Servus Küche

Aus ihrer Lehrzeit beim Steirereck kennt Paula Bründl den Salzburger Koch Stefan Sigl. Bei einem Besuch im Stiegl-Gut Wildshut verkosten sie seinen selbst gemachten Käse und kochen dann noch ein cremiges Kalbsrahmgulasch mit extra viel Crème fraîche.

Stefan Sigl vom Stiegl-Gut Wildshut meint, dass gute Küche vor allem gute Produkte braucht. Deshalb vertraut er bei seinen Gerichten auf regionale Zutaten, die er mit viel Wertschätzung aufs Teller bringt. Und dabei zeigt sich, das Kalbsrahmgulasch ist mehr als einfach nur Kalbsrahmgulasch. Er sagt: Es ist das beste Beispiel eines intakten Kreislaufs. Paula Bründl nimmt uns mit auf einen erkenntnisreichen Rundgang durch die Milchwirtschaft.

Erfahrt mehr dazu im Servus Küche-Podcast und in der ⁠Juni-Ausgabe des Servus-Magazins⁠. Wir freuen uns, wenn ihr das Magazin ⁠hier bequem portofrei⁠ nach Hause bestellt oder euch ⁠für ein Abo⁠ mit Prämie entscheidet.

Zum Artikel mit Rezept: ⁠https://www.servus.com/a/pc/podcast-paula-bruendl-stefan-sigl⁠

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Die aktuelle Ausgabe von Servus in Stadt & Land findet ihr überall, wo es Zeitschriften gibt. Oder lasst es euch als Einzelheft bequem nach Hause senden: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.magazinabo.com/at_servusstadtland/sonderhefte/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

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3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠servus.com/rezepte⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Fotos: Mirco Taliercio

Illu: Roland Vorlaufer

Produktion & Schnitt: Johanna Brodträger

Stimme: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler

Ein „Ziagerl“ im Oberarm vom Schneeschlagen, W-Fragen-Verbot und die Ćevapčići-Affäre: ServusTV-Sportreporterin Julia Kienast traf Mittelfeldspieler Xaver Schlager und ÖFB-Koch Fritz Grampelhuber beim Dorfrichter in St. Valentin zum Kochen und Plaudern.

Bald macht sich unsere ÖFB-Elf auf in die USA, um bei der Fußball-WM für Österreich ihr Bestes zu geben. Ein Erfolgsfaktor ist dabei mit Sicherheit auch die richtige Ernährung beim Turnier – und dafür sind Steegwirt Fritz Grampelhuber und sein Bruder Tamino aus Bad Goisern zuständig. Da die beiden Oberösterreicher ihren Auftrag sehr ernst nehmen, haben sie sich vorab in den Staaten durchgekostet – vom Taco bis zum Hot Dog. Was sie dabei erlebt haben, gibt es am Freitag, dem 5. Juni 2026, ab 20.15 Uhr bei ServusTV und ServusTV On in ⁠„Fritz in Amerika! Der Teamkoch auf WM-Mission bei ServusTV – Teil 1“⁠ zu sehen.

Und ein bisschen was ist in dieser ganz besonders unterhaltsamen Folge des „Servus Küche“-Podcasts zu hören – und ausnahmsweise auch zu sehen!

Zum Artikel mit Rezept: ⁠⁠⁠ ⁠https://www.servus.com/a/pc/podcast-fritz-grampelhuber-schmarrn⁠

In der ⁠Juni-Ausgabe von Servus⁠ findet ihr außerdem ein Rezept von Fritz Grampelhubers Opa samt Geschichte dazu.

Das Kochbuch „Fritz, was gibt’s?“ ist im Servus Verlag erschienen und im Handel erhältlich. * Werbung

Hier geht es zum Dorfrichter, dem Wirtshaus von Xaver Schlager.

Hier geht es zum Vodcast ⁠⁠Servus, WM! We are from Austria⁠⁠ mit Julia Kienast und den ÖFB-Teamspielern.

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Die aktuelle Ausgabe von Servus in Stadt & Land findet ihr überall, wo es Zeitschriften gibt. Oder lasst es euch als Einzelheft bequem nach Hause senden: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.magazinabo.com/at_servusstadtland/sonderhefte/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

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3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠servus.com/rezepte⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Fotos, Redaktion & Stimme: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler

Ist genug Salz dran? Braucht es noch einen Schuss Rum? Auch das sind wichtige Fragen beim Kochen. Für die Pinzgauerin Paula Bründl geht es dabei aber um noch viel mehr. Nämlich darum, welche Zutaten das Leben besonders gschmackig machen. Wir zeigen, wie glücklich manchmal die einfachsten Gerichte machen können. In diesem Fall: köstliche Mangoldrouladen.

Sarah Schmolmüller spaziert barfuß über die schmalen Wege ihrer Marktgärtnerei in Kirchberg am Wagram zwischen Ackerbohnen und Mangold. Letzteren bricht sie ganz unten am Stiel ab und legt ihn in unser Körberl. Sie sagt: „Es ist ein Privileg, jeden Morgen aufzustehen, um sich dann am Feld dreckig machen zu dürfen.“ Und das tut Sarah tatsächlich jeden Tag, seit gut sechs Jahren. Servus-Köchin Paula Bründl stattete der leidenschaftlichen Gärtnerin einen Besuch ab.

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Zum Artikel mit Rezept: https://www.servus.com/a/pc/podcast-paula-bruendl-sarah-schmolmueller-sinn

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3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠servus.com/rezepte⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Fotos: Philipp Horak

Illu: Roland Vorlaufer

Produktion & Schnitt: Johanna Brodträger

Stimme: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler

In Stickelberg lebt ein junger Biobauer, der weiß: Wer gute Milch will, muss nicht nur seine Kühe, sondern auch den Boden verstehen. Servus-Köchin Paula Bründl auf Spurensuche bei Fabian Fellner in der Buckligen Welt.

Ist genug Salz dran? Braucht es noch einen Schuss Rum? Auch das sind wichtige Fragen beim Kochen. Für die Pinzgauerin Paula Bründl geht es dabei aber um noch viel mehr. Nämlich darum, welche Zutaten das Leben besonders gschmackig machen. Wir zeigen, wie glücklich manchmal die einfachsten Gerichte machen können. In diesem Fall: Himmlische Topfenpalatschinken.

„Mein wichtigstes Werkzeug ist der Spaten“, sagt er, und Paula Bründl ist ein bisschen überrascht. Die beiden stehen auf einem seiner Felder im hügeligen Stickel berg in Niederösterreich, wo der Biobauer mit seiner Familie einen Milchbetrieb mit sechzehn Kühen bewirtschaftet. Wieso ist sein wichtigstes Werkzeug nicht der Traktor oder die Melkmaschine, sondern ein einfacher Spaten? Das erfährt ihr im Servus Küche-Podcast und auch bald in der April-Ausgabe des Servus-Magazins. Wir freuen uns, wenn ihr das Magazin ⁠⁠⁠⁠hier bequem portofrei⁠⁠⁠⁠ nach Hause bestellen oder euch ⁠⁠⁠⁠für ein Abo⁠⁠⁠⁠ mit Prämie entscheidet.

Zum Artikel mit Rezept: ⁠⁠⁠https://www.servus.com/a/pc/perfekte-topfenpalatschinken-mit-paula-bruendl-und-biobauer-fabian-fellner

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3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠servus.com/rezepte⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Fotos: Philipp Carl Riedl

Illu: Roland Vorlaufer

Produktion & Schnitt: Johanna Brodträger

Stimme: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler

Paula Bründl verschlägt es in dieser Servus Küche-Podcast Folge in die Backstube der traditionsreichen Bäckerei Unterbäck in Seekirchen am Wallersee. Bäckermeister Berthold Forstner zeigt ihr, wie er sein herrliches Gerstenbaguette bäckt – und woaglt!

Der Unterbäck mit seinem Stammhaus in Seekirchen am Wallersee ist ein Traditionsbetrieb, in dem aus der Backstube immer wieder kreative Neuschöpfungen kommen. Dahinter steht der Chef des Hauses: Bäckermeister und Kreativkopf Berthold Forstner.

Im Podcast zeigt er Servus-Köchin Paula Bründl, wie sein resches, saftiges Gerstenbaguette gelingt – und warum man dafür auch einmal zum Kochlöffel greifen muss. Außerdem erzählt der gebürtige Oberösterreicher, der aus einer Müllerfamilie stammt, viel Spannendes über den Rohstoff Mehl: über seine Eigenschaften und darüber, mit welchen einfachen Tricks auch daheim ein richtig gutes Brot gelingt. Und er erklärt, wie er den Teig richtig „woagelt“.

Zum Artikel mit Rezepten: ⁠⁠https://www.servus.com/a/pc/podcast-paula-bruendl-berthold-forstner-unterbaeck

Gut zu wissen: Mehr von Paula Bründl können Sie im Servus -Magazin lesen. Wir freuen uns, wenn Sie das Magazin ⁠⁠hier bequem portofrei⁠⁠ nach Hause bestellen oder sich ⁠⁠für ein Abo⁠⁠ mit Prämie entscheiden.

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3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠servus.com/rezepte⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Fotos: Robert Maybach

Illu: Roland Vorlaufer

Produktion: Sabrina Luger

Schnitt: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler