Gastro Trends 2026:
Experience – Erlebnisse bieten // “Mood Dining”, Eatrenalin
Erlebnisgastronomie- Gäste suchen bewusste, besondere Momente. Pop-ups, Themenabende, Tasting-Events oder personalisierte Überraschungen
Eatrenalin = mehrgängiges Menü mit einer aufwendig inszenierten Show verbindet. Dabei sitzen die Gäste in selbstfahrenden „Floating Chairs“ und fahren durch verschieden gestaltete Räume,
Entertainment – Spaß und soziale Erlebnisse, Geselligkeit und Interaktion stehen hoch im Kurs. Formate wie Quizabende, Gesellschaftsspiele, Retro-Games oder Karaoke
Equal Drinking – Drinks mit und ohne gleichberechtigt
Die Grenzen zwischen alkoholisch und alkoholfrei verschwimmen. Gäste erwarten hochwertige, geschmacklich gleichwertige Alternativen.
Halal Food
Auch in guten Restaurants und Steak-Restaurants wird darauf geachtet.
Bewusster, funktionaler Genuss
stärker auf Gesundheit, Protein, Ballaststoffe und funktionale Lebensmittel (Darmgesundheit, Schlaf, Fokus, “better-for-you”).
Plant-based bleibt, aber weniger dogmatisch: flexitarische Angebote, hochwertige pflanzliche Proteine und “clean label”
Starke Aromen, Fermentation & “Glocal Food”
Starke, spielerische Aromatik: “fricy” (fruity + spicy), Hot-Honey, Chili-Crisp, säuerlich-scharfe Drinks, mutige Gewürzkombinationen. Swiecy = Sweet & Spicy
Fermentation (Kimchi, Kombucha, fermentierte Beilagen)
“Glocal Food” – globale Inspiration mit lokalen Produkten (z.B. Taco-Bowl mit regionalem Gemüse/Fisch)
Everyday Hospitality – Gastronomie für den Alltag
Gute Alltagsgastronomie: Frühstück, Lunch, gesunde Snacks. Neue Kantinenkonzepte
Zinus-Sprizz
Echt deutsch – mit Humor und Augenzwinkern
Retro-Gerichte, deutsche Küche und Klassiker wie Mettigel oder Toast Hawaii erleben ein Revival – modern interpretiert bessere Qualität
Oma-Küche - Omas kochen Restaurant...
Fried-Chicken - Hähnchen-Läden
Korean Food
Premium-Convenience, Snacking & Mini-Portionen
Premium-Convenience (handwerklich, hochwertig, aber schnell)
kreative Snacks/Sharing-Dishes (“Snackification”, Mini-Desserts, Tapas, Bowls, Loaded Fries etc.)
Kleine Portionen, Tasting-Menüs und Mini-Drinks
Digitale Gastronomie
Professioneller Digital: Delivery, Vorbestellung, dynamische Pricing-Modelle, KI-gestützte Planung und personalisierte Angebote in Apps.
Merget Podcast Mälzer
Sandwich - Martin meint der Sandwich kommt zurück
Feinripp und Gold
Wiener Schnitzel aus Kobe mit Blattgold und Kaviar für über 350 EUR in Wien
EISTRENDS:
Pflanzliche Alternativen - Basis Hafer, Mandel, Kokos oder Cashew. Hafereis mit gesalzenem Karamell und Cashew-Vanille mit Dattelcrunch
Nostalgische Geschmäcker haben Comeback. Klassiker wie Sachertorte, Eiskaffee oder Salzburger Nockerl als Eis
Proteinreiches Eis mit reduziertem Zuckergehalt, probiotischen Kulturen oder Supperfoods wie Matcha und Kurkuma
Mochi-Gelato verbindet japanische Reismehlhüllen mit cremigem Eis.
Eis am Stiel feiert Comeback
Martin war in Amsterdam
Oedipus Brauerei https://oedipus.com/pages/craft-space
LowLander Brauerei https://restaurant.lowlander.nl/
Drei Bier sind auch ein Schnitzel - Yazio würde Ja sagen!
De Laatste Kruimel https://delaatstekruimel.com/
WanTan - Golden Chopsticks https://maps.app.goo.gl/HkzKn66wGmXv5Lc66
Lasagne - Bechamel Trüffelbutter
Österreich