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Dürre, Landwirtschaft und Physik: Werner Gruber über das Trockenjahr 2026, Kostenwahrheit bei Lebensmitteln und die Frage, warum sich Qualität so selten schmecken lässt.

Ich habe lange überlegt, ob ich dieses Gespräch kürzen soll. Habe ich nicht. Werner Gruber ist jemand, der auf eine Frage nicht mit einer Antwort reagiert, sondern mit einer Geschichte, einem Gegenbeispiel und meistens noch mit einer Pointe. Drei Stunden sind viel, ich weiß. Dafür gibt es die Kapitelmarken, und du musst dir das wirklich nicht in einem Stück anhören.

Wir starten bei der Trockenheit dieses Sommers. Laut Landwirtschaftsministerium liegen die Ertragseinbußen beim Getreide bei rund zwanzig Prozent, im Grünland drohen Ausfälle von bis zu fünfzig Prozent. Werner rechnet damit, dass uns das im Herbst über die Preise einholt, weil das, was hier fehlt, importiert werden muss. Von dort landen wir bei der Frage, warum Gesellschaften manche Veränderungen mühelos schaffen und andere über Jahrzehnte nicht, und warum das seiner Meinung nach seltener ein technisches und öfter ein psychologisches Problem ist.

Dann wird es kulinarisch. Werner hat Weihnachtsgänse verschiedener Herkunft unter identischen Bedingungen zubereitet, Gulasch mit unterschiedlichsten Fleischqualitäten gekocht und heuer fünf Marmorkuchen mit fünf verschiedenen Eiersorten gebacken. Sein Befund ist unbequem: In vielen Fällen entscheidet der Zubereitungsprozess mehr als das Etikett. Bei Tomaten oder Salat sieht er das anders. Mich hat vor allem interessiert, was das für die Art bedeutet, wie wir über Qualität reden und werben.

Wir sprechen außerdem über Laborfleisch und E-Fuels, über die Grenzen der Effizienz, über seine Kindheit in Oberösterreich, über den Herzstillstand 2015, über Humor als Gradmesser für Freiheit und darüber, warum er mit hundert über die Autobahn fährt.

Viel Freude beim Reinhören!

Kurz-Bio Gast:
Werner Gruber, geboren 1970 in Ostermiething und aufgewachsen in Ansfelden, ist Physiker, Autor und Wissenschaftsvermittler. Er studierte Physik an der Universität Wien, arbeitete am Institut für Experimentalphysik und lehrt heute an der Fakultät für Informatik. Er leitete das Planetarium Wien samt Kuffner- und Urania-Sternwarte, war Mitgründer der Science Busters, drei Jahre Forschungskoordinator des Landes Burgenland und schrieb unter anderem das Buch Die Genussformel über kulinarische Physik.

INFOS ZUR FOLGE
Werner Gruber – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Werner_Gruber
Fakultät für Informatik, Universität Wien
https://informatik.univie.ac.at/
Science Busters
https://sciencebusters.at/
Heinz Oberhummer – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Heinz_Oberhummer
Solar Foods (Solein)
https://solarfoods.com/
Factory 01 von Solar Foods in Vantaa
https://solarfoods.com/factory-01/

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Grundwasser ist das größte Süßwasser-Ökosystem der Erde – und es liegt direkt unter unseren Füßen. Ich bin mit dem Bild von einem unterirdischen See in dieses Gespräch gegangen. Und dieses Bild war so falsch, wie es nur geht.

Christian Griebler ist Limnologe an der Universität Wien und einer der wenigen Forschenden weltweit, die sich mit dem Grundwasser nicht nur als Ressource, sondern als Lebensraum beschäftigen. Was er mir in diesen zwei Stunden erklärt hat, hat mein Verständnis von Wasser ziemlich durcheinandergebracht. Alle Flüsse und Seen der Welt zusammen machen nur einen Bruchteil dessen aus, was im Untergrund als Grundwasser liegt. Und dieser Untergrund ist kein toter Speicher, sondern ein belebtes System, das sich selbst sauber hält – solange wir es lassen.

Wir reden über das trockenste Jahr seit Langem, über die Frage, ob uns das Wasser ausgehen kann, und warum die Antwort darauf komplizierter ist, als man denkt. Christian erklärt, warum jeder Fluss einen unsichtbaren Zwilling hat, der unterirdisch mitfließt. Warum die Begradigung von Flüssen nicht nur ein ökologisches, sondern auch ein wasserwirtschaftliches Problem ist. Wie Quellen funktionieren, was der Marchfeldkanal mit der Donau zu tun hat, und warum das Grundwasser ein extrem langes Gedächtnis hat – was wir heute eintragen, kriegen wir so schnell nicht mehr raus.

Und dann wird es auch politisch: Wem gehört das Wasser, wenn es knapp wird? Was passiert, wenn Landwirtschaft und Trinkwasserversorgung um dieselbe Ressource konkurrieren? Und warum holt die Politik das beste verfügbare Wissen nicht ab, obwohl es auf dem Tisch liegt?

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Was ist Grundwasser und warum wissen wir so wenig darüber?
00:02:14 Wer ist Christian Griebler?
Vom Insektensammler zum Grundwasserökologen – ein ungewöhnlicher Weg
00:10:11 Trockenheit: Wetter oder Klima?
27 Prozent weniger Niederschlag und die Frage, wo das Wasser hin ist
00:16:36 Vom Berg ins Tal – wie Wasser wandert
Das West-Ost-Gefälle und warum der Osten benachteiligt ist
00:20:36 Grundwasser ist kein See
Stockwerke, Lückenräume und das Aquarium-Bild erklärt
00:30:11 Flüsse und ihr unsichtbarer Zwilling
Warum jeder Fluss einen unterirdischen Begleiter hat
00:39:10 Wasser in der Landschaft halten
Flussbegradigung, Überschwemmungsflächen und Running Sushi
00:52:11 Zahlen, die Perspektiven verschieben
97 Prozent Salzwasser und das Verhältnis von Oberfläche zu Untergrund
01:03:06 Kommunizierende Gefäße
Wie Flüsse und Grundwasser sich gegenseitig am Leben halten
01:20:00 Politik, Wissenschaft und Komfortzonen
Warum das beste Wissen nicht abgeholt wird
01:30:54 Grundwasser und Landwirtschaft
Wer hat Vorrang beim Wasser – und wer zahlt am Ende?
01:51:04 Lebensraum Untergrund
Wie Mikroben das Grundwasser sauber halten – und wann das kippt
02:02:01 Das lange Gedächtnis des Grundwassers
Was wir heute eintragen, bleibt dort für Jahrhunderte
02:19:30 Was bleibt – ein Plädoyer
Kommunikation im Wasserkreislauf und was jeder tun kann

Kurz-Bio Gast:
Christian Griebler ist Professor für Limnologie an der Universität Wien und Leiter des Departments für funktionelle und evolutionäre Ökologie. Er erforscht Grundwasserökosysteme, ihre Biodiversität und die Rolle von Mikroorganismen bei der natürlichen Wasserreinigung. Vor seiner Rückkehr nach Wien 2019 war er 18 Jahre in Deutschland, unter anderem am Helmholtz Zentrum München.

INFOS ZUR FOLGE
Christian Griebler – Universität Wien
https://ecology.univie.ac.at/about-us/unit-limnology/working-group-groundwater-ecology/team/christian-griebler
Christian Griebler – Google Scholar Profil
https://scholar.google.com/citations?user=uFmlqxsAAAAJ
Wiener Hochquellenwasserleitung – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Hochquellenwasserleitung
Wiener Wasserversorgung – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Wasserversorgung
Marchfeldkanal – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Marchfeldkanal

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KI in der Landwirtschaft – nicht am Acker, sondern im Büro: Wie setzt ein Bio-Landwirt KI-Tools im täglichen Arbeitsalltag ein? Darüber habe ich mich mit Stefan Romstorfer von Neuland Bio unterhalten.

Das hier ist die zweite Folge mit Stefan. In der ersten ging es um den Erdnussanbau im Weinviertel und ein KI-gesteuertes Hackgerät. Diesmal haben wir uns seinen ganz alltäglichen Umgang mit KI im Büro vorgenommen, nicht am Acker – hemdsärmelig, praxisnah, ohne Hochglanz.

Stefan ist nicht nur Bio-Landwirt, sondern betreibt in Wien auch eine Web- und Werbeagentur und hat Wirtschaftsinformatik studiert. Das macht ihn zu einem dieser Menschen, die technisch tief genug drin sind, um zu verstehen, was passiert, aber gleichzeitig beide Beine fest am Boden haben. Er zeigt, wie er sich mit KI eine Pflanzenschutzmittelliste erstellt hat, die den neuen rechtlichen Anforderungen entspricht. Wie er Etiketten auf Lebensmittelkonformität prüft. Wie er Fotos hochlädt, um Pflanzenkrankheiten zu erkennen. Und wie KI einen Fehler in seiner Steuererklärung gefunden hat, den der Steuerberater übersehen hatte.

Wir reden aber auch darüber, was KI nicht ist: kein allwissender Freund, kein Ersatz für eigenes Wissen. Und am Ende wird es ein bisschen nachdenklich: Was bedeutet es, wenn uns nach den Händen jetzt auch noch das Denken abgenommen wird? Es sind Impulse und Ideen, keine fertige Anleitung. Wer schon mit KI arbeitet, findet hoffentlich ein paar neue Gedanken. Wer noch nicht angefangen hat, bekommt vielleicht den nötigen Schubs.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Willy fasst die vorige Folge zusammen und gibt einen Ausblick auf die KI-Episode.
00:03:01 Der ChatGPT-Moment
Wann Stefan zum ersten Mal mit KI in Berührung kam und was ihn angefixt hat.
00:08:04 Was ist KI – und was nicht?
KI als Denkpartner, die Grenzen der Maschine und warum man Danke sagt.
00:15:19 Einstieg für Anfänger
Account anlegen, erste Prompts formulieren und die Angst vor dem Start verlieren.
00:21:58 Prompting und Kontext
Warum bessere Eingaben bessere Antworten liefern – und wo die Grenzen sind.
00:30:19 KI am Acker vs. KI im Büro
Autonome Traktoren, Hackgeräte und wo KI in der Landwirtschaft steht.
00:35:05 Praxisbeispiele aus dem Alltag
Pflanzenschutzlisten, Etikettenkontrolle, Krankheitserkennung per Foto.
00:43:29 Direktvermarktung und Textarbeit
Wie KI bei Förderanträgen, Stundenlisten und Arbeitsplanung unterstützt.
00:59:09 Finanzen und Steuererklärungen
KI findet einen Fehler in der Steuererklärung – 15.000 Euro mehr Rückzahlung.
01:07:03 Chancen, Risiken und die Zukunft
Was passiert mit unseren Jobs, wenn uns das Denken abgenommen wird?
01:17:08 Einfach starten
Stefans Appell zum Schluss: Offen sein, dranbleiben, keine Angst haben.

Kurz-Bio Gast:
Stefan Romstorfer ist Bio-Landwirt und Unternehmer aus Auersthal im niederösterreichischen Weinviertel. Gemeinsam mit seinem Bruder Roman bewirtschaftet er einen Ackerbau- und Weinbaubetrieb und baut unter der Marke neuland.bio seit 2016 die ersten Bio-Erdnüsse Österreichs an. Darüber hinaus ist er an der Entwicklung des KI-gesteuerten Hackgeräts VarioChop AI beteiligt, einer Kooperation der Firmen Samo und Ulmanna.

INFOS ZUR FOLGE
neuland.bio (Stefan & Roman Romstorfer, Bio-Erdnüsse aus dem Weinviertel)
www.neuland.bio
neuland.bio auf Instagram
www.instagram.com/neuland.bio.erdnuss
neuland.bio auf Facebook
www.facebook.com/neuland.bio
Samo Maschinenbau (Hackgerät VarioChop, Thomasroith, OÖ)
www.samo-gmbh.at
VarioChop AI Hackgerät (KI-gesteuerte In-Row-Hacktechnik)
www.samo-gmbh.at/hackgeraet-variochop
YouTube-Video zu VariaChop AI (damit man sich auch was vorstellen kann :)
www.youtube.com/watch?v=FTduEZq-BFo
Ulmanna (KI-Kamerasysteme für Hacktechnik, Tschechien)
www.ullmanna.eu
Erste Folge mit Stefan Romstorfer - Erdnüsse aus Österreich
www.bauertothepeople.at/podcast/287

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Bio-Erdnüsse aus dem Weinviertel: Stefan Romstorfer baut gemeinsam mit seinem Bruder Roman eine Kultur an, die es vor 20 Jahren in Österreich gar nicht gegeben hätte.

Ich war bei Stefan in Auersthal, auf der alten Kegelbahn im ehemaligen Wirtshaus seines Großvaters. Dort, wo früher Alle Neune gerufen wurde, stehen heute Erdnuss-Röster und Verpackungsmaschinen. Stefan und sein Bruder Roman haben den elterlichen Bio-Betrieb übernommen und sich neben Weizen, Ölkürbis und Weinbau einer für Österreich ziemlich ungewöhnlichen Kultur verschrieben: der Erdnuss.

Die Erdnuss ist botanisch gesehen gar keine Nuss, sondern gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Sie kommt mit wenig Wasser aus, mag sandige Böden und profitiert von den veränderten klimatischen Bedingungen im Weinviertel. Stefan erzählt, wie der Weg von ein paar Quadratmetern Versuchsanbau zu mittlerweile 25 Hektar geführt hat, warum die Unkrautregulierung dabei die größte Herausforderung ist und wie er gemeinsam mit den Firmen Samo und Ulmanna ein KI-gesteuertes Hackgerät mitentwickelt hat, das Kulturpflanzen in Millisekunden erkennt und das Unkraut dazwischen entfernt.

Wir reden über Saatgut, das man sich teilweise selbst vermehrt, über Erntemaschinen, die erst nach mehreren Anläufen funktioniert haben, über Erdnussmus aus 100 Prozent Erdnüssen und ein Erdnussöl, das die steirische Ölmühle Fandler presst. Und darüber, was es heißt, als kleinstrukturierter Familienbetrieb ein Produkt von Grund auf zu entwickeln, zu verarbeiten und zu verkaufen.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Einleitung und Vorstellung: Erdnüsse im Weinviertel und KI am Acker
00:03:01 Wer ist Stefan Romstorfer?
Vom IT-Studium zurück zur Landwirtschaft, Bio-Pionier-Vater Franz
00:07:09 Der Betrieb im Weinviertel
160 Hektar Ackerbau, 16 Hektar Weinbau, Arbeitsteilung mit Bruder Roman
00:16:18 Das Problem mit dem Unkraut
Warum Unkraut im Bio-Anbau die zentrale Herausforderung ist
00:21:19 KI-Hacke: VarioChop AI
Wie Kamera, KI und Pneumatik Unkraut in der Reihe erkennen und entfernen
00:33:00 So funktioniert die KI-Erkennung
Machine Learning mit tausenden Pflanzenfotos und Millisekunden-Steuerung
00:45:04 Wie kommt man auf Erdnüsse?
Klimawandel, trockene Böden und die Suche nach einer einzigartigen Kultur
00:59:12 Klimawandel im Weinviertel
Längere Vegetationsperioden, weniger Niederschlag, neue Möglichkeiten
01:05:02 Die Erdnuss: Hülsenfrucht, nicht Nuss
Botanik, Anbau von der Saat bis zur Ernte, Selbstbefruchtung im Boden
01:25:05 Trocknung, Röstung und Verarbeitung
Vom Acker in die ehemalige Wirtshausküche: Trocknung, Röstung, Erdnussmus
01:44:07 Vertrieb und Direktvermarktung
Webshop, Nikolaus-Erdnüsse, Erdnussbutter und das Öl von Fandler
01:59:04 Kleinstrukturierte Landwirtschaft
Was familiengeführte Betriebe ausmacht und warum Nischen wichtig sind
02:08:19 Utopie und Abschluss
Herkunftskennzeichnung, regionale Kreisläufe und Stefans Kühlschrank

Kurz-Bio Gast:
Stefan Romstorfer ist Bio-Landwirt und Unternehmer aus Auersthal im niederösterreichischen Weinviertel. Gemeinsam mit seinem Bruder Roman bewirtschaftet er einen Ackerbau- und Weinbaubetrieb und baut unter der Marke neuland.bio seit 2016 die ersten Bio-Erdnüsse Österreichs an. Darüber hinaus ist er an der Entwicklung des KI-gesteuerten Hackgeräts VarioChop AI beteiligt, einer Kooperation der Firmen Samo und Ulmanna.

INFOS ZUR FOLGE
neuland.bio (Stefan & Roman Romstorfer, Bio-Erdnüsse aus dem Weinviertel)
www.neuland.bio
neuland.bio auf Instagram
www.instagram.com/neuland.bio.erdnuss
neuland.bio auf Facebook
www.facebook.com/neuland.bio
Samo Maschinenbau (Hackgerät VarioChop, Thomasroith, OÖ)
www.samo-gmbh.at
VarioChop AI Hackgerät (KI-gesteuerte In-Row-Hacktechnik)
www.samo-gmbh.at/hackgeraet-variochop
Ulmanna (KI-Kamerasysteme für Hacktechnik, Tschechien)
www.ullmanna.eu
Ölmühle Fandler (Erdnussöl-Pressung, Pöllau, Steiermark)
www.fandler.at
Winzerkeller im Weinviertel / Genossenschaftsweinkeller Wolkersdorf
www.winzerkeller.eu
Erdnuss (Arachis hypogaea) – Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Erdnuss
YouTube-Video zu VariaChop AI (damit man sich auch was vorstellen kann :)
www.youtube.com/watch?v=FTduEZq-BFo

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Kuhattacke, Dürre, EU-Beitritt der Ukraine: Christian und ich nehmen uns drei Themen vor, die auf den ersten Blick wenig miteinander zu tun haben. Auf den zweiten Blick ziemlich viel.

Im Mai 2026 ist in Osttirol wieder eine Frau durch eine Kuhherde tödlich verletzt worden. Christian kennt das Thema wie kaum ein anderer, er war schon beim ersten großen Kuhurteil mittendrin.Wir reden darüber, warum an bestimmten Hotspots Weidewirtschaft und Tourismus nicht mehr zusammenpassen und warum wir in der Rinderzucht über Jahrzehnte auf das Wesen der Tiere vergessen haben, weil nur die Leistungszahlen auf dem Zettel standen.

Dann das zweite Thema: Dürre. Christian berichtet, dass in seinem Bezirk über den Winter kaum Niederschlag gefallen ist. Was das für das Grundwasser bedeutet, warum Getreide in Notreife geht und was intensive Beweidung nach dem Vorbild von Allan Savory mit dem Wasserhaushalt im Boden macht, da sind wir zu Erkenntnissen gekommen, die mich zum Nachdenken gebracht haben.

Und drittens: der mögliche EU-Beitritt der Ukraine. Ein Land mit rund 41 Millionen Hektar Ackerland, davon rund 60% Schwarzerdeböden. Was passiert, wenn diese Flächen ohne Zollschranken in den EU-Binnenmarkt kommen? Christian und ich sind uns einig, dass das eigentliche Problem nicht die Ukraine ist, sondern die Art, wie wir Landwirtschaft in Europa seit Jahrzehnten denken und fördern.

Der rote Faden durch alle drei Themen: Wir haben in der (Land-) Wirtschaft zu oft nur auf Leistung und Effizienz geschaut und die qualitativen Faktoren links liegen lassen. Beim Tier das Wesen, beim Boden die Naturgestaltung und bei der (Agrar-) Politik den Menschen.

Wir haben ein wenig diskutiert. Aber was ist mit euch? Was denke ihr zu diesen Themen, welche Erfahrungen habt ihr gemacht? Schreibt uns oder schreibt es in die Kommentare!

00:00:00 Los gehts
Begrüßung, Rückblick auf die erste Folge und Themenübersicht
00:03:06 Kuhattacke in Osttirol
Was im Mai passiert ist und was sich seit dem Kuhurteil getan hat
00:07:55 Wolf, Hund, Herde
Warum in Osttirol mehrere Risikofaktoren zusammentrafen
00:11:24 Wegerecht und Almnutzung
Betretungsrecht im Wald und am Berg, Nutzungskonflikte an Hotspots
00:17:29 Zucht auf Wesen
Warum der Charakter von Rindern in der Zucht vergessen wurde
00:26:06 Lösungen für die Alm
Kurse, verlorenes Hirtenwissen und Entschärfung von Hotspots
00:29:08 Dürre und Bodenwasser
Fehlende Winterniederschläge, Grundwasser und Notreife beim Getreide
00:37:07 Klima oder Wetter?
Was sich verändert und wie Bergbauern profitieren und leiden
00:42:04 Hecken, Wurzeln, Wasser halten
Ausgeräumte Landschaften und wie intensive Beweidung hilft
00:55:10 Ukraine und die EU
Schwarzerdeböden, Agrarflächen und was ein Beitritt bedeuten würde
01:04:01 Preisdruck und Systemfrage
Börsenpreise, spanische Schweine und die GAP-Reform
01:13:16 Roter Faden und Abschluss
Wesen, Boden, Ökonomie: Warum wir immer die gleichen Fehler machen

Kurz-Bio Gast:
Christian Bachler führt den Bergerhof in der Krakauebene, den höchstgelegenen ganzjährig bewirtschafteten Hof der Steiermark auf 1.450 Metern Seehöhe. Er hält seltene Nutztierrassen wie Yaks, Ennstaler Bergschecken und Alpenschweine und setzt auf Direktvermarktung statt konventioneller Landwirtschaft. Bekannt wurde er als "Wutbauer" durch seine kritischen Social-Media-Beiträge zur Agrarpolitik und die Rettung seines Hofes durch eine Crowdfunding-Aktion 2020.

INFOS ZUR FOLGE
Bergerhof Krakauebene (Website)
www.bergerhof-krakauebene.at
Bergerhof Krakauebene auf Instagram
www.instagram.com/bergerhof_krakauebene
Bergerhof Krakauebene auf Facebook
www.facebook.com/BergerhofKrakauebene
Alternative University of Bergerhof (Website)
www.alternativeuniversity.at
Sichere Almen (Aktionsplan & 10 Verhaltensregeln)
www.sichere-almen.at
Tödliche Kuhattacke in Osttirol, Mai 2026 (ORF-Bericht)
https://tirol.orf.at/stories/3354570

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