Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinha brasileira.Quem contou a história da nossa cozinha? E quem ficou de fora?Com afeto, escuta e curiosidade, seguimos investigando o que nos alimenta. Não só com ingredientes e técnicas, mas também com história, território, cultura e identidade.Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite! Arte: A Feira II, 1925Tarsila do Amaral
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(sem tradução) crítica gastronômica contemporânea - episódio 2
(sem tradução) No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemosEste episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
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crítica gastronômica contemporânea - episódio 2
No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemosEste episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
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(sem tradução) comida para pensar vs. comida para comer - episódio 1
(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução) Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
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comida para pensar vs. comida para comer - episódio 1
(com tradução)Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.A entrevista com Andoni foi traduzida por Julio Alberto Alfaro Diaz, com voz de Gabriel Gurian.Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design. A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė.#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
Um podcast que mistura entretenimento, informação e cultura alimentar, explorando o universo criativo do Tuju Pesquisa.
Aqui, a comida é ponto de partida para explorar histórias, identidades e transformações. Em cada episódio, convidamos cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da culinária para conversar sobre alimentação e cultura.
Sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da comida. Vamos discutir os desafios do presente sem perder de vista o que nos alimenta hoje – e o que queremos para amanhã.
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