Prost Mahlzeit! Der österreichische Wein und Kulinarik Podcast

Prost Mahlzeit – Episode 85 mit Georg Högl:

„Am Ende der Wachau – Extreme, Herkunft & große Weine aus dem Spitzer Graben“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit führt uns unsere Reise an einen der außergewöhnlichsten Orte der österreichischen Weinwelt: ganz ans Ende der Wachau, in den Spitzer Graben. Dort treffen wir Georg Högl vom Weingut Högl in Vießling – einen Winzer, dessen Weine von kargen Böden, extrem steilen Terrassen, einem rauen Klima und einer großen Portion Geduld geprägt sind. Ein Ort, den die Familie selbst gerne als „am Ende vom Ende der Wachau“ bezeichnet und an dem gerade die schwierigen Bedingungen zu etwas ganz Besonderem werden.
Wir beginnen bei der Geschichte der Familie Högl. Seit mehreren Generationen betreibt die Familie Landwirtschaft in und um Vießling, doch erst mit Georgs Vater wurde der Weinbau zum wichtigsten wirtschaftlichen Standbein. Wir sprechen darüber, wie Georg selbst zum Wein gekommen ist, welche Werte und Erfahrungen er von seinem Vater übernommen hat und wo er ganz bewusst seinen eigenen Weg eingeschlagen hat. Dabei interessiert uns natürlich auch, wie die Zusammenarbeit innerhalb der Familie funktioniert und ob es bei der Weinbereitung manchmal unterschiedliche Vorstellungen gibt.

Eine Hauptrolle spielt der Spitzer Graben selbst. Kälter, karger, schroffer und steiniger als viele andere Teile der Wachau, stellt er seine Winzer vor ganz besondere Herausforderungen. Kühle Nächte, die Nähe zum Wald und extreme Hanglagen beeinflussen die Reife der Trauben und damit auch den Charakter der Weine. Wir sprechen darüber, warum diese Bedingungen früher vielleicht eher als Nachteil galten und weshalb sie angesichts des Klimawandels künftig sogar zu einem entscheidenden Vorteil werden könnten.
Wer im Spitzer Graben Weinbau betreibt, muss außerdem bereit sein, ordentlich anzupacken. Die berühmten Wachauer Trockensteinmauern sind nicht nur ein wunderschöner Teil der Kulturlandschaft, sondern auch unverzichtbare Infrastruktur für die steilen Weinterrassen. Georg erzählt, wie viel Arbeit in ihrer Erhaltung steckt, was passiert, wenn eine Mauer zusammenbricht, und warum der Schutz dieser jahrhundertealten Landschaft weit mehr bedeutet als reine Weinproduktion.

Natürlich widmen wir uns ausführlich den beiden großen Rebsorten des Hauses: Riesling und Grüner Veltliner. Was unterscheidet einen Veltliner aus dem kühlen Spitzer Graben von einem Wein aus dem wärmeren Osten der Wachau? Welche besonderen Eigenschaften entwickelt der Riesling auf den steinigen Böden? Und warum brauchen manche Weine des Weinguts Högl etwas mehr Zeit, bevor sie ihre ganze Persönlichkeit zeigen? Dabei gehen wir auch der Frage nach, ob ein wirklich großer Wein eigentlich sofort gefallen muss.
Besonders spannend ist die Philosophie der möglichst zurückhaltenden Weinbereitung. Georg setzt auf Respekt vor den natürlichen Voraussetzungen und möchte unnötige Eingriffe vermeiden. Wir sprechen über Schalenkontakt, wärmere Gärtemperaturen und den bewussten Kontakt mit der Hefe – aber auch darüber, wie viel Kontrolle ein Winzer tatsächlich braucht. Wo liegt die Grenze zwischen behutsamer Begleitung und mangelnder Sorgfalt? Und wie viel Vertrauen muss man in die Natur haben, damit am Ende ein authentischer Wein entsteht?

Ein weiteres Thema ist das besondere Wachauer Qualitätsverständnis. Während Steinfeder, Federspiel und Smaragd zu den bekanntesten Begriffen der Region gehören, verzichtet das Weingut Högl bewusst auf die Kategorie Steinfeder. Stattdessen setzt man auf eine spätere Lese und physiologisch reife Trauben. Wir sprechen darüber, warum dieser Weg gewählt wurde, was ein wirklich gutes Federspiel ausmacht und welche Eigenschaften ein großer Smaragd mitbringen sollte. Und natürlich stellen wir die Frage: Sind Smaragde automatisch die besseren Weine?

Besondere Aufmerksamkeit verdienen auch die alten Rebanlagen und großen Rieden des Weinguts. Die Ried Schön und Ried Bruck gibt es sogar als Weine aus „Alten Parzellen“, am Kaiserberg stehen rund 50 Jahre alte Veltliner-Reben, und mit dem 1000-Eimerberg bewirtschaftet die Familie eine der bekanntesten Lagen von Spitz. Georg erklärt, warum alte Rebstöcke für ihn so wertvoll sind, wie sich einzelne Herkünfte unterscheiden und welche Lage ihm persönlich besonders am Herzen liegt.

Dass Wein nicht immer kompliziert sein muss, zeigt die Linie „J&G“. Hier steht bewusst der unkomplizierte Trinkgenuss im Mittelpunkt – ganz nach dem Motto „Trinkfluss vor Terroir“. Wir sprechen darüber, warum auch ein renommiertes Wachauer Weingut Weine braucht, die einfach Freude machen, und weshalb nicht jedes Glas Wein zum Gegenstand einer wissenschaftlichen Analyse werden muss.
Doch die Familie Högl beschäftigt sich nicht ausschließlich mit Wein. Eine zweite große Leidenschaft gilt der Wachauer Marille. Dabei setzt das Weingut auf alte, regionaltypische Sorten und verarbeitet die Früchte unter anderem zu hochwertigen Marillenbränden – mit 100 Prozent Marille, ohne künstliche Aromen und ohne Zuckerzusatz. Wir sprechen darüber, was einen wirklich guten Marillenbrand ausmacht und ob Georgs Herz letztlich mehr für Wein oder für Marillen schlägt.

Auch architektonisch hat das Weingut Högl einiges zu erzählen. 2013 entschied sich die Familie, einen neuen Produktions- und Verkostungsbereich zu errichten, der moderne Architektur mit der besonderen Landschaft der Wachau verbindet. Für das Projekt wurde das Weingut 2016 mit dem Staatspreis für Architektur ausgezeichnet. Wir sprechen darüber, warum lokale Materialien und eine klare, schnörkellose Gestaltung so wichtig waren und ob Georg mittlerweile manchmal mehr Fragen über sein Gebäude als über seine Weine beantworten muss.
Zum Abschluss richten wir den Blick in die Zukunft des Spitzer Grabens. Welche Herausforderungen bringt der Klimawandel mit sich? Wie kann man die aufwendige Bewirtschaftung der Steillagen langfristig sichern? Und wie gelingt es, junge Menschen für diese körperlich anspruchsvolle Arbeit zu begeistern? Georg erzählt von seinen Vorstellungen für die kommenden Jahre und davon, wo er das Weingut Högl in fünfzehn Jahren sehen möchte.
Unsere Abschlussfrage bringt schließlich die gesamte Philosophie auf den Punkt: Wenn Georg den Spitzer Graben und die Handschrift seines Weinguts in nur einem Glas zeigen müsste – welchen Wein würde er einschenken?
Und selbstverständlich wartet auch auf Georg unser „Cornis kleines Verhör“ – vom besten Weinmoment über das perfekte Katerfrühstück und kulinarische Sünden bis hin zur Frage nach seinem allerletzten Glas Wein.

Weine der Episode:

🍷 Grüner Veltliner Federspiel Terrassen Spitzer Graben
Ein Grüner Veltliner, der die besondere Herkunft des Spitzer Grabens widerspiegelt. Geprägt von den kühlen Bedingungen, steinigen Böden und steilen Terrassen der westlichen Wachau, steht dieser Wein für jene Frische, Eleganz und Herkunftstypizität, die Georg Högl besonders wichtig sind. Ein wunderbarer Einstieg in die Weinwelt des Hauses.

👉 Grüner Veltliner Federspiel Terrassen Spitzer Graben – Weingut Högl

🍷 Riesling Smaragd Ried Bruck
Mit dem Riesling Smaragd aus der Ried Bruck steht eine der besonderen Herkünfte des Weinguts im Mittelpunkt. Ein Wein, der die kargen, steinigen Bedingungen des Spitzer Grabens mit der charakteristischen Ausdruckskraft des Rieslings verbindet. Genau jene Art von Wachauer Smaragd, bei der Herkunft, Struktur und Reifepotenzial eine entscheidende Rolle spielen – und bei der Geduld durchaus belohnt werden kann.
👉 Riesling Smaragd Ried Bruck – Weingut Högl

Prost Mahlzeit!

Mehr über Georg Högl und das Weingut Högl findet ihr unter:
👉 https://www.weingut-hoegl.at/
Eine Episode über extreme Steillagen, jahrhundertealte Trockensteinmauern, große Rieslinge und Grüne Veltliner, Wachauer Marillen und ausgezeichnete Architektur – und über einen Winzer, der zeigt, dass gerade am „Ende vom Ende der Wachau“ außergewöhnliche Weine entstehen können.

Prost Mahlzeit – Episode 84 mit Florian Neunteufl:

„Alte Reben, neue Ideen – Handwerk, Herkunft & das Weinviertel von morgen“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit führt uns unsere Reise ins südwestliche Weinviertel, genauer gesagt nach Viendorf am Fuße des Hundsbergs. Dort treffen wir Florian Neunteufl vom Weingut Neunteufl, einen jungen Winzer, der mit großer Leidenschaft, viel handwerklichem Können und einem klaren Fokus auf Grünen Veltliner die Zukunft seines Familienbetriebs gestaltet. Alte Reben, individuelle Herkunft und der Mut zu eigenen Ideen stehen dabei im Mittelpunkt.

Wir beginnen bei der Geschichte der Familie Neunteufl. Seit 1984 befindet sich das Weingut im Familienbesitz und wird mittlerweile in vierter Generation geführt. Wir sprechen darüber, wie es ist, in einem Weinbaubetrieb aufzuwachsen, welche Werte Florian von seinen Eltern und Großeltern mitbekommen hat und ob für ihn schon immer feststand, eines Tages selbst Winzer zu werden. Dabei interessiert uns natürlich auch, wie die Zusammenarbeit zwischen den Generationen funktioniert und welche Traditionen Florian unbedingt bewahren möchte.

Bevor er seine eigene Handschrift im Familienbetrieb entwickelte, sammelte Florian wertvolle Erfahrungen bei einigen der renommiertesten Weingüter im deutschsprachigen Raum. Er war unter anderem Kellermeister beim Weingut Allram und absolvierte Praktika bei Knoll in der Wachau und Keller in Rheinhessen. Wir sprechen darüber, welche Philosophien und Techniken ihn besonders geprägt haben, warum der Blick über den eigenen Tellerrand so wichtig ist und wie schwierig es manchmal sein kann, mit vielen neuen Ideen in den Familienbetrieb zurückzukehren.

Eine besondere Rolle spielt natürlich die Herkunft. Das Weingut liegt am Fuße des Hundsbergs, einer Gegend des Weinviertels, die vielleicht nicht jeder sofort auf dem Radar hat. Doch gerade die unterschiedlichen Böden und die besonderen Bedingungen des südwestlichen Weinviertels bieten spannende Möglichkeiten. Florian erklärt, was diese Region auszeichnet, wie sich ihre Herkunft im Glas widerspiegelt und warum das Weinviertel weit mehr zu bieten hat als nur unkomplizierte Alltagsweine.

Im Mittelpunkt steht dabei eine Rebsorte, für die Florians Herz ganz besonders schlägt: Grüner Veltliner. Was macht für ihn einen wirklich großen Veltliner aus? Wie deutlich soll man Boden und Herkunft schmecken können? Und wie verändert sich die Rebsorte durch den Klimawandel? Wir sprechen über unterschiedliche Stilistiken, persönliche Lieblingsweine und darüber, warum Grüner Veltliner für Florian so viel mehr ist als einfach nur die wichtigste Weißweinsorte Österreichs.

Ein zentrales Thema unseres Gesprächs ist das Handwerk. Während im modernen Weinbau vieles immer schneller und technischer wird, setzt die Familie Neunteufl bei ihren alten Reben bewusst auf intensive Pflege und Handarbeit. Florian erzählt, warum diese Arbeit für ihn unverzichtbar ist, welche Rolle Geduld bei der Weinbereitung spielt und wann es besser ist, im Keller einzugreifen – oder einem Wein einfach die Zeit zu geben, die er braucht.

Zum Weingut gehört außerdem ein Buschenschank, der für viele Gäste aus der Region längst ein beliebter Treffpunkt geworden ist. Hier treffen Wein, Kulinarik und persönliche Gastfreundschaft aufeinander. Wir sprechen darüber, welche Bedeutung der Buschenschank für die Familie hat, welche Speisen besonders gut zu den Grünen Veltlinern des Hauses passen und warum der direkte Kontakt zu den Gästen ein so wichtiger Bestandteil des Winzerlebens ist.

Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die Zukunft des Weinviertels. Florian gehört zu jener jungen Winzergeneration, die Herkunft und individuelle Lagen stärker in den Mittelpunkt rücken möchte. Wir diskutieren darüber, wie sich das Weinviertel DAC weiterentwickeln könnte, welche Chancen die Region international besitzt und was passieren muss, damit noch mehr Weinliebhaber das enorme Potenzial dieser Weinlandschaft erkennen.
Besonders spannend sind auch Florians Pläne für den eigenen Betrieb. Ein neuer Keller und Verkostungsraum sollen zusätzliche Möglichkeiten schaffen, die Weine und die Philosophie des Hauses erlebbar zu machen. Wir sprechen darüber, welche Vision dahintersteckt, welche weiteren Projekte Florian im Kopf hat und wie er das Weingut Neunteufl in zehn Jahren sehen möchte.

Dabei dürfen natürlich auch die großen Herausforderungen der Zukunft nicht fehlen: Klimawandel, Nachhaltigkeit und die wirtschaftlichen Veränderungen im Weinbau. Wie kann ein Familienbetrieb darauf reagieren, ohne seine Identität zu verlieren? Und wie gelingt es, traditionelle Handarbeit mit modernen Anforderungen zu verbinden?
Zum Abschluss stellen wir Florian eine Frage, die sein gesamtes Schaffen auf den Punkt bringt: Wenn in zwanzig Jahren jemand eine Flasche Neunteufl öffnet – woran soll er denken? An den Wein, an die Herkunft oder an die Menschen dahinter?

Und selbstverständlich wartet auch auf Florian unser „Cornis kleines Verhör“ – vom besten Weinmoment über das perfekte Katerfrühstück bis hin zur alles entscheidenden Frage nach seinem letzten Glas Wein.

Wein der Episode:
🍷 Viendorf – Weingebirge Grüner Veltliner Weinviertel DAC
Mit dem Grünen Veltliner Viendorf – Weingebirge steht genau jene Rebsorte im Mittelpunkt, die Florian Neunteufls Leidenschaft und die Philosophie seines Weinguts besonders gut verkörpert. Ein Wein aus dem südwestlichen Weinviertel, bei dem die Herkunft und der individuelle Charakter der Region im Vordergrund stehen. Passend zu unserem Gespräch über alte Reben, Handwerk und die Frage, was einen wirklich guten Grünen Veltliner ausmacht.

Prost Mahlzeit!

Mehr über Florian Neunteufl und das Weingut Neunteufl findet ihr unter:
👉 https://www.weingut-neunteufl.at/
Eine Episode über vier Generationen Familiengeschichte, alte Reben und echtes Winzerhandwerk, Grünen Veltliner und die besonderen Böden des südwestlichen Weinviertels – und über einen jungen Winzer, der mit Erfahrung, Leidenschaft und neuen Ideen die Zukunft seines Familienweinguts gestaltet.

Prost Mahlzeit – Episode 83 mit Kati & Max Brustbauer:

„Tradition trifft stille Revolution – Wein, Mut & 1.000 Jahre Geschichte“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit führt uns unsere Reise in die Wachau, genauer gesagt nach Oberloiben zum Weinhauer Brustbauer. Dort treffen wir Kati und Max Brustbauer, die an einem ganz besonderen Ort leben und arbeiten: einem über 1.000 Jahre alten ehemaligen Salzburger Amtshof. Ein Familienbetrieb, in dem seit fünf Generationen Weinbau betrieben wird – und in dem Tradition auf eine Philosophie trifft, die durchaus einmal gegen den Strom schwimmt.

Wir beginnen bei der beeindruckenden Geschichte des Hauses. Wie fühlt es sich an, an einem Ort zu leben, dessen Mauern bereits ein Jahrtausend Geschichte erlebt haben? Welche Werte und Erfahrungen wurden über Generationen weitergegeben? Und wie schafft man es, einerseits die Vergangenheit zu respektieren und andererseits den Mut aufzubringen, Dinge bewusst anders zu machen?

Genau dieser Mut hat Kati und Max auch die Bezeichnung „stille Revolution im Weinbau“ eingebracht. Doch was bedeutet das eigentlich? Wir sprechen darüber, warum die beiden manche Konventionen hinterfragen, welche Entscheidungen ihren eigenen Weg geprägt haben und weshalb Innovation nicht immer laut sein muss, um etwas zu verändern.

Ein zentrales Thema unseres Gesprächs ist die Nachhaltigkeit. Der Weinhauer Brustbauer ist Nachhaltig Austria zertifiziert und setzt im Weingarten auf artenreiche Begrünung, Biodiversität und den Verzicht auf Herbizide und Insektizide. Darüber hinaus befindet sich der Betrieb mittlerweile in der dreijährigen Umstellungsphase zur biologischen Zertifizierung. Kati und Max arbeiten bereits nach biologischen Grundsätzen und erzählen, warum dieser Schritt für sie eine konsequente Weiterentwicklung ihrer Philosophie ist. Gerade in den anspruchsvollen Wachauer Steillagen bedeutet das viel Handarbeit, Aufmerksamkeit und Verantwortung gegenüber der Natur.
Besonders spannend wird es beim Thema Low Intervention. Kati und Max möchten ihren Weinen möglichst viel Freiheit lassen und verzichten bewusst auf zahlreiche technische und önologische Eingriffe – darunter Schönungen, Aufsäuerung und technische Kühlung. Doch wie wenig Eingriff ist tatsächlich möglich? Wo liegt die Grenze zwischen dem Machen und dem Begleiten eines Weines? Und braucht es vielleicht sogar besonders viel Wissen und Erfahrung, um bewusst weniger zu tun?

Dass Zeit und Geduld beim Weinhauer Brustbauer eine ganz besondere Rolle spielen, zeigt ein außergewöhnlicher Wein: der „Verkommen 2013“, den wir bereits in unserer Weihnachtsfolge verkosten durften. Ein gereifter Wachauer Smaragd, der eindrucksvoll die Frage aufwirft, warum hochwertige österreichische Weißweine häufig viel zu jung getrunken werden. Gemeinsam sprechen wir darüber, wie sich große Weine über zehn, fünfzehn oder zwanzig Jahre entwickeln, welche Voraussetzungen sie dafür brauchen und warum Reife für Kati und Max weit mehr bedeutet als bloßes Warten.

Natürlich widmen wir uns auch den berühmten Wachauer Rieden. Kellerberg, Loibenberg, Hollerin und Steinriegl sind nur einige der Herkünfte, mit denen die beiden arbeiten. Wir sprechen darüber, wie unterschiedlich sich diese Lagen im Glas zeigen, welche Bedeutung der Boden für den Charakter eines Weines hat und warum neben Grünem Veltliner und Riesling auch Weißburgunder und Gelber Muskateller ihren festen Platz im Sortiment haben.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Handarbeit. Gerade in den steilen Weingärten der Wachau steckt hinter jeder Flasche ein enormer Aufwand. Für Kati und Max geht es dabei aber nicht nur um Qualität, sondern auch um eine grundlegende Haltung: dem Wein die Zeit, Ruhe und Aufmerksamkeit zu geben, die er braucht. Wir sprechen darüber, warum manche Arbeiten trotz aller technischen Möglichkeiten bewusst von Hand erledigt werden und was echte Reife für die beiden bedeutet.

Zum Weinhauer Brustbauer gehört außerdem ein Heuriger, bei dem nicht nur der Wein, sondern auch die Küche eine besondere Rolle spielt. Vieles wird selbst gemacht – vom Brot über Fleischgerichte bis zum Strudel. Wir sprechen darüber, was für Kati und Max einen echten Wachauer Heurigen ausmacht, welche Speisen unbedingt dazugehören und warum der direkte Kontakt mit den Gästen für einen Familienbetrieb so wertvoll ist.
Dass Wein nicht nur verkostet, sondern auch aktiv erlebt werden kann, zeigt das Projekt „Team Cuvée“. Bei diesem Cuvetier-Workshop dürfen Gäste selbst verschiedene Weine kennenlernen, Aromen entdecken und schließlich ihre eigene Cuvée kreieren. Wir erfahren, wie diese Idee entstanden ist und warum ein solcher Perspektivenwechsel oft mehr über Wein vermittelt als eine klassische Verkostung.

Zum Abschluss blicken wir in die Zukunft. Wie geht ein bewusst handwerklich geführter Familienbetrieb mit Klimawandel, steigenden Kosten und wirtschaftlichen Herausforderungen um? Muss ein Weingut immer größer werden, um erfolgreich zu sein? Und was soll beim Weinhauer Brustbauer auch in zwanzig Jahren noch genauso sein wie heute?

Unsere Abschlussfrage bringt schließlich die gesamte Philosophie auf den Punkt: Wenn Kati und Max die Wachau und ihre Art, Wein zu machen, in nur einem Glas zeigen müssten – welcher Brustbauer-Wein wäre es?
Und selbstverständlich müssen sich auch die beiden unserem „Cornis kleinen Verhör“ stellen – vom besten Weinmoment über kulinarische Sünden bis hin zum allerletzten Glas Wein.

Weine der Episode:
🍷 Rosé Loiben Federspiel DAC 2024
Ein Wachauer Rosé aus Loiben, der eine frische und unkomplizierte Seite des Weinhauers Brustbauer zeigt. Ein spannender Einstieg in die Weinwelt von Kati und Max und ein schöner Kontrast zu den großen, gereiften Smaragden des Hauses.
👉 Rosé Loiben Federspiel DAC 2024 – Weinhauer Brustbauer

🍷 „Oma Emilie“ Riesling Smaragd DAC Ried Hollerin 2023
Mit dem Riesling Smaragd aus der Ried Hollerin steht eine der großen Wachauer Rebsorten im Mittelpunkt. Ein Wein, der Herkunft, Tradition und die Philosophie des Hauses miteinander verbindet. Schon der Name „Oma Emilie“ schlägt dabei eine Brücke zur Familiengeschichte – passend zu einem Betrieb, in dem Generationen und ihre Erfahrungen eine so wichtige Rolle spielen.
👉 Oma Emilie Riesling Smaragd DAC Ried Hollerin 2023 – Weinhauer Brustbauer

Prost Mahlzeit!
Mehr über Kati und Max Brustbauer und den Weinhauer Brustbauer findet ihr unter:
👉 https://www.brustbauer.at/
Eine Episode über 1.000 Jahre Geschichte, Wachauer Steillagen, biologischen Weinbau und Low Intervention – und über zwei Menschen, die zeigen, dass man manchmal bewusst weniger machen muss, um einem großen Wein mehr Raum zu geben.

Prost Mahlzeit – Episode 82 mit Johannes Haimerl:

„Kamptal im Glas – Herkunft, Feingefühl & die nächste Generation“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit geht es ins Kamptal, genauer gesagt nach Gobelsburg zum Weingut Haimerl. Seit 1829 ist die Familie dort ansässig – und mit Johannes Haimerl steht bereits die nächste Generation bereit, um den Familienbetrieb weiterzuführen. Im Mittelpunkt stehen frische, lebendige Weine, Grüner Veltliner und Riesling – und ein junger Winzer, der gerne tüftelt, dabei aber Herkunft und klassisches Handwerk nie aus den Augen verliert.
Wir beginnen bei Johannes selbst und seinem Weg zum Winzer. Nach seiner Ausbildung an der HBLA für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg führte ihn 2020 ein Praktikum bis nach Neuseeland. Wir sprechen darüber, welche Erfahrungen er von dort mitgenommen hat, was ihn während seiner Ausbildung besonders geprägt hat und wie heute die Zusammenarbeit mit seinem Vater Karl Haimerl funktioniert. Dabei interessiert uns natürlich auch, wo Johannes bereits seine eigenen Wege geht – und wie viel Freiheit ihm die ältere Generation dabei lässt.

Eine Zahl begegnet einem beim Weingut Haimerl immer wieder: 1829. Seit beinahe 200 Jahren ist die Familie in Gobelsburg verwurzelt. Was bedeutet eine solche Geschichte für einen jungen Winzer? Ist sie Motivation, Verpflichtung oder vielleicht ein bisschen von beidem? Johannes erzählt, welche Werte und Traditionen er unbedingt bewahren möchte und wie man ein Familienweingut weiterentwickelt, ohne dessen Wurzeln zu verlieren.
Natürlich spielt auch das Kamptal selbst eine Hauptrolle. Hier treffen pannonische Wärme und die Kühle des Waldviertels aufeinander. Warme Tage, kühle Nächte sowie unterschiedliche Löss- und Schotterböden schaffen Bedingungen, die den Charakter der Weine entscheidend mitbestimmen. Gemeinsam gehen wir der Frage nach, was einen typischen Kamptaler Wein auszeichnet – und was diese Region vielleicht besser kann als jede andere.
Im Glas dreht sich vieles um die beiden großen Sorten der Region: Grüner Veltliner und Riesling. Johannes erklärt die Unterschiede zwischen Veltliner vom Löss, Ortswein aus Gobelsburg und den großen Riedenweinen. Besonders spannend ist dabei die Ried Spiegel 1ÖTW – eine Herkunft, die im Weingut eine besondere Rolle spielt und uns direkt zu unserem Wein der Episode führt.

Johannes ist aber auch ein Tüftler im Keller. Welche kleinen Details machen am Ende den Unterschied zwischen einem guten und einem besonderen Wein? Wie stark darf oder soll ein Winzer in die Weinbereitung eingreifen? Und gibt es Experimente, von denen der spätere Weintrinker vielleicht überhaupt nichts bemerkt? Dabei sprechen wir auch über die vermeintlich einfache, tatsächlich aber ziemlich schwierige Frage: Wann ist ein Wein eigentlich fertig?
Die Grundlage dafür entsteht für Johannes jedoch im Weingarten. Intensive Laubarbeit, Ausdünnen und die Pflege jeder einzelnen Rebe sind wichtige Bausteine für jene Leichtigkeit und Frische, die seine Weine auszeichnen sollen. Gleichzeitig verändert der Klimawandel die Arbeit – und damit stellt sich auch die Frage, ob Weinbau heute überhaupt noch so funktionieren kann wie vor 20 oder 30 Jahren.

Eng damit verbunden ist das Thema Nachhaltigkeit und Terroir. Wie viel überlässt man der Natur und wo muss der Winzer gezielt eingreifen? Johannes beschreibt einen Ansatz, bei dem die Natur gestalten darf, trotzdem aber nichts einfach dem Zufall überlassen wird. Wir sprechen darüber, welche Herausforderungen nachhaltiges Arbeiten mit sich bringt und warum dieses Denken gerade für eine junge Winzergeneration immer selbstverständlicher wird.
Auch die Schlossquadrat-Trophy 2026 ist Thema unseres Gesprächs. Was bedeutet ein solcher Wettbewerb für einen jungen Winzer? Geht es nur um Auszeichnungen oder entstehen dabei auch Austausch, Freundschaften und ein Netzwerk innerhalb einer neuen österreichischen Winzergeneration? Und wohin entwickelt sich diese Generation, die heute beginnt, die heimische Weinwelt mitzugestalten?

Dass Johannes durchaus Lust auf eigene Ideen hat, zeigt sein Projekt „Giovanni“. Ein Sparkling aus Grünem Veltliner, bewusst etwas abseits der klassischen DAC-Welt und mit Fokus auf unkomplizierten Trinkspaß. Wir sprechen darüber, wie die Idee entstand und ob Giovanni vielleicht jener Wein ist, in dem Johannes' ganz persönliche Handschrift besonders deutlich zum Vorschein kommt.

Zum Abschluss schauen wir nach vorne. Johannes' Bruder Karl Nikolaus studiert BWL – könnte die Zukunft des Weinguts also irgendwann von den beiden Brüdern gemeinsam gestaltet werden? Soll der Betrieb wachsen oder bewusst familiär bleiben? Welche Weine möchte Johannes noch verwirklichen? Und wie soll das Weingut Haimerl in zehn Jahren aussehen?
Und selbstverständlich wartet auch auf Johannes zum Abschluss wieder „Cornis kleines Verhör“ – vom besten Weinmoment über die kulinarische Sünde bis zur Frage nach seinem allerletzten Glas Wein.

Wein der Episode:
🍷 Grüner Veltliner Ried Spiegel 1ÖTW Kamptal Reserve 2023
Mit dem Grünen Veltliner Ried Spiegel 1ÖTW landet genau jene Verbindung im Glas, die sich durch unser gesamtes Gespräch zieht: Kamptal, Herkunft, Grüner Veltliner und die individuelle Handschrift des Winzers. Ein Riedenwein, der hervorragend zu Johannes' Anspruch passt, Tradition weiterzuführen und ihr gleichzeitig seine eigene Interpretation zu geben.
Grüner Veltliner Ried Spiegel 1ÖTW Kamptal Reserve 2023 – Weingut Haimerl

Prost Mahlzeit!
Mehr über Johannes Haimerl und das Weingut Haimerl findet ihr unter:
Weingut Haimerl
Eine Episode über fast 200 Jahre Familiengeschichte, das besondere Klima des Kamptals, Grünen Veltliner und Riesling – und über einen jungen Winzer, der mit Feingefühl, Experimentierfreude und Respekt vor seiner Herkunft die nächste Generation des Weinguts Haimerl einläutet.

Prost Mahlzeit – Episode 81 mit Christoph Donabaum:

„Wachau mit Handschrift – Spitzer Graben, Familie & Wein“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit führt uns unsere Reise in die Wachau, genauer gesagt in den Spitzer Graben. Dort besuchen wir Christoph Donabaum vom Weingut Christoph Donabaum – einen Familienbetrieb, dessen Geschichte weit zurückreicht und dessen Weine von steilen Rieden, alten Reben, viel Handarbeit und einer der spannendsten Weinlandschaften Österreichs geprägt werden.

Die Geschichte des Weinguts reicht bis mindestens 1668 zurück, seit 1853 befindet sich der Hof im Besitz der Familie Donabaum. Christoph selbst übernahm bereits 2012 Verantwortung für Keller und Weingarten und führt den Betrieb seit 2020. Wir sprechen darüber, wie es ist, eine derart lange Familiengeschichte weiterzuführen, wann für ihn klar wurde, dass Wein sein eigener Weg sein würde – und wie sich sein Blick auf den Betrieb verändert hat, seit er selbst die Verantwortung trägt.

Eine Hauptrolle in unserem Gespräch spielt natürlich der Spitzer Graben. Er gehört zu den kühlsten Bereichen der Wachau. Höhenlage, Wälder und kühle Winde sorgen für besondere Bedingungen und beeinflussen die Reife der Trauben. Christoph erzählt, warum gerade diese vermeintlich schwierigeren Voraussetzungen für die Stilistik seiner Weine so wertvoll sind und was den Spitzer Graben für ihn auch im internationalen Vergleich besonders macht.
Wer hier Wein machen möchte, muss allerdings bereit sein, ordentlich anzupacken. Viele Weingärten liegen in extremen Steillagen, in denen Handarbeit nicht romantisches Marketing, sondern tägliche Realität ist. Wir sprechen über die herausforderndsten Rieden, darüber, welche Lagen Christoph besonders stolz machen, und über die unterschiedlichen Charaktere von Herkünften wie Setzberg, Offenberg und Spitzer Point. Und natürlich wollen wir wissen: Erkennt Christoph bei einer Blindverkostung tatsächlich sofort seinen Spitzer Graben?
Bei den Rebsorten stehen naturgemäß Grüner Veltliner und Riesling im Mittelpunkt. Doch beim Weingut Donabaum spielt auch der Neuburger eine besondere Rolle – eine Rebsorte, die gerade im Spitzer Graben eine lange Tradition besitzt. Wir sprechen über alte Rebanlagen, darüber, was Neuburger von anderen Sorten unterscheidet, und warum auch Weißburgunder und Muskateller ihren Platz im Sortiment gefunden haben.

„Unsere Hände, unsere Böden, unsere Weine“ – dieser Gedanke beschreibt die Philosophie des Hauses besonders gut. Christoph erzählt, was echtes Handwerk im Weinbau für ihn bedeutet, warum die Familie ihre alten Rebanlagen bis ins Detail kennt und wie viel Handarbeit tatsächlich in einer Flasche Donabaum steckt. Besonders wichtig sind dabei zwei Faktoren, die sich nicht beschleunigen lassen: Zeit und Geduld. Sie entscheiden mit darüber, wann der richtige Moment für die Lese gekommen ist und wann ein Winzer eingreifen – oder die Natur einfach machen lassen sollte.

Spannend wird es auch beim Thema Generationenwechsel. Was wollte Christoph verändern, als er 2020 endgültig die Verantwortung übernahm? Welche Dinge seiner Eltern wollte er unbedingt bewahren? Und wie entwickelt man als nächste Generation eine eigene Handschrift, ohne die Geschichte des Familienbetriebs über Bord zu werfen? Wir sprechen über Entscheidungen, bei denen der Rat des Vaters noch immer gefragt ist – und jene Bereiche, bei denen inzwischen klar ist: Das ist Christophs Sache.

Als Mitglied der Vinea Wachau ist das Weingut außerdem eng mit dem besonderen Qualitätsverständnis der Region verbunden. Wir sprechen über Steinfeder, Federspiel und Smaragd, über die Bedeutung klar definierter Herkunft und darüber, was für Christoph den Unterschied zwischen einem guten und einem wirklich großen Wachauer Wein ausmacht.

Zum Weingut Donabaum gehört aber nicht nur Wein, sondern auch echte Wachauer Heurigenkultur. Der Heurige blickt auf eine Geschichte von mehr als 100 Jahren zurück und öffnet mittlerweile dreimal jährlich seine Türen. Rund 80 Gäste finden im Lokal und weitere etwa 100 im Hof und Garten Platz. Wir sprechen darüber, was dort auf den Tisch kommt, welche Weine besonders gerne getrunken werden und warum der direkte Kontakt zu den Gästen heute vielleicht wichtiger ist denn je.

Dahinter steht die ganze Familie: Christophs Mutter Herta kümmert sich um die Küche, sein Vater Josef unterstützt weiterhin im Weingarten und Keller. Damit arbeiten teilweise drei Generationen gleichzeitig im Betrieb. Wir erfahren, warum genau dieses Zusammenspiel eine große Stärke des Weinguts ist – auch wenn natürlich nicht immer alle derselben Meinung sein müssen.

Zum Abschluss blicken wir in die Zukunft. Welche Auswirkungen hat der Klimawandel auf den vergleichsweise kühlen Spitzer Graben? Könnte dessen Lage langfristig sogar zu einem Vorteil werden? Wie verändert sich die Arbeit in den Steillagen, soll der Betrieb überhaupt noch wachsen und wie möchte Christoph das Weingut in zehn oder zwanzig Jahren sehen?

Weine der Episode:
🍷 Grüner Veltliner Smaragd Ried Zornberg
Ein Grüner Veltliner, der hervorragend zu unserem Gespräch über Herkunft, Steillagen und die besondere Charakteristik des Spitzer Grabens passt – und gleichzeitig jene Verbindung aus Boden, Handarbeit, Reife und Wachauer Identität ins Glas bringt, die Christophs Arbeit prägt.
Grüner Veltliner Smaragd Ried Zornberg – Weingut Donabaum

🍷 Riesling Smaragd Ried Offenberg
Mit dem Riesling aus der Ried Offenberg steht eine zweite große Wachauer Rebsorte im Mittelpunkt. Ein idealer Gegenpart zum Grünen Veltliner und ein Wein, mit dem sich besonders schön zeigen lässt, wie deutlich Rebsorte, Lage und Herkunft die Handschrift eines Weines bestimmen können.
Riesling Smaragd Ried Offenberg – Weingut Donabaum

Prost Mahlzeit!

Mehr über Christoph Donabaum und das Weingut Donabaum findet ihr unter:
Weingut Donabaum
Eine Episode über den Spitzer Graben, extreme Steillagen und alte Reben, Veltliner, Riesling und Neuburger – und über einen Familienbetrieb, in dem Tradition, Handarbeit und Christoph Donabaums eigene Handschrift gemeinsam die Zukunft bestimmen.