Kraut im Ohr - Dein Wildkräuter Podcast

Kräuter für Tee trocknen? Klar, kennen wir. Aber hast du deine Wildkräuter für Tee schon einmal fermentiert?

In dieser Folge von Kraut im Ohr ist Fermentista und erfolgreiche Buchautorin Gervais zu Gast. Seit vielen Jahren beschäftigt sie sich intensiv mit Fermentation und hat dabei auch die Welt der wilden Tees für sich entdeckt.

Gemeinsam tauchen wir ein in eine überraschende Geschmackswelt. Denn durch die Fermentation entwickeln vertraute Pflanzen wie Löwenzahn, Wildrose oder Brombeere ganz neue, intensive Aromen. Syl erzählt, wie sie mit verschiedenen Wildpflanzen experimentiert hat, welche besonders gut geeignet sind und warum manches Experiment auch mal ziemlich stinkig geendet hat.

Natürlich wird es auch praktisch: Du erfährst, wie du Wildkräuter für die Fermentation vorbereitest, warum ein einfaches Schraubglas dafür schon ausreicht und woran du erkennst, dass dein wilder Tee fertig ist. Außerdem sprechen wir über typische Fehler und darüber, warum das gründliche Trocknen nach der Fermentation so wichtig ist.

Eine Folge für alle, die Lust haben, mit ihren gesammelten Wildpflanzen etwas völlig Neues auszuprobieren.

In dieser Folge sprechen wir darüber:

- Was Fermentation und Oxidation voneinander unterscheidet
- Wie Fermentation den Geschmack von Wildkräutern verändert
- Welche Wildpflanzen sich für fermentierte Tees eignen
- Wie du deinen ersten fermentierten Wildkräutertee ansetzt
- Welche Fehler du beim Fermentieren und Trocknen vermeiden solltest

Hier erfährst du mehr über Syl

Webseite: https://www.gruene-speisekammer.com/

Das Buch Wild und fermentiert: https://www.gruene-speisekammer.com/Wild_und_fermentiert_sylwia_gervais

Instagram: https://www.instagram.com/syl_loves/?hl=de

Youtube:  https://www.youtube.com/channel/UChzA5nnE6f-6hJSsym3CSsQ

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**Infos zum Podcast**

"Kraut im Ohr" ist der Wildkräuter-Podcast für alle, die mehr über heilsame und essbare Wildkräuter erfahren möchten. Melanie Gödde-Rieken und Monika Röttgen geben in ihrem vielgestaltigen Podcast ihr erprobtes Wissen rund um die wilden Pflanzen weiter, erzählen spannende Geschichten und interviewen kenntnisreiche Gäste.

Du erfährst, wie du Schritt für Schritt mehr wilde Kraft in deinen Alltag integrierst, die Kräuter in Küche, Haushalt und Hausapotheke sicher anwendest und bestimmt ein paar ganz neue Entdeckungen machst. Für noch mehr Pflanzenwissen, besuche uns gerne auf der Webseite https://lunaherbs.de

🌹 0 € WEBINAR: „Hagebutten – DAS Superfood im Herbst" – 13.09., 19 Uhr
👉 Jetzt anmelden: https://lunaherbs.de/lp/webinar/
Sind wirklich alle Hagebutten essbar? Wie verarbeitest du sie, ohne stundenlang zu fummeln? Ich zeig dir's live, inklusive gemeinsamer Zubereitung, auf die du danach nicht mehr verzichten willst. Kostenlos, mit Aufzeichnung.

Kennst du dieses Gefühl? Du entdeckst die Welt der Wildpflanzen und plötzlich scheint überall etwas Spannendes zu wachsen. Gleichzeitig fragst du dich, wie du dir all dieses Wissen jemals merken sollst.
Uns ist es am Anfang ganz ähnlich gegangen. In dieser Folge haben wir erzählt, wie uns das Wildpflanzenfieber gepackt hat, welche Kräuterwanderungen den ersten Funken entzündet haben und warum daraus Schritt für Schritt eine große Pflanzenliebe entstanden ist.

Dabei ist unser Weg keineswegs frei von Unsicherheit gewesen. Verwechslungsgefahr, neue Geschmäcker, eine riesige Pflanzenvielfalt und die Frage, wo man überhaupt anfangen soll, haben uns ganz schön beschäftigt. Mit der Zeit haben wir aber gemerkt: Du musst nicht 100 Pflanzen kennen. Viel wertvoller ist es, mit wenigen vertrauten Wildpflanzen zu starten, sie draußen immer wieder zu entdecken und wirklich etwas mit ihnen zu machen.

Wir teilen unsere persönlichen Erfahrungen und zeigen dir, wie du deinen eigenen Zugang zum Kräuterwissen finden kannst. Ohne Leistungsdruck und in deinem Tempo.

In dieser Folge sprechen wir darüber:
🌱 Wie unsere ganz persönliche Wildpflanzenreise angefangen hat
🌱 Welche Unsicherheiten und Herausforderungen uns zu Beginn begleitet haben
🌱 Warum wenige Pflanzen für den Einstieg völlig ausreichen
🌱 Wie praktisches Ausprobieren dein Pflanzenwissen wachsen lässt
🌱 Warum es nicht den einen richtigen Weg gibt, Wildpflanzen kennenzulernen

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In dieser Folge haben wir Doc Esser vor das Mikro bekommen, bekannter Telemediziner im Westen Deutschlands und leidenschaftlicher Arzt. Es ist spannend zu erfahren, wie ein "klassischer" Doc auf die Naturheilkunde blickt und wie im "Mainstream" Hausmittel und Co. bewertet werden.

Wir reden daher über die Frage, ob Schulmedizin und Naturheilkunde wirklich Gegensätze sind, über Thymian, Ingwer und Weißdorn als Favoriten aus seiner ärztlichen Praxis – und darüber, warum wir zwar tausend Körperdaten messen, uns selbst aber immer weniger spüren.

Du erfährst, warum ein Waldspaziergang ohne Smartphone mehr bewirkt als jeder Tracker, was Ingwer mit einer Bühnentournee zu tun hat – und welchen griechischen Philosophen Doc Esser am liebsten zitiert.

In dieser Folge erfährst du:
🌿 Bewährte Heilmittel: Warum Doc Esser ein Fan von Thymian ist und wieso Ingwer ihm die Show rettete
🌿 Selbstwirksamkeit: Der Sinn von Waldbaden und mehr zum “Chill”-Nerv Parasympathikus
🌿 Tipps zur Gesunderhaltung: Wieso die emotionale Stabilität so wichtig ist

Hier findest du mehr über Doc Esser
- TV-Formate: „Doc Esser – Der Gesundheits-Check" und „Doc Esser – Das Gesundheitsmagazin" (WDR)
https://www.ardmediathek.de/sendung/doc-esser/Y3JpZDovL3dkci5kZS9kb2MtZXNzZXI

- Podcast: „Frag dich fit" (WDR 2, mit Johanna Horn)
https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr/corona-podcast/index.html

- Bücher (Auswahl)
„Doc Esser macht den Westen fit" (2022), „Das Prinzip der Mutigen" (2023), „Einfach atemberaubend" über die Lunge (2025)

Hier findest du weitere Podcast-Folgen, die den Track gut ergänzen:
- Kraut-Interview: Sebastian Kneipp – Vom armen Weberkind zur Ikone der Naturheilkunde
https://lunaherbs.de/kraut-interview-sebastian-kneipp-vom-armen-weberkind-zur-ikone-der-naturheilkunde/

- Wenn wir wüssten, was Frauen wissen
https://lunaherbs.de/wenn-wir-wuessten-was-frauen-wissen/

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Heute machen wir einen Ausflug in die Wissenschaft und studieren, was die Pflanzen im Innersten zusammenhält. Es geht um pflanzliche Stoffe, die unter Laborbedingungen nach allen Regeln der Analyse untersucht werden.

In dieses spannende Thema nimmt uns Prof. Dr. Robert Fürst mit in die Petrischalen.
Er erforscht zelluläre und molekulare Wirkungen von entzündungshemmenden Naturstoffen und kennt sich bestens mit pflanzlichen Heilmitteln aus.

Für seine Arbeiten zu pflanzlichen Extrakten wurde er von der Gesellschaft für Arzneipflanzen- und Naturstoff-Forschung ausgezeichnet. Robert Fürst lehrt an der Ludwig Maximilians Universität in München Pharmazeutische Biologie und ist Apotheker und Biochemiker.

Was Grundlagenforschung an Zellen eigentlich heißt und wie altes Kräuterwissen in hochmodernen Untersuchungen auftaucht, das verrät diese Folge.

In dieser Folge sprechen wir darüber:
🌱 was Naturstoffe eigentlich sind
🌱 wie genau zum Beispiel der Weißdorn erforscht wird
🌱 was historische Kräuterkundige für einen Einfluss haben
🌱 was Johanniskraut immer noch für Geheimnisse birgt

Hier findest du Infos zu Robert Fürst
Homepage mit Publikationsliste
https://fuerst.cup.uni-muenchen.de/prof-fuerst/

Buchtipp:
Prof. Dr. Robert Fürst: Pflanzliche Arzneimittel - was wirklich hilft (2018)
https://www.buch7.de/produkt/pflanzliche-arzneimittel-was-wirklich-hilft-robert-fuerst/1032657161?ean=9783774113893&partner=lunaherbs * Affiliate Link

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Sie wächst auf Brachen und Wegrändern, bestäubt Dutzende Wildbienenarten und hat als Urahne der Speisemöhre die halbe Welt ernährt. In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Wilden Möhre – einer filigranen Doldenblütlerin mit Wunderkerzenqualität. Wir schauen, woran du sie sicher erkennst, was du mit ihr anstellen kannst und was die Kräutergelehrten vergangener Jahrhunderte über sie wussten.

In dieser Folge geht es um:
🌼 Botanik – Aufbau des Blütenstands, sichere Bestimmungsmerkmale und Abgrenzung von giftigen Verwechslern
🌼 Küche – Welche Pflanzenteile essbar sind und wie du Samen, Blätter und Dolden verwendest
🌼 Heilwirkung – Was Dioskurides, Culpepper und die moderne Forschung über ihre Wirkung sagen

Hier findest du weitere Podcast-Folgen, die den Track gut ergänzen:
Die trickreichen Doldenblütler und wie du sie besser bestimmen kannst. Interview mit Celia Nentwig
https://lunaherbs.de/die-trickreichen-doldenbluetler-und-wie-du-sie-besser-bestimmen-kannst

Tipp-Track: Wildkräuter in der Stadt sammeln
https://lunaherbs.de/tipp-track-wildkraeuter-in-der-stadt-sammeln/

Beispiel einer recht aktuellen Studie zur Krebswirksamkeit der Wilden Möhre:
Rana G. Zaini, Kirsten Brandt, Malcolm R. Clench, Christine L. Le Maitre, Effects of Bioactive Compounds from Carrots (Daucus carota L.), Polyacetylenes, Beta-Carotene and Lutein on Human Lymphoid Leukaemia Cells, Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry; Volume 12, Issue 6, Year 2012.

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