Soulfood Passionistas

Folge 196: Aus zwei Kindergärten rausgeflogen – und trotzdem der coolste Koch in Köln-Delbrück. Willkommen bei Marlon Rademacher. Buddy und Carsten besuchen in Folge 196 einen Mann, der eine ehemalige Eckkneipe in einen Fine-Dining-Tempel verwandelt hat – ohne Investor, ohne Masterplan, aber mit einem Bauchgefühl, das selten lügt.
Der Mann lernte im Sternerestaurant „Die Post" in Odenthal, schnupperte bei Kevin Fehling rein und ließ sich von Helmut Thielke in der Eifel prägen – bis ihn die Weite der Welt rief. Mit 23 sah er seinen heutigen Laden, dachte „wenn nicht jetzt, dann ärgere ich mich ewig" – und griff zu. Finanziert mit eisernem Sparen und einer Familie im Rücken, die damals nicht begeistert war, heute aber stolz Wein verkauft. Offenbar liegt Verkaufstalent in den Genen.
Heute kocht Marlon mit seinem Team auf vier Herdplatten, schickt bis zu 45 Gäste durch drei Menüs plus à la carte – alles Warme geht über seine Hände. Sein kulinarischer Nordstern: Dieter Müller, mit dem er mittlerweile gemeinsam kocht. Sein Signature Dish: Carabiñero in einer Liga, die den Einkaufspreis vergessen lässt. Sein Ausgleich: MMA seit er 18 ist. Sein Schwachpunkt: Designporzellan für 250€ das Stück – und kein bisschen Reue.
Buddy hat übrigens noch immer die Schürze, die Marlon ihm beim ersten Besuch geschenkt hat. Sie hängt in der Küche. Wird fast täglich benutzt. Das sagt eigentlich alles.
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Folge 195: Man fährt den Berg hoch, landet in einem weißen Schloss, und plötzlich sitzen da zwei "Dennises". Klingt nach Verwechslung, ist aber Hochpräzision: Buddy und Carsten sind im Vendôme in Bergisch Gladbach und sprechen mit Dennis Kuckuck (Küchenchef und Nachfolger des legendären Joachim Wissler) und Dennis Ruhl (Sommelier) über das, was in der Spitzengastronomie selten laut gesagt wird: Wie fühlt sich Verantwortung an, wenn alle „Sterne“ sagen, du aber erst mal „Stabilität“ liefern musst? Es geht um Klasse ohne Gehabe und um Geschmack, der nicht schreien muss und es geht um die Staffelübergabe, um Druck, um Selbstvertrauen (ohne Ego-Show) und um dieses herrlich deutsche Klischee der großen Fußstapfen, das hier mit Genuss vom Tisch gewischt wird. Dazu liefert die Folge das, was Soulfood Passionistas am stärksten kann: Wärme im Gespräch, klare Sätze im Inhalt und Humor an genau den Stellen, an denen man sonst verkrampft. Bonus: Warum Service kein Anhängsel ist, sondern Stimmung baut, Fehler abfedert und Gästen das Gefühl gibt, wirklich willkommen zu sein. Am Ende bleibt ein Satz hängen: "Ohne Seele kommt kein Teller an. Und ohne Team bleibt selbst der beste Teller allein."
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Folge 194: Carsten Henn und Buddy Zipper machen diesmal in Essen-Werden Halt und sitzen bei Jürgen Kettner im Kettners Kamota genau da, wo es gefährlich wird: zwischen Wirtshauswärme und Produkten, die eigentlich einen Bodyguard brauchen. Was dann passiert, ist ehrlicherweise eine der lustigsten Folgen der Soul Food Passionistas überhaupt: viel Gelächter, viel Dialektliebe und dieses wohlig-chaotische Gefühl, wenn Genuss plötzlich sehr, sehr unterhaltsam wird.
Und mittendrin Jürgen Kettner: herzlich, schlagfertig und angenehm unprätentiös, einer, der seinen Stern nicht vor sich herträgt, sondern ihn mit Ruhe, Handwerk und einer guten Portion Humor einfach mitkochen lässt. 
Hier geht es nicht um Chichi, sondern um das Kamota-Prinzip: 6 Gänge zu einem bezahlbaren Tarif und wer danach noch “harmlos” sagt, bestellt vermutlich auch die legendäre Extrawurst mit Luxus-Add-ons, als wäre das eine ganz normale Alltagssportart. Dazu gibt es Küchen-Klartext vom Knoblauch-Schütteltrick bis zum Kaiserschmarrn, der sich eher wie ein Soufflé benimmt und trotzdem so tut, als wäre er bodenständig geblieben. Und natürlich: Playlist-Geplänkel und dieser Moment, in dem “Weinkeller offen” nicht mehr wie ein Satz klingt, sondern wie ein Plan. 
Jetzt reinhören und danach bitte einmal ehrlich prüfen, ob deine nächste “Extrawurst” wirklich nur eine Beilage sein soll ... :-) - mehr im Podcast.
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Folge 193: Diese Folge erzählt (k)eine Erfolgsgeschichte. Sie erzählt, wie man Haltung behält, wenn gerade nichts läuft.
Serkan Akgün, Gastgeber im Shiraz in Wuppertal, spricht mit Buddy und Carsten über einen Moment, den niemand braucht und jeder kennt: Rohrbruch, Stillstand, Baustelle, offene Fragen. Und genau da wird es interessant. Denn statt Drama gibt es Klarheit. Statt Selbstmitleid Prioritäten. Familie, Team, Respekt. Und die einfache, fast vergessene Erkenntnis: Gäste sind Gäste. Gastgeber sind Gastgeber. Niemand ist Knecht. Serkan erklärt, warum er Preise stabil hält, Menüs notfalls verkleinert und warum ein gutes Risotto kein Showact sein muss, sondern Verlässlichkeit. 
Es geht um Solidarität in der Gastro, um Kollegen, die helfen, wenn es ernst wird, und um die Ruhe, die entsteht, wenn man weiß, wofür man es macht.
Eine ehrliche Folge über Verantwortung, Genuss ohne Allüren und warum Haltung manchmal mehr Eindruck hinterlässt als jeder Stern. Wasserrohre tauchen dabei überraschend häufig auf, Sterne deutlich seltener. Man lernt außerdem, dass Baustellen selten angekündigt werden, Prinzipien dagegen hoffentlich schon. Und dass ein gutes Risotto nichts löst, aber vieles erträglicher macht. Serkan: Danke für dieses ehrliche Gespräch!
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Folge 192: Was passiert, wenn zwei Stimmen, die seit Jahrzehnten in deutschen Küchen zuhause sind, plötzlich nicht mehr im Fernsehen, sondern direkt am Kamin sitzen und du bist mittendrin? Buddy fährt im Januar in den tiefen Schwarzwald, in ein charmant-verwunschen wirkendes Schlösschen, wird grandios bekocht und merkt in der ersten Minute: Hier geht es nicht um Promi-Glanz. Hier geht es um Nähe - um Echtheit - um Soulfood! Und um zwei Menschen, die Buddys "Küchenleben" ein Leben lang begleiten.
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer erzählen mit dieser seltenen Mischung aus Klarheit und Charme, warum ihre Kochwelt so viele Jahre trägt: keine Pinzetten-Show, kein Instagram-Teller um jeden Preis, sondern Geschmack mit Haltung. Und dann kommen die Geschichten, für die man diese Folge liebt: warum "Moritz" eigentlich Bernd heißt, weshalb man beim Kochen manchmal gnadenlos scheitert (Stichwort: Tarte Tatin, Salz statt Zucker), und warum es absolut legitim ist, für gute Inhalte Geld zu verlangen, wenn Produktion, Schnitt und Musik nun mal bezahlt werden müssen.
Carsten muss am nächsten Bestseller arbeiten, also übernimmt Buddy allein den Besuch. Und bekommt dafür Soulfood, das man hören kann: Cidre vom Apfelgut (der in Deutschland nicht "Apfelwein" heißen darf, weil er nur 3 Prozent hat), knisterndes Kaminholz, Kalbszunge und Artischocken als Vorspeise, danach Pasta, die so gut ist, dass Buddy kurz überlegt, ob er überhaupt noch Fragen stellen soll.
Fakten, die hängen bleiben: 34 Jahre, 414 Folgen mit denselben Protagonisten, und ein Gesamtbuchwerk, das eher Richtung "über 100" als "über 70" Publikationen geht. Nur wichtiger als jede Zahl ist das Gefühl nach dieser Episode: Du sitzt nicht in einem Podcast. Du sitzt kurz mit am Tisch...
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