Se me Antoja by Montagud

Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi recuperó la voz durante una reunión de equipo y confiesa el vértigo de ser nombrado "Número 1", explicando cómo tuvieron que mantener la cabeza fría y rechazar ofertas millonarias para no perder su esencia.
Una charla magistral sobre gestión donde Joan explica cómo han logrado "cambiar las reglas del juego" para ofrecer una vida digna y conciliación en la alta cocina, asegurando que el sacrificio extremo de la vieja escuela se ha terminado. Además, defiende la vigencia del menú degustación frente a las críticas actuales y sorprende contando la faceta de su hermano como DJ de música techno.
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.
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Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin) rompe el silencio sobre la dureza de la "vieja escuela" y la realidad del lujo. En este episodio, relata la tensión extrema de las cocinas de antes, donde era normal ver "sartenes volar" y suelos con serrín, contrastando esa realidad con el nivel máximo de exclusividad actual: llegar a cerrar su restaurante entero para solo dos comensales.
Una charla sin filtros donde también confiesa anécdotas surrealistas como ganar una Estrella Michelin sin invitación a la gala, se moja asegurando que "Madrid tiene cosas que Barcelona no" y debate sobre el futuro y la libertad del menú degustación frente a la carta.
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Joan Juncà (Ca l'Enric) visita el pódcast para desgranar su visión única de la gastronomía, alejada de las modas actuales. En este episodio, el chef explica su particular método para cerrar el ciclo de la sostenibilidad alimentando a sus animales con comida cocinada.
Además, analiza el estado de la hostelería moderna, criticando la falta de autenticidad en los nuevos negocios, y reflexiona sobre el impacto histórico de figuras como los hermanos Roca. Para cerrar, comparte cómo la superación de una grave enfermedad transformó por completo su manera de entender el sabor y la vida.
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Javier Rivero y Gorka Rico son el alma de AMA Tolosa, pero su historia está lejos de ser un camino de rosas. En este episodio, revelan cómo pasaron de una minúscula taberna de 12 metros cuadrados, donde una mudanza desastrosa les hizo "una avería del Cristo", a conseguir la Estrella Michelin y convertirse en referentes del relevo generacional vasco.
Una conversación cruda sobre la supervivencia en hostelería, el peaje de la ansiedad ("He contratado a un entrenador para sobrevivir a la presión") y su revolución filosófica: dejar de priorizar el plato para poner a la persona por encima de todo.
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Juanjo Mesa (Radis) es hoy una de las Estrellas Michelin más jóvenes y brillantes, pero el camino casi acaba con él. En este episodio, narra cómo abrió su restaurante con 26 años y una deuda de 80.000€ en la cuenta, una situación límite que le llevó a dormir con cuatro tipos de pastillas en la mesita.
Una historia de resiliencia brutal donde confiesa su etapa más oscura ("Perdí 30 kilos y caí en una depresión de caballo cuando me dijeron que no valía") y cómo gestiona hoy el éxito: priorizando que su equipo coma "pargo o atún" aunque él lleve meses sin cobrar nómina.
Además, nos habla de su peculiar filosofía de sala: tocar a los clientes, romper protocolos y que el restaurante huela "a habichuelas y ollilla pegailla" en lugar de a lujo frío.
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