Küchen-Funk

Bos-Food Podcast https://blog.bosfood.de/bos-food-podcast/
Wrint Flaschen Podcast - Weinprobe https://wrint.de/category/flaschen/
Chris war in Tschechien - in Marina Lipno
Der Schnee war genial und der See zugefroren
Lebensmittelpreise - 1 EUR = 24 tschechische Kronen
Supermarkt Preise waren nicht unbedingt günstiger (250g Butter 2,27 EUR -  10 Eier 3,06 EUR)
Bier - Pilsener Urquell - 3,50 EUR Preis im Restaurant
Restaurants in Tschechichen
Tatar mit Eigelb-Creme und Trüffel
Fine Dining mitten auf dem See - Fine de Claire Austern auch gratiniert, 2 Amuse Bouche - frittierter Sellerie mit Trüffel-Creme und Birne + Brioche mit Kürbisbutter https://www.instagram.com/p/DS93CPzCKbs/
Zu Silvester ins Steakhaus - 350g Rib Eye vom Josper Grill
Semmelknödel sind dort komplett anders - Böhmische Knödel - eher Dampfnudelartig
Wurst auf Skotti im Schnee: wurst Klobása  https://www.instagram.com/p/DTBTnlFCF29/
Unseren klassischen Bacon habe ich dort nicht gefunden - alles gekochter Bauchspeck
Die Ferienwohnung hatte ein Ceran Kochfeld
Chris und sein Gefrierfach-Fail
Martin war in Oberostendorf - Ostallgäu
Gästezimmer auf dem Bauernhof
Zur Besuch in Obersdorf und der Breitachklamm
Zugspitze!
Martins Gulasch
Landsberg am Lech
Andechser Kloster Bier und Molkerei
Alpspitzcoaster
Schloss Neuschwannstein
Augsburg
Eishockey in Kaufbeuren
Eine Nacht München
Hotel Augustin - Augustiner Brauerei - Ein Familien & Jugendhotel
Viktualien Markt
Augustiner Bräustuben https://www.braeustuben.de/

XMAS Meatup Cologne bei Kartoffelkult - https://www.instagram.com/p/DR-Tev0iEO2/?img_index=1
Apfel-Punch mit Bourbon mit Sahne https://www.instagram.com/p/DRh3ST7jOCf/
Bunte Smashed Kartoffeln mit Raclette-Käse mit Gewürzhonig
Flamfritz - Frittierter Flammkuchen
Flamfritz mit Zimt & Zucker, Schmand aufgeschlagen mit Karamellsauce
Flammfritz mit Amarena-Kirschen
Chris hat jetzt doch einen Raclette Grill
Uferlichter
Dort auch endlich wieder Raclette
Käse-Krakauer-Currywurst
Martins neustes altes Küchengadget: Kontaktgrill
Punp Espresso Togo - Minipresso https://amzn.to/3MBhvYE
Edeka Espresso CoffeB
Kaffeebohnen Adventskalender https://www.coffeecircle.com/
Kaffeemühle gegen Kaffeehexel
Bos-Food Podcast - Martin war zu Gast. Veröffentlichung 22.12.25
Fragen von Martin:
Top 5 Gewürze Chris: Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Dukkah
Top 5 Gewürze Martin: Guter Pfeffer, Vanille, Muskat, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch-Pulver
Das schlechteste Essen meines Lebens Chris: Five Guys Paris … ;)
Das schlechteste Essen meines Lebens Martin: Miesmuscheln wo es Martin nicht gut nach ging... Rasthof-Schnitzel aus dem Konvektomaten
Mein Lieblingsessen als Kind Chris: Maggi Salatsauce und Schnitzel Pfanne Maggi
Mein Lieblingsessen als Kind Martin: Nudelsalat & Kartoffelsalat von der Oma. Ausserdem McDonalds
Meine Henkersmahlzeit Chris: Caesar Salad mit Huhn, Steak und Schweinekotellete
Meine Henkersmahlzeit Martin: Lasagne
Meine No Go Zutaten Chris: Schmelzkäse, Surimi, künstliches Waldmeisteraroma
Meine No Go Zutaten Martin: Veganer Käse, billige Vanillearomen - billige künstliche Aromen
Martins Weihnachtsessen
Schweinefilet Wellington
Wirsing-Praline
Pute Dein Geflügel https://www.instagram.com/p/DRuvI24CChk/
Weihnachtsessen Chris
Sauerbraten vom Pferd
Teriyaki-Tatar vom SupperClub
Austern
Ochsenbäckchen
Urlaubsvorkochen

Wie soll Martin jetzt heißen?
Die Uferlichter im Ahrtal kommen https://uferlichter.de
Ein komplettes Huhn zerlegen und ausnehmen
Suppenhuhn mit Innereien komplett auseinander nehmen
Meatup 7. Dezember - Kartoffelkult ab 13 Uhr! Schon das 46. https://www.facebook.com/events/1143533151293014
Döppekooche Wettbewerb!
Christian hat Messerbrief ausprobiert
Martin bei Oleio https://www.instagram.com/p/DRZtfQAiOtr/
Slider Jucy Lucy - als Vorspeise vor der Lasagne
Winter-ColeSlaw
Lasagne Platten selbstgemacht immer Vorkochen?
Hühner-Hackfleisch mit Tomatenmark und Sauerkraut
Würfelschneider: https://www.amazon.de/dp/B0CF2NQ11W?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1
Kulinarische Fragen an die KI
Sind Drilling Kartoffeln eine eigene sorten -> Nein, Sortierung
wie viel Bulgur rechnen für 12 Personen // Bei 80 g pro Person: 960 g Bulgur
Big mac Salat Sauce // 4 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, 1/2 TL Weißweinessig, 2 EL Gurkenwasser (optional, aus dem Gewürzgurkenglas)
Und wie lange kochen Kartoffeln für Kartoffelpüree im Schnellkochtopf, sobald die Stufe erreicht ist
Schnellkochtopf auf Stufe 2 (Höchstdruck) erhitzen bis das Ventil zischt und sich hebt.
Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
Kartoffeln (geschält, in Stücke) 8 Minuten garen für kleinere/mittlere Stücke.
Bis zu 14 Minuten für größere Stücke. // Dann Druck ablassen und Topf öffnen.
Wie lang sollte ich Eier kochen, wenn ich sie nach der Methode koche, dass sie in kaltes Wasser aufgesetzt werden, sobald es anfängt zu sprudeln wie lange müssen Sie denn kochen, damit sie innen schön Wachs weich werden? Die Größe ist L
* Weiches Ei (weiches Eigelb): ca. 6 Minuten
* Wachsweiches Ei (Innen etwas weich, außen fest): ca. 8 Minuten
* Hartgekochtes Ei: ca. 11 bis 12 Minuten
Wie viel Kaloriein hat light Rinderhackfleisch
Kalorien: ca. 117-129 kcal pro 100 g
Gibt es ein spanisches Pendant zur Zabaione? Nein
Wie lange sollte man getrenntes Eiweiß aus dem Kühlechrank verbrauchen
* Frisches Eiweiß hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage bei luftdichter Verpackung im kältesten Fach.
Wie viel Salz auf zwei Kilo Hackfleisch für Frikadellen?
Für Frikadellen werden auf 2 kg Hackfleisch typischerweise 4 Teelöffel Salz empfohlen, was etwa 16 g Salz entspricht.
Wie lange braucht ein ganzer Kopf Blumenkohl im Airfryer?
Bei 200 Grad 7 Minuten garen, dann wenden und weitere 7 bis 8 Minuten garen.
Woher kommen die Zahlen bei Spaghetti?

Die Nummer ist ein internes Sortiermerkmal und kann zwischen Marken stark variieren.
Martin war auf einem SupperClub
Neues vom Weihnachtsmarkt

Baconbakery bekommt der Chris einfach nicht raus
Bitte bewertet uns in den Portalen wo ihr uns hört!
Christian fährt über Silvester nach Marina Lipno - Tipps?
Martin ins Allgäu - Martin braucht keine Tipps ;) 
Christian trinkt wieder viel Kaffee
Martin hat ein Tee-Ritual
SupperClub No. 10
Die Plancha Grils von Campinggaz! Werbung 
Plancha Onyx 2 - Werbung https://www.campingaz.de/products/plancha-onyx-2
Plancha Sigma Cook 2 - Werbung  https://www.campingaz.de/products/plancha-sigma-2-cook
5 Gänge Menü für 40 Gäste
Mit Weinen vom Weingut Peter Kriechel https://www.weingut-kriechel.de/
Herausforderung 4 Gänge heiße Teller
FINGERFOOD Rinder-Teriyaki-Tatar auf Algen-Chip mit Schwarzer-Knoblauch-Mayo & Kimchi-Sesam & Selbstgebeizter Saibling mit Wasabi-Mayo
LEAK TO TAIL - Lauch von der Wurzel bis zu Spitze
Sous-Vide Lauch, Vichyssoise, blanchiertes Lauchgrün, frittierte Lauchwurzeln, Lauchöl & Haselnuss-Panko-Crunch

Lauch - Sousvide war King, Einkochkessel war nicht gut

Vichyssoise mit Vadouvan der Gamechanger - fermentiertes Gewürz  - Zwiebeln, Kreuzkümmel, Bockshornkleesaat, Linsen, Senfsaat, Knoblauch, Kurkuma, Curryblätter

BOUILLABAISSE 
Französische Fischsuppe mit Seeteufel, Scampi & Miesmuschel mit Rouille
MaiThink X Folge Kochen https://www.youtube.com/watch?v=WRUfgZZIFZA

Viele Fische gleichzeitig grillen
Erste Tests der Suppe schwierig. Zuviel Pernot, Säure wichtig, Muschelsud Gamechanger

WHERE IS THE BACON? Spaghetti Carbonara mit Jakobsmuscheln, rohem Eigelb, Bacon-Espuma & Parmesan
Lasgane Platte wurde zu schnell kalt
Baconschaum mit Panchetta - Mega!
Eigelb wie schnell bekommt man das geplattet

SADDLE TO TAIL Gegrilltes dryaged Ribeye-Steak aus der Eifel mit Farofa , Ochsenschwanz-Ragout, Rahmpolenta & gegrillter Romana-Salat mit Vinaigrette
Wein dazu: 2017 Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder aus der 6 Liter Methusalem Flasche
Ochsenschwanz nicht jedermanns Sache, aber Sauce Hammer
Farofa war der Killer!
Salat gegegrillt mit Vinaigrette war toll
Wein dazu war unglaublich
Steaks natürlich überragend

HERE IS THE BACON! Warmer, weicher Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Creme Fraich & Crunchy-Bacon
Der Bacon im Dessert war der Killer!
Was hat Martin kulinarisch erlebt?
Ghorban Delikatessen https://www.ghorban-catering.de/
Chiabatini - Salat, Pistazien-Pesto, Büffelmozzarella, Mortadella,

ItIt Restaurant https://itit-restaurant.de/
Matcha-Strawberry Ice Tea
Matcha-Panacotta

Ki Bilder in der Gastro Werbung???
Gänseessen Teller Bild von einem Gastronomen

Chris war im berücktigten Lommerzheim in Köln Deutz
Geniale Kotelettes und tolles Bier
Martins Videos auf YouTube schauen und liken https://www.youtube.com/@ordio/videos

Martin war in Leuven
Chris war im Brugse Ommeland
Alle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/
Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/
1700 Jahrhundert - Alter Bauernhof
Toller Gastgeber
Man ist überall schnell
Sehr schöne alte Bauernküche, da ist das Frühstück
Tolle Lage - schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an Meer
Brügge
Julius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/
Dessert Bar!
Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao Plantage
Wichtig! Jedes Wochenende!
Das Menü:
SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.
CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.
MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.
RHUBARB SAUVAGE - Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.
DAMA BLANCA - Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.
THE SPOON - One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflower
CHOCOLATE DEGUSTATION - Dreierlei Pralinen
THE POISON FROG - Spicy finale of allspice, mango & habanero chili
De Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderie
Begonien - wie Apfel
Das habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas - Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie Austern
Restaurant De Jonkman https://dejonkman.be/en
NorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/
Filip Claeys
Reise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.
Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.
Qualität unglaublich
„Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!
Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierig
Hat die Edelfische rausgeworfen - 40 % der Kunden wollten es nicht
NorthSeaChef2013 - Vier Jahre nach Tokiyo
Mit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefert
Geschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in Schulen
Die Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die Organisation
Nach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.
Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch - sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.
Menü unter anderem:
Seadog = Dornhai
Tartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, Brioche
HOLSTEIN BEEF TATAR
LANGOUSTINE als Ravioli Sellerie Scheibe
CATCH OF THE DAY 'Z571' mit Fenchel & Zucchini und Kräuteröl
Drei Gänge Dessert

Zwin natuur Park
internationalen Flughafen für Vögel.

Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/
CHEF'S CHOICE MENU
Pastrami & verschiedene Schinken
Dried Entrecôte - Signature Carcasse
Schweinebauch mit Kräutern
Oedslach Steak
Keine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit Markknochen
Dame Blanche

Restaurant Siphon https://siphon.be/en/
Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehen
Austern
Schweine.Kotellete

Brasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/
Austern
Käse-Krokette
Tatar
Palin in het Groen - Aal im Grünen

Youtube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3c
Zum Schluß noch die Interviews von Chris
Ihr findet sie in den Kapitel Marken
01:37:14 Interview Filip Claeys - De Jonkmann

01:59:00 Interview Julius Persoone - Chocolate Bar

02:12:52 Interview Marc Nyssen - De Stamper

02:19:55 Interview Zwin Natuur Park