Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes).
En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el restaurante sin un plan de negocio, convenciendo al banco en una casa en obras, y los motivos reales que le llevaron a rechazar ofertas millonarias para expandirse a Emiratos Árabes o Barcelona.
Exploramos su lado más humano, recordando la dura enfermedad que sufrió de joven y cómo aprendió a cocinar junto a su madre. Tras la pérdida de esta gran figura, aplica su legado cuidando a su equipo al máximo, asegurando que el personal siempre tenga un menú completo a diario. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.
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En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin).
En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al día agachando la cabeza en Japón. Además, nos explica por qué cobrar por adelantado a los clientes es vital para su negocio y para no tirar comida a la basura.
Exploramos también su forma de dirigir. Tras sufrir el sistema tradicional, hoy defiende pagar un sueldo a sus becarios y aplica la "regla del béisbol" con su equipo: cero gritos en cocina por respeto a su hermano, pero despido al segundo error. Un diálogo directo sobre lo que cuesta realmente mantener un restaurante de alta cocina.
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En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina.
En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la responsabilidad y que su local funciona con una filosofía radical, logrando tener a un equipo ultra motivado que vende a destajo con unas condiciones atípicas en el sector.
Además, nos habla de la incomprensión territorial que genera al hacer cocina de toda la cornisa cantábrica en pleno Bilbao, enfrentándose a las críticas de puristas, y repasa su faceta más cruda en la red social X (Twitter), donde no tiene ningún filtro. Un episodio indispensable para entender la realidad del emprendimiento gastronómico sin edulcorantes.

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En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez.
En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su lucha personal con la timidez, explicando cómo su introversión a veces se malinterpreta como soberbia en un sector donde la imagen lo es todo.
Exploramos también su evolución: de llorar de emoción por la reacción de un cliente en su restaurante, a analizar con dureza la crisis actual de personal, criticando la "falta de ganas" de las nuevas generaciones. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina y el vértigo de emprender.

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En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin.En una charla sincera, la familia deja a un lado los egos para contarnos la cara más personal del relevo generacional. Descubrimos el grave susto de salud que obligó a Víctor a frenar y cómo esto impulsó la decisión de cambiar 25 años de historia, renunciando a su nombre para crear un proyecto cien por cien familiar. Además, nos revelan la intrahistoria de cómo un chivatazo a la Guía Michelin filtró el cambio de nombre antes de tiempo, provocando la llamada y visita sorpresa de los inspectores.Exploramos también su visión sobre la hostelería actual: desde la reivindicación de la "vieja escuela" y la queja de que a los jóvenes ya no se les enseña a cocinar un buen guiso, hasta su relación de amor-odio con la ciudad de Salamanca. Un diálogo honesto sobre el liderazgo, la familia y el futuro en la alta cocina.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)