Prost Mahlzeit! Der österreichische Wein und Kulinarik Podcast

Prost Mahlzeit – Episode 74 mit Nikolaus Saahs jun.:

„Zeit, Stille & große Weine – der Nikolaihof und die Kunst der Geduld“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir in die Wachau – zu einem Weingut, das wie kaum ein anderes für Geschichte, Gelassenheit und kompromisslose Qualität steht: den Nikolaihof Wachau. Ein Ort, an dem Wein nicht in Monaten oder Jahren gedacht wird, sondern oft in Jahrzehnten. Unser Gesprächspartner ist Nikolaus Saahs jun., der gemeinsam mit seiner Familie einen der ältesten Weinbaubetriebe Österreichs in die Zukunft führt.
Der Nikolaihof blickt auf eine Geschichte von nahezu 2.000 Jahren zurück. Im Gespräch sprechen wir darüber, wie sich eine derart lange Tradition auf den Alltag und die Philosophie eines Weinguts auswirkt. Wie gelingt es, Geschichte zu bewahren und gleichzeitig offen für neue Entwicklungen zu bleiben? Und welche Verantwortung trägt man, wenn Generationen vor einem denselben Boden bewirtschaftet haben?

Ein zentraler Schwerpunkt der Episode ist die Biodynamie. Der Nikolaihof zählt zu den Pionieren des biodynamischen Weinbaus in Österreich und verfolgt diesen Weg bereits seit Jahrzehnten – lange bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde. Nikolaus erklärt, was biodynamisches Arbeiten im täglichen Leben tatsächlich bedeutet, welche Missverständnisse es darüber gibt und warum dieser Ansatz für den Nikolaihof keine Methode, sondern eine Lebenseinstellung ist.

Kaum ein anderes Weingut verbindet man so sehr mit einem Begriff wie den Nikolaihof mit Zeit. Viele Weine reifen außergewöhnlich lange, bevor sie auf den Markt kommen. Gemeinsam sprechen wir darüber, warum Geduld für den Nikolaihof ein entscheidender Qualitätsfaktor ist, wie sich lange Lagerzeiten auf die Weine auswirken und weshalb Zeit oft die wichtigste Zutat für große Weine ist.

Natürlich geht es auch um den Weinstil des Hauses. Wie beschreibt Nikolaus die Handschrift des Nikolaihofs? Wie viel greift der Winzer ein – und wann lässt er der Natur bewusst den Vortritt? Wir sprechen über Eleganz, Energie und Balance sowie über die Frage, warum große Weine nicht laut sein müssen, um nachhaltig Eindruck zu hinterlassen.

Ein weiterer wichtiger Teil unseres Gesprächs widmet sich der Wachau selbst. Die berühmten Steinterrassen, die unterschiedlichen Rieden und das einzigartige Zusammenspiel von Donau, Klima und Böden prägen den Charakter der Weine. Nikolaus erklärt, weshalb Grüner Veltliner und Riesling hier völlig unterschiedliche Ausdrucksformen entwickeln und welche Lagen ihm persönlich besonders am Herzen liegen.
Der Nikolaihof ist aber weit mehr als ein Weingut. Restaurant, Gastgarten und historische Gebäude machen ihn zu einem besonderen Ort für Weinliebhaber:innen aus aller Welt. Wir sprechen darüber, was Besucher bei einem Aufenthalt mitnehmen sollen und warum Atmosphäre, Ruhe und Zeit genauso wichtig sind wie der Wein selbst.
Natürlich werfen wir auch einen Blick in die Zukunft. Wie behauptet sich ein entschleunigtes Weingut in einer immer schnelllebigeren Welt? Wie geht man mit Marktveränderungen und Klimawandel um? Und welche Vision hat Nikolaus für den Nikolaihof in den kommenden Jahrzehnten?
Zum Abschluss wird es persönlich: Welcher Wein begleitet Nikolaus privat am liebsten? Was motiviert ihn jeden Tag aufs Neue? Und was bedeutet Zeit im Wein wirklich? Eine Frage, auf die es beim Nikolaihof wohl keine schnelle Antwort geben kann.

Wein der Episode:
🍷 Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel
Ein klassischer Wachauer Grüner Veltliner, der Eleganz, Finesse und Herkunft vereint – geprägt von der Philosophie des Nikolaihofs: Geduld, Natürlichkeit und Vertrauen in die Zeit.
👉 https://www.nikolaihof.at/weingut/wein-sortiment/

Prost Mahlzeit!
Mehr über den Nikolaihof Wachau findet ihr unter:
👉 https://www.nikolaihof.at/home/
Eine Episode über Geschichte, Biodynamie, Entschleunigung und die Erkenntnis, dass die größten Weine oft dort entstehen, wo man der Zeit ihren natürlichen Lauf lässt. 🍷⏳✨

Prost Mahlzeit – Episode 73 mit Toni Mörwald:

„Essenszeit ist Lebenszeit – über Erfolg, Wein und die Kunst des Gastgebens“

In dieser ganz besonderen Episode von Prost Mahlzeit sind wir zu Gast im Relais & Châteaux Hotel am Wagram in Feuersbrunn – bei einem Mann, der die österreichische Gastronomie seit Jahrzehnten prägt wie kaum ein anderer: Toni Mörwald. Spitzenkoch, Hotelier, Unternehmer, Kochbuchautor, Fernsehkoch und Gastgeber aus Leidenschaft – ein Name, der weit über Österreich hinaus für Genuss auf höchstem Niveau steht.

Gemeinsam blicken wir auf einen außergewöhnlichen Lebensweg zurück. Vom Winzersohn aus Feuersbrunn entwickelte sich Toni Mörwald zu einem der erfolgreichsten Gastronomen des Landes. Er erzählt von seiner Kindheit zwischen Weingärten und Küche, von den Menschen, die ihn geprägt haben, und von jenem Moment, in dem aus einer Leidenschaft eine Berufung wurde. Bereits mit 22 Jahren erhielt er seine erste Gault&Millau-Haube – ein früher Meilenstein, der den Grundstein für eine beeindruckende Karriere legte.

Ein großer Teil unseres Gesprächs widmet sich der Entwicklung seines Unternehmens. Aus einem traditionellen Dorfwirtshaus entstand Schritt für Schritt eine internationale Genusswelt mit Restaurants, Hotels, Catering und zahlreichen Projekten. Toni spricht offen über mutige Entscheidungen, schwierige Phasen und darüber, warum Unternehmertum oft genauso herausfordernd ist wie Spitzenküche.

Natürlich darf das Relais & Châteaux Hotel am Wagram nicht fehlen. Wir sprechen darüber, wie die Idee entstand, Teil dieser renommierten Vereinigung außergewöhnlicher Hotels und Restaurants zu werden, was Gäste heute von einem Aufenthalt erwarten dürfen und weshalb Gastfreundschaft weit mehr bedeutet als perfekter Service. Für Toni steht fest: Ein unvergesslicher Aufenthalt beginnt immer mit echter Herzlichkeit.

Als Weinpodcast widmen wir uns selbstverständlich auch seiner großen Leidenschaft für den österreichischen Wein. Welche Rolle spielt Wein in seinem Leben? Was macht eine wirklich gute Weinkarte aus? Und warum genießt österreichischer Wein heute international einen so hervorragenden Ruf? Toni spricht über Lieblingsregionen, Rebsorten und die enge Verbindung zwischen Küche und Wein – zwei Welten, die für ihn untrennbar zusammengehören.

Ein weiterer spannender Themenblock ist seine Präsenz in der Öffentlichkeit. Fernsehen, Kochbücher, Veranstaltungen und Vorträge haben Toni Mörwald zu einem der bekanntesten Gesichter der österreichischen Kulinarik gemacht. Wir sprechen darüber, wie sich die Rolle von Spitzenköch:innen verändert hat, welche Chancen Medien bieten und warum trotz aller Bekanntheit das Handwerk immer an erster Stelle steht.
Besonders beeindruckend sind seine Gedanken zur Gastgeberrolle. Kann man Gastfreundschaft lernen? Was macht einen perfekten Gastgeber aus? Und warum erinnern sich Gäste oft weniger an einzelne Gerichte als an das Gefühl, willkommen gewesen zu sein? Toni teilt seine Erfahrungen aus Jahrzehnten in der Spitzengastronomie und gibt spannende Einblicke hinter die Kulissen eines erfolgreichen Gastronomiebetriebs.
Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die österreichische Kulinarik insgesamt. Regionalität, Herkunft und Nachhaltigkeit sind längst keine Trends mehr, sondern Grundvoraussetzungen. Wir sprechen darüber, wo Österreich heute international steht und welche Entwicklungen Toni für die Zukunft erwartet.
Zum Abschluss wird es persönlich. Familie, Heimat und Feuersbrunn spielen in seinem Leben bis heute eine zentrale Rolle. Worauf ist Toni Mörwald besonders stolz? Welche Projekte möchte er noch verwirklichen? Und was bedeutet sein wohl bekanntester Satz heute mehr denn je:

„Essenszeit ist Lebenszeit.“
Prost Mahlzeit!
Mehr über Toni Mörwald und seine Genusswelt findet ihr unter:
👉 https://www.moerwald.at/de/
Eine Episode über Spitzenküche, Unternehmertum, große Weine, echte Gastfreundschaft und die Erkenntnis, dass Genuss weit mehr ist als gutes Essen – nämlich eine Lebenseinstellung. 🍷🍽️✨

Prost Mahlzeit – Episode 72 mit dem Landgut Schöne Erde:

„Zwischen Wachau & Kamptal – große Visionen auf gesunder Erde“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit besuchen wir einen Betrieb, der Wein bewusst neu denkt. Unsere Reise führt uns nach Niederösterreich, zwischen Wachau und Kamptal, zum Landgut Schöne Erde – einem biodynamisch geführten Familienbetrieb, der Herkunft, Nachhaltigkeit und Innovation auf außergewöhnliche Weise verbindet. Hier stehen nicht Ertrag oder Trends im Mittelpunkt, sondern die Verantwortung für Boden, Pflanze, Tier und Mensch.
Im Gespräch erfahren wir, wer hinter dem Landgut Schöne Erde steht und welche Philosophie den Familienbetrieb prägt. Schnell wird deutlich: Hier versteht man Wein nicht als industrielles Produkt, sondern als Ausdruck einer lebendigen Landschaft. Die biodynamische Bewirtschaftung ist keine Marketingstrategie, sondern gelebte Überzeugung – mit dem Ziel, gesunde Böden und authentische Weine für kommende Generationen zu bewahren.
Ein spannender Schwerpunkt der Episode ist die Verbindung zweier bedeutender Weinregionen: Wachau und Kamptal. Welche Unterschiede gibt es bei Klima, Böden und Stilistik? Wie beeinflussen sich die beiden Regionen gegenseitig? Und welche Möglichkeiten entstehen dadurch im Glas? Das Team von Schöne Erde erklärt, warum genau diese Kombination den Charakter ihrer Weine so einzigartig macht.

Natürlich sprechen wir ausführlich über biodynamischen Weinbau. Was bedeutet Biodynamie im täglichen Arbeiten? Welche Maßnahmen werden im Weingarten umgesetzt? Und weshalb ist dieser Weg für das Landgut Schöne Erde weit mehr als ein Zertifikat? Wir diskutieren darüber, wie nachhaltiger Weinbau heute funktionieren kann – und warum gesunde Böden die Grundlage für große Weine sind.

Ein weiterer spannender Teil des Gesprächs widmet sich den PIWI-Rebsorten. Während viele Betriebe noch vorsichtig experimentieren, sieht Schöne Erde in pilzwiderstandsfähigen Rebsorten eine wichtige Ergänzung für die Zukunft. Welche Sorten werden bereits angebaut? Wie reagieren Weinliebhaber:innen darauf? Und welches Potenzial sehen die Winzer:innen für die kommenden Jahrzehnte?

Auch die Handschrift des Hauses kommt zur Sprache. Weinlinien mit Namen wie „Sonnenkind“ oder „Abendrot“ zeigen, dass Wein Emotionen wecken darf. Wir sprechen darüber, wie diese Konzepte entstehen, wie Trinkfluss und Struktur miteinander harmonieren und welcher Wein den Charakter des Landguts Schöne Erde am besten widerspiegelt.
Doch Schöne Erde ist weit mehr als ein Weingut. Regionale Produkte, Marillen, Genuss und Gastfreundschaft gehören ebenso zur Philosophie wie Veranstaltungen und Begegnungen mit Gästen. Wir sprechen darüber, warum Wein heute immer stärker über Erlebnisse vermittelt wird und welche Rolle das Landgut als Ort des Genusses und Austauschs spielt.
Zum Abschluss blicken wir nach vorne: Welche Vision verfolgt Schöne Erde für die kommenden zehn Jahre? Welche Rolle werden Biodiversität, alkoholfreie Alternativen und nachhaltige Landwirtschaft künftig spielen? Und was bedeutet der Name „Schöne Erde“ eigentlich, wenn man ihn in einem einzigen Glas Wein beschreiben müsste?

Wein der Episode:
🍷 Grüner Veltliner Ried Steiger Rossatz Wachau DAC
Ein eleganter Grüner Veltliner aus der Wachau, geprägt von Herkunft, Mineralität und feiner Würze – ein Wein, der die Philosophie des Landguts Schöne Erde eindrucksvoll widerspiegelt.
👉 https://shop.schoeneerde.at/collections/sortenadel/products/gruner-veltliner-ried-steiger-rossatz-wachau-dac
Prost Mahlzeit!
Mehr über das Landgut Schöne Erde findet ihr unter:
👉 https://schoeneerde.at/
Eine Episode über biodynamischen Weinbau, Verantwortung für die Natur, innovative Rebsorten und die Überzeugung, dass große Weine immer auf einer schönen Erde entstehen. 🍷🌱✨

Prost Mahlzeit – Episode 71 mit Horst Kolkmann jun.:

„Wagram, Familie & Zukunft – Löss, Nachhaltigkeit und Generationen“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir nach Fels am Wagram – zu einem Familienweingut, das wie kaum ein anderes für Zusammenhalt, nachhaltiges Arbeiten und die typischen Rebsorten des Wagrams steht. Unser Gast ist Horst Kolkmann jun. vom Weingut Kolkmann, einem Betrieb, in dem gleich vier Generationen gemeinsam an einem Ziel arbeiten: charaktervolle Weine mit unverwechselbarer Herkunft zu erzeugen.

Gemeinsam sprechen wir über das Besondere an einem echten Familienweingut. Wie funktioniert die Zusammenarbeit zwischen Großeltern, Eltern und der jungen Generation? Welche Werte wurden über Jahrzehnte weitergegeben – und wo entstehen neue Ideen? Horst erzählt offen, wie Entscheidungen im Familienbetrieb getroffen werden und warum gerade unterschiedliche Blickwinkel eine große Stärke sein können.

Natürlich steht auch der Wagram selbst im Mittelpunkt unseres Gesprächs. Die mächtigen Lössböden, das pannonische Klima und der Einfluss der Donau schaffen ideale Voraussetzungen für Weine mit Tiefgang und Eleganz. Horst erklärt, weshalb diese Region in seinen Augen noch immer unterschätzt wird und warum sie viel mehr Aufmerksamkeit verdient.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf den beiden Herzenssorten des Weinguts: Grüner Veltliner und vor allem Roter Veltliner. Während der Grüne Veltliner weltweit bekannt ist, zählt der Rote Veltliner zu den echten Spezialitäten des Wagrams. Wir sprechen darüber, was diese traditionsreiche Rebsorte so einzigartig macht, warum sie gerade hier perfekte Bedingungen findet und weshalb sie mehr Aufmerksamkeit verdient.

Ein weiteres großes Thema ist die Nachhaltigkeit. Schon früh entschied sich das Weingut für einen konsequent nachhaltigen Weg und stellte später auf biologische Bewirtschaftung um. Horst erzählt, welche Überzeugungen hinter dieser Entscheidung stehen, welche Herausforderungen eine Umstellung mit sich bringt und warum gesunde Böden für ihn die wichtigste Grundlage großer Weine sind.
Als Weinbau- und Kellermeister gibt Horst außerdem spannende Einblicke in seine Philosophie. Wo greift der Winzer bewusst ein – und wo lässt er der Natur freien Lauf? Wie hat sich sein persönlicher Stil in den vergangenen Jahren entwickelt? Und welche Geschichte soll ein Kolkmann-Wein erzählen, wenn jemand das erste Glas einschenkt?

Natürlich sprechen wir auch über das Weinerlebnis am Wagram. Verkostungen, Veranstaltungen und der direkte Kontakt zu den Gästen sind für das Weingut weit mehr als Marketing – sie sind gelebte Gastfreundschaft. Horst erzählt, welche Veranstaltungen ihm besonders am Herzen liegen und warum Wein heute oft über Emotionen und Erlebnisse entdeckt wird.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Zukunft: Hofübergabe, Verantwortung und die Frage, wie man einen Familienbetrieb erfolgreich in die nächste Generation führt. Welche Herausforderungen beschäftigen Horst aktuell? Welche Projekte möchte er in den kommenden Jahren verwirklichen? Und welche Chancen sieht er für den Wagram auf internationaler Bühne?

Wein der Episode:
🍷 Roter Veltliner Ried Scheiben
Ein Paradebeispiel für die große Stärke des Wagrams: kraftvoll und elegant zugleich, mit feiner Würze, reifer Frucht und jener unverwechselbaren Charakteristik, die den Roten Veltliner zu einer der spannendsten autochthonen Rebsorten Österreichs macht.
👉 https://kolkmann.at/produkt/roter-veltliner-ried-scheiben/

Prost Mahlzeit!
Mehr über das Weingut Kolkmann findet ihr unter:
👉 https://kolkmann.at/
Eine Episode über Familienzusammenhalt, die Faszination der Lössböden, den Roten Veltliner und die Verantwortung, eine Weintradition über Generationen hinweg mit Leidenschaft und Weitblick weiterzuführen. 🍷🌾✨

Prost Mahlzeit – Episode 70 mit Martin Brunner

„Schiefer, Familie & Next Generation – Wein vom Dach des Burgenlands“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir ins Südburgenland, genauer gesagt nach Rechnitz, an die Südhänge des Geschriebensteins. Dort liegt der Arkadenhof Mandl-Brunner – ein Familienweingut, das Tradition, Handarbeit und den Mut zur Weiterentwicklung auf besondere Weise verbindet. Unser Gast ist Martin Brunner, Vertreter der jungen Winzergeneration und Teil der Next Generation Winzer Burgenland.

Die Weingärten des Arkadenhofs gehören zu den höchstgelegenen Weinbergen des Burgenlands. Auf bis zu 480 Metern Seehöhe sorgen Schieferböden, kühle Nächte und das besondere Klima für elegante, frische und terroirgeprägte Weine. Martin erzählt, warum genau diese Bedingungen den Charakter seiner Weine ausmachen – und weshalb Rechnitz für ihn zu den spannendsten Weinregionen Österreichs zählt.

Im Gespräch spricht Martin über seinen persönlichen Weg in den Familienbetrieb. War Winzer schon immer sein Traumberuf? Welche Werte haben ihm Eltern und Großeltern mitgegeben? Und wo setzt die junge Generation heute bewusst neue Akzente? Es wird schnell deutlich, dass sich Tradition und Innovation nicht ausschließen – sondern perfekt ergänzen können.

Ein zentrales Thema der Folge ist das Terroir rund um den Geschriebenstein. Martin erklärt, welchen Einfluss die Schieferböden auf die Weine haben, warum Höhenlage und Temperaturunterschiede so entscheidend sind und wie sich die einzelnen Rieden geschmacklich voneinander unterscheiden. Herkunft ist für ihn weit mehr als ein Begriff – sie ist die Seele jedes Weines.

Besonders am Herzen liegt dem Weingut der Welschriesling. Eine Rebsorte, die im Südburgenland seit Generationen verwurzelt ist und am Schieferboden rund um Rechnitz ihren ganz eigenen Ausdruck findet. Gleichzeitig sprechen wir über Blaufränkisch sowie internationale Sorten und darüber, wie sie sich harmonisch in die Handschrift des Weinguts einfügen.
Natürlich werfen wir auch einen Blick in den Keller. Handarbeit, selektive Lese und ein möglichst schonender Ausbau prägen den Stil des Hauses. Martin erzählt, worauf er bei der Vinifikation besonders achtet, mit welchen Ideen er derzeit experimentiert und wie er den Stil des Weinguts in den kommenden Jahren weiterentwickeln möchte.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Betriebs ist der Buschenschank. Dort erleben Gäste die Weine genau dort, wo sie entstehen – begleitet von regionalen Spezialitäten und persönlicher Gastfreundschaft. Für Martin ist dieser direkte Kontakt zu den Besucher:innen ein wesentlicher Teil seiner Arbeit und eine wertvolle Möglichkeit, die Geschichten hinter den Weinen zu erzählen.

Als Mitglied der Next Generation Winzer Burgenland engagiert sich Martin außerdem dafür, junge Menschen für Wein zu begeistern. Wir sprechen darüber, welche Verantwortung die nächste Generation trägt, wie sich die Weinwelt verändert und welche Visionen er für das Familienweingut in den nächsten zehn Jahren hat.
Zum Abschluss wird es persönlich: Was bedeutet Erfolg für Martin? Wie findet er Ausgleich zum intensiven Winzeralltag? Und welchen Wein öffnet er privat am liebsten, wenn einfach nur genossen werden soll?

Wein der Episode:
🍇 Welschriesling Ried Berngraben Eisenberg DAC 2023
Ein Welschriesling mit feiner Mineralität, lebendiger Frische und der unverwechselbaren Handschrift des Schieferterroirs rund um Rechnitz – ein eindrucksvoller Botschafter des Südburgenlands.
👉 https://www.arkadenhofmandl.at/weinshop/weissweine/
Prost Mahlzeit!
Mehr über den Arkadenhof Mandl-Brunner findet ihr unter:
👉 https://www.arkadenhofmandl.at/
Eine Episode über Familienzusammenhalt, Schieferböden, Welschriesling und die Leidenschaft einer jungen Winzergeneration, die ihre Heimat mit viel Herzblut in die Zukunft führt. 🍷⛰️✨