Terroir & Adiletten - Der Weinpodcast

Wir sind back mit Behind Bars! Für unsere zweite Folge haben wir uns direkt Everybody’s Darling geschnappt. Oder meinen wir damit den Drink der heutigen Folge? Sagen wir einfach: Heute geht es um Everybody’s Darlings!

Maria und Nathalie aus der Green Door Bar haben diesmal Ruben Neideck zu Gast. Ruben prägt seit neun Jahren das Velvet in Neukölln, eine Bar, die so radikal lokal und saisonal arbeitet, dass es dort einfach gar keine Zitrusfrüchte gibt. Stattdessen wird mit allem gemixt, was im Berliner Umland wild wächst. Echtes Kiez-Terroir im Glas! Wie man ohne Limette und Zitrone trotzdem einen Weltklasse-Sour mixt und worauf man beim Sammeln achten muss, erklärt uns Ruben direkt am Tresen.

Im Glas haben wir passend dazu den ultimativen Crowd-Pleaser: den Gimlet. Er ist der unkomplizierteste WG-Party-Drink aller Zeiten und gleichzeitig das perfekte Template für moderne High-End-Bars. Maria drückt uns dazu eine richtig krasse Geschichtsstunde rein und taucht tief in die wilde Skorbut-Historie der britischen Navy ein. Dazu gibt es feinsten Tratsch und herrliche Anekdoten aus dem echten Bar-Leben. Also schnappt euch einfach einen Drink und kommt mit hinter den Tresen.

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Wir haben heute die absolute München-Mafia am Tisch sitzen: Chris Biber von Weinfurore und Markus Hirschler, der neben dem Gasthaus Waltz jetzt auch die brandneue Weinbar Garbo am Start hat. Chris hat sein Familienunternehmen massiv nach vorne gepusht und dafür gerade erst die Auszeichnung als Weinhändler des Jahres für deutsche und österreichische Weine abgeräumt. Markus wiederum hat mit dem Waltz in Rekordzeit eine absolute Top-Adresse der Münchner Gastro-Szene aufgebaut und jetzt mit dem Garbo – eng supported von Weinfurore – direkt das nächste fette Ausrufezeichen nachgelegt. Kurz gesagt: Da sitzen heute zwei Jungs vor den Mikros, die extrem genau wissen, wie man geile Weine, lässige Gastlichkeit und eine verdammt gute Zeit zusammenbringt!
Und genau deshalb nehmen wir den Gastro- und Wein-Alltag heute mal so richtig auseinander. Wir reden über das absolute Chaos am Premierentag eines neuen Ladens, Markus' schweinische Küche in München und die echte Herausforderung, heute noch ein stabiles Team aufzubauen. Außerdem brechen wir eine fette Lanze für gekühlten Rotwein, inklusive einem kleinen Piemont-Crashkurs für Dummies. Warum Österreich in Sachen Preis-Leistung immer noch der absolute Endboss ist, darf bei dieser Runde natürlich auch nicht fehlen.
Aber jetzt das Allerwichtigste: Unser neues Buch „Anleitung zum Weinsaufen 2: Essen fassen“ kommt! Wir haben richtig krasse Gastköche mit ihren wildesten Gerichten drin und liefern euch dazu exakt die Weinempfehlungen, die am besten knallen. Tut uns einen riesigen Gefallen und bestellt euch das Ding jetzt schon auf Amazon vor. Den Link findet ihr unten. Zieht’s euch rein!

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Heute kracht es gewaltig bei uns im Studio '26! Zu Gast haben wir absoluten Weinadel: Gerhard Kracher und Hans Martin Gesellmann von Kracher Fine Wine.
Die beiden mischen nicht nur mit ihren legendären Süßweinen den Weltmarkt auf, sondern dominieren auch das Fine Wine Handels-Game. Wir klären, warum ihre kalifornischen Importe so viel geiler sind als jedes fettige Vorurteil und machen danach einen massiven Bordeaux Deep Dive: Wie läuft der En-Primeur-Hustle mit den Fassproben wirklich ab? Warum gibt es dort eigentlich keine unreifen Jahrgänge mehr und weshalb ist das aktuelle Bordeaux-Bashing total perfide gegenüber den kleinen, geilen Weingütern? Am Ende lernen wir die wichtigste Regel der Weinwelt: Großartige Weine sind einfach immer großartig - egal ob frisch aus dem Fass oder nach 30 Jahren in der Flasche.

Kracher Fine Wine x TundA* Weinpaket: https://www.finewineshop.com/navigation/019df33d958074c2a66b111b5b41ed20

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Was heißt es, wenn der TundA*-Boss Willi Worte wie "Tänzelndes Frühlingsplätzchen" in den Mund nimmt? Nein, er ist nicht dem Frühlingswahn verfallen, sondern beschreibt die Weine unserer heutigen Gäste. Wir haben uns heute feinsten Kult von der Nahe ins studio '26 geholt: Frank Schönleber und Vertriebsleiter Marvin Marx vom Weingut Emrich-Schönleber.
Riesling ist hier nicht einfach nur eine Rebsorte, sondern das absolute Zentrum des Universums. Statt lauten Effekten und kurzfristigem Hype gibt es pure Präzision, Tiefe und eine stoische Ruhe im Glas. Der VDP-Boss von der Nahe nimmt uns mit in die spektakulären Steillagen mit unfassbaren 70 Prozent Steigung, die sie über zwei Jahrzehnte mühsam von Büschen befreit und rekultiviert haben. Wir tauchen tief ein in die absolute Superkraft der Region: die wahnsinnige Bodenvielfalt. Die Nahe ist das einzige deutsche Anbaugebiet, das auf so engem Raum eine derart krasse Vielfalt an Böden liefert. Gerade in Monzingen trifft massiv Schiefer auf großen Riesling, was den Weinen diese enorme Eleganz, Kraft und Finesse verleiht. Und das absolut Geniale daran: Trotz dieses wilden Terroir-Mixes zieht sich bei Emrich-Schönleber ein glasklarer roter Faden durch das komplette Sortiment.
Wenn ihr wissen wollt, wie echter Kult-Riesling schmeckt und warum die Nahe einfach abliefert, dann zieht euch die neue Folge rein. Abfahrt!

Emrich-Schönleber x TundA* Weinpaket https://weinstore.net/webshop/18.0/shop_core.php?shop_id=ZWRiGQAItrgonRKKvDifjQ==&user_id=ZWRiGQAIrQ0TkzE8hHJF7Q==&site=wein&weinnr=115000

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Die Frühlingsgefühle kicken richtig rein im Studio '26. Es ist Zeit für richtig guten Stoff und dafür haben wir uns echten Adel aus dem Kaiserstuhl eingeladen: Friedrich Keller und Lukas Wierzbowski vom Bergkeller Oberbergen.
Friedrich prägt das renommierte Weingut Franz Keller und Lukas ist das önologische Schweizer Taschenmesser und Chefverkoster des Hauses. Zusammen haben sie den legendären Bergkeller aus dem Dornröschenschlaf geholt. Das sind übrigens drei gewaltige Stollen, die der Opa in den Achtzigern einfach mal tief in den Lössberg gefräst hat. Heute lagern dort bei konstanten 12 Grad absolute Raritäten.
Machen wir uns nichts vor: Große Weine brauchen einfach Mut zum Risiko und echten Charakter statt Safe Play und kurzfristigen Instahypes. Die beiden erklären uns, wie genial die Kombi aus Winzer und Weinhändler funktioniert und warum die aktuelle Weinkrise komplett vorhersehbar war. Natürlich schlägt auch der Etikettentrinker wieder zu. Wir diskutieren, warum man sich von dicken Namen nicht blenden lassen darf und bei der Weinauswahl viel öfter das Motto „Außen pfui, innen hui“ walten sollte. Abfahrt!

Bergkeller x TundA* Weinpaket https://www.bergkellerweine.de/tunda-2a-weinpakettuawp-26.html

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