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RFI - Le goût du monde

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  • BMK: l’Afrique passionnément, savoureusement, culturellement, à la folie!
    C'est l'histoire de deux frères, nés à Paris de parents maliens, qui réalisent en grandissant combien leurs racines africaines, leur culture sont une richesse et une force. Généreux, et optimistes, avec une foi sans faille en la vie, les deux frères ont donné le meilleur d'eux-mêmes, et cela n’a pas raté - la recette est infaillible- le bonheur est contagieux. Un, puis deux restaurant-épicerie-lieux de vie- refuges sont nés depuis 2017 à Paris : BMK Paris Bamako avec, au commencement, la maman en cuisine, le papa en salle, et deux frères et des journées pleines d’heures, puis BMK folies. BMK, 3 lettres qui fleurent bon l’Afrique au pluriel, le respect, la confiance, une cuisine généreuse et aimante, le partage avec un grand sourire ! Avec Fatoumata, Sékou, Abdoulaye et Fousseyni Djikine, la famille aux racines de BMK, l’amie de toujours Marie Liesse Cabaret, qui sait poser les bonnes questions, et Fatoumata Diarra Doucansi, pâtissière et créatrice de « Papilles Exotiques ». BMK Paris-Bamako, 14 rue de la Fidélité, 75010 Paris – BMK Folie-Bamako, 40, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. BMK, le livre est publié aux éditions Hachette (2021). En lien et pour aller plus loin - Pour tout savoir sur l’épicerie, le livre, leurs voyages leurs initiatives, leurs envies, et des kits de cuisine pour faire un mafé. Instagram. BMK sur les réseaux. - BMK Horizon : l’association - et les contes d’Afrique, meilleur menu du monde :   Un peu de la Bamakool gang : - Papilles exotiques - Aïssetou Mbaye - Nathalie Brigau Ngoum - Marie Kacouchia - Clarence Kopogo. Le gang des cuisiniers avec Sada, Bakary Diaguily, Doli, Sory Fousseni, Aliou, Dolo, Ousmane Adama, Madigata Simaro, Diaguily Gaye. La recette de flan de baobab est une Recette de poche : un podcast de recettes de produits locaux africains mitonnées par le chef Harouna Sow avec la complicité de Clémence Denavit de RFI. À retrouver sur votre plateforme d’écoute préférée et ici.   Programmation musicale - Zange de Bongeziwe Mablanda - Anka Maliba de Djeneba Seck - Celebration de Kool and the Gang, en générique.
    1/21/2022
    48:30
  • Goût du Doc au Fipadoc: «la véracité des histoires fait l'umami du documentaire»
    Des histoires de cuisine en héritage, de restaurant refuge, la quête d’un cuisinier errant dans la nature, des paludiers les coudes serrés pour sauver des marais salants, une ode à l’huître : autant d’histoires vraies qui composent le menu de « Goût du Doc », la première sélection de documentaires de goûts du Fipadoc. Le festival international de la production audiovisuelle documentaire s’ouvre, le lundi 17 janvier 2022, à Biarritz pour une semaine, et promet un voyage savoureux dans l’intimité, les combats, les rencontres et les témoignages de vie, de sincérité et de partage vrai. Avec la conviction « qu’à partir du documentaire, on peut faire changer les choses ». Avec Anne Georget, présidente du Fipadoc, réalisatrice, auteur du remarquable documentaire « Festins imaginaires », de Cholestérol le grand bluff en 2016, adoption le choix des nations en 2015, ou encore Fipadoc à Biarritz du 17 au 23 janvier 2022, les films sont projetés dans les salles de la ville, pour voir les documentaires de la sélection : - Arzak : dimanche 23 janvier 2022 à11h à l’auditorium Bellevue - Come back : dimanche 23 janvier à 12h, salle Gamaritz - Guérande: mardi 18 janvier à 14h45, cinéma le Royal - Taste of desire : samedi 22 janvier à 11h30, salle Atalaya - Wandering chef : vendredi 21 janvier à 20h45, salle Atalaya.   Pour aller plus loin Goût du Doc, une sélection de 5 documentaires traitant du goût, de gastronomie, d’alimentation et du mieux manger : - Arzac, de Asier Altuna. Production :  Bainet - Wandering, chef de Hye-Ryeyong Park. Production : Hayanso Entertainment - Come back any time, de John Daschbach. Production : JD MEDIA CO,LTD - Guérande, un peu de la beauté du monde, de Sophie Averty. Production : Mille et une Films - The taste of desire, de Wuilmiek Kluijfhout. Production : Halal - Arzac depuis 1897, restaurant à San Sebastian au pays basque espagnol - Entre les Bras, la cuisine en héritage, de Paul Lacoste - La sélection du FIPADOC 2022 - Festins imaginaires avec Anne Georget dans le Goût du monde - Grandmas project - Cuisine coréenne illustrée de Luna Kyung et Ahnji, éditions MANGO - Le Paludier de Guérande (boutiques à Guérande et à Batz sur Mer).     Programmation musicale Wonderful life, de Black Goodbye, de Tina Mwena.
    1/14/2022
    48:30
  • Pour une gastronomie de bon goût, et de bon sens !
    Notre alimentation est notre meilleur médicament disait Hippocrate, et dans notre assiette se trouve le pouvoir ajoute Guillaume Gomez, l’ambassadeur de France pour la gastronomie : le pouvoir de choisir le monde dans lequel nous souhaitons vivre demain, pour nous, pour nos enfants. De ce choix découle d’autres choix : quelle agriculture ? quelle planète, quelle alimentation voulons-nous? Et l’ancien chef des cuisines de l’Elysée de s’interroger : « Comment en est-on arrivé à manger des poulets du Brésil alors que chaque région de France, du monde presque élève de la volaille et en a des recettes ?! Comment en est-on arrivé à oublier qu’une vache doit avoir un veau pour faire du lait, que les poules pondent moins quand elles ont 18 mois, moins d’œufs mais une poule au pot c’est délicieux ? » s’insurge Guillaume Gomez avant d’appeler à retrouver du bon sens, à remettre notre assiette d’aplomb, à la garnir localement, avec des produits bons pour notre santé, bons pour les artisans et producteur, bonne au goût : bonne pour tout ! Et ce du sol à l’assiette, à la valorisation des déchets ! Avec Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, ancien chef de l’Elysée, ambassadeur de la gastronomie française et représentant du président français pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires. Pour le suivre sur Twitter, et le lire : Cuisine, leçon en pas à pas aux éditions du Chêne, À la table des présidents, Cuisine, leçon en pas à pas pour les enfants, Les cuisiniers de la république française, le carnet de Guillaume Gomez, chef de l’Elysée. Pour aller plus loin L’année de la gastronomie Déclinées en 4 saisons : découvrez ici les lauréats de la première saison Pour une éducation au goût à l’école Du bon à la cantine ? c’est possible : exemple au collège Jules Grevy de Poligny où le cantinier, Christophe Demangel se démène et propose aux élèves une alimentation locale, faites sur place, majoritairement bio avec un budget maitrisé. Deux émissions reportages du goût du monde à retrouver ici. Quand un chef cuisinier relance toutes une filière de production locale dans le Perche : c’est l’aventure de Pertica et la mise en place d’un cercle vertueux et délicieux. L’Éducation au goût dès la petite enfance : pour que les adultes de demain aient en main toutes les clefs pour choisir ce qu’ils veulent trouver dans leurs assiettes une fois grands. Cela commence par une éducation au goût : choisir des pâtes d’amande plutôt que des pâtes ultra transformées et sucrées. Plusieurs associations se mobilisent, notamment L’école comestible créée par la journaliste Camille Labro sur le modèle de « Edible schoolyard » fondé dans les années 1970 en Californie par la cheffe Alice Waters.  Du bon, local, bio à prix coutant dans les quartiers : c’est le tour de force que réussi l’association VRAC dans plusieurs villes de France. L’institut d’excellence culinaires Guillaume Gomez à Madagascar. Programmation musicale : ♦Slow Food de Aston Villa ♦SOA de Tany Manga LA RECETTE :
    1/7/2022
    48:30
  • Couscous, graine d’amour !
    « Le couscous, c’est le foot de la cuisine : un plat partagé avec amitié et amour ! Sur toutes les places du monde, envoyez un ballon et c’est une équipe qui s’improvise, le couscous c’est pareil », et l’on acquiesce forcément en écoutant Nordine Labiadh, le chef du restaurant À Mi-Chemin à Paris partager sa philosophie du couscous : un plat qui rassemble et finalement aussi, nous ressemble au fil des ans. Un plat évocateur de mémoire, et d'odeurs, universel, il est partout chez lui, conquiert les cœurs. Il se fond et se mêle aux saveurs des pays où il se trouve, pourvu qu’il y ait de la graine : et il y en a partout. Un dialogue se crée entre l’amateur de couscous, une danse dont chaque mangeur décide du tempo. Une danse sans frontière, intergénérationnelle. Le couscous s’adapte aux situations, et mue : le couscous se décline forcément au pluriel : des couscous amoureux, des couscous débordés des grands-mères et des mères, le couscous « madeleine » de Nordine, jardin intime qu’il aime partager avec ses amis, couscous spontané, couscous imprévu, sans ou avec. En matière de couscous – explique Nordine, « il y a ceux qui aiment le couscous et ceux qui le font ». Le cuisinier, homme follement généreux et sensé espère que chacun d’entre nous, amateur mais pas encore cuisiniers, se l’appropriera et cuisinera à son tour son couscous, et pour offrir ensuite à ses enfants, ses amis, le couscous de… chez nous. Avec Nordine Labiadh, chef cuisinier du restaurant À Mi-Chemin, 31 rue Boulard à Paris, tunisien, philosophe, auteur de « Couscous pour Tous, 100 recettes pour tous » chez Solar, et aussi de : « Paris Tunis, la cuisine de Nordine Labiadh » toujours chez Solar. Pour aller plus loin - Le festival Kouss Kouss à la fin du mois d’août/début septembre à Marseille - Extrait de La graine et le mulet d’Abdelatif Kechiche et hommage avec le couscous au poisson de Nordine dans son livre. - Fellag couscous - Couscous, boulghour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, de Monique Chastanet, Éditions Karthala - Boulettes, 10 façons de les préparer, d'Andrée Zana Murat, éditions de l’Épure. Diaporama Programmation musicale Les copains d’abord, de Georges Brassens Tabsit, de Dag Tenere   Recettes De Nordine Labiadh, issues du livre « Couscous pour tous, 100 recettes de couscous à portée de tous », paru aux éditions Solar. Couscous vert aux herbes     (REDIFFUSION)
    12/31/2021
    48:30
  • Calisson: Confiserie sourire, bouchée douceur de Provence
    Terre d’amandes, de fruits confits, dans le sud-est de la France, la Provence a imaginé un petit gâteau réunissant bien des savoirs faire régionaux : le calisson. Il aurait été créé à Aix-en-Provence au seizième siècle à l’occasion du mariage du Roy René avec Jeanne de Laval, une future reine qui, selon la légende, ne souriait jamais. Ce qu’elle fit pourtant en goûtant cette gourmandise. « Qu’est-ce donc ? » s’était exclamé l’assistance ! « Calin soun, ce sont des câlins, des calissons » avait-on répondu. A l’origine il y a une confiserie faites des amandes de Provence, mêlées au melon confit à Apt selon un savoir-faire et une tradition multiséculaire là encore. Cette pâte est couchée sur une feuille de papier azyme et recouverte d’un léger glaçage royal. Le calisson est une confiserie, née à Aix-en-Provence, qui devrait bénéficier en 2021 de l’IGP, indication géographique protégée, pour assurer la qualité, le savoir-faire et protéger les calissonniers d’Aix-en-Provence de toute contrefaçon ou imitation. Les démarches se sont accélérées après la tentative d’une entreprise chinoise de s’emparer de ce câlin-là, tentative tenue en échec par les Aixois. 15 calissonniers fabriquent ces confiseries, le « Roy René » est aussi fabriquant de nougat, blanc et noir. Au générique de cette émission vous trouverez : • Laure Pierrisnard, la directrice générale de La confiserie du Roy René, le confiseur Frédéric Sultanat, confiseur, Alexis Bertucat, responsable communication et RSE de la confiserie. • Jean Pierre Jaubert, producteur d’amandes et de lavande sur le plateau de Valensoles avec sa fille Pauline.  • Lionel Pelissier, directeur de l’usine de fruits confits Apt Union, Alphonse Pastor, confiseur chez Apt Union, et bien sûr, Jean Pierre Borely, doyen des calissonniers d’Aix-en-Provence, à l’origine de la bénédiction des calissons chaque année en septembre à Aix depuis 25 ans. Merci à tous pour leur accueil. Cette émission est dédiée à mes grands-parents Simone et René, qui nous ont transmis le goût du calisson. Aller plus loin → Le musée des calissons se trouve dans les locaux de la confiserie du Roy René, 5380 route d’Avignon, 13089 Aix-en-Provence → Le menuet du calisson → La bénédiction du calisson → L’association Act for Planet     Musiques I Only Have eyes for your, The Flamingos La benediction des calissons La recette La recette des calissons est… secrète ! Vous pouvez trouver des calissons d’Aix-en-Provence au Roy René notamment, ainsi que de la crème de calisson. Et pourquoi pas réaliser cette recette du chef Stéphane Jégo du restaurant l’Ami jean à Paris.   (REDIFFUSION)
    12/24/2021
    48:30

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