Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb verankern.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail Gastronomieunternehmen Österreichs.

Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt haben.

Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens im Blick zu behalten.

Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten, internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit.

Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der Gastronomie sind.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge



Führung entwickelt sich durch Erfahrung

Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu übernehmen.



Gute Führung bedeutet Orientierung zu geben

Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.



Wertschätzung ist die Grundlage einer starken Unternehmenskultur

Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.



Verantwortung beginnt mit unternehmerischem Denken

Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der Perspektive des Gastes.



Es gibt keine dummen Fragen

Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft Sicherheit.



Starke Teams entstehen durch Vertrauen und Freiraum

Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.



Humor hilft auch in anspruchsvollen Situationen

Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.

Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität, Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team die Weiterentwicklung von Hans im Glück.

Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum, Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen.

Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich, wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen, Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im Alltag oft unterschätzt werden.

Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Nachhaltiges Wachstum entsteht durch kontinuierliche Weiterentwicklung

Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter. Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben.

Produktentwicklung braucht Nähe zum Gast

Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft, getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ sauber umsetzbar sind.

Atmosphäre entscheidet über das Gästeerlebnis

Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design Element, sondern Teil der Markenidentität.

Gute Führung braucht Klarheit und Vertrauen

Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln.

Regelmäßige Entwicklungsgespräche schaffen Stabilität

Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen Orientierung und langfristige Entwicklung.

Krisen zeigen die Stärke einer Unternehmenskultur

Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont, dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft. Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei, auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen.

Gastronomie lebt von echter Gastfreundschaft

Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden Unterschied im Gesamterlebnis.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig weiterentwickeln möchten.

Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum, Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen, liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen Systemgastronomie.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sabine Hübner über Service Excellence und Servicekultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Servicequalität nachhaltig verbesserst, dein Team für echte Gastfreundschaft begeisterst und Service professionell im Alltag verankerst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte durch Organisation, Haltung und gute Begegnungen langfristig bessere Gästeerlebnisse schaffen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Sabine Hübner ist Beraterin, Speakerin und Autorin rund um die Themen Service Excellence, Servicekultur und Kundenerlebnis. Sie kommt selbst aus einer österreichischen Gastgeberfamilie und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Frage, wie Unternehmen echte Begeisterung bei Gästen und Kunden erzeugen können.

Mit ihrer Beratungsagentur begleitet sie Unternehmen unterschiedlichster Branchen beim Aufbau nachhaltiger Servicekultur. Besonders spannend für die Gastronomie sind ihre Erfahrungen aus Hospitality, Systemgastronomie und Customer Experience Projekten.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

In dieser Podcast Folge spricht Sabine Hübner darüber, woran man gute Servicekultur bereits in den ersten Minuten erkennt und warum Organisation die Grundlage für exzellenten Service ist. Sie erklärt, weshalb Mitarbeitende nur dann wirklich guten Service leisten können, wenn Informationen klar weitergegeben werden und Teams wissen, was im Betrieb passiert.

Außerdem geht es um die Frage, wie Servicehaltung entsteht und warum echte Gastfreundschaft immer auch mit Freude an Begegnungen zusammenhängt. Sabine beschreibt, wie Restaurants und Hotels Servicequalität messbar machen können und welche Rolle Führungskräfte dabei spielen.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist der Umgang mit Beschwerden und kritischem Feedback. Sabine erklärt, warum Reklamationen wertvolle Lernmomente sind und wie Mitarbeitende durch Freiraum und Empowerment souveräner mit Gästen umgehen können.

Die Folge liefert viele konkrete Impulse für Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte, die Servicequalität langfristig verbessern und eine starke Servicekultur aufbauen möchten.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Servicequalität beginnt mit Organisation

Exzellenter Service entsteht nicht zufällig. Mitarbeitende können nur dann souverän handeln, wenn Informationen klar weitergegeben werden und jeder im Team weiß, welche Gäste, Veranstaltungen oder Besonderheiten anstehen.

Haltung entscheidet über die Qualität der Begegnung

Service wird dann besonders wertvoll, wenn Mitarbeitende Freude an Begegnungen haben. Gäste spüren sehr schnell, ob Service nur abgearbeitet wird oder ob echtes Interesse und Aufmerksamkeit dahinterstehen.

Service braucht Freiraum statt starrer Formulierungen

Sabine Hübner beschreibt, warum Mitarbeitende innerhalb klarer Leitplanken ihre eigene Persönlichkeit einbringen sollten. Gerade in Restaurants und Hotels wirkt Service besonders authentisch, wenn Menschen natürlich kommunizieren dürfen.

Beschwerden sind wertvolle Lernmomente

Kritisches Feedback hilft Betrieben dabei, Prozesse und Begegnungen zu verbessern. Entscheidend ist, dass Beschwerden ernst genommen werden und Gäste das Gefühl bekommen, dass wirklich zugehört wird.

Führungskräfte prägen die Servicekultur jeden Tag

Service Excellence funktioniert nur dann nachhaltig, wenn Führungskräfte das Thema aktiv vorleben. Wie über Gäste gesprochen wird, welche Themen Aufmerksamkeit bekommen und wie Teams begleitet werden, beeinflusst die gesamte Servicehaltung im Betrieb.

Positive Stimmung verändert die Qualität von Service

Die ersten Worte einer Schicht oder eines Arbeitstages haben großen Einfluss auf Stimmung und Zusammenarbeit. Kleine positive Rituale im Team können sich direkt auf die Qualität der Gästeerlebnisse auswirken.

Neue Erlebnisse verändern Haltung

Menschen entwickeln neue Haltungen durch neue Erfahrungen. Deshalb entstehen nachhaltige Veränderungen in Servicekultur oft dann, wenn Teams selbst positive Gastmomente erleben und reflektieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte in der Hospitality Branche, die Servicequalität langfristig verbessern möchten.

Auch für Teams, die sich intensiver mit Gästeerlebnis, Beschwerdemanagement, Servicehaltung und Mitarbeiterführung beschäftigen möchten, liefert diese Folge viele praxisnahe Impulse für den operativen Alltag.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Beschwerdemanagement professionell umsetzen

Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar

Teamentwicklung im Restaurant erfolgreich gestalten



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Ingo Fietze über Schlaf, Regeneration und Leistungsfähigkeit. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Schlafqualität verbessern, Powernaps sinnvoll einsetzen und trotz stressigem Alltag erholsamer schlafen kannst. Es geht darum, wie Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung und Schlafhygiene langfristig Gesundheit, Energie und Leistungsfähigkeit beeinflussen. Gerade für Gastronominnen, Gastronomen und Menschen mit Abenddiensten oder Schichtarbeit liefert diese Folge viele praktische Erkenntnisse.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Ingo Fietze ist einer der bekanntesten Schlafforscher Deutschlands, Arzt, Autor und Leiter des Interdisziplinären Schlafmedizinischen Zentrums der Charité Berlin.

Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich wissenschaftlich mit Schlafstörungen, Regeneration und den Auswirkungen von Schlaf auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. In seinem Buch „Gut essen, gut schlafen“ verbindet er aktuelle Schlafforschung mit konkreten Empfehlungen zu Ernährung, Schlafhygiene und Alltag.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, wie moderner Schlaf wirklich funktioniert und warum viele Menschen heute Schwierigkeiten haben, erholt zu schlafen.

Prof. Dr. Ingo Fietze erklärt, welche Rolle Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung, Stress und Technologien für unsere Schlafqualität spielen. Besonders spannend ist seine Einordnung vieler bekannter Schlafmythen. Er spricht darüber, warum Schlafqualität wichtiger ist als reine Schlafdauer und weshalb Tiefschlaf und REM Schlaf zentrale Funktionen für Gehirn und Regeneration übernehmen.

Außerdem geht es um praktische Lösungen für Menschen mit stressigem Alltag, Abenddiensten oder unregelmäßigen Arbeitszeiten. Themen wie Powernaps, Koffein, Alkohol, Melatonin und Abendessen werden wissenschaftlich eingeordnet und verständlich erklärt.

Die Folge verbindet aktuelle Schlafforschung mit konkreten Alltagstipps, die sich direkt umsetzen lassen.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Schlafrhythmus ist wichtiger als Schlafdauer

Prof. Dr. Ingo Fietze beschreibt den regelmäßigen Schlafrhythmus als den wichtigsten Faktor für langfristig guten Schlaf. Feste Schlafenszeiten helfen dem Körper, stabile Schlafzyklen aufzubauen und leichter in erholsame Schlafphasen zu kommen.

Tiefschlaf und REM Schlaf sind entscheidend für Regeneration

Der Tiefschlaf unterstützt Gedächtnisprozesse und die Regeneration des Gehirns. Der REM Schlaf spielt eine zentrale Rolle für Neuroplastizität und emotionale Verarbeitung. Beide Schlafphasen sind entscheidend für Leistungsfähigkeit und Gesundheit.

Ernährung beeinflusst den Schlaf stärker als viele denken

Besonders fettarme oder extrem eiweißreiche Mahlzeiten am Abend können den Schlaf beeinflussen. Kohlenhydrate unterstützen laut Prof. Fietze die Aufnahme von Tryptophan und fördern dadurch schlafrelevante Prozesse im Gehirn.

Bewegung verbessert die Schlafqualität

Sport und Bewegung unterstützen gesunden Schlaf, weil sie wichtige Stoffwechselprozesse aktivieren. Gleichzeitig empfiehlt Prof. Fietze, intensive Trainingseinheiten etwa drei Stunden vor dem Schlafengehen abzuschließen.

Powernaps können Leistungsfähigkeit deutlich steigern

Kurze Powernaps von fünf bis zwanzig Minuten können Konzentration und Energie für mehrere Stunden verbessern. Besonders bei Müdigkeit am Tag können kurze Schlafphasen sinnvoll sein.

Alkohol und spätes Koffein beeinflussen Schlafqualität

Auch wenn Alkohol das Einschlafen kurzfristig erleichtern kann, verschlechtert er häufig das Durchschlafen. Koffein wirkt bei vielen Menschen mehrere Stunden und kann die Einschlafphase deutlich beeinflussen.

Schlafprobleme sollten früh ernst genommen werden

Wenn Ein oder Durchschlafprobleme mehrfach pro Woche auftreten und über mehrere Monate bestehen, empfiehlt Prof. Fietze eine professionelle Abklärung. Frühe Prävention und Schlafhygiene spielen dabei eine wichtige Rolle.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen, Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Leistungsfähigkeit langfristig erhalten und ihre Gesundheit bewusster gestalten möchten.

Besonders relevant ist die Folge für Menschen mit Abenddiensten, Schichtarbeit oder hoher mentaler Belastung. Auch Führungskräfte, die sich mit Energie, Fokus und Regeneration beschäftigen, erhalten viele praxisnahe Impulse.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Philippe M. Rubod über Service Excellence in der Hotellerie und die Bedeutung von Unternehmenskultur im Luxussegment. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Mitarbeiter nachhaltig empowerst, Servicequalität konsistent entwickelst und trotz Digitalisierung echte Gastfreundschaft bewahrst. Es geht darum, wie Führungskräfte in Hotellerie und Gastronomie Kultur aktiv gestalten und langfristig außergewöhnliche Gästeerlebnisse schaffen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Philippe M. Rubod ist Gründer von Swiss Hospitality Global und seit über 40 Jahren in der internationalen Luxus Hotellerie tätig.

Seine Karriere führte ihn von der operativen Ausbildung in Schweizer Luxushotels über internationale Führungsrollen bis hin zur Leitung und Restrukturierung renommierter Hotelmarken wie Ritz-Carlton, Le Richemond Genf oder Bürgenstock Resorts.

Heute berät er mit Swiss Hospitality Global internationale Investoren, Eigentümer und Luxus Hospitality Unternehmen rund um Unternehmenskultur, Guest Experience und strategische Entwicklung.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, was echte Service Excellence in der Hotellerie wirklich ausmacht.

Philippe M. Rubod erklärt, warum Unternehmenskultur in der Luxus Hospitality kein unterstützender Bereich ist, sondern das eigentliche Produkt. Gäste erleben Kultur über Servicequalität, Konsistenz und menschliche Begegnungen.

Außerdem geht es um Mitarbeiterführung und Empowerment. Philippe zeigt, warum Vertrauen, Anerkennung und Sinnhaftigkeit entscheidend für Mitarbeiterbindung und langfristige Servicequalität sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Rolle von Technologie und KI in der Hospitality. Philippe beschreibt sehr klar, warum Digitalisierung Prozesse unterstützen kann, echte Menschlichkeit jedoch unersetzbar bleibt.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Unternehmenskultur ist das eigentliche Produkt

In der Luxus Hotellerie entscheidet Unternehmenskultur darüber, wie Gäste den Betrieb wahrnehmen. Servicequalität entsteht durch gemeinsame Werte und konsistente Standards im gesamten Team.

Empowerment schafft bessere Gästeerlebnisse

Mitarbeitende brauchen Vertrauen und Handlungsspielraum. Philippe beschreibt das Ritz-Carlton-Prinzip, bei dem Mitarbeitende eigenständig Probleme für Gäste lösen dürfen, als Beispiel für echte Verantwortungskultur.

Menschen suchen Anerkennung und Sinn

Mitarbeiterbindung entsteht nicht allein durch Vergütung. Anerkennung, Vertrauen und ein gemeinsamer Sinn schaffen langfristige Motivation und stärkere Identifikation mit dem Unternehmen.

Technologie sollte Menschen unterstützen

KI und Automatisierung können Abläufe vereinfachen und Reaktionszeiten verkürzen. Gleichzeitig bleibt echte menschliche Interaktion zentral für hochwertige Hospitality.

Zu viel Perfektion reduziert Menschlichkeit

Philippe beschreibt, dass vollständig automatisierte Prozesse oft emotionale Kontaktpunkte entfernen. Gerade diese persönlichen Begegnungen prägen jedoch das Gästeerlebnis nachhaltig.

Service ist eine Form echter Menschlichkeit

Für Philippe bedeutet Service, anderen Menschen aufmerksam und empathisch zu begegnen. Gastfreundschaft entsteht aus echter Freude am Geben und am Umgang mit Menschen.

Der Gast ist eine andere Version von dir selbst

Empathie entsteht leichter, wenn Mitarbeitende Gäste nicht als fremde Personen betrachten, sondern sich fragen: Was würde ich selbst in dieser Situation erwarten?

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die hochwertige Gästeerlebnisse entwickeln und gleichzeitig starke Teams aufbauen möchten.

Besonders relevant ist die Folge für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterführung, Unternehmenskultur, Guest Experience und moderner Servicequalität beschäftigen.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag wirklich umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.