Ein Mann mit Ecken und Kanten – und trotzdem rund. Genau so lässt sich mein heutiger Gast beschreiben. Und nicht nur er selbst, sondern auch sein Restaurant „Komu“ trägt diese Handschrift. Christoph Kunz, in München zuhause, hat sich im August 2023 selbstständig gemacht – und nur wenige Monate später bei der Michelin-Gala den Sprung von null auf zwei Sterne geschafft. Ein Traum? Ja. Aber seinen großen Tag verbrachte Kunz mit hohem Fieber im Bett. Die Auszeichnung nahm sein Sous-Chef entgegen. „Hollywood hätte es nicht besser schreiben können“, sagt er heute lachend.
Doch so glatt lief der Start ins Komu nicht. Nach den ersten Wochen voller Gäste blieb der Ansturm plötzlich aus – teilweise saß kein einziger Besucher im Restaurant. Wie er es trotzdem geschafft hat, den Turnaround hinzulegen, erzählt Kunz in dieser Folge.
Dazu gibt’s viele persönliche Einblicke: die Geschichte seiner über zehnjährigen Zusammenarbeit mit seinem Sous-Chef, die als Abneigung begann und heute kaum enger sein könnte. Warum München für ihn nicht zu Gastro-Deutschland gehört. Wieso er seine „Jungfräulichkeit“ verloren hat. Und was die „Mumie kommt zurück“ mit seinem Leben zu tun hat.
Natürlich geht es auch ums Kochen: Inspiration durch Pizzabeläge, spannende Ideen wie das Arbeiten mit Bienenwachs, und Kunz’ ganz eigene Philosophie vom „Robinson Crusoe Luxus.“
Freut euch auf eine Folge voller ehrlicher Geschichten, überraschender Wendungen und kulinarischer Inspiration. Drückt auf Play – und taucht ein in die Welt von Christoph Kunz.
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51:02
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#54 Stefan Meier - Sinnvoll genießen!
Alter Franke – ist das lange her! Ganze 50 Folgen hat es gedauert, bis ich endlich wieder in Nürnberg gelandet bin – dabei liegt’s quasi vor meiner Haustür. Diesmal geht’s zu Sternekoch Stefan Meier, der schon als Kind genau wusste: Koch werden – das ist mein größter Wunsch! Und er hat alles darauf ausgerichtet, bis er es am Ende wirklich geschafft hat.
Sein Restaurant „Meiers Zweisinn“ gibt schon den perfekten Einstieg in die Folge: Wir sprechen darüber, wie wichtig die Sinne beim Essen sind – und ob Stefan eigentlich auch mal Sinnkrisen hatte.
Natürlich wird’s auch ein bisschen kritisch: Wir reden darüber, warum Gäste manchmal Dinge mitgehen lassen und wie Stefan damit umgeht. Außerdem geht’s um Käsegänge – sind sie eher Goodie oder Pflicht? – und warum Stefan bewusst auf ein 5-Gang-Menü setzt.
Neben dem Fine Dining hat er auch noch sein Bistro, das er inzwischen lieber „Brasserie“ nennen würde. Wir klären, was für ihn ein richtig gutes Bistro ausmacht – und warum Krabbencocktail und Beef Tatar dort eine besondere Rolle spielen.
On top gibt’s spannendes Wissen zur Kaffir-Limette und die Frage aller Fragen: Was zum Teufel macht man mit der schwarzen Zitrone? Weder Stefan noch ich haben die ultimative Antwort – also, wenn ihr Ideen habt, her damit!
Ihr merkt schon: Diese Folge ist vollgepackt bis oben hin. Also: Reinhören lohnt sich – versprochen!
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37:16
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#53 Alina Meissner-Bebrout - Schmeckt. Punkt.
Alina Meissner Bebrout – vom One-Woman-Start zur Sterneköchin mit 30-köpfigem Team. Warum sie auf keinen Fall „gewaltkreativ“ sein will, was sie gegen Kaviar-Pearls hat und wie sie Doppelseating lebt – all das gibt’s in der neuen Folge.
Und ja, Ulmer Brot ist natürlich auch Thema. Jetzt reinhören und mit hypen!
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55:04
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#52 Christoph Rüffer - Rüffer unplugged! - Feines ohne Filter
Als wir sprachen, hatte Christoph Rüffer noch zwei Sterne – jetzt gehört er zur kulinarischen Elite mit dem dritten Stern! In dieser Folge verrät er, ob er je darauf hingearbeitet hat, wie Tante Berta seinen Weg geprägt hat und warum er mit Gästen über alles spricht – nur nicht über Politik und Religion.
Wir reden über 23 Jahre Haerlin, Höhen, Tiefen – und natürlich über gutes Essen: von perfektem Backfisch bis zu Krabbenbrötchen.
Reinhören lohnt sich – direkt aus Hamburg!
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53:59
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#51 Bonus // Genussfestival by Johannes Selmayer - Die volle Breitseite Genuss
Mitten in der Hallertau steigt wieder das Genussfestival in Airischwand – und Gastgeber Johannes Selmayer hat ein Line-up der Extraklasse zusammengestellt. In dieser Bonusfolge spreche ich mit TV-Köchin Meta Hiltebrand, Sternekoch Micha Ammon, Instagram-Star Vroni Siflinger-Lutz und TV-Allrounder Franz Schned über Sommergerichte, Küchenträume und echte Genussmomente.
Über The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen
Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst?
Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst?
Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch?
Dann bist du hier genau richtig!
In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept.
Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können.
Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.
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