Taste of life - Истинските истории зад храната

Гости в новия епизод на Taste of Life са Росица Мутафчиева и Мартин Николов.
Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.
Росица Мутафчиева е един от инвеститорите и двигателите зад проекта „Шарена фабрика“ – една от най-амбициозните инициативи в областта на кулинарното образование и развитието на местни общности в България. Проектът се изгражда в село Голяма Желязна и съчетава гастрономия, образование, занаяти и култура в опит да създаде нов модел за учене и развитие извън големия град.
Мартин Николов е част от преподавателския екип на проекта и един от хората, които ще участват в изграждането на образователната програма и работата с бъдещите студенти.
С Росица говорим за голямата идея зад Шарена фабрика, за пътя от концепция до реален проект, за предизвикателствата пред подобна инициатива в България и за амбицията да се създаде международен център за обучение и културен обмен в сърцето на Балкана. Разговаряме и за партньорството с FERRANDI Paris – една от най-престижните кулинарни институции в света, както и за това как подобно сътрудничество може да промени начина, по който гледаме на кулинарното образование у нас.
С Мартин разговорът преминава към самото обучение и хората, които ще влязат в професията през следващите години. Говорим за нуждата от нов модел на образование за съвременните готвачи, за обучението във FERRANDI, за това защо техниката сама по себе си вече не е достатъчна и защо добрият професионалист трябва да разбира еднакво добре продуктите, културата, бизнеса и средата, в която работи. Разговаряме и за българската и балканската кухня, за нейния потенциал и за възможността един ден Балканите да изградят собствен разпознаваем гастрономически бранд.
Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

В новия епизод на Taste of Life гост е Яна Петкова. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.
Поводът за разговора е Grand Austrian Tasting, което тази година ще се проведе на 13 юни в СкараБар в парк Заимов.
В епизода говорим за виното по света и у нас, за промените в потреблението, за младите хора, които все по-рядко посягат към виното, както и за климатичните промени – тема, по която Яна има много какво да разкаже.
Минаваме и през ресторантската сцена в България, през погледа ѝ на партньор, собственик и човек, който добре разбира света на храната и напитките.
Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Рори Милър – американец, който живее в България повече от 15 години.
Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.
Поводът за разговора е новото английско издание на книгата му „На око. Кулинарни приключения на село“, но епизодът е много повече за хората, отколкото за самата храна.
Говорим за българското село днес, за обезлюдяването, за възрастните, които пазят спомени, знания и рецепти, за усещането за принадлежност и за нещата, които постепенно изчезват заедно с едно поколение.
Разговаряме и за това как човек, роден на хиляди километри от България, успява да открие стойност и красота в места, които често подминаваме, и защо храната понякога е най-добрият път към историите и паметта на една общност.
Един искрен разговор за селото, паметта, човешките срещи и България извън големия град.
Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Явор Сарафов.
Подкастът е записан с подкрепата на AEG.
Явор Сарафов е ресторантьор, предприемач и човек, който повече от 15 години е част от ресторантьорската индустрия в България. Познат на много хора от MasterChef, но отвъд телевизията — човек, който гледа на храната през бизнеса, хората и процесите зад една кухня.
В този епизод не говорим за рецепти.
Говорим за това как изглежда ресторантьорството отвътре и как се промени индустрията през последните години. За пазара на труда, за липсата на хора и защо става все по-трудно да се изграждат устойчиви екипи. За разликата между chef и собственик, за процесите зад една кухня и за решенията, които гостът никога не вижда.
Говорим и за Michelin, за това готова ли е София за подобна промяна и какво всъщност означава едно такова признание извън романтиката около звездите.
Разговор за ресторантьорството без много филтър. Малко Kitchen Confidential, но през погледа на човек, който стои от другата страна на кухнята.
Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

В новия епизод на Taste of Life говорим с Митана Бонева-Рош и Оливие Рош от L'Etranger — едно от онези малки места в София, които през последните 25 години се превърнаха в част от живота на града.
Подкастът е записан с подкрепата на AEG.
В свят, в който ресторанти отварят и затварят за няколко сезона, има места, които успяват да останат живи повече от четвърт век. Не защото следват тенденции, а защото хората зад тях не са спрели да вярват в това, което правят.
Епизодът е разделен в две части. Първо разговаряме с Митана — за началото, за годините зад ресторанта, за трудните и хубавите моменти, за това как се изгражда устойчив модел и как се пази едно място живо толкова дълго.
След това идва ред на Оливие — чужденецът, който пристига в България преди повече от 25 години, а днес често му казват, че е по-българин от много българи.
Получи се много човешки разговор с двама души, здраво стъпили на земята и истински щастливи от това, което правят. Говорим за променящата се София, за това как се оцелява повече от 25 години в ресторантьорството, за отношенията с хората и редовните гости, за тежките периоди, за умората, но и за смисъла да продължаваш да правиш нещо, което обичаш.
Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.