Das sind Wir -Spaghetti mit Paradeissoße und Fleischbällchen
Als wir in Süditalien in der Region Sorento in der Stadt Galatina waren, in der die wunderbare Süßspeise Pasticciotto erfunden wurde, aßen wir auch zu Mittag. In einer kleinen Osteria (Mehr über die Gaststättenkultur in Italien findet ihr im Podcast „Das sind wir -Ragú alla Bolognese ohne Spaghetti“) hat Petra sich die Fleischbällchen mit Paradeissoße bestellt. Sie liebt dieses Gericht. Es war auch gut, insbesondere die fluffigen Bällchen. Ebenso auf Korfu, in Korfu Stadt, haben wir Fleischbällchen gegessen, die etwas anders aber auch sehr gut geschmeckt haben. (Nachzulesen/-hören in „Das sind Wir-Griechenland, Korfu und richtig gutes Essen“) In Österreich gibt es die Fleischlaberl in groß und klein. Klein nenne ich sie faschierte Bällchen. Die Fleischlaberl werden in Österreich mit Erdäpfelpüree gegessen, dazu gibt es ab und an Letscho oder Paradeissoße. Als ich, ist noch nicht allzu lange her, ca. 52 Jahre, im Kindergarten war, waren Fleischlaberl oder Fleischbällchen mit Paradeissoße oder Letscho und Erdäpfelpüree eine in der Woche zweimal wiederholende Mittagsjause. Ich habe Paradeissoße, Letscho in Kombination mit Püree erst wieder mit ungefähr 18 Jahren wieder zu essen. Es begann mir sogar zu schmecken. Jetzt gehört es zu meinem Repertoire, zu Heimo‘s Küche. Beliebt sind die Fleischlaberl auch, wenn sie nur einen Finger dick sind „Gepriesen sind die Finger von Holzhackern und Stahlarbeitern“ und, egal ob kalt oder warm, mit einem köstlichen Zwiebel-Chili-Ragú in eine Semmerl / ein Bröt(s)chen (für unsere norddeutschen Freunde) gelegt werden. Für Menschen, die nicht wissen oder nur ahnen, was Fleischlaberl sind; also Fleischlaberl sind faschierte Leibchen, Fleischküchle, Frikadelle, Boulette, Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischklops, alemannisch Hacktätschli oder Wellklops… Das war nur ein Auszug von „Benamungen“, es gibt sicher noch einen Haufen mehr Namen dafür. Nicht einmal in Österreich gibt es eine einheitliche Benennung dieser Speise. Nun zurück zu den Spaghetti mit Tomatensoße und Fleischbällchen. Die Zutaten Dauer ungefähr 45 Minuten Für 5 bis 6 Personen (oder auch mehr) 25 dl Milcheinen Suppenteller voll gewürfeltes Ciabatta oder Baguette (an besten schon älteres. Ideal hartes Brot los zu werden ohne es wegschmeißen zu müssen. Reste verwerten)einen Faustgroßen gelben Zwiebel fein gewürfeltungefähr 25 dag Bratwurst enthäutet und faschiert oder mit dem Stabmixer (Häcksler/Zerkleinerer) zerkleinert50 dag Rinderfaschiertes (am besten beim Fleischhauer/Metzger besorgen)7 - 10 dag gerieben Parmesan½ Spitzpaprika fein gehackt 3 - 4 EL gehackte Petersilie (Kann ruhig mit Stängel sein)½ EL Thymian½ EL Basilikum (kann ruhig mit Stängel sein)½ EL Salbei (Kann ruhig mit Stängel sein)½ TL Kreuzkümmel½ TL Zimt½ Tl geräuchertes Paprikapulver2 TL Salz für die Soße1 TL Zucker für die Soße2 Knoblauchzehn Salz für das NudelwasserPfeffer aus der PfeffermühleSalz nach Geschmack für die Fleischbällchenmasse.Sieht viel aus, aber wenn man das in Ruhe schon vorbereitet. ist es gar nicht mehr so schlimm. ...so jetzt aber weiter zur Zubereitung Zubereitung Wir benötigen 1 Pfanne um den Zwiebel anzuschwitzen und auch die Fleischbällchen herauszubraten. Ich mache sie lieber im Backrohr da braucht man kein Öl. Schmecken tun sie gleich gut. 1 Topf für die Spaghetti 1 Große Teigschüssel für die Fleischmasse Die FleischmasseIn die Teigschüssel das Brot, den Thymian und Milch gebenin der Pfanne die Hälfte des Zwiebels und den Petersil sowie den Salbei anschwitzenWenn das Brot sich zerdrücken lässt, die Bratwurstmasse und den Parmesan hinzugeben und durchmischenDen angeschwitzten Inhalt der Pfanne hinzugeben und untermischenDas Faschierte, den Kreuzkümmel, den Zimt, den geräucherten Paprika dazugeben und durchkneten. Bis alles gut vermischt ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. (Wer nicht abschmecken möchte, gibt 1 ½ TL Salz und 1 TL geriebenen Pfeffer dazu)Die Fleischmasse ziehen lassen bis die Soße fast fertig ist(In der Zwischenzeit die Paradeissoße vorbereiten.)Backofen auf 180 C° vorheizen (Am besten und schnellsten mit Heißluft)Aus der Masse kleine oder größere Fleischbällchen rollen und auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech gebenBackzeit je nach Größe. Das ist das Los des Kochs, der halt kosten muss, ob es passt.Die Paradeissoße In der Pfanne die andere Hälfte vom Zwiebeln, den gehackten Spitzpaprika und den gehackten Knoblauch leicht anrösten, sodass vom Zwiebel und vom Knoblauch die feinen Röstaromen in die Nase steigen.Den Zucker hinzugeben und karamellisierendie drei Dosen geschälte Paradeiser hinzuleeren und auf unterer Stufe (3-4) 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.Am Schluss kurz vor dem Anrichten das gehackte Basilikum dazugeben und unterrührenAnrichten Zwei große flache Teller (Fleischteller) herrichten. Die Nudel abseihen, Nudel auf einer Fleischgabel aufrollen auf dem Teller senkrecht oder waagrecht platzieren (Können auch Zwei Fleischgabel sein) zwei bis drei Fleischbällchen platzieren, Soße darüber leeren und mit Basilikumzweig verzieren. Dieses Gericht ist ein Versprechen, ein Versprechen, dass jede Zeit, die man mit seinen Freunden und seiner Familie verbringt, eine schöne und genußvolle sein kann. Und für mich, dass ich diese Karwoche und diesen Sommer, mit meiner Petra wieder kulinarische Reisen machen werden werde. Ich hoffe, ihr werdet so viel Spaß und Freude an diesem einfachen, aber köstlichen Gericht haben, wie ich es hatte. Herzlichst Euer Heimo
Österreich