ESSENziell - was auf den Teller kommt

Live vor den Teilnehmer:innen der Naturweintage Kamptal von 6. bis 9. November 2026 habe ich mit meinen Gästen Babsi Huber vom Esslokal in Hadersdorf am Kamp und Daniel Schicker vom Wirtshaus Mathe in Etzen bei Zwettl diskutiert, wie die Gastronomie trotz großer aktueller Herausforderungen überleben wird. Welche Rolle spielt die Vorbildwirkung der Chefinnen und Chefs, wie gelingt es, die Preisentwicklung in den Griff zu bekommen, warum werden Gäste auch in zehn Jahren noch ins Wirtshaus kommen?

Marija Zunabovic-Pichler ist bei der Stadt Wien für das Wasser zuständig und sorgt mit ihrem Team dafür, dass täglich bis zu 600.000 Kubikmeter Trinkwasser zur Verfügung stehen. Sie weiß, ob und wie sich ein heißer und trockener Sommer wie 2026 auf die Sicherheit der Trinkwasserversorgung auswirkt. Und ob es tatsächlich weniger regnet als früher.

Gerald Donabauer ist Betriebleiter Küchen am Kepler Universitätsklinikum in Linz und verantwortet mit seinen Küchenteams damit rund eine Million Essen im Jahr. Wer bestimmt, was Patient:innen zu essen bekommen? Welche Vorgaben gibt es in Sachen Qualität, Kalorien, Nährstoffzusammensetzung, Portionsgrößen, Unverträglichkeiten und mehr? Was ist das Feedback der Patient:innen und wie findet man überhaupt Lieferant:innen, die solche Mengen liefern können?

Es wurde schon vieles gesagt über die neueröffnete Filiale "RYE" des Grazer Bäckers Martin Auer in New York, in dem ein Laib Roggenbrot der Star ist. Ich sehe die Sache sehr kritisch und habe Kulinarik-Journalist Jürgen Schmücking um ein zivilisiertes Streitgespräch gebeten, in dem wir die Rezeption der Eröffnung diskutieren.

Supermärkte sind voll mit Extra-Protein-Lebensmittel und Getränken. Über die Sinnhaftigkeit gibt es hier bei "ESSENziell - was auf den Teller kommt" bereits eine Episode. Aber woher kommt das ganze extra Protein auf einmal? Bestellen Molkereien das bei ihren Landwirt:innen? Ein kurzer Faktencheck mit Georg Sladek, Geschäftsführer des Agro Innovation Lab in Korneuburg.