„Začátky v kuchyni byly DŽIHÁD. Beze spánku a slitování.“ Lukáš Hlaváček, Terasa U Zlaté studně
Dneska pro vás mám absolutní gastro nářez s Lukášem Hlaváčkem ze Zlatý studny.Lukáš si u Romana Pauluse v Alcronu dřel rok zadarmo, protože prostě věděl, že to je lepší než škola.Pak ho Paulus poslal "do světa".V Londýně si Lukáš zažil drsnej reality check. Do michelinské restaurace přišel, neuměl anglicky, ztratil sebevědomí, ale s pokorou se začal učit a Head Chef ho učil anglicky přímo u plotny.V Ledbury, kde se pracovalo 18-20 hodin denně a lidi omdlívali, si spálil celou ruku a od šéfa dostal, že "potápí tým". Lukáš vám ukáže, jak se z toho dna odrazit, dotáhnout to na Sous-šéfa se všemi sekcemi a pochopit, jak udělat skvělý jídlo z laciných lokálních surovin, aniž bys musel honit lanýže.Dneska už je Lukáš dvojnásobný pyšný otec a říká, že rodina je víc než hvězda, a proto se zaměřuje na leadership a kvalitní tým, aby mohl fungovat i jako táta.Je to díl plný upřímnosti o tom, co obnáší špičková gastronomie, proč je potřeba jezdit do zahraničí a hlavně, jaký vlastnosti tě posunou na vrchol a jak z tebe Paulus, Keller nebo Graham udělají lepšího člověka i kuchaře. Pusťte si to!Kapitoly0:00 Úvod: Lukáš Hlaváček a Fidel Gastro2:40 Roman Paulus: Mentor a cesta do Alcronu6:15 Hlavní lekce od Pauluse9:26 Reality check v Londýně15:45 Proč jet do zahraničí?21:17 Ledbury: Extrémní dřina33:07 "Potápíš tým" a opuštění Ledbury34:12 Klíč k přežití v michelinské kuchyni47:22 Ledbury50:04 Zklamání z Ameriky56:36 Otec vs. Šéfkuchař59:11 Recept na skvělý tým1:04:05 Co chybí české scéně?1:11:00 Mount Rushmore Kuchařů1:16:19 Aktuální menu Zlaté studněBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/
Österreich