Food Intentions - the very delicious Podcast

Wir sind für diese Folge ans Meer nach Zadar gereist 🚗🌊 — Zikaden inklusive 🦗. Kiki hatte aufgetischt, bevor wir überhaupt saßen: Kulen, Käse, Gemüse, alles aus der Region - auf einer Edelstahlplatte, die er extra nicht poliert hat. „Ach, drauf gesch*ssen. Ich bin doch zu Hause." Damit war der Ton der Folge gesetzt. ✨
Kiki war 18 Jahre in der Gastro — 11 davon als Koch, dazu Kellner, Barkeeper, Restaurantleiter, zuletzt in der Sansibar in Stuttgart. Heute folgen ihm 250.000 Menschen, obwohl er sagt: „Eigentlich bin ich gar nicht für die Öffentlichkeit gemacht." 😅 Zwei Jahre lang hat niemand gemerkt, dass er Koch ist. Volle Absicht. Und das Auswandern? War ursprünglich ein Witz seiner Freundin — das hat er erst ein Jahr später erfahren. 🇭🇷
Was dich erwartet:
🧂 Die Salz-Bergpredigt: Warum Salzstreuer, Mühle und Löffel absolute No-Gos sind, warum du immer mit der Hand salzt — und warum nicht der erste, sondern der dritte Löffel entscheidet, ob was versalzen ist. Nach dieser Folge salzt ihr anders. Versprochen.
🧈 Die Butter-These: „In Butter darf man nicht braten" — Bullshit, sagt Kiki. Und begründet es so gut, dass wir sofort überzeugt waren.
🥬 Balkan ohne Grillteller-Klischee: Warum die Küche viel öfter vegan ist, als alle denken — und warum die Grillkultur nicht aus der Armut, sondern aus dem Überfluss kommt. Geschichtsstunde von Rom bis zu den Osmanen inklusive. 📜
🍝 „Die Carbonara kommt aus Kroatien": Die Wahrheit hinter seinem allerersten viralen Video (Spoiler: Rage Bait mit Auflösung — und weniger wütende Italiener als erhofft 😤🇮🇹).
⚖️ Der Oberste Balkan-Gerichtshof: Freispruch oder Knast mit Tellerspülen? Kiki urteilt über Cevapcici mit Currysoße, Discounter-Ajvar, Maggi in der Suppe — und verhängt das Höchststrafmaß gegen Vollkornbrot. 🍞🚫
🥩 Müll-Cevapi: Warum Deutschlands YouTube voll davon ist, wie es wirklich geht (einen Tag salzen, zweimal wolfen, 10 % Wasser) — und die einzige Sache, die Kiki wirklich aufregt: wenn jemand „Original" draufschreibt und keine Ahnung hat.
💒 Hochzeit als Konsum-Iron-Man: 9 Uhr morgens Frühstück mit Schnaps, mittags die Braut abholen, dazwischen Krautwickel in drei Regionalgrößen — und um 5 Uhr morgens nach Hause, fitter als nach jeder Disco. 150 Gäste? Kleine Hochzeit. 🥂
🫶 Und dann wird's tief: Wie aus „Was sollen die anderen denken?" ein einziges Wort wurde — juckt. Nach Burnout, mit 37, an einem Küchentisch in Kroatien. Ein Moment, an dem wir beide kurz schlucken mussten.
Zum Schluss gibt's noch zwei Hausaufgaben von Kiki: Grießbrei bitte ohne Zitronenzesten (Milch, Grieß, Zucker, Marmelade — fertig 🥣), und einmal Hühnerbrühe nur mit Huhn, ganz wenig Wasser und einer Prise Salz. Sonst nichts. „Dann merkst du, wie Dinge überhaupt schmecken."
Also: Weißbrot bereitlegen, Cockta kaltstellen und reinhören 🎧 — überall, wo es Podcasts gibt.
Zivjeli! 🥤
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Shoutout an Bernd Zehner (Asien-Kompetenz laut Kiki):
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Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage 🍽️
Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa! 🌿
Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden 🥔, und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama. 🇭🇺
Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus 🎨), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist ⭐, und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive. 📦
Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" 🌶️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine 🚐 – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden! 🏡
Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen. 🎧
Mehr von stúdió elsa:
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Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil Smash 🌿
Wir starten bei einem imaginären, maßlos überteuerten Martini in einer Luxushotelbar – und Jörg erklärt, warum genau das keine Frechheit ist, sondern Pflicht. Wer zahlt, zahlt nämlich nicht den Gin. Wer zahlt, zahlt das Erlebnis. Und das muss teuer sein, damit es sich richtig anfühlt.
Seine Barkeeper-Ausbildung hat er übrigens als zahlender Gast absolviert – an teuren Hamburger Bars, aber als Gast! 💸
Wir reden über die echte Entstehungsgeschichte des Gin Basil Smash. Angefangen als „Gin Pesto" (die Gäste fanden den Namen shice), mit Basilikum aus dem Kühlhaus von Café-Paris-Küchenchef Michi geklaut und am 10. Juli 2008 in seinem Bitters-Blog erstmals der Welt präsentiert.
Heute steht der Drink auf Platz 2 des Difford's Guide – direkt hinter dem Pornstar Martini, der dort nur landet, weil notgeile Typen „Porn" googeln und versehentlich auf ein Cocktailrezept klicken. So Meyers Theorie.
Außerdem: 7 cl Liebe als betriebswirtschaftlich fragwürdige Catchphrase, Samstagnachmittags-Gäste, die plötzlich ihre Restaurant-Reservierung stornieren, Kaulitz-Tequila in Fässern, die leider nicht nach Jörg Meyer benannt sind, und warum der wichtigste Rat an alle, die in die Gastro wollen, lautet: du solltest Menschen wirklich mögen. 🥂
Jetzt reinhören – am besten mit einem Basil Smash in der Hand. 🎧
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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪

Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..

Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!

Mehr von Frans & Alle Farben: 
https://www.instagram.com/allefarben 
https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen

Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de

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