Se me Antoja by Montagud

Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros.
Un episodio cargado de verdades incómodas que no se suelen decir: desde por qué odia profundamente la pastelería "instagrameable" que olvida el sabor, hasta la surrealista anécdota de cuando colgó el teléfono a la Real Academia de Gastronomía porque "tenía lío" trabajando y no tenía tiempo para premios.
Además, Ricardo nos cuenta cómo un cliente VIP le bajó los humos de joven obligándole a cambiar su receta, su plan para competir contra la mantequilla francesa usando manteca de cerdo ibérica y su teoría del "Triple Wow" para saber si un dulce es realmente bueno.

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#SeMeAntoja #RicardoVelez #Pasteleria #Negocios #Gastronomia #Madrid #ChefDelCacao

Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud.
Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en los libros: el día que Álex se empachó de sangre de liebre creyendo que era Nutella en casa de Luis Lera, el susto monumental que Javi le dio a Mikel en una jornada de campo fingiendo un accidente, la persecución en coche a Jordi Roca por Girona sin saber quién era y el pánico a volar de Javi frente a las bromas del equipo en plenas turbulencias.
La cara B de documentar la élite: 32 libros, miles de kilómetros, manías de hotel y una amistad a prueba de alergias, accidentes y estrés.

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Óscar Velasco y Montse Abellà (VelascoAbellà) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito.
Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la decepción con los compañeros que desaparecieron al caer, la ruptura con Abel y David y el truco de Montse para cazar inspectores Michelin en Google.
Con @javiantoja, una conversación sin filtros sobre la cara B de la alta cocina: la injusticia de un cierre inesperado, la salud mental frente a la exigencia de las guías y el valor de empezar de cero.
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Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino pagar las 50 nóminas a fin de mes.
En este episodio, Marc cuenta cómo construyeron un túnel propio para evitar la quiebra cuando una autovía les dejó aislados y se emociona al hablar de su hermana Elena, la verdadera "media naranja" del negocio. Una charla brutalmente honesta sobre la presión empresarial, la familia y por qué un Chef Michelin repite a su equipo: "Tranquilos, no salvamos vidas".
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Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi recuperó la voz durante una reunión de equipo y confiesa el vértigo de ser nombrado "Número 1", explicando cómo tuvieron que mantener la cabeza fría y rechazar ofertas millonarias para no perder su esencia.
Una charla magistral sobre gestión donde Joan explica cómo han logrado "cambiar las reglas del juego" para ofrecer una vida digna y conciliación en la alta cocina, asegurando que el sacrificio extremo de la vieja escuela se ha terminado. Además, defiende la vigencia del menú degustación frente a las críticas actuales y sorprende contando la faceta de su hermano como DJ de música techno.
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