportaje. En pleno corazón de París, en Mademoiselle M, RFI asistió a un taller de cocina sobre cómo aprovechar al máximo las conservas, qué pueden aportar a nivel nutritivo y su relación con el desarrollo sostenible. Impartido por Hervé Palmieri, célebre por sus recetas en su canal de Youtube Hervé Cuisine, con aportaciones de nutrición de la doctora Alexandra Dalu. Primer plato: Crème de Fenouil aux sardines et pois chiches El primer plato preparado puede sorprender: garbanzos cocidos licuados con almendras y sardinas en aceite. El agua de los garbanzos se reservó aparte para la receta del postre. La mezcla molida, se sirve en forma de bolitas alargadas sobre una cama de hinojos y chalotes sofreídos en poco aceite de oliva proveniente de las sardinas. Un sabroso plato, el sabor de las sardinas se suaviza con los garbanzos y las almendras, además de ser equilibrado ya que cuenta con proteínas, fibras, vitaminas e incluso colágeno gracias a las espinas de las sardinas. Escuche aquí nuestro reportaje: El objetivo de este taller de cocina es ilustrar cómo las conservas pueden responder a los retos nutritivos y ecológicos actuales. Organizado por L'UPPIA-La Conserve, un colectivo francés de productores de conservas, también fue la ocasión para dar a conocer una encuesta hecha en la sociedad francesa. Pascale Hébel, responsable del polo de consumo del CREDOC, Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Centro de Investigación para el Estudio de las Condiciones de Vida) menciona algunos aspectos de esta encuesta: “Observamos que el régimen alimenticio ha cambiado en los últimos cuatro,cinco años,  ahora se consumen más leguminosas…del consumo de éstas, el 40 % provienen de conservas...se observa también un aumento del consumo de conservas de pescado, así también se observa un aumento del consumo de conservas en el segmento de los ejecutivos…y el tercer aspecto que podemos subrayar es un aumento significativo de ventas de latas durante este periodo de la Covid...se espera un aumento en este contexto de inflación debido a la crisis ucraniana.” Francia, primer productor de conservas en Europa 80 mil millones de conservas se fabrican al año en el mundo, de éstas, 3 mil millones de latas se producen en Francia, siendo el país galo el primer productor europeo en este sector. Se calcula que cada hogar francés consume al año cincuenta kilos de conservas. 80 % de las conservas compradas son en metal y 20 %  en vidrio, es un porcentaje estable. La encuesta del CREDOC revela que las personas mayores de 65 años siguen siendo el segmento que compra más conservas, aunque se observa también un aumento entre los jóvenes y las personas que viven solas. “Las sardinas enlatadas son el producto típico francés, es algo muy cultural, sobretodo en la región de Bretaña, hay muchas conserveras célebres”, recuerda Pascale Hébel, “junto a los patés en conserva y las lentejas, producto que está volviendo a ser valorizado”.   Segundo plato: Curry aux maïs et lentilles en conserves El segundo plato propuesto en este taller es precisamente un curri de lentejas con maíz, arroz y tofu ahumado; la doctora y nutricionista Alexandra Dalu, explica qué pueden aportar las conservas en nuestra alimentación: “Las conservas de pescado, van a aportar sobretodo proteína como micronutrientes necesarios para la fabricación de hormonas, como el hierro, el zinc y el manganeso. El pescado azul o graso también aporta vitamina D y Omega 3….sobre las conservas de verduras y leguminosas, éstas aportan vitaminas, antioxidantes y fibras que son esenciales para aumentar la inmunidad y una mejor salud digestiva…se necesita ingerir cada día 30 gramos de fibra, pero consumimos tan sólo10 gramos al día! Así que, si tenemos en nuestra alhacena conservas de verduras o leguminosas y durante el día no hemos comido productos frescos, podemos compensar con algunas latas preparando una cena sencilla, que nos va a aportar mucho.” Las conservas en tomates son ricos en licopeno Los tomates en conserva tienen la ventaja de aportar un antioxidante beneficioso para el cuidado de la piel y de los ojos, el licopeno, subraya la doctora Alexandra Dalu: “Los tomates en conserva son interesantes ya que van a ser recolectados en su punto óptimo de maduración, van a tener mucho gusto, pero sobretodo van a ser muy ricos en licopeno. El licopeno es un antioxidante muy potente con muchos beneficios para la piel y también favorece una buena salud de los ojos. Los tomates envasados tienen una biodisponibilidad del licopeno, es decir, el cuerpo va a poder absorberlo de manera óptima, gracias al proceso de cocción que se da durante su proceso de apertización. Pero si usted tiene acceso a tomates frescos y maduros, yo le aconsejo comerlos con un chorrito de aceite de oliva y de limón para favorecer esa biodisponibilidad del licopeno.”  Tercer plato: Mousse de chocolate hecho con el agua de los garbanzos El tercer plato preparado en este taller es el postre, una receta que sorprende: mousse de chocolate, pero hecho con el agua de garbanzos (del primer plato preparado) y va a reemplazar a las claras de huevo. El mousse está acompañado de un crujiente hecho con harina de chufa y aderezado con peras en conserva. El resultado es muy sabroso, y la verdad es que no sabe en lo absoluto a garbanzo y puede ser una opción para veganos. Entrevistados: Pascale Hébel, responsable del polo de consumo del CRÉDOC, la doctora Alexandra Dalu y Marie Hébert del CTCPA, Centro Técnico de la Conversación de los Productos Agrícolas. Otros temas relacionados: Los enlatados: conservas que pueden ser saludables y gastronómicas Cómo aumentar el buen colesterol y disminuir el colesterol malo