Prost Mahlzeit! Der österreichische Wein und Kulinarik Podcast

Prost Mahlzeit – Episode 75 mit Lisa & Jakob Paschinger:
„Generation 12 übernimmt – Bio, Familie & die Zukunft des Wagrams“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit führt uns die Reise nach Fels am Wagram zum Weingut Urbanihof. Ein Familienbetrieb mit mehr als 400 Jahren Geschichte, in dem bereits elf Generationen Wein gemacht haben. Nun steht mit den Geschwistern Lisa und Jakob Paschinger die 12. Generation bereit, diese Geschichte weiterzuschreiben – mit neuen Ideen, eigenen Perspektiven und gleichzeitig großem Respekt vor dem, was ihre Familie über Jahrhunderte aufgebaut hat.

Wir sprechen darüber, wie es sich anfühlt, in eine derart lange Familientradition hineinzuwachsen. Ist eine über 400-jährige Geschichte vor allem Privileg oder manchmal auch Verpflichtung? Welche Werte haben Lisa und Jakob von ihren Eltern und Großeltern mitbekommen – und was macht den Urbanihof für die beiden bis heute so besonders?

Natürlich interessiert uns auch, wie die Zusammenarbeit zwischen zwei Geschwistern funktioniert. Wer ist kreativer, wer analytischer? War für beide immer klar, dass sie eines Tages in den Betrieb einsteigen würden? Und wie erleben die Eltern den Generationenwechsel, wenn die nächste Generation zunehmend Verantwortung übernimmt und ihre eigene Handschrift entwickelt?

Ein zentraler Bestandteil der Philosophie des Urbanihofs ist der biologische Weinbau. Für die Familie Paschinger ist Nachhaltigkeit kein kurzfristiger Trend, sondern seit vielen Jahren gelebte Überzeugung. Lisa und Jakob erzählen, was Bio im Weingarten tatsächlich bedeutet, welche Herausforderungen damit verbunden sind und warum gesunde, lebendige Böden für sie eine der wichtigsten Grundlagen für die Zukunft des Weinbaus darstellen.

Damit sind wir mitten beim Wagram – einer Region, die untrennbar mit ihren mächtigen Lössböden verbunden ist. Wir sprechen darüber, warum sich gerade Grüner und Roter Veltliner hier so wohlfühlen, welchen Einfluss der Löss auf die Stilistik der Weine hat und weshalb der Wagram trotz seiner großen Weintradition vielleicht noch immer ein wenig unterschätzt wird.

Besonders spannend ist natürlich die Frage, welche Handschrift die 12. Generation hinterlassen möchte. Lisa und Jakob erzählen von neuen Ideen und Themen, die für junge Winzer:innen heute wichtiger werden, aber auch davon, was sie am Urbanihof keinesfalls verändern möchten. Denn einen traditionsreichen Familienbetrieb weiterzuführen bedeutet nicht, alles neu zu erfinden – sondern Bewährtes mit neuen Gedanken weiterzuentwickeln.
Wir sprechen außerdem über den Stil der Urbanihof-Weine, über die Balance zwischen Trinkfreude und Komplexität und darüber, was einen wirklich großen Wagramer Wein ausmacht. Welche Weine repräsentieren den Familienbetrieb am besten – und auf welche Flasche sind Lisa und Jakob selbst besonders stolz?
Auch der direkte Kontakt zu den Menschen gehört für die Geschwister zum Weinbau dazu. Verkostungen, Veranstaltungen und Besuche am Weingut machen aus einer Flasche Wein eine Geschichte und aus Kund:innen im besten Fall langjährige Wegbegleiter. Wir erfahren, was Besucher:innen am Urbanihof erleben können und warum solche persönlichen Weinmomente immer wichtiger werden.

Zum Abschluss blicken wir weit nach vorne: Welche Herausforderungen beschäftigen die junge Winzergeneration? Wie soll der Urbanihof in zehn Jahren aussehen? Und welche Rolle soll das Weingut künftig am Wagram spielen? Oder noch weiter gedacht: Was möchten Lisa und Jakob eines Tages der 13. Generation hinterlassen?

Wein der Episode:
🍷 Roter Veltliner Wagram DAC Fels 2023
Eine echte Spezialität des Wagrams und ein Wein, der hervorragend zur Philosophie des Urbanihofs passt. Der Rote Veltliner gehört zu den charakteristischen Rebsorten der Region und zeigt hier seine Herkunft aus Fels am Wagram – biologisch bewirtschaftet und mit viel regionaler Identität.
Roter Veltliner Wagram DAC Fels BIO – Urbanihof

Prost Mahlzeit!

Mehr über den Urbanihof und die Familie Paschinger findet ihr unter:

Urbanihof – Weingut Paschinger
Eine Episode über 400 Jahre Familiengeschichte, biologischen Weinbau, Löss und Veltliner – und über zwei Geschwister, die als 12. Generation ihre eigene Zukunft am Wagram gestalten.

Prost Mahlzeit – Episode 74 mit Nikolaus Saahs jun.:

„Zeit, Stille & große Weine – der Nikolaihof und die Kunst der Geduld“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir in die Wachau – zu einem Weingut, das wie kaum ein anderes für Geschichte, Gelassenheit und kompromisslose Qualität steht: den Nikolaihof Wachau. Ein Ort, an dem Wein nicht in Monaten oder Jahren gedacht wird, sondern oft in Jahrzehnten. Unser Gesprächspartner ist Nikolaus Saahs jun., der gemeinsam mit seiner Familie einen der ältesten Weinbaubetriebe Österreichs in die Zukunft führt.
Der Nikolaihof blickt auf eine Geschichte von nahezu 2.000 Jahren zurück. Im Gespräch sprechen wir darüber, wie sich eine derart lange Tradition auf den Alltag und die Philosophie eines Weinguts auswirkt. Wie gelingt es, Geschichte zu bewahren und gleichzeitig offen für neue Entwicklungen zu bleiben? Und welche Verantwortung trägt man, wenn Generationen vor einem denselben Boden bewirtschaftet haben?

Ein zentraler Schwerpunkt der Episode ist die Biodynamie. Der Nikolaihof zählt zu den Pionieren des biodynamischen Weinbaus in Österreich und verfolgt diesen Weg bereits seit Jahrzehnten – lange bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde. Nikolaus erklärt, was biodynamisches Arbeiten im täglichen Leben tatsächlich bedeutet, welche Missverständnisse es darüber gibt und warum dieser Ansatz für den Nikolaihof keine Methode, sondern eine Lebenseinstellung ist.

Kaum ein anderes Weingut verbindet man so sehr mit einem Begriff wie den Nikolaihof mit Zeit. Viele Weine reifen außergewöhnlich lange, bevor sie auf den Markt kommen. Gemeinsam sprechen wir darüber, warum Geduld für den Nikolaihof ein entscheidender Qualitätsfaktor ist, wie sich lange Lagerzeiten auf die Weine auswirken und weshalb Zeit oft die wichtigste Zutat für große Weine ist.

Natürlich geht es auch um den Weinstil des Hauses. Wie beschreibt Nikolaus die Handschrift des Nikolaihofs? Wie viel greift der Winzer ein – und wann lässt er der Natur bewusst den Vortritt? Wir sprechen über Eleganz, Energie und Balance sowie über die Frage, warum große Weine nicht laut sein müssen, um nachhaltig Eindruck zu hinterlassen.

Ein weiterer wichtiger Teil unseres Gesprächs widmet sich der Wachau selbst. Die berühmten Steinterrassen, die unterschiedlichen Rieden und das einzigartige Zusammenspiel von Donau, Klima und Böden prägen den Charakter der Weine. Nikolaus erklärt, weshalb Grüner Veltliner und Riesling hier völlig unterschiedliche Ausdrucksformen entwickeln und welche Lagen ihm persönlich besonders am Herzen liegen.
Der Nikolaihof ist aber weit mehr als ein Weingut. Restaurant, Gastgarten und historische Gebäude machen ihn zu einem besonderen Ort für Weinliebhaber:innen aus aller Welt. Wir sprechen darüber, was Besucher bei einem Aufenthalt mitnehmen sollen und warum Atmosphäre, Ruhe und Zeit genauso wichtig sind wie der Wein selbst.
Natürlich werfen wir auch einen Blick in die Zukunft. Wie behauptet sich ein entschleunigtes Weingut in einer immer schnelllebigeren Welt? Wie geht man mit Marktveränderungen und Klimawandel um? Und welche Vision hat Nikolaus für den Nikolaihof in den kommenden Jahrzehnten?
Zum Abschluss wird es persönlich: Welcher Wein begleitet Nikolaus privat am liebsten? Was motiviert ihn jeden Tag aufs Neue? Und was bedeutet Zeit im Wein wirklich? Eine Frage, auf die es beim Nikolaihof wohl keine schnelle Antwort geben kann.

Wein der Episode:
🍷 Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel
Ein klassischer Wachauer Grüner Veltliner, der Eleganz, Finesse und Herkunft vereint – geprägt von der Philosophie des Nikolaihofs: Geduld, Natürlichkeit und Vertrauen in die Zeit.
👉 https://www.nikolaihof.at/weingut/wein-sortiment/

Prost Mahlzeit!
Mehr über den Nikolaihof Wachau findet ihr unter:
👉 https://www.nikolaihof.at/home/
Eine Episode über Geschichte, Biodynamie, Entschleunigung und die Erkenntnis, dass die größten Weine oft dort entstehen, wo man der Zeit ihren natürlichen Lauf lässt. 🍷⏳✨

Prost Mahlzeit – Episode 73 mit Toni Mörwald:

„Essenszeit ist Lebenszeit – über Erfolg, Wein und die Kunst des Gastgebens“

In dieser ganz besonderen Episode von Prost Mahlzeit sind wir zu Gast im Relais & Châteaux Hotel am Wagram in Feuersbrunn – bei einem Mann, der die österreichische Gastronomie seit Jahrzehnten prägt wie kaum ein anderer: Toni Mörwald. Spitzenkoch, Hotelier, Unternehmer, Kochbuchautor, Fernsehkoch und Gastgeber aus Leidenschaft – ein Name, der weit über Österreich hinaus für Genuss auf höchstem Niveau steht.

Gemeinsam blicken wir auf einen außergewöhnlichen Lebensweg zurück. Vom Winzersohn aus Feuersbrunn entwickelte sich Toni Mörwald zu einem der erfolgreichsten Gastronomen des Landes. Er erzählt von seiner Kindheit zwischen Weingärten und Küche, von den Menschen, die ihn geprägt haben, und von jenem Moment, in dem aus einer Leidenschaft eine Berufung wurde. Bereits mit 22 Jahren erhielt er seine erste Gault&Millau-Haube – ein früher Meilenstein, der den Grundstein für eine beeindruckende Karriere legte.

Ein großer Teil unseres Gesprächs widmet sich der Entwicklung seines Unternehmens. Aus einem traditionellen Dorfwirtshaus entstand Schritt für Schritt eine internationale Genusswelt mit Restaurants, Hotels, Catering und zahlreichen Projekten. Toni spricht offen über mutige Entscheidungen, schwierige Phasen und darüber, warum Unternehmertum oft genauso herausfordernd ist wie Spitzenküche.

Natürlich darf das Relais & Châteaux Hotel am Wagram nicht fehlen. Wir sprechen darüber, wie die Idee entstand, Teil dieser renommierten Vereinigung außergewöhnlicher Hotels und Restaurants zu werden, was Gäste heute von einem Aufenthalt erwarten dürfen und weshalb Gastfreundschaft weit mehr bedeutet als perfekter Service. Für Toni steht fest: Ein unvergesslicher Aufenthalt beginnt immer mit echter Herzlichkeit.

Als Weinpodcast widmen wir uns selbstverständlich auch seiner großen Leidenschaft für den österreichischen Wein. Welche Rolle spielt Wein in seinem Leben? Was macht eine wirklich gute Weinkarte aus? Und warum genießt österreichischer Wein heute international einen so hervorragenden Ruf? Toni spricht über Lieblingsregionen, Rebsorten und die enge Verbindung zwischen Küche und Wein – zwei Welten, die für ihn untrennbar zusammengehören.

Ein weiterer spannender Themenblock ist seine Präsenz in der Öffentlichkeit. Fernsehen, Kochbücher, Veranstaltungen und Vorträge haben Toni Mörwald zu einem der bekanntesten Gesichter der österreichischen Kulinarik gemacht. Wir sprechen darüber, wie sich die Rolle von Spitzenköch:innen verändert hat, welche Chancen Medien bieten und warum trotz aller Bekanntheit das Handwerk immer an erster Stelle steht.
Besonders beeindruckend sind seine Gedanken zur Gastgeberrolle. Kann man Gastfreundschaft lernen? Was macht einen perfekten Gastgeber aus? Und warum erinnern sich Gäste oft weniger an einzelne Gerichte als an das Gefühl, willkommen gewesen zu sein? Toni teilt seine Erfahrungen aus Jahrzehnten in der Spitzengastronomie und gibt spannende Einblicke hinter die Kulissen eines erfolgreichen Gastronomiebetriebs.
Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die österreichische Kulinarik insgesamt. Regionalität, Herkunft und Nachhaltigkeit sind längst keine Trends mehr, sondern Grundvoraussetzungen. Wir sprechen darüber, wo Österreich heute international steht und welche Entwicklungen Toni für die Zukunft erwartet.
Zum Abschluss wird es persönlich. Familie, Heimat und Feuersbrunn spielen in seinem Leben bis heute eine zentrale Rolle. Worauf ist Toni Mörwald besonders stolz? Welche Projekte möchte er noch verwirklichen? Und was bedeutet sein wohl bekanntester Satz heute mehr denn je:

„Essenszeit ist Lebenszeit.“
Prost Mahlzeit!
Mehr über Toni Mörwald und seine Genusswelt findet ihr unter:
👉 https://www.moerwald.at/de/
Eine Episode über Spitzenküche, Unternehmertum, große Weine, echte Gastfreundschaft und die Erkenntnis, dass Genuss weit mehr ist als gutes Essen – nämlich eine Lebenseinstellung. 🍷🍽️✨

Prost Mahlzeit – Episode 72 mit dem Landgut Schöne Erde:

„Zwischen Wachau & Kamptal – große Visionen auf gesunder Erde“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit besuchen wir einen Betrieb, der Wein bewusst neu denkt. Unsere Reise führt uns nach Niederösterreich, zwischen Wachau und Kamptal, zum Landgut Schöne Erde – einem biodynamisch geführten Familienbetrieb, der Herkunft, Nachhaltigkeit und Innovation auf außergewöhnliche Weise verbindet. Hier stehen nicht Ertrag oder Trends im Mittelpunkt, sondern die Verantwortung für Boden, Pflanze, Tier und Mensch.
Im Gespräch erfahren wir, wer hinter dem Landgut Schöne Erde steht und welche Philosophie den Familienbetrieb prägt. Schnell wird deutlich: Hier versteht man Wein nicht als industrielles Produkt, sondern als Ausdruck einer lebendigen Landschaft. Die biodynamische Bewirtschaftung ist keine Marketingstrategie, sondern gelebte Überzeugung – mit dem Ziel, gesunde Böden und authentische Weine für kommende Generationen zu bewahren.
Ein spannender Schwerpunkt der Episode ist die Verbindung zweier bedeutender Weinregionen: Wachau und Kamptal. Welche Unterschiede gibt es bei Klima, Böden und Stilistik? Wie beeinflussen sich die beiden Regionen gegenseitig? Und welche Möglichkeiten entstehen dadurch im Glas? Das Team von Schöne Erde erklärt, warum genau diese Kombination den Charakter ihrer Weine so einzigartig macht.

Natürlich sprechen wir ausführlich über biodynamischen Weinbau. Was bedeutet Biodynamie im täglichen Arbeiten? Welche Maßnahmen werden im Weingarten umgesetzt? Und weshalb ist dieser Weg für das Landgut Schöne Erde weit mehr als ein Zertifikat? Wir diskutieren darüber, wie nachhaltiger Weinbau heute funktionieren kann – und warum gesunde Böden die Grundlage für große Weine sind.

Ein weiterer spannender Teil des Gesprächs widmet sich den PIWI-Rebsorten. Während viele Betriebe noch vorsichtig experimentieren, sieht Schöne Erde in pilzwiderstandsfähigen Rebsorten eine wichtige Ergänzung für die Zukunft. Welche Sorten werden bereits angebaut? Wie reagieren Weinliebhaber:innen darauf? Und welches Potenzial sehen die Winzer:innen für die kommenden Jahrzehnte?

Auch die Handschrift des Hauses kommt zur Sprache. Weinlinien mit Namen wie „Sonnenkind“ oder „Abendrot“ zeigen, dass Wein Emotionen wecken darf. Wir sprechen darüber, wie diese Konzepte entstehen, wie Trinkfluss und Struktur miteinander harmonieren und welcher Wein den Charakter des Landguts Schöne Erde am besten widerspiegelt.
Doch Schöne Erde ist weit mehr als ein Weingut. Regionale Produkte, Marillen, Genuss und Gastfreundschaft gehören ebenso zur Philosophie wie Veranstaltungen und Begegnungen mit Gästen. Wir sprechen darüber, warum Wein heute immer stärker über Erlebnisse vermittelt wird und welche Rolle das Landgut als Ort des Genusses und Austauschs spielt.
Zum Abschluss blicken wir nach vorne: Welche Vision verfolgt Schöne Erde für die kommenden zehn Jahre? Welche Rolle werden Biodiversität, alkoholfreie Alternativen und nachhaltige Landwirtschaft künftig spielen? Und was bedeutet der Name „Schöne Erde“ eigentlich, wenn man ihn in einem einzigen Glas Wein beschreiben müsste?

Wein der Episode:
🍷 Grüner Veltliner Ried Steiger Rossatz Wachau DAC
Ein eleganter Grüner Veltliner aus der Wachau, geprägt von Herkunft, Mineralität und feiner Würze – ein Wein, der die Philosophie des Landguts Schöne Erde eindrucksvoll widerspiegelt.
👉 https://shop.schoeneerde.at/collections/sortenadel/products/gruner-veltliner-ried-steiger-rossatz-wachau-dac
Prost Mahlzeit!
Mehr über das Landgut Schöne Erde findet ihr unter:
👉 https://schoeneerde.at/
Eine Episode über biodynamischen Weinbau, Verantwortung für die Natur, innovative Rebsorten und die Überzeugung, dass große Weine immer auf einer schönen Erde entstehen. 🍷🌱✨

Prost Mahlzeit – Episode 71 mit Horst Kolkmann jun.:

„Wagram, Familie & Zukunft – Löss, Nachhaltigkeit und Generationen“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir nach Fels am Wagram – zu einem Familienweingut, das wie kaum ein anderes für Zusammenhalt, nachhaltiges Arbeiten und die typischen Rebsorten des Wagrams steht. Unser Gast ist Horst Kolkmann jun. vom Weingut Kolkmann, einem Betrieb, in dem gleich vier Generationen gemeinsam an einem Ziel arbeiten: charaktervolle Weine mit unverwechselbarer Herkunft zu erzeugen.

Gemeinsam sprechen wir über das Besondere an einem echten Familienweingut. Wie funktioniert die Zusammenarbeit zwischen Großeltern, Eltern und der jungen Generation? Welche Werte wurden über Jahrzehnte weitergegeben – und wo entstehen neue Ideen? Horst erzählt offen, wie Entscheidungen im Familienbetrieb getroffen werden und warum gerade unterschiedliche Blickwinkel eine große Stärke sein können.

Natürlich steht auch der Wagram selbst im Mittelpunkt unseres Gesprächs. Die mächtigen Lössböden, das pannonische Klima und der Einfluss der Donau schaffen ideale Voraussetzungen für Weine mit Tiefgang und Eleganz. Horst erklärt, weshalb diese Region in seinen Augen noch immer unterschätzt wird und warum sie viel mehr Aufmerksamkeit verdient.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf den beiden Herzenssorten des Weinguts: Grüner Veltliner und vor allem Roter Veltliner. Während der Grüne Veltliner weltweit bekannt ist, zählt der Rote Veltliner zu den echten Spezialitäten des Wagrams. Wir sprechen darüber, was diese traditionsreiche Rebsorte so einzigartig macht, warum sie gerade hier perfekte Bedingungen findet und weshalb sie mehr Aufmerksamkeit verdient.

Ein weiteres großes Thema ist die Nachhaltigkeit. Schon früh entschied sich das Weingut für einen konsequent nachhaltigen Weg und stellte später auf biologische Bewirtschaftung um. Horst erzählt, welche Überzeugungen hinter dieser Entscheidung stehen, welche Herausforderungen eine Umstellung mit sich bringt und warum gesunde Böden für ihn die wichtigste Grundlage großer Weine sind.
Als Weinbau- und Kellermeister gibt Horst außerdem spannende Einblicke in seine Philosophie. Wo greift der Winzer bewusst ein – und wo lässt er der Natur freien Lauf? Wie hat sich sein persönlicher Stil in den vergangenen Jahren entwickelt? Und welche Geschichte soll ein Kolkmann-Wein erzählen, wenn jemand das erste Glas einschenkt?

Natürlich sprechen wir auch über das Weinerlebnis am Wagram. Verkostungen, Veranstaltungen und der direkte Kontakt zu den Gästen sind für das Weingut weit mehr als Marketing – sie sind gelebte Gastfreundschaft. Horst erzählt, welche Veranstaltungen ihm besonders am Herzen liegen und warum Wein heute oft über Emotionen und Erlebnisse entdeckt wird.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Zukunft: Hofübergabe, Verantwortung und die Frage, wie man einen Familienbetrieb erfolgreich in die nächste Generation führt. Welche Herausforderungen beschäftigen Horst aktuell? Welche Projekte möchte er in den kommenden Jahren verwirklichen? Und welche Chancen sieht er für den Wagram auf internationaler Bühne?

Wein der Episode:
🍷 Roter Veltliner Ried Scheiben
Ein Paradebeispiel für die große Stärke des Wagrams: kraftvoll und elegant zugleich, mit feiner Würze, reifer Frucht und jener unverwechselbaren Charakteristik, die den Roten Veltliner zu einer der spannendsten autochthonen Rebsorten Österreichs macht.
👉 https://kolkmann.at/produkt/roter-veltliner-ried-scheiben/

Prost Mahlzeit!
Mehr über das Weingut Kolkmann findet ihr unter:
👉 https://kolkmann.at/
Eine Episode über Familienzusammenhalt, die Faszination der Lössböden, den Roten Veltliner und die Verantwortung, eine Weintradition über Generationen hinweg mit Leidenschaft und Weitblick weiterzuführen. 🍷🌾✨