The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Das Schwangau Gourmet Festival geht in die zweite Runde – und ich hab mich riesig darauf gefreut. In dieser Bonusfolge erwarten euch gleich vier spannende Gespräche direkt vom Festival. Mit Gerald Kortmann rede ich über das Leben als Privatkoch, Kochsendungen und eine neue Social-Media-Idee, die wir spontan entwickeln. Sternekoch André Rickert erzählt von seinen ersten Eindrücken als Festival-Neuling und verrät, was für ihn ein echtes Bistro ausmacht. Im dritten Teil sprechen Lara und Andi offen über ihre Ausbildung in der Gastronomie, ihre Motivation und ihre Zukunftspläne – ohne zu wissen, dass sie kurze Zeit später für ein besonderes Projekt ausgezeichnet werden. Und ganz spontan landet dann auch noch Michaela Kaniber am Mikrofon. Eine bunte Festivalfolge mit spannenden Gästen, ehrlichen Gesprächen und ganz viel Genussgefühl.

Zwei Jahre hat es gedauert, bis ich endlich wieder in dieser Stadt für eine Podcastfolge gelandet bin – und dafür hätte ich mir kaum einen besseren Gast wünschen können als Jochim Busch. Nach zehn Jahren und zwei Sternen im „Gustav“ wagte er gemeinsam mit einem alten Weggefährten den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete das Restaurant „Rausch“. Wir sprechen über den Neuanfang, die stressige Entstehungsphase, den kuriosen Weg zum Restaurantnamen und warum das Jahr Pause schneller vorbei war als gedacht. Natürlich geht’s auch ums Essen: von Käsespätzle im Fine Dining bis hin zu Sauerkraut und der Frage, warum Jochim mit dem Begriff „Fine Dining“ eigentlich gar nichts anfangen kann. Außerdem reden wir über Sternekoch-Festivals, Klarheit auf dem Teller und die Philosophie hinter der neuen Karte. Und ganz am Ende klären wir noch die wichtigste Frage: Gibt es die legendäre Toilettenbar wirklich?

Bonusfolge! Diesmal zu Gast: Gabriele Heins vom Der Feinschmecker – und damit eine echte Insiderin der Fine-Dining-Welt. Wir sprechen über ihren Weg in die Gastronomie, warum Frankreich dabei eine entscheidende Rolle gespielt hat und wieso Großmutters Küche gerade ein Comeback feiert. Außerdem geht’s um die Frage, ob Fine Dining manchmal zu viel sein kann, wie Restaurants wirklich bewertet werden und wo die Szene auch kritische Punkte hat. Dazu gibt’s spannende Einblicke aus Gastsicht, eine starke Cheffrage von Maurizio Oster und am Ende eine echte Erfolgsgeschichte. Einschalten lohnt sich!

Zum zweiten Mal geht’s für mich nach Hamburg – diesmal ins Restaurant Zeik zu Maurizio Oster. Alles beginnt mit der Frage: Ausbildung oder Abitur? Maurizio entscheidet sich für die Küche, findet seinen Ausgleich auf dem Skateboard und zeigt ziemlich schnell, wie nah sich Skaten und Kochen eigentlich sind – der Funke fürs Kochen springt direkt in der ersten Praktikumswoche über. Wir sprechen über Anti-Touri-Tipps, darüber warum Kochen nur für den Stern kompletter Quatsch ist und warum es am Ende um Haltung geht, nicht um Auszeichnungen. Nebenbei gründen wir halb ernst den ersten Sternekoch-Fanclub des FC St. Pauli, haben einen stillen Zuhörer im Raum und klären, warum Pfeffer bei ihm nichts verloren hat. Maurizio sieht sich irgendwo zwischen Sherlock Holmes und maskiertem Magier, wenn es darum geht, Tester zu entlarven, und macht klar: Wenn der Vibe nicht passt, gibt’s kein Probeessen. Eine ehrliche, lockere Folge mit Tiefgang – hört rein.

Diesmal führt mich meine Reise nach Erfurt ins Sternerestaurant Clara. Dort kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel, gebürtiger Hamburger, der das Restaurant wieder zum Leben erweckt und zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wir sprechen darüber, warum Naturwissenschaften in der Küche eine Rolle spielen können, wie eine Kartoffel dem Gast echte Glücksmomente vorgaukelt und warum in seiner Küche nur wirklich neue Ideen zählen. Außerdem erzählt Christopher, warum Köche Überraschungen hassen, weshalb in seiner Küche alles seinen festen Platz haben muss und was es mit dem perfekten Macaron, Foodscouting und einem großen Geheimnis rund um die Hamburger Aalsuppe auf sich hat. Reinhören lohnt sich.