Fidel Gastro

Honza Vlasák z Forbíny nás exkluzivně pozval k sobě a mohli jsme si povídat přímo u legendárního barovýho pultu pod Národním divadlem. Tak jsme se tam na jeden natáčecí den zabydleli a těšíme se, že vám atmosféru tohohle skvělýho místa můžeme naservírovat aspoň skrz malej obdélníček, co teď držíte v ruce. I přes nezapomenutelný místo mi stejně v hlavě utkvěl spíš Honzův příběh. Dobrá míra perfekcionismu spojená s empatií a kreativitou. Prostě správně nastavená hlava co umí měnit věci okolo sebe ke svýmu obrazu.0:00 Úvod: Barový mág 1:43 Forbína: Národní klenot4:14 Lokální design a Češství 6:32 Menu jako divadelní scény 10:13 Cena versus tekutý obsah 13:10 Soudím lidi pohledem 15:39 Taktické střídání u stolů 17:56 Manchester: Tvrdá škola života 21:35 Masakr: 1600 hostů za večer 27:34 Vnímavost barmana nade vše 31:15 Recepty najdeš v mobilu 35:14 Empatii (ne)naučíš v příručce 38:21 Šéfbarman je vlastně mamka 43:01 Gastronomické vexláctví devadesátek 50:51 Pochvala motivuje víc 53:34 Majitelovy nápady z dovolené 58:45 Kafe jeden na jednoho 1:01:00 Jak nakonfigurovat nový drink 1:04:04 Lanýže: Miluj nebo nenáviď 1:08:13 Bílá čokoláda: Moje neřest 1:11:52 Jsem prostě tekutá Nutella 1:13:33 Terapie v drsném gastru 1:20:01 Metal, Zaklínač a Potter 1:24:44 Anakin: Kocour hvězdných válek 1:28:45 Dva měsíce bez alkoholu 1:38:32 Žebříčky jsou čistý marketingBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Klára si v ten správný moment nasadila holínky a pustila se do něčeho, co si moc lidí netroufne - šla přímo za farmáři a malými výrobci v gastru a oslovila je do projektu www.lokalove.cz. Její mise souzní s tou naší ve Fidel Gastro přinášet pozornost menším výrobcům a menším hráčům celkově v gastru, kteří si mezi velkými firmami často ani neškrtnou. Přitom kvalitou dokážou snadno "sejmout" i ty největší řetězce. Chybí fakt jen ta správná pozornost. KAPITOLY00:00:00 Úvod - Chuťový zážitek a příběh00:02:30 Co je projekt Lokálové?00:03:05 Vznik myšlenky a proč se zaměřili na jídlo00:05:56 Projekt Lokální bedny - Proč nevyšel?00:08:45 Členství - Nový obchodní model Lokálů00:11:50 Co hledají u poctivých producentů00:13:46 Předsudky farmářů vůči markeťákům z Prahy00:15:16 Jak začít nakupovat lokálně?00:19:16 Je „Farmářské“ jenom bullshit?00:22:30 Cena kvalitního jídla a Animal Welfare00:30:48 Vize: Propojit farmáře do supermarketů00:34:17 Emoce a příběh jídla00:38:44 Unikátní české produkty00:41:35 Tři firmy a mateřství: Jak to Klára dává?00:45:30 Přesná nabídka pro nové členy (video, PR, Gourmet)00:48:09 Proč farmáři nechápou marketing?00:50:48 Inspirace - Farmáři s vizí00:59:06 Co chybí v debatě o půdě a jídle?01:01:12 Potřebujeme gastroprofesionály pro potvrzení kvality01:04:42 Závěr a výzva: Ptejte se a šiřte myšlenku!BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Biodynamika zní jako něco děsně složitýho, přitom je to ale návrat k tomu, jak se vína dělaly dřív. S Michalem jsme si sedli na skleničku a probrali, proč naturální vína voní jinak, jak poznat poctivý řemeslo od chemie - a proč se po něm ráno cítíš líp než po třech sklenkách supermarketový klasiky. 0:00 Úvod a první přípitek 🍷1:05 Michal Vavřich a jeho cesta ke gastru3:00 Rodinná tradice vinařů a hoteliérů5:40 Co vlastně znamená naturální víno8:10 Jak poznat kvalitní víno od „chemického“10:45 Proč pijeme vína plná přísad13:00 Ekologie vs. marketing – kdy je to opravdové15:30 Proč většinu lidí víno nezajímá18:10 Síra ve víně – sluha nebo pán?21:00 Šílené vinařské „triky“ z průmyslové výroby24:00 Poznáš naturální víno podle chuti?27:00 Proč spousta naturálních vín smrdí a být neměla30:20 Cesta dovozce – jak Michal vybírá vinaře34:10 Proč musí osobně jezdit na vinařství37:30 Když se projekt zvětší a ztratí duši40:20 Rukodělná vína a jejich filozofie43:00 Jak vypadá spolupráce s restauracemi45:40 Na co je Michal ve své práci nejvíc pyšný48:00 Kdo pije Fér víno a kdo ne 🍇50:00 Závěr, shrnutí a pozvání k poctivému vínuBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Dneska pro vás mám absolutní gastro nářez s Lukášem Hlaváčkem ze Zlatý studny.Lukáš si u Romana Pauluse v Alcronu dřel rok zadarmo, protože prostě věděl, že to je lepší než škola.Pak ho Paulus poslal "do světa".V Londýně si Lukáš zažil drsnej reality check. Do michelinské restaurace přišel, neuměl anglicky, ztratil sebevědomí, ale s pokorou se začal učit a Head Chef ho učil anglicky přímo u plotny.V Ledbury, kde se pracovalo 18-20 hodin denně a lidi omdlívali, si spálil celou ruku a od šéfa dostal, že "potápí tým". Lukáš vám ukáže, jak se z toho dna odrazit, dotáhnout to na Sous-šéfa se všemi sekcemi a pochopit, jak udělat skvělý jídlo z laciných lokálních surovin, aniž bys musel honit lanýže.Dneska už je Lukáš dvojnásobný pyšný otec a říká, že rodina je víc než hvězda, a proto se zaměřuje na leadership a kvalitní tým, aby mohl fungovat i jako táta.Je to díl plný upřímnosti o tom, co obnáší špičková gastronomie, proč je potřeba jezdit do zahraničí a hlavně, jaký vlastnosti tě posunou na vrchol a jak z tebe Paulus, Keller nebo Graham udělají lepšího člověka i kuchaře. Pusťte si to!Kapitoly0:00 Úvod: Lukáš Hlaváček a Fidel Gastro2:40 Roman Paulus: Mentor a cesta do Alcronu6:15 Hlavní lekce od Pauluse9:26 Reality check v Londýně15:45 Proč jet do zahraničí?21:17 Ledbury: Extrémní dřina33:07 "Potápíš tým" a opuštění Ledbury34:12 Klíč k přežití v michelinské kuchyni47:22 Ledbury50:04 Zklamání z Ameriky56:36 Otec vs. Šéfkuchař59:11 Recept na skvělý tým1:04:05 Co chybí české scéně?1:11:00 Mount Rushmore Kuchařů1:16:19 Aktuální menu Zlaté studněBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

V tomhle díle Fidel Gastro potkáte Standu Soukupa, zakladatele legendárního Veltlínu a člověka, který místo chemie a kombajnů sází na ruce, čas a trochu punku.Dozvíte se:– proč je 70 let průmyslového vína jen chvilkový úlet– jak Rage Against the Machine může znamenat taky stříhání hroznů ✂️– a proč je lepší jít pěšky mezi keře než jezdit Teslou s dronem nad vinohradem.Pokud vybíráte víno podle toho, jak se vám líbí etiketa, tak se připravte na pořádnej kolotoč. ⏳ Kapitoly00:00 Intro – víno a punk 02:15 První degustace jako Mr. Bean 08:40 Naturální víno: 8000 let trend 15:20 Rage Against the Machine ✂️ 22:30 Tesla do vinohradu? Radši pěšky 28:10 Chemie vs. lidská práce 36:45 Baťa, boty a víno 44:00 Jiná vína, svazácká parta 53:30 Veltlín a vínograf story 01:04:10 Víno s péčí, ne kalkulačkou 01:12:30 Jak poznat dobré víno 01:22:40 Nehejtuju, co nepiju 01:31:50 Vztah k místu a vínu 01:42:20 Závěr – naturální je normálníBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/