Küchen-Funk

Gastro Trends 2026:
Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin
Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen
Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,
Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke
Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt
Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen.
Halal Food
Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet.
Bewusster, funktionaler Genuss
stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).
Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”
Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”
Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy
Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)
“Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)
Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag
Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte
Zinus-Sprizz
Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern
Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität
Oma-Küche - Omas kochen Restaurant...
Fried-Chicken - Hähnchen-Läden
Korean Food
Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen
Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)
kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)
Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks
Digitale Gastronomie
Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps.
Merget Podcast Mälzer
Sandwich - Martin meint der Sandwich kommt zurück
Feinripp und Gold
Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien

EISTRENDS:
Pflanzliche Alternativen - Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch
Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis
Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma
Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.
Eis am Stiel feiert Comeback

Martin war in Amsterdam
Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space
LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/
Drei Bier sind auch ein Schnitzel - Yazio würde Ja sagen!
De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/
WanTan - Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66

Lasagne - Bechamel Trüffelbutter

Bos-Food Podcast https://blog.bosfood.de/bos-food-podcast/
Wrint Flaschen Podcast - Weinprobe https://wrint.de/category/flaschen/
Chris war in Tschechien - in Marina Lipno
Der Schnee war genial und der See zugefroren
Lebensmittelpreise - 1 EUR = 24 tschechische Kronen
Supermarkt Preise waren nicht unbedingt günstiger (250g Butter 2,27 EUR -  10 Eier 3,06 EUR)
Bier - Pilsener Urquell - 3,50 EUR Preis im Restaurant
Restaurants in Tschechichen
Tatar mit Eigelb-Creme und Trüffel
Fine Dining mitten auf dem See - Fine de Claire Austern auch gratiniert, 2 Amuse Bouche - frittierter Sellerie mit Trüffel-Creme und Birne + Brioche mit Kürbisbutter https://www.instagram.com/p/DS93CPzCKbs/
Zu Silvester ins Steakhaus - 350g Rib Eye vom Josper Grill
Semmelknödel sind dort komplett anders - Böhmische Knödel - eher Dampfnudelartig
Wurst auf Skotti im Schnee: wurst Klobása  https://www.instagram.com/p/DTBTnlFCF29/
Unseren klassischen Bacon habe ich dort nicht gefunden - alles gekochter Bauchspeck
Die Ferienwohnung hatte ein Ceran Kochfeld
Chris und sein Gefrierfach-Fail
Martin war in Oberostendorf - Ostallgäu
Gästezimmer auf dem Bauernhof
Zur Besuch in Obersdorf und der Breitachklamm
Zugspitze!
Martins Gulasch
Landsberg am Lech
Andechser Kloster Bier und Molkerei
Alpspitzcoaster
Schloss Neuschwannstein
Augsburg
Eishockey in Kaufbeuren
Eine Nacht München
Hotel Augustin - Augustiner Brauerei - Ein Familien & Jugendhotel
Viktualien Markt
Augustiner Bräustuben https://www.braeustuben.de/

XMAS Meatup Cologne bei Kartoffelkult - https://www.instagram.com/p/DR-Tev0iEO2/?img_index=1
Apfel-Punch mit Bourbon mit Sahne https://www.instagram.com/p/DRh3ST7jOCf/
Bunte Smashed Kartoffeln mit Raclette-Käse mit Gewürzhonig
Flamfritz - Frittierter Flammkuchen
Flamfritz mit Zimt & Zucker, Schmand aufgeschlagen mit Karamellsauce
Flammfritz mit Amarena-Kirschen
Chris hat jetzt doch einen Raclette Grill
Uferlichter
Dort auch endlich wieder Raclette
Käse-Krakauer-Currywurst
Martins neustes altes Küchengadget: Kontaktgrill
Punp Espresso Togo - Minipresso https://amzn.to/3MBhvYE
Edeka Espresso CoffeB
Kaffeebohnen Adventskalender https://www.coffeecircle.com/
Kaffeemühle gegen Kaffeehexel
Bos-Food Podcast - Martin war zu Gast. Veröffentlichung 22.12.25
Fragen von Martin:
Top 5 Gewürze Chris: Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Dukkah
Top 5 Gewürze Martin: Guter Pfeffer, Vanille, Muskat, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch-Pulver
Das schlechteste Essen meines Lebens Chris: Five Guys Paris … ;)
Das schlechteste Essen meines Lebens Martin: Miesmuscheln wo es Martin nicht gut nach ging... Rasthof-Schnitzel aus dem Konvektomaten
Mein Lieblingsessen als Kind Chris: Maggi Salatsauce und Schnitzel Pfanne Maggi
Mein Lieblingsessen als Kind Martin: Nudelsalat & Kartoffelsalat von der Oma. Ausserdem McDonalds
Meine Henkersmahlzeit Chris: Caesar Salad mit Huhn, Steak und Schweinekotellete
Meine Henkersmahlzeit Martin: Lasagne
Meine No Go Zutaten Chris: Schmelzkäse, Surimi, künstliches Waldmeisteraroma
Meine No Go Zutaten Martin: Veganer Käse, billige Vanillearomen - billige künstliche Aromen
Martins Weihnachtsessen
Schweinefilet Wellington
Wirsing-Praline
Pute Dein Geflügel https://www.instagram.com/p/DRuvI24CChk/
Weihnachtsessen Chris
Sauerbraten vom Pferd
Teriyaki-Tatar vom SupperClub
Austern
Ochsenbäckchen
Urlaubsvorkochen

Wie soll Martin jetzt heißen?
Die Uferlichter im Ahrtal kommen https://uferlichter.de
Ein komplettes Huhn zerlegen und ausnehmen
Suppenhuhn mit Innereien komplett auseinander nehmen
Meatup 7. Dezember - Kartoffelkult ab 13 Uhr! Schon das 46. https://www.facebook.com/events/1143533151293014
Döppekooche Wettbewerb!
Christian hat Messerbrief ausprobiert
Martin bei Oleio https://www.instagram.com/p/DRZtfQAiOtr/
Slider Jucy Lucy - als Vorspeise vor der Lasagne
Winter-ColeSlaw
Lasagne Platten selbstgemacht immer Vorkochen?
Hühner-Hackfleisch mit Tomatenmark und Sauerkraut
Würfelschneider: https://www.amazon.de/dp/B0CF2NQ11W?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1
Kulinarische Fragen an die KI
Sind Drilling Kartoffeln eine eigene sorten -> Nein, Sortierung
wie viel Bulgur rechnen für 12 Personen // Bei 80 g pro Person: 960 g Bulgur
Big mac Salat Sauce // 4 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, 1/2 TL Weißweinessig, 2 EL Gurkenwasser (optional, aus dem Gewürzgurkenglas)
Und wie lange kochen Kartoffeln für Kartoffelpüree im Schnellkochtopf, sobald die Stufe erreicht ist
Schnellkochtopf auf Stufe 2 (Höchstdruck) erhitzen bis das Ventil zischt und sich hebt.
Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
Kartoffeln (geschält, in Stücke) 8 Minuten garen für kleinere/mittlere Stücke.
Bis zu 14 Minuten für größere Stücke. // Dann Druck ablassen und Topf öffnen.
Wie lang sollte ich Eier kochen, wenn ich sie nach der Methode koche, dass sie in kaltes Wasser aufgesetzt werden, sobald es anfängt zu sprudeln wie lange müssen Sie denn kochen, damit sie innen schön Wachs weich werden? Die Größe ist L
* Weiches Ei (weiches Eigelb): ca. 6 Minuten
* Wachsweiches Ei (Innen etwas weich, außen fest): ca. 8 Minuten
* Hartgekochtes Ei: ca. 11 bis 12 Minuten
Wie viel Kaloriein hat light Rinderhackfleisch
Kalorien: ca. 117-129 kcal pro 100 g
Gibt es ein spanisches Pendant zur Zabaione? Nein
Wie lange sollte man getrenntes Eiweiß aus dem Kühlechrank verbrauchen
* Frisches Eiweiß hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage bei luftdichter Verpackung im kältesten Fach.
Wie viel Salz auf zwei Kilo Hackfleisch für Frikadellen?
Für Frikadellen werden auf 2 kg Hackfleisch typischerweise 4 Teelöffel Salz empfohlen, was etwa 16 g Salz entspricht.
Wie lange braucht ein ganzer Kopf Blumenkohl im Airfryer?
Bei 200 Grad 7 Minuten garen, dann wenden und weitere 7 bis 8 Minuten garen.
Woher kommen die Zahlen bei Spaghetti?

Die Nummer ist ein internes Sortiermerkmal und kann zwischen Marken stark variieren.
Martin war auf einem SupperClub
Neues vom Weihnachtsmarkt

Baconbakery bekommt der Chris einfach nicht raus
Bitte bewertet uns in den Portalen wo ihr uns hört!
Christian fährt über Silvester nach Marina Lipno - Tipps?
Martin ins Allgäu - Martin braucht keine Tipps ;) 
Christian trinkt wieder viel Kaffee
Martin hat ein Tee-Ritual
SupperClub No. 10
Die Plancha Grils von Campinggaz! Werbung 
Plancha Onyx 2 - Werbung https://www.campingaz.de/products/plancha-onyx-2
Plancha Sigma Cook 2 - Werbung  https://www.campingaz.de/products/plancha-sigma-2-cook
5 Gänge Menü für 40 Gäste
Mit Weinen vom Weingut Peter Kriechel https://www.weingut-kriechel.de/
Herausforderung 4 Gänge heiße Teller
FINGERFOOD Rinder-Teriyaki-Tatar auf Algen-Chip mit Schwarzer-Knoblauch-Mayo & Kimchi-Sesam & Selbstgebeizter Saibling mit Wasabi-Mayo
LEAK TO TAIL - Lauch von der Wurzel bis zu Spitze
Sous-Vide Lauch, Vichyssoise, blanchiertes Lauchgrün, frittierte Lauchwurzeln, Lauchöl & Haselnuss-Panko-Crunch

Lauch - Sousvide war King, Einkochkessel war nicht gut

Vichyssoise mit Vadouvan der Gamechanger - fermentiertes Gewürz  - Zwiebeln, Kreuzkümmel, Bockshornkleesaat, Linsen, Senfsaat, Knoblauch, Kurkuma, Curryblätter

BOUILLABAISSE 
Französische Fischsuppe mit Seeteufel, Scampi & Miesmuschel mit Rouille
MaiThink X Folge Kochen https://www.youtube.com/watch?v=WRUfgZZIFZA

Viele Fische gleichzeitig grillen
Erste Tests der Suppe schwierig. Zuviel Pernot, Säure wichtig, Muschelsud Gamechanger

WHERE IS THE BACON? Spaghetti Carbonara mit Jakobsmuscheln, rohem Eigelb, Bacon-Espuma & Parmesan
Lasgane Platte wurde zu schnell kalt
Baconschaum mit Panchetta - Mega!
Eigelb wie schnell bekommt man das geplattet

SADDLE TO TAIL Gegrilltes dryaged Ribeye-Steak aus der Eifel mit Farofa , Ochsenschwanz-Ragout, Rahmpolenta & gegrillter Romana-Salat mit Vinaigrette
Wein dazu: 2017 Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder aus der 6 Liter Methusalem Flasche
Ochsenschwanz nicht jedermanns Sache, aber Sauce Hammer
Farofa war der Killer!
Salat gegegrillt mit Vinaigrette war toll
Wein dazu war unglaublich
Steaks natürlich überragend

HERE IS THE BACON! Warmer, weicher Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Creme Fraich & Crunchy-Bacon
Der Bacon im Dessert war der Killer!
Was hat Martin kulinarisch erlebt?
Ghorban Delikatessen https://www.ghorban-catering.de/
Chiabatini - Salat, Pistazien-Pesto, Büffelmozzarella, Mortadella,

ItIt Restaurant https://itit-restaurant.de/
Matcha-Strawberry Ice Tea
Matcha-Panacotta

Ki Bilder in der Gastro Werbung???
Gänseessen Teller Bild von einem Gastronomen

Chris war im berücktigten Lommerzheim in Köln Deutz
Geniale Kotelettes und tolles Bier
Martins Videos auf YouTube schauen und liken https://www.youtube.com/@ordio/videos