Bier & Brauen

Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich eine eigene Mühle bezahlt macht, und um die neuen Funktionen auf brauzutaten.de.

Übrigens: Bier & Brauen ist jetzt in der Top 16 Deutschland Bier Podcasts auf Platz 8!!!

Das nimmst du mit:
- Warum grammgenau bestelltes Pilsner Malz 2,72 Euro pro Kilo kostet und derselbe Rohstoff im Sack 96 Cent
- Wie du mit einem einzigen Schritt, weg von grammgenau hin zum 5-kg-Gebinde, rund 40 Prozent sparst
- Warum ein 25-kg-Sack manchmal teurer pro Kilo ist als das kleine Gebinde, und was die Versandkategorie damit zu tun hat
- Wie lange Basismalz, Karamellmalz und Röstmalz geschrotet und ungeschrotet wirklich halten
- Warum du einen großen Sack niemals geschrotet bestellen solltest
- Wie du in zwei Rechenschritten herausfindest, nach wie vielen Kilo sich deine Mühle bezahlt gemacht hat
- Wie du mehrere Rezepte auf einmal hochlädst und dir die günstigste Shop-Kombination ausrechnen lässt

Kapitel:
- 00:00 Zurück aus der Sommerpause und Stand beim Braukurs
- 01:00 Darum geht es heute: Malz nicht nur günstig, sondern klug kaufen
- 03:00 Drei Effekte, die deinen Einkauf teuer machen
- 06:00 Die Kilopreise im direkten Vergleich
- 08:00 Was der Unterschied aufs Jahr gerechnet ausmacht
- 09:00 Wann ein 25-kg-Sack nicht die günstigste Wahl ist
- 11:00 Malz richtig lagern: Zeiten, Behälter, Bedingungen
- 14:00 Ab wann sich eine eigene Mühle bezahlt macht
- 16:00 Warenkorb-Optimierer und Alternativsuche auf brauzutaten.de
- 18:00 Zusammenfassung und Schlussgedanke

Links:
- Preisvergleich für 25-kg-Säcke: https://brauzutaten.de/preisvergleich/braumalz-25-kg
- Preise vergleichen und Warenkorb optimieren: https://brauzutaten.de/
- Malz richtig lagern, der Beitrag zum Nachlesen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/wie-du-dein-malz-richtig-lagern-kannst/
- Warum Hobbybrauer beim Einkauf Geld verbrennen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/brauzutaten-guenstig-bestellen/
- Online Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen
In dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt.
Das nimmst du mit:
- Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist
- Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest
- Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest
- Die 8 Schritte vom Bodensatz bis zur aktiven Vermehrung
- Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest

- Blogbeitrag mit Fotos: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/
- Hefestarter Schritt für Schritt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefestarter-anleitung-schritt-fuer-schritt-mit-download/
- Stammwürze / Restextrakt messen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/stammwuerze-messen-so-gehts-richtig/
- Bierliste im Hobbybrauer-Wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping
- Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

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Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community.

Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken.

Das nimmst du mit:
1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch: schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe, Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag.
2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken.
3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung, dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar.

Das Rezept in Kürze (22 Liter):
Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol
Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell
Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool
Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad
Meine Rezeptbewertung: https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/
Originalrezept auf MMUM: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept
Brauanleitung in 6 Schritten: https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/
Community der Braunauten: https://braunauten.de/
Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/

#Kölsch #Bierbrauen #Hobbybrauer #Homebrewing #Malzknecht #Wiess #Rezept #Craftbeer

*Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis.
Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt.
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- Brauanleitung in 6 Schritten: malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung
- Lagerbier warm vergoren ohne Probleme!

Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges Fehlaroma, warum es normalerweise von Hefe abgebaut wird, und warum das nur mit aktiver Hefe funktioniert. Ich ordne das Problem in schlechte Schankanlagenhygiene ein (u.a. 7‑Tage-Reinigungsintervall nach DIN 6650-6) und beschreibe Biofilm-Risiken, besonders an Schlauchtüllen. Aus eigener Praxis schildere ich meinen Reset: gründliche alkalische Reinigung, saure Reinigung mit Phosphorsäure (pH 1,7), danach Chlor für Dichtungen (mit deutlicher Warnung vor Chlorgas), plus Schläuche ersetzt, weniger Hohlräume und häufiger Säureeinsatz.
Blogbeitrag: Diacetyl aus der Schankanlage: Mein Pediococcus-Befund
Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen (Vertiefungs-Artikel): malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/
Kegging Guide: malzknecht.de/kegging-guide
Studie Maillard 2021, Biofilm-Gemeinschaften in US-Zapfanlagen: PubMed Central PMC8693924
Jevons & Quain 2021, Draught beer hygiene: Journal of the Institute of Brewing
Goeres-Studien zur Schlauchalterung: Center for Biofilm Engineering, Montana State University
DIN 6650-6 (2014-12), Reinigungs- und Desinfektionsintervalle für Getränkeschankanlagen
Deutscher Brauer-Bund Hygieneleitfaden: brauer-bund.de Broschüre
Malzknecht Community Braunauten: braunauten.de
Newsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass
00:00 Willkommen und Thema00:36 Diacetyl Rätsel beginnt02:14 Diacetyl Grundlagen04:10 Leitung als Ursache05:44 Pediococcus erklärt07:02 Studien und Normen08:56 Biofilm Schwachstellen11:08 Mein Reinigungsfehler12:32 Dreistufige Sanierung14:06 Sicher mit Säure Chlor15:16 Schläuche ersetzen Reset16:15 Lessons Learned Prävention17:23 Fazit und Ausblick