Brautag

In dieser Folge des Brautag-Podcasts dreht sich alles um Zucker im Bier – von historischen Ursprüngen über brautechnische Zusammenhänge bis hin zu praktischen Tipps für Hobbybrauer.
Wir diskutieren, welchen Einfluss verschiedene Zuckerarten auf Vergärung, Körper, Alkoholgehalt und Aroma haben und wie Zucker historisch die Bierstile in England, Belgien und Deutschland geprägt hat.
Natürlich gibt es wieder spannende Hörerbiere im Brau-Doc – von Coffee Stout bis Pale Ale mit spanischer Zeder – inklusive sensorischer Analyse, Messdaten und ehrlichem Feedback.

Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge
1. Rotfuchs 24 Weihnachtsmarkt Edition - Utpher
2. Coffee Stout #1 – Tich´ler
3. Spanische Zeder Pale Ale – Christian Tille
4. Krush IPA - Bögli Bräu
5. Aechterhoek - Old Ale -Jens Peter Kleingries

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Quellen:
Vollständige Quellenübersicht bitte auf unserem Blog checken, da die Liste für die Shownotes zu lang ist.
https://brautagpodcast.com/2026/02/26/folge-3-05-sugar-sugar-wie-zucker-bier-pragt/
[1] Bosma, Ulbe. “How the World Got Hooked on Sugar.” TIME, aktualisiert 2023.
https://time.com/6329462/history-sugar/
[2] Goodall, Mimi. “How England Became the ‘Sweetshop of Europe’.” Faculty of History, University of Oxford, 12. Mai 2020.
https://www.history.ox.ac.uk/article/how-england-became-the-sweetshop-of-europe
[3] Mucci, Kristy. “The Illustrated History of How Sugar Conquered the World.” Saveur, 9. Januar 2017.
https://www.saveur.com/sugar-history-of-the-world/

[4] bis [56] auf dem Blog

In dieser Folge des Brautag Podcasts erzählen Lennart und Laura von zum WØL Brauart, wie alles mit einem missglückten Stout begann, das in einer schwedischen Badewanne gebraut wurde – und warum genau dieser Moment Lenns Reise als Hobbybrauer auslöste. Vom Einkocher bis zur eigenen Brauerei sprechen wir über ihren Weg, mutige Entscheidungen und den Schritt ins eigene Bierprojekt.
Außerdem geht es um ihr bei den World Beer Awards prämiertes Bier – was diese Auszeichnung für eine junge Craft-Beer-Marke bedeutet und wie sich so ein Erfolg anfühlt.
Wir tauchen ein in ihre Rezeptentwicklung, diskutieren, was ein gutes West Coast IPA ausmacht, sprechen über das Lohnbrauen bei Kühn Kunz Rosen und darüber, warum Design und Storytelling heute genauso wichtig sind wie Hopfen und Malz.
Und natürlich werfen wir auch einen Blick nach vorne: Welche Ziele verfolgt WØL Brauart? Wie sehen die nächsten Schritte aus? Und was dürfen wir in Zukunft noch erwarten?
Cheers
Paul & Flo 🍻
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
1. Zum WØL Brauart - Saarbrücker - Kaltgehopftes Pilsener
2. Zum WØL Brauart - Paradiesvogel #2
https://woel.art/collections/alle-produkte/products/paradiesvogel-2
3. Zum WØL Brauart - Onsen
https://woel.art/products/onsen
4. Zum WØL Brauart - Wolf Ganghttps://woel.art/products/wolf-gang-zappa-black-ipa
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Quellen:
[1] Webseite Zum WØL Brauart
https://woel.art/
[2] Instagram Zum WØL Brauart
https://www.instagram.com/woel.art/

In dieser Folge widmen wir uns dem deutschen Porter – einem Bierstil mit überraschend eigenständiger Geschichte. Wir schauen auf die Anfänge als teures Importbier, auf Porter als Gesundheits- und Malzextraktbier im 19. Jahrhundert und auf die Entwicklung des Stils in der DDR.Neben einem DDR-Porter mit Brettanomyces verkosten wir klassische Vertreter wie Höpfner Porter und Lausitzer Porter und ordnen ihre Charakteristika historisch und sensorisch ein. Ergänzt wird die Folge durch Blindverkostungen moderner, kreativer Biere zwischen Porter, Stout und Brown Ale.Eine Folge über Biergeschichte, Sensorik, Irrwege und spannende deutsche Interpretationen eines oft unterschätzten Bierstils.
Cheers Paul & Flo
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Hörerbiere / Biere in dieser Folge
1. Hyperbolique IPL: Friedies Brauhaus
2. Ü.nn - Kehrwieder
3. Golden Stout „Winter Gold“ - Kalters Gebrau
4. Sink the Bounty – Schoko-Kokos-Brown Ale - Kalters Gebrau
5. Höpfner Porter
6. Lausitzer Porter
7. Inferno - Deutscher Porter mit Brett - Boysenbräu
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Quellen
Vollständige Quellenübersicht bitte auf unserem Blog checken, da die Liste diesesmal relativ lang ist.
https://brautagpodcast.com/?p=2877Primär- und Fachliteratur (19.–20. Jh.)
- Johann Heinrich Moritz von Poppe (1826): Die Bierbrauerey auf der höchsten Stufe der jetzigen Vollkommenheit
https://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C
- Friedrich Accum (1821): Abhandlung über die Kunst zu brauen
- Sigismund F. Hermbstädt (1820): Chemische Grundsätze der Kunst Bier zu brauen
Der deutsche Porterbrauer (1821), Berlin
- Adalbert J. Olberg (1927): Moderne Braumethodenhttps://portal.dnb.de/bookviewer/view/117829563XTechnologie, Stammwürze & Gesundheitsbier
- Deutscher Porter als alkoholhaltiger Malzextrakt
https://books.google.de/books?id=PcB5c-w-D24C&pg=PA308
- Verkostungsnotizen & Maischverfahren (1888)
https://books.google.de/books?id=M8JOAQAAMAAJ&pg=PA1042- Dörfel / Groterjan-Brauerei (18–22 °P)
https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/andreasdotorg-bucket/Groterjahn-Doerfel.pdf
- Deutscher Porter als Gesundheitsbier
https://books.google.de/books?id=BRHUDwAAQBAJ&pg=PA15
Regionale Belege & Werbung
- Leipzig, Dresden, Magdeburg
– zeitgenössische Erwähnungen & Anzeigen
https://books.google.de/books?id=6-lNAAAAcAAJ&pg=PA6600
https://books.google.de/books?id=X7UeRsDB95wC&pg=RA9-PA9
https://books.google.de/books?id=ebzIO-H9WJIC&pg=PA187
Moderne Forschung & Einordnung
- Ron Pattinson (Barclay Perkins): Deutscher Porter & Porter in der DDR
https://barclayperkins.blogspot.com
- Martyn Cornell: Porter & Stout
https://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C
- BJCP Beer Style Guidelines
https://www.bjcp.orgHeute
- Höpfner Porter: https://www.hoepfner.de/produkte/porter/
- Lausitzer Porter: https://www.bergquell-porter.de/

In der neuen Folge Läuterpause nehmen wir euch mit von Side-by-Side-Hefevergleich in einem Lagerbier bis zu Coconut-Rum-Barrel-Aged Barley Wine: Wir verkosten uns durch eine wilde Bierauswahl und sprechen nebenbei über Gadgets (Ultraschallreiniger, Verschiedene neue Sensoren für das Brewtools FCS System). Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken!
Cheers
Paul & Flo
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Hörerbiere in dieser Folge
1. Cold IPA Hobbybrauer: Friedies Brauhaus
2. Fränggisch #18 - Hobbybrauer: Hopload / Lagerbernd
3. St. Brauli „Straight Alley“ (Black IPA)
4. St. Brauli „Doppelt Bock auf Gutes“ (Dunkler Doppelbock mit Heidehonig)
5. Firestone Walker – Parabola „Para-Amburana“ (Imperial Stout / Barrel Aged + Amburana-Holz)
6. Babylon (Berliner Weisse, Brett) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki
7. „Der rote Badener“ (Flanders Red) - Hobbybrauer: Mäcki-Mäcki
8. Barley Wine 2025 – Coconut Rum Barrel Aged - Jan Reutzel
9. Reservoir Dogs (Slowenien) – „Mr. Orange“ (Barrel Aged Imperial Stout)

Gadgets in dieser Folge
1. Ultraschallreiniger (Ultrasonic Cleaner)
2. Brewtools Level-Sensor (Füllstandsensor)
3. Brewtools Agitator / Rührstab
4. Brewtools Density Sensor
5. Brewtools FCS-System allgemein

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Quellen
Gadgets
[1] ⁠⁠⁠Ultraschallreiniger (für Tri-Clamp / Ventile / Kleinteile)
Beispiel-Suche (6L Geräte):
https://www.amazon.de/s?k=ultraschallreiniger+6l+edelstahl
(je nach Budget auch 3L / 10L sinnvoll)
[2]Brewtools FCS Agitator (Rührwerk / Mixer)
Offiziell (Brewtools EU):
https://www.brewtools.com/actuators/7713901/fcs-agitator-380mm-tc34mm-can-bus
Shop (DE, Mashcamp):
https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-agitator-380-mm-tc34-mm/
[3] Brewtools Density Sensor (Dichtesensor)
Offizielle Doku (Messprinzip „Vibrating Fork“):
https://docs.brewtools.com/sensors/density-sensor
FAQ dazu:
https://docs.brewtools.com/faq/density-sensors
[4] Brewtools Radar Level Sensor (Füllstandsensor)
Offiziell (Brewtools EU):
https://www.brewtools.com/sensors/7713935/radar-level-sensor-tc34mm-can-bus
Shop (DE, Mashcamp):
https://mashcamp.shop/shop/brauanlagen/gaerbehaelter/gaerbehaelter-edelstahl-druckbestaendig/brewtools-fcs-radar-level-sensor-tc34-mm-fuellstandssensor/
[5] Brewtools FCS System / Übersicht
Brewtools Control Systems (Übersicht):
https://www.brewtools.com/products/control-systems
FCS Configurator (System zusammenstellen):
https://www.brewtools.com/products/control-systems/fcs-configurator

In dieser Folge verkosten wir 15 Testsude aus der Patreon-Community: den Community Sud „Leichtmatrose“, ein Super Session New England IPA. Gemeinsam mit Jens Reineke-Lautenbacher und Christoph Puttnies von der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer analysieren wir Aroma, Bittere, Körper und Drinkability – und zeigen, wie viel Charakter auch in einem Low-Alcohol-IPA stecken kann.
Die Erkenntnisse aus den einzelnen Suden fließen direkt in die Finalisierung des Rezepts ein, das als großer Kollaborationssud mit der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer im Februar 2026 eingebraut wird. Eine Folge über Community, Rezeptentwicklung und die Kunst leichter Biere.
Cheers
Paul & Flo
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