Food Intentions - the very delicious Podcast

Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil Smash 🌿
Wir starten bei einem imaginären, maßlos überteuerten Martini in einer Luxushotelbar – und Jörg erklärt, warum genau das keine Frechheit ist, sondern Pflicht. Wer zahlt, zahlt nämlich nicht den Gin. Wer zahlt, zahlt das Erlebnis. Und das muss teuer sein, damit es sich richtig anfühlt.
Seine Barkeeper-Ausbildung hat er übrigens als zahlender Gast absolviert – an teuren Hamburger Bars, aber als Gast! 💸
Wir reden über die echte Entstehungsgeschichte des Gin Basil Smash. Angefangen als „Gin Pesto" (die Gäste fanden den Namen shice), mit Basilikum aus dem Kühlhaus von Café-Paris-Küchenchef Michi geklaut und am 10. Juli 2008 in seinem Bitters-Blog erstmals der Welt präsentiert.
Heute steht der Drink auf Platz 2 des Difford's Guide – direkt hinter dem Pornstar Martini, der dort nur landet, weil notgeile Typen „Porn" googeln und versehentlich auf ein Cocktailrezept klicken. So Meyers Theorie.
Außerdem: 7 cl Liebe als betriebswirtschaftlich fragwürdige Catchphrase, Samstagnachmittags-Gäste, die plötzlich ihre Restaurant-Reservierung stornieren, Kaulitz-Tequila in Fässern, die leider nicht nach Jörg Meyer benannt sind, und warum der wichtigste Rat an alle, die in die Gastro wollen, lautet: du solltest Menschen wirklich mögen. 🥂
Jetzt reinhören – am besten mit einem Basil Smash in der Hand. 🎧
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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪

Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..

Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!

Mehr von Frans & Alle Farben: 
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https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen

Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de

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Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..

Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!

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In dieser Folge geht's um Pastrami als Lebensphilosophie: ein Gericht, das türkische und rumänische Wurzeln hat, in New Yorker Delis groß wurde und jetzt auf der Schanze landet — mit bis zu einer Woche Pökelzeit und 12 Stunden im Ofen, weil „Zeit die wichtigste Zutat ist." 🕐
Wir sprechen über Handwerk ohne Abkürzung, was man in der Bullerei unter Tim Mälzer wirklich lernt, und warum das FSKR weder multipliziert noch franchisiert wird. Plus: was es mit dem Satz aus dem legendären Absolute Beginner Song auf sich hat — und warum er für Latif weit mehr ist als ein Ladenname. 🎵
Dazu gesteht Latif das Frühstück der Champions (Bohneneintopf + Cola + eingelegte Peperoni — Pippi-Langstrumpf-Style 🫘🌶️), erklärt die Croissant-Verschwörung der Wiener Bäcker gegen die Osmanen, und wir bonden über das schlimmste Sandwich unserer Kindheit: Schwarzbrot, Philadelphia, Kiwi. Und Haribo auf Pastrami. Wir sagen keine Namen. 🤐
Oh, und Jan Delay ist schon da gewesen. Die Stadt ist kleiner als sie aussieht. 🦊
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Chips-Connaisseur, 2-Sterne-Sous-Chef mit Langustentatoo, Rübli-Renegade, TV-Koch, Podcaster, Caminada-Casper-und-Kraftklub-Ultra, Kochbuch-Autor, Kanton-Kombinator – und neben Roger Federer und Hazel Brugger offiziell der drittbekannteste Schweizer in Deutschland. 🏆
Herzlich willkommen: Noah Bachofen! 🎙️
Wir sind für diese Folge in die Schweiz gereist 🚗🏔️ und sprechen über Sternküche, Insta-Madness, Käse-Konsistenzen, moderne Spießigkeit, Chips aus dem Freezer – und alles dazwischen.
Ihr erfahrt, wie Noah und sein Team im Restaurant Magdalena auf Anhieb zwei Michelin-Sterne geholt haben (Spoiler: Der Patissier hat's morgens einfach per Screenshot in den WhatsApp-Chat geworfen 📲), warum der Algorithmus genauso gnadenlos testet wie ein Michelin-Inspektor, und wie es schmeckt, wenn Käsefondue auf Rivella trifft. 🫕
Dazu spielen wir das Tankstellen-Kochduell 🛞 (Budget: 30 CHF, Ziel: 1 Mio Views), Noah erklärt uns den heiligen Reservations-Tanz auf beiden Seiten des Tresen 💃🕺, fusioniert live den Schwarzwald mit Glarus und lässt uns bei "Brutal Ehrlich" wissen, was er wirklich von Thermomix, Meal Prep und Champagner mit Restzucker hält. 🥂😬
Also: Chips rausholen, Rübli Hot Dog vorbereiten und reinhören! 🥕🌭
Mehr von Noah:https://www.instagram.com/noahbachofen/
Noah auf JOYN – Hype Kitchen:https://www.joyn.de/serien/hype-kitchen
Noah auf JOYN – Signature Dish mit Nico und Noah:https://www.joyn.de/serien/signature-dish-mit-nico-und-noah
Noahs Podcast "Zero Dosage":https://open.spotify.com/show/1NJZl7j2tBRGXRkjYCJNWH
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