BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen

Klimaforscherin Helga Kromp-Kolb erklärt in diesem Gespräch Klima und Klimawandel von Grund auf -- so, dass man auch ohne Meteorologie-Studium mitkommt.

Helga Kromp-Kolb hat in Österreich schon über das Klima geredet, als das Thema kaum jemanden interessiert hat. Für dieses Gespräch habe ich sie in ihrem Garten besucht, und sie hat sich die Zeit genommen, ganz vorne anzufangen: Was ist eigentlich Klima? Warum brauchen wir den Treibhauseffekt? Und wie funktioniert dieser Energieausgleich rund um den Planeten?

Was mich dabei am meisten beschäftigt hat: Die Klimamodelle für Österreich sagen Temperaturen voraus, die wir teils schon jetzt messen – die Realität ist also stellenweise den Vorhersagen voraus. Die Gründe dafür sind komplex, aber Helga ordnet sie ein, ohne dass man sich verliert. Sie erklärt, wie Wasserdampf den Klimawandel selbst verstärkt, warum Methan zwar kurzlebiger, aber pro Molekül wirksamer ist als CO2, und was das alles für die Landwirtschaft bedeutet.

Aber dieses Gespräch geht weit über Physik hinaus. Helga ist eine Wissenschaftlerin, für die Zweifeln zur Arbeit gehört. Und genau deshalb reden wir auch über ihre kritische Haltung während der Corona-Zeit, über die Impfpflicht-Debatte und darüber, wie viel Widerspruch eine Gesellschaft aushalten muss. Sie erzählt von ihrem Vater Fritz Kolb, der als Bergsteiger und Pädagoge im Zweiten Weltkrieg in Indien interniert war und ihr das systemische Denken vorgelebt hat. Von Toleranz, die sie als Diplomatenkind in verschiedenen Kulturen gelernt hat. Und davon, warum sie als mehrfache Orientierungslauf-Staatsmeisterin gelernt hat, Kopf, Körper und Emotionen gleichzeitig zu fordern.

Am Ende bleiben mir vor allem zwei Dinge: Erstens, dass ehrliche Kostenwahrheit bei Lebensmitteln biologische und regionale Produkte von selbst attraktiver machen würde. Und zweitens ihr Satz: System Change, not Climate Change.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Helga Kromp-Kolb im Garten: Wer sie ist und warum dieses Gespräch
00:02:25 Unruhestand und Diskurs
Warum Helga auch im Ruhestand nicht Nein sagen kann
00:06:02 Biografie und Prägung
Großeltern, Vater Fritz Kolb und das Diplomatenleben als Kind
00:12:26 Systemisches Denken
Warum die Wissenschaft das große Ganze aus den Augen verloren hat
00:19:01 Toleranz und Kompromiss
Was verschiedene Kulturen über das Zusammenleben lehren
00:25:14 Weg zur Meteorologie
Wie Neugierde und wenig Studienkolleg:innen den Berufsweg bestimmten
00:39:12 Klima-Grundlagen erklärt
Wetter, Witterung, Klima: Was ist der Unterschied?
00:52:12 Treibhauseffekt und Energie
Warum wir den Treibhauseffekt brauchen und wie er funktioniert
01:09:25 Ursachen des Klimawandels
Von Milankovitch-Zyklen bis zu menschengemachten Treibhausgasen
01:17:10 Modelle unterschätzen Realität
Warum Österreich sich schneller erwärmt als vorhergesagt
01:37:16 Wasser, Energie, Extremwetter
Wie mehr Wasserdampf den Klimawandel selbst verstärkt
01:49:14 Lösungen und Systemwandel
Warum attraktive Alternativen mehr bewirken als Weltuntergangsszenarien
02:09:39 Corona, Impfpflicht und Diskurs
Helgas kritische Haltung zur Impfpflicht und was das mit Wissenschaft zu tun hat
02:28:50 Positive Erzählungen
Warum Gesellschaften Veränderung schaffen und was Zwentendorf damit zu tun hat
02:34:00 Lebensmittel und Abschied
Kostenwahrheit bei Lebensmitteln und Helgas Blick in den Kühlschrank

Kurz-Bio Gast:
Helga Kromp-Kolb ist emeritierte Universitätsprofessorin für Meteorologie und Klimatologie an der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU), wo sie auch das Zentrum für Globalen Wandel und Nachhaltigkeit gründete und bis 2018 leitete. 2005 wurde sie zur Wissenschaftlerin des Jahres gekürt. Sie ist mehrfache österreichische Staatsmeisterin im Orientierungslauf und Mitbegründerin des Climate Change Centre Austria (CCCA).

INFOS ZUR FOLGE
Helga Kromp-Kolb (Wikipedia)
https://de.wikipedia.org/wiki/Helga_Kromp-Kolb
Buch: Für Pessimismus ist es zu spät (Molden Verlag, 2023)
www.styriabooks.at/shop/gesellschaft-geschichte/fuer-pessimismus-ist-es-zu-spaet
Buch: Plus zwei Grad (Molden Verlag, 2018)
www.styriabooks.at/shop/gesellschaft-geschichte/plus-zwei-grad
Climate Change Centre Austria (CCCA)
www.ccca.ac.at

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Österreich ist beim Thema Eier ein Sonderfall: komplett käfigfrei seit 2020, gentechnikfreies Futter aus der Donauregion, eine eigene Eierdatenbank für die Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Frischeis. Klingt nach Vorzeigeland. Ist es auch, zumindest beim Frischei.

Aber dann habe ich mit Michael Wurzer geredet, dem Geschäftsführer der Geflügelwirtschaft Österreich, und mir ist ein paar Mal der Mund offen stehen geblieben. Denn sobald ein Ei aufgeschlagen und verarbeitet wird, in Kuchen, Nudeln, Mayonnaise, endet die Transparenz. Keine verpflichtende Herkunftskennzeichnung, keine Haltungsformangabe. Was da drin ist, weiß im Grunde niemand. Und gleichzeitig kommt ein hoher Anteil an Eiern und Eiprodukten aus der Ukraine in die EU, zum überwiegenden Teil aus Käfighaltung.

Michael erklärt, warum das österreichische System so gut funktioniert hat, warum es auf einem Handschlag mit dem Lebensmitteleinzelhandel beruht und was passiert, wenn dieser Handschlag bröckelt. Wir reden über den Selbstversorgungsgrad, über die Preisfrage, über bayerische Eier im Regal und darüber, ob die Konsumentinnen und Konsumenten wirklich bereit sind, für höhere Standards auch mehr zu zahlen.

Außerdem erfahre ich, warum Hühner 330 Grad sehen können und dass sie tatsächlich entfernte Verwandte des Tyrannosaurus Rex sind.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Einstieg: Warum Österreich bei Eiern ein Sonderfall ist
00:02:25 Wer ist Michael Wurzer?
Vom Waldviertel über die BOKU zur Geflügelwirtschaft
00:08:02 Was tut die Geflügelwirtschaft?
Interessensvertretung, Struktur und Netzwerk der GWÖ
00:16:24 Vom Käfig zur Freilandhaltung
EU-Standards, das österreichische Tierschutzgesetz und der Umstieg
00:27:01 Bodenhaltung, Freiland, Bio
Die Haltungsformen in Österreich und was sie unterscheidet
00:29:05 Donau-Soja und gentechnikfreies Futter
Regionales Soja als Wettbewerbsvorteil und CO2-Reduktion
00:37:18 Eierkennzeichnung und Eierdatenbank
Was der Code auf dem Ei verrät und wo die Transparenz aufhört
00:45:02 Selbstversorgung und Importdruck
87 bis 90 Prozent Eigenbedarf, ukrainische Eier und der Spotmarkt
00:52:02 Ukrainische Eier am Großgrünmarkt
Was hinter dem Fund steckt und warum Kennzeichnung fehlt
00:59:33 Bayerische Eier im Supermarkt
Ist das Schutzschild des Handels am Bröckeln?
01:15:18 Herkunftskennzeichnung in Gastronomie
Was freiwillig geht, was gesetzlich fehlt
01:37:24 Mythen rund ums Huhn
Eiergrößen, Dotterfarbe und der T-Rex im Huhn

Kurz-Bio Gast:
Michael Wurzer ist Geschäftsführer der Geflügelwirtschaft Österreich (GWÖ) und vertritt seit rund 20 Jahren die Interessen der heimischen Geflügelhalterinnen und -halter. Er hat am Francisco Josephinum in Wieselburg maturiert und anschließend Agrarökonomik an der Universität für Bodenkultur (BOKU) Wien studiert.

INFOS ZUR FOLGE
Geflügelwirtschaft Österreich
www.gefluegelwirtschaft.at
Geflügelwirtschaft Österreich auf Facebook
www.facebook.com/profile.php?id=61557530799983
Geflügelwirtschaft Österreich auf LinkedIn
www.linkedin.com/company/gefluegelwirtschaft-oesterreich
Michael Wurzer auf LinkedIn
www.linkedin.com/in/michael-wurzer-70a3b615
Österreichische Eierdatenbank
www.eierdatenbank.at
Donau Soja
www.donausoja.org
QGV – Österreichische Qualitätsgeflügelvereinigung
www.qgv.at
AMA-Gütesiegel
www.ama.at
Nachhaltige Tierhaltung Österreich (NTÖ)
www.nutztier.at

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Fermentation ist weit mehr als Sauerkraut und Kombucha. Wer beim Wort Fermentation vor allem an Einmachgläser denkt, dem wird in diesem Gespräch buchstäblich das Hirn fermentiert.

Martin Reich ist Biologe, Wissenschaftskommunikator und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos". Seit etwa zwei Jahren versuchen wir, ins Gespräch zu kommen. Jetzt hat es geklappt, und wir haben uns ausführlich Zeit genommen, dieses Thema von Grund auf zu durchleuchten.

Martin erklärt, warum Fermentation heute in drei Kategorien gedacht wird: die traditionelle, die wir alle kennen. Die Biomassefermentation, bei der Pilze in Bioreaktoren zu nahrhaftem Mykoprotein heranwachsen. Und die Präzisionsfermentation, bei der genetisch umprogrammierte Mikroorganismen gezielt bestimmte Stoffe produzieren, etwa Milchprotein ohne Kuh.

Wir reden darüber, warum Mikroorganismen so viel effizienter arbeiten als Nutztiere, warum China gerade massiv in Fermentationstechnologien investiert und Europa möglicherweise den Anschluss verliert. Wir sprechen über die Lage der Landwirtschaft, über die Frage, ob Braukessel Bauernhöfe ersetzen werden und warum Martin bei Atomkraft und Gentechnik Positionen vertritt, die in Österreich besonders anecken.

Das Gespräch ist lang, es ist inhaltlich dicht und es bewegt sich zwischen Naturwissenschaft, Geopolitik und der Frage, welches Menschenbild hinter unseren Ernährungsentscheidungen steckt. Eine Etappenstrategie oder die Kapitelmarken helfen beim Navigieren.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Willy stellt Martin Reich und das Thema Fermentation vor
00:02:41 Wer ist Martin Reich?
Kindheit in Frankfurt, der Opa aus Österreich und die Grünen Rächer
00:16:01 Vom Biologen zum Bioökonomierat
Studium, Promotion in Groningen und der Einstieg in die Bioökonomie
00:36:15 Was ist Fermentation eigentlich?
Drei Formen der Fermentation: traditionell, Biomasse und Präzision
00:50:07 Fermentation als Kulturgut
Verwesung vs. Fermentation, betrunkene Tiere und die Rolle von Pasteur
00:58:03 Biomassefermentation und Mykoprotein
Wie aus Pilzen Fleischalternativen werden und was Quorn damit zu tun hat
01:15:04 Neue Proteine im Supermarkt
Revo Foods, Planted und die Frage nach der Identität neuer Produkte
01:28:17 Braukessel statt Bauernhof?
Was Fermentation für die Landwirtschaft bedeutet und wo es hakt
01:47:40 Atomkraft und Öko-Progressivismus
Warum Martin für Kernenergie und Gentechnik eintritt
02:01:08 Ernährungssouveränität und China
Europas Abhängigkeiten und warum China bei Fermentation voranprescht
02:16:18 Green Growth oder Degrowth?
Menschenbild, Pragmatismus und die Frage, ob Technologie uns retten kann
02:36:39 Gasfermentation erklärt
Wie Mikroorganismen neue Rohstoffe und Lebensmittel erzeugen können
02:43:13 Wer kontrolliert die Zukunft?
Patente, Kapital und die Frage, wem die Technologien von morgen gehören werden
02:56:05 Sprache zwischen Ehrlichkeit und Hype
Warum Begriffe Erwartungen prägen und wie man über Innovationen spricht, ohne zu übertreiben

Kurz-Bio Gast:
Martin Reich ist promovierter Biologe, Wissenschaftskommunikator und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos - Nachhaltige Ernährung durch Fermentation" (Residenz Verlag, 2024). Er war Referent beim Bioökonomierat der deutschen Bundesregierung und ist Mitgründer des Öko-Progressiven Netzwerks e.V. sowie der Initiative Progressive Agrarwende. Er lebt und arbeitet in Berlin.

INFOS ZUR FOLGE
Martin Reich (Website)
www.martins-mikrokosmos.de
Buch: Revolution aus dem Mikrokosmos (Residenz Verlag)
www.residenzverlag.com/buch/revolution-aus-dem-mikrokosmos
Martin Reich auf Instagram
www.instagram.com/martinreich5
Martin Reich auf LinkedIn
www.linkedin.com/in/martin-reich-67243bb5
Öko-Progressives Netzwerk e.V.
www.oekoprog.org
Progressive Agrarwende
www.progressive-agrarwende.org

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Herkunftskennzeichnung als Heilsversprechen, Mercosur als Weltuntergang – stimmt das so? In der ersten Folge von "Einspruch Bachler" sitze ich mit Christian Bachler zusammen, Bergbauer aus der Krakauebene und seit vielen Jahren mein liebster Sparringspartner, wenn es um Landwirtschaft geht.

Christian und ich sind uns selten einig, und genau das ist der Punkt. Wir diskutieren über drei Themen, die gerade die Agrarpolitik dominieren: die Herkunftskennzeichnung, das EU-Mercosur-Abkommen und die Frage, wer eigentlich verantwortlich ist für den Zustand der Landwirtschaft.

Bei der Herkunftskennzeichnung hinterfragt Christian, ob sie wirklich das große Problem löst, das alle in ihr sehen. Sein Argument: Ja, Transparenz ist richtig und wichtig. Aber die Erwartung, dass danach alles besser wird, ist naiv. Denn wenn der Konsument zwei Gerichte nebeneinander sieht – eines heimisch, eines aus Südamerika zum halben Preis – dann wird es kompliziert mit dem Patriotismus am Teller. Gleichzeitig zeigt er am Beispiel der österreichischen Milchexporte nach Deutschland, wie schnell das eigene Qualitätsversprechen wackelt, wenn die Abnehmer genauer hinschauen.

Bei Mercosur versuchen wir, die Zahlen einzuordnen. Die zusätzlichen Rindfleischimporte machen rund 1 bis 1,5 Prozent der EU-Produktion aus. Nicht die Menge ist das Problem, sagt Christian, sondern die Marktpsychologie – das Druckmittel in der Preisverhandlung. Und zum Schluss die vielleicht unbequemste Frage: Wer soll es richten, wenn nicht jeder bei sich selbst anfängt?

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Willy und Christian stellen das neue Diskussionsformat "Einspruch Bachler" vor
00:04:15 Herkunftskennzeichnung
Sinnvolles Instrument oder agrarpolitisches Heilsversprechen?
00:09:29 Was sagt Herkunft über Qualität?
Ist Rot-Weiß-Rot automatisch ein Qualitätsmerkmal?
00:14:17 Zwei Preise, eine Speisekarte
Was passiert, wenn heimisch und international nebeneinander stehen?
00:18:38 Das Milch-Märchen
Warum die Bergbauernmilch-Story in Deutschland geplatzt ist
00:25:16 Europa als Geisterfahrer
Hohe Standards, aber keiner fährt mit
00:32:00 Mercosur: Panik oder Realität?
99.000 Tonnen Rindfleisch und was das wirklich bedeutet
00:39:17 Die Zahlen hinter Mercosur
Quoten, Zölle und Marktpsychologie im Detail
00:44:53 Hormone und Ochsen
Was hinter der südamerikanischen Rindermast steckt
00:50:10 Wer soll es richten?
Verantwortung zwischen Politik, Markt und dem eigenen Betrieb
00:57:19 Der treue Konsument
Warum der österreichische Käufer doch die Stange hält
01:01:36 Blitzlicht und Ausblick
Erstes Fazit zum neuen Format und wie es weitergeht

Kurz-Bio Gast:
Christian Bachler führt den Bergerhof in der Krakauebene, den höchstgelegenen ganzjährig bewirtschafteten Hof der Steiermark auf 1.450 Metern Seehöhe. Er hält seltene Nutztierrassen wie Yaks, Ennstaler Bergschecken und Alpenschweine und setzt auf Direktvermarktung statt konventioneller Landwirtschaft. Bekannt wurde er als "Wutbauer" durch seine kritischen Social-Media-Beiträge zur Agrarpolitik und die Rettung seines Hofes durch eine Crowdfunding-Aktion 2020.

INFOS ZUR FOLGE
Bergerhof Krakauebene (Website)
www.bergerhof-krakauebene.at
Bergerhof Krakauebene auf Instagram
www.instagram.com/bergerhof_krakauebene
Bergerhof Krakauebene auf Facebook
www.facebook.com/BergerhofKrakauebene
Herkunftskennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung (BMLUK)
www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/herkunft-von-lebensmitteln/herkunftskennzeichnung/herkunftskennzeichnung-gemeinschaftsverpflegung.html
AMA-Gütesiegel Tierhaltung Plus
www.amainfo.at/de-at/tiere/nutztierhaltung-haltungsformen/rinder/milchkuehe/tierhaltung_plus
Mercosur – Factsheet WKO Österreich (PDF Download)
www.wko.at/oe/oesterreich/factsheet-mercosur.pdf

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Thomas Berger führt in fünfter Generation Berger Schinken, eines der bekanntesten Fleischunternehmen Österreichs. Ein Gespräch, das so vielfältig war wie die Branche selbst.

Thomas war schon einmal bei mir im Podcast, damals 2021, mitten in der Corona-Zeit mit Maske durch den Betrieb. Seither ist viel passiert: ein Großbrand, der die Schinkenproduktion lahmgelegt hat, ein Markt, der sich ständig verändert, und eine Übergabe von der vierten auf die fünfte Generation, die gerade mitten im Laufen ist. Thomas hat an der WU Wien Wirtschaftsrecht studiert und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter gemacht, inklusive Meisterprüfung. Diese Verbindung aus akademischer und handwerklicher Perspektive merkt man im Gespräch.

Was mich besonders beschäftigt hat: der ehrliche Umgang mit den Widersprüchen. Das Unternehmen betreibt einen eigenen kleinen Schlachthof, der ökonomisch nicht optimal läuft, aber die direkte Anbindung an die Landwirtschaft sichert. Das Regional-Optimal-Programm spart laut einer Studie des FiBL bis zu 45 Prozent CO2 ein, lässt sich aber am Markt nur schwer refinanzieren. Thomas sagt offen: einen Teil der Mehrkosten muss das Unternehmen einfach tragen. Gleichzeitig wäre es aus seiner Sicht falsch, damit aufzuhören.

Wir reden auch über eine Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb, die das Unternehmen dazu gebracht hat, ein eigenes Kontrollsystem aufzubauen. Über pflanzliche Produkte und warum die Oma bei der Verkostung nicht begeistert war. Über den Fachkräftemangel im Handwerk und warum Berger seinen Lehrlingen deutlich mehr zahlt als branchenüblich. Und darüber, wie es sich anfühlt, wenn die eigene Produktionshalle brennt und man nicht weiß, ob morgen weitergearbeitet werden kann.

Diese Folge ist ein Live-Podcast an der Wirtschaftsuniversität Wien, die Studierenden haben mitdiskutiert und richtig gute Fragen gestellt.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Begrüßung und Vorstellung von Thomas Berger an der WU Wien
00:02:06 136 Jahre Berger Schinken
Firmengeschichte von der Fleischerei 1890 bis zur fünften Generation
00:11:10 Zahlen, Daten, Sortiment
Umsatz, Mitarbeiter, Standort und Kundschaft des Unternehmens
00:15:24 Eigener Schlachthof und Landwirtschaft
Warum Berger trotz Mehrkosten am eigenen Schlachthof festhält
00:21:00 Tierwohl und Regional Optimal
Die Herzensprojekte der Familie: Regionalität und bessere Tierhaltung
00:32:06 Schrumpfender Markt, pflanzliche Wege
Fleischkonsum im Wandel und der Einstieg in pflanzliche Produkte
00:46:32 Marke vs. Handelsmarke
Marketing, Markenstärke und der Generationenkonflikt bei Social Media
00:58:45 Vom Fleischhacker zum Proteinverarbeiter
Berufsbild im Wandel und wie man Fleischer für Neues begeistert
01:09:31 VGT-Skandal und was danach kam
Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb und das eigene Kontrollsystem
01:23:04 Großbrand im April 2024
55 Tonnen Fleisch verloren, sechs Tage Stillstand, Zusammenhalt
01:31:19 Fachkräfte und Lehrlingsausbildung
Neue Lehrwerkstatt, bessere Entlohnung und das Image des Handwerks
01:40:01 Energie, Verpackung, EU-Regulierung
Photovoltaik, Windenergie-Pläne und die EmpCo-Richtlinie

Kurz-Bio Gast:
Thomas Berger ist Teil der fünften Generation des niederösterreichischen Familienunternehmens Berger Schinken (Fleischwaren Berger GmbH & Co KG) in Sieghartskirchen. Er hat an der Wirtschaftsuniversität Wien den Master in Wirtschaftsrecht abgeschlossen und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter samt Meisterprüfung gemacht. Im Unternehmen verantwortet er die Bereiche Produktion und Mitarbeiter.

INFOS ZUR FOLGE
Berger Schinken Website
www.berger-schinken.at
Berger Schinken auf Instagram
www.instagram.com/berger.schinken
Berger Schinken auf Facebook
www.facebook.com/bergerschinken
Berger Schinken auf LinkedIn
www.linkedin.com/company/bergerschinken
WU Wien auf Instagram
www.instagram.com/wuvienna
WU Wien auf Facebook
www.facebook.com/wu.wirtschaftsuniversitaet.wien
WU Wien auf LinkedIn
www.linkedin.com/school/wu-wirtschaftsuniversitaet-wien
Folge - Familie Berger - Bergerschinken – Fleischverarbeitung vom Schwein bis zum Schinken
www.bauertothepeople.at/podcast/29
Folge - Florian Hütthaler – Vier Generationen Fleisch
www.bauertothepeople.at/podcast/161

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