The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

In dieser Folge erfährst du, warum Johannes Steingrüber bei Anton Schmaus zu Hause duschen durfte, weshalb seine Tische mit Alcantara überzogen sind und was passiert, wenn Rotwein auf dem Teppich landet. Außerdem sprechen wir darüber, warum rosa garen für Johannes langweilig ist, woran man gutes Fleisch erkennt und welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat. Und natürlich klären wir auch, was Bimi ist, warum ihm die Förderung seines jungen Küchenteams so wichtig ist und welche Pläne er für sein Restaurant Harzfenster hat.

Wir sprechen darüber, woran man gutes Fleisch erkennt, welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat und worauf man beim Einkauf achten sollte.

Und dann wäre da noch meine völlig unnötige Frage, was eigentlich Bimi ist. Mittlerweile weiß ich es. Und ja, ich hätte auch selbst draufkommen können. 🙈

Zum Schluss geht es noch um die geplante Erweiterung seiner Küche, seinen engen Bezug zu seinen Gästen und darum, warum bei Johannes nicht nur das Essen, sondern vor allem der Mensch im Mittelpunkt steht.

Viel Spaß mit einer neuen Folge von **The Flying Schlemmer!** 🎙️

Mit Zwei-Sterne-Koch Jens Madsen geht’s von seiner Kindheit in Tansania über den Chiemgau bis an den Amazonas. Wir sprechen über THE CLOUD by Käfer, Mamas Küche, kulinarische Entdeckungsreisen, Ameisen und Maniok – und darüber, wie man einen ganzen Regenwald seinem Küchenteam näherbringt. Dazu gibt’s einen kleinen Ausblick auf die nächste Season und meinen ziemlich peinlichen Irrtum über einen bayerischen Käse.

🎂 Geburtstagsfolge! Zwei Sterne, drei Fragezeichen und vielleicht ein Spoiler zu viel …

Zwei-Sterne-Koch Sebastian Sandor ist nicht nur mein heutiger Gast, sondern tatsächlich einer der treuesten Flying Schlemmer-Hörer. Zeit also für ein kleines Podcast-Review – und für die Frage: Was bringt einem Sternekoch eigentlich ein Podcast über Sterneköche?

Wir sprechen über seine Zeit in Japan, perfekte Ramen und die beste Chawanmushi, die ich bisher gegessen habe. Außerdem klären wir, ob Sternekoch-Meetings wirklich Spaß machen, warum es endlich eine Die drei ???-Sternegastronomie-Folge braucht und weshalb das Club Sandwich irgendwie jeder kennt, aber keiner so richtig liebt.

Und dann wäre da noch ein kleiner Spoiler, der Sebastian vielleicht gar nicht hätte rausrutschen dürfen … 👀 Ich hab ihn drin gelassen.

Geburtstagsfolge halt. 😇

🎧 Reinhören lohnt sich!

Eine Marke. Ein Original. Und einer, der lieber durch seine Küche als durch große Worte auffällt: Mein heutiger Gast ist Mario Lohninger.

Wir sprechen über seinen langen Weg zum Michelin-Stern – den er nur zwei Tage vor unserer Aufnahme erhalten hat –, seine wilde Zeit in New York, Süchte in der Spitzengastronomie, seine Küchenphilosophie und natürlich über sein legendäres Schnitzel, das er schon mit neun Jahren paniert hat.

Außerdem erzählt Mario Geschichten über Hermann Maier, Marcel Hirscher, Brad Pitt, Metallica, U2, Tim Mälzer und viele weitere Begegnungen, die sein außergewöhnliches Leben geprägt haben.

Eine Folge mit ehrlichen Einblicken, starken Geschichten und einem Gast, der genau so ist, wie man ihn sich wünscht: authentisch, direkt und mit jeder Menge Ecken und Kanten.

Lasset die Frankfurt-Wochen beginnen! 🇮🇹

Zum Auftakt geht's zu Carmelo Greco. Nur einen Tag vor unserer Aufnahme hat er nach 30 Jahren seinen Michelin-Stern verloren. Natürlich wollte ich wissen, wie es ihm damit geht und wie er mit so einem Moment umgeht.

Außerdem reisen wir zurück ins Jahr 1988, sprechen über die wahre italienische Küche, die Rolle der Nonnas, Pasta, Parmesan, Balsamico und den größten Pasta-Fehler, den viele Deutsche machen.

Viel Spaß mit Carmelo Greco! 🎙️