Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen, Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants in einer sich stark wandelnden Branche.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale, saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse, Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig gestaltet werden kann.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung, Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Nachhaltigkeit funktioniert ganzheitlich

Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere betriebswirtschaftliche Entscheidungen.

Gute Küche braucht klare Werte

Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das langfristig Vertrauen aufbaut.

Wirtschaftlichkeit ist kein Widerspruch zu Qualität

Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent durchdacht sind.

Führung ist eine der größten Herausforderungen

Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich kontinuierlich weiter.

Authentizität schlägt Trends

Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an kurzfristigen Trends orientieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft, sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association) entwickelt.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge wertvolle Impulse.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie

Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.



Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Weiterempfehlungen auslösen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Nienke Bloem ist internationale Expertin für Customer Experience, Keynote-Speakerin und Beraterin für Service- und Organisationsentwicklung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen durch Perspektivwechsel, über Entwicklung durch Reflexion und darüber, wie echte Kundenerlebnisse aus Verständnis und Verantwortung entstehen.



Worum geht es in dieser Podcast-Folge?

Customer Experience ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen. Nienke Bloem erklärt, warum großartige Gästeerlebnisse geplant werden müssen und wie Gastronomen ihre Marke, ihr Serviceverständnis und ihre Prozesse so ausrichten, dass Gäste sich emotional verbunden fühlen. Im Fokus stehen Klarheit, Wiedererkennung und das Zusammenspiel aus Haltung, Team und konkreten Abläufen im Restaurant-Alltag. Du erfährst, welche Stellschrauben im Restaurant Alltag den größten Einfluss auf Weiterempfehlungen, Wiederkehr und Markenwahrnehmung haben.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Great Customer Experiences entstehen nicht zufällig

Erfolgreiche Gästeerlebnisse brauchen eine klare Vorstellung davon, wie sich ein Besuch anfühlen soll. Erst wenn diese Vorstellung definiert ist, kann das Team sie im Alltag konsequent umsetzen.

Ein klares Leistungsversprechen gibt dem Team Orientierung

Customer Experience wird greifbar, wenn Betriebe klare Kundenversprechen formulieren. Diese helfen Mitarbeitenden, in jeder Situation zu wissen, welches Verhalten erwartet wird und wofür das Restaurant stehen möchte.

Reibung bleibt stärker im Gedächtnis als positive Details

Kleine Enttäuschungen oder gebrochene Erwartungen prägen das Gästeerlebnis oft stärker als viele gute Momente. Deshalb ist es entscheidend, typische Reibungspunkte im Ablauf zu erkennen und gezielt zu reduzieren.

Erinnerbare Momente brauchen bewusste Auslöser

Menschen erinnern sich an Geschichten und Symbole. Kleine physische oder emotionale Anker können dafür sorgen, dass Gäste noch lange nach dem Besuch an ein Restaurant denken und darüber sprechen.

Wiedererkennung ist ein zentraler Hebel für Loyalität

Gäste möchten gesehen und erinnert werden. Besonders Stammgäste reagieren sensibel darauf, ob persönliche Details wahrgenommen und beim nächsten Besuch aufgegriffen werden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du auf unserer Seite passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast-Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die ihr Gästeerlebnis bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich klar positionieren, sich vom Wettbewerb abheben oder ihr Konzept weiterentwickeln wollen. Besonders hilfreich ist diese Folge für Betriebe, die sich klar positionieren und langfristig eine starke Marke in der Gastronomie aufbauen möchten.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero: Mehr Wissen für die Gastronomie



Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.



Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.



Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.



Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und fundierte Entscheidungen zu treffen, um deinen Betrieb langfristig und nachhaltig weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfeld anzupassen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Raphael Gansch ist CEO der Nordsee GmbH. Seine Laufbahn begann klassisch in der Küche, führte über Stationen in der Spitzengastronomie, ein Studium der Volkswirtschaft und Führungspositionen unter anderem bei DO & CO und Vapiano. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum CEO und darüber, wie stark ihn seine operative Gastro-Zeit bis heute prägt.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet die Herausforderungen großer Gastronomie- und Restaurantketten. Raphael Gansch erklärt, warum Transformation kein Ausnahmezustand, sondern Daueraufgabe ist. Es geht um Standortlogik, veränderte Innenstädte, Traffic-Lagen, Produktvielfalt und die Frage, wie Restaurants ihr Angebot fokussieren können, ohne Stammgäste zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produkt und Sortiment. Raphael Gansch spricht darüber, warum breite Karten sowohl Stärke als auch Risiko sein können, wie Entscheidungen datenbasiert getroffen werden und warum Bauchgefühl allein nicht ausreicht. Themen wie Ernährungswandel, Fisch als Protein, Quick Service versus klassisches Restaurant, Menüvereinfachung und operative Machbarkeit werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Führung und Unternehmenskultur. Raphael Gansch beschreibt, warum langjährige Mitarbeitende das Rückgrat der Gastronomie sind, wie Wertschätzung im Alltag gelebt werden kann und warum Fehlerkultur, Kommunikation auf Augenhöhe und klare Prioritäten entscheidend für stabile Teams sind.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Transformation ist Dauerzustand

Restaurants und Systemgastronomie müssen sich kontinuierlich an Markt, Standorte und Gästeverhalten anpassen.

Produktvielfalt braucht Fokus

Zu große Sortimente erschweren Entscheidungen für Gäste und Mitarbeitende.

Zahlen und Bauchgefühl gehören zusammen

Erfolgreiche Entscheidungen basieren auf Daten, ergänzt durch Erfahrung aus dem Betrieb.

Mitarbeitende sind das Fundament

Langjährige Teams tragen Wissen, Kultur und Stabilität in der Gastronomie.

Führung beginnt im Alltag

Erreichbarkeit, Respekt und klare Kommunikation prägen die Leistung von Organisationen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Restaurantketten, Führungskräfte in der Systemgastronomie sowie Unternehmer, die Betriebe transformieren oder skalieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Sortiment, Standorten, Führung und langfristiger Wirtschaftlichkeit beschäftigen.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie

Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.



Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar bleiben.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Leo Ginsburg ist Chefredakteur von Gründerszene, einem der führenden Medien für Start ups, Unternehmertum und Wirtschaft im deutschsprachigen Raum. Zuvor arbeitete er als Finanz- und Wirtschaftsjournalist bei Business Insider und hostet seit mehreren Jahren erfolgreiche Podcasts. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über redaktionelle Entscheidungsprozesse und die Schnittstelle zwischen Journalismus, Unternehmertum und Gastronomie.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie Restaurants und gastronomische Konzepte medial sichtbar werden. Leo Ginsburg erklärt, wie Redaktionen arbeiten, warum nicht jedes Restaurant automatisch berichtenswert ist und weshalb Persönlichkeit, Einordnung und eine klare Geschichte entscheidend sind. Es geht darum, wie Gastronomen ihre Themen formulieren können, ohne in Werbung oder Selbstinszenierung zu verfallen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Storytelling und Kommunikation. Leo Ginsburg spricht darüber, wie Restaurants Medien ansprechen sollten, warum Kürze und Präzision entscheidend sind und welche Fehler häufig gemacht werden. Themen wie Pressearbeit, Social Media als journalistische Visitenkarte, Umgang mit Aufmerksamkeit und die Unterschiede zwischen PR und Redaktion werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Genussberichterstattung, Restaurantkritik, Scheitern, Unternehmertum und die Frage, warum Gastronomie nicht nur wirtschaftlich, sondern auch kulturell relevant ist. Auch persönliche Themen wie Obsession, Arbeitsethos und langfristige Motivation spielen eine Rolle.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Restaurants brauchen eine erzählbare Geschichte

Redaktionen interessieren sich für Menschen, Hintergründe und Perspektiven, nicht für Werbetexte.

Kürze entscheidet über Aufmerksamkeit

Wer sein Restaurant oder Konzept klar erklären kann, erhöht die Chance auf mediales Interesse.

Persönlichkeit ist relevanter als Perfektion

Ecken, Kanten und echte Motivation machen gastronomische Geschichten glaubwürdig.

Social Media ist Teil der Medienwahrnehmung

Ein stimmiger Auftritt hilft Journalisten, Restaurants schnell einzuordnen.

Gastronomie ist kulturell relevant

Essen, Gastgeber und Restaurants erzählen viel über Gesellschaft und Zeitgeist.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants anwenden, die sichtbarer werden wollen.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Köchinnen und Köche sowie Gründer, die ihre Sichtbarkeit erhöhen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die verstehen wollen, wie Medien funktionieren und wie gastronomische Themen journalistisch interessant aufbereitet werden.



Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie

Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.



Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin Foundation.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack ermöglicht.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung, langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im täglichen Betrieb.

Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen, die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche, die sich ständig verändert.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Einschränkung fördert Kreativität

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und umzusetzen.

Führung beginnt im eigenen Verhalten

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.

Ausbildung ist langfristige Investition

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre aus.

Beständigkeit schafft Qualität

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für Stabilität im Alltag.

Freude an der Arbeit ist kein Nebenthema

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig aufbauen wollen.



Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie

Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.



Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.