Dr. Oetker Podcast - Zuckerzeit

• FOLGE 8 Tipps & Tricks aus der Küche von Sternekoch Dominik Süß

  Was darf in keiner festlichen Küche fehlen? Sternekoch Dominik Süß plaudert aus dem Nähkästchen und verrät dir seine liebsten Weihnachtskniffe – von der Menüplanung bis zum kleinen Extra, das alles besonders macht.

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• FOLGE 7 Kekse lagern – aber richtig

  Kekse brauchen Ruhe! Wie du sie richtig lagerst, damit sie ihren Geschmack entfalten und nicht austrocknen – plus Tipps für das perfekte Keks-Dosen-Management.

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• FOLGE 6 Wie Mürbteig einfach gelingt

  Bröselig oder zu klebrig? Wir zeigen, wie dein Mürbteig perfekt wird – plus Tricks, was du tun kannst, wenn’s doch mal nicht so läuft wie geplant.Weitere Tipps & Tricks rund ums Keksebacken und die besten Rezepte findest du auf www.oetker.atUnser liebstes Rezept für einfachen Kekseteig:250 g glattes Mehl1 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver100 g gesiebter Staubzucker1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker1 Prise Salz1 Ei (Größe M)125 g weiche Butter

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• FOLGE 5 Alle Tipps für den Umgang mit Schokolade von Schoko-Somelier Johannes Warmuth

  Temperieren, glasieren, tunken: Schoko-Sommelier Johannes Warmuth gibt Profi-Tipps, wie du Schokolade richtig einsetzt – ganz ohne Klumpen, Schlieren oder Grauschleier.Eingekochte Orangenschalen (Aranzini) Du brauchst:·         Schalen von unbehandelten / Bio-Orangen·         Wasser·         Salz (ca. 1 g pro 1 l Wasser – eine kleine Prise)·         Zucker·         evtl. etwas Glukosesirup (ab Tag 4, ca. 20 % der Zuckermenge)·         ein hohes Gefäß oder Glas mit Deckel·         Zucker- oder Baumé-Wage (optional, zum Messen der Zuckerkonzentration)Praktisch ist außerdem: ein Zucker- oder Baumé- Wage (damit misst du °Bé – die Zuckerkonzentration im Sirup). Ohne Spindel geht es auch, dann orientierst du dich einfach daran, dass der Sirup jeden Tag etwas „sirupartiger“ und dicker wird.1. Orangenschalen vorbereiten1.       Orangen heiß abwaschen und gut abtrocknen.2.       Die Schalen in Streifen schneiden.3.       Einen Topf mit Salzwasser (1 g Salz auf 1.000 g / 1 l Wasser) aufsetzen.4.       Orangenschalen darin weich kochen.5.       Danach die Schalen abseihen und unter leicht fließendem, kaltem Wasser mindestens 24 Stunden wässern (z. B. im Sieb oder in einer Schüssel, Wasser öfters wechseln). So werden Bitterstoffe und Salz ausgewaschen.6.       Eventuell noch anhaftendes Fruchtfleisch mit einem Löffel abkratzen. Die weiße Innenschale (Albedo) soll dabei an der Orangenschale bleiben.2. Zuckersirup kochen & Schalen „dick ziehen“Die Orangenschalen werden nun mehrere Tage hintereinander in immer konzentrierteren Zuckerlösungen eingelegt. Ab Tag 2 verwendest du jeweils den Sirup vom Vortag und kochst ihn mit mehr Zucker erneut auf.Tag 1 – milder SirupSirup: 1 l Wasser + 500 g Zucker (entspricht ca. 16 °Bé). Sirup aufkochen, Orangenschalen hineingeben und ziehen lassen.Tag 2 – etwas süßerSirup vom Vortag wieder aufkochen und mit Zucker so „aufzuckern“, dass du etwa 20 °Bé erreichst. Die Schalen wieder einlegen.Tag 3Sirup erneut aufkochen, weiter Zucker zugeben, auf ca. 24 °Bé bringen. Schalen wieder hineinlegen.Tag 4Sirup auf ca. 28 °Bé einstellen. Zusätzlich etwa 20 % Glukosesirup zugeben. Schalen wieder einlegen.Tag 5Sirup auf ca. 32 °Bé aufzuckern. Schalen erneut einlegen.Tag 6 – fertig kandierenSirup auf etwa 35 °Bé bringen. Orangenschalen in die heiße Zuckerlösung geben und alles kurz zusammen aufkochen. Dann abkühlen lassen.Ohne Baumé-Wage: Du kannst stattdessen jeden Tag etwas mehr Zucker in den bestehenden Sirup einrühren. Er soll von Tag zu Tag dickflüssiger werden, bis er am Ende richtig sirupartig und schwer vom Löffel läuft.Jetzt hast du eingedickte / kandierte Orangenschalen. Die Kandierten Schalen/ Orangenscheiben mit Sirup in ein sauberes, verschließbares Glas oder Gefäß füllen. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.Wenn du sie dann Fertig machen möchtest lässt du die Abgetropfen  & du tunkst sie in eine Schokoladen Glasur.Den übrigen Zuckersirup musst du nicht wegwerfen: Du kannst ihn für die nächste Runde Orangenschalen wiederverwenden oder ihn z. B. für Punsch, Füllungen oder Desserts einsetzen. 

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• FOLGE 4 So gelingt Lebkuchen

  Ob weich oder knusprig: Lebkuchen kann tricky sein. Hier bekommst du einfache, erprobte Tipps, mit denen dein Lebkuchenteig gelingt – und das Haus gleich himmlisch duftet.Weitere Tipps & Tricks rund ums Keksebacken und die besten Rezepte findest du auf www.oetker.at

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