Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Cristina Martínez über traditionelles Handwerk, Führung und eine sehr persönliche Form der Gastfreundschaft. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Wissen in deinem Betrieb weitergibst, Menschen entwickelst und eine Atmosphäre schaffst, in der sich Gäste willkommen fühlen. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte aus Haltung, Konsequenz und Gemeinschaft eine starke Restaurantkultur entwickeln können.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Cristina Martínez ist Köchin und führt South Philly Barbacoa in Philadelphia. Im Mittelpunkt ihrer Küche steht Barbacoa, eine traditionelle Zubereitung von Lamm, die sie aus ihrer Heimat Mexiko kennt.

Ihre Arbeit verbindet handwerkliches Wissen mit Zutaten wie Mais, Agave und regional bezogenem Gemüse. Gleichzeitig versteht Cristina ihr Restaurant als Teil einer Gemeinschaft. Sie bildet Menschen aus, gibt Verantwortung weiter und beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause, in dem sie ihre Gäste persönlich willkommen heißt.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Cristina Martínez erzählt, wie aus einer über Generationen weitergegebenen Kochtradition ein Restaurant entstanden ist. Dabei wird deutlich, welchen Stellenwert handwerkliches Wissen für sie hat. Bei ihrer Barbacoa spielen Erfahrung und Intuition eine große Rolle. Cristina beschreibt dieses Wissen als etwas, das von den Menschen vor ihr weitergegeben wurde.

Ein zweites großes Thema ist Führung. Cristina sieht einen guten Leader als jemanden, der Menschen zusammenbringt und ihnen eine gemeinsame Richtung gibt. Gleichzeitig spricht sie darüber, warum Delegation notwendig ist und weshalb Wissen weitergegeben werden muss.

Auch ihr Verständnis von Gastfreundschaft ist stark von Gemeinschaft geprägt. Gäste sollen sich bei ihr willkommen fühlen. Cristina begrüßt sie persönlich, spricht mit ihnen und interessiert sich für ihre Reise und ihre Geschichte.

Die Folge zeigt damit eine Form von Gastronomie, bei der Produkt, Menschen und Gastfreundschaft eng miteinander verbunden sind.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Handwerkliches Wissen braucht Erfahrung und Weitergabe

Bei der Zubereitung ihrer Barbacoa verlässt sich Cristina stark auf Erfahrung und Intuition. Selbst Details wie die Eigenschaften des verwendeten Lamms fließen in die Entscheidung über die richtige Garzeit ein.

Für Gastronomiebetriebe zeigt das, welchen Wert Erfahrungswissen im Team hat. Entscheidend ist gleichzeitig, dieses Wissen so weiterzugeben, dass es langfristig im Betrieb erhalten bleibt.

Delegation ist Teil nachhaltiger Führung

Cristina arbeitet weiterhin selbst an der Barbacoa, gibt einzelne Aufgaben jedoch bewusst weiter. Für sie gehört Delegation dazu, weil eine Person einen Betrieb langfristig nicht allein tragen kann.

Gerade in inhabergeführten Restaurants ist das ein wichtiger Gedanke. Wissen und Verantwortung im Team aufzubauen schafft die Grundlage dafür, dass Qualität auch unabhängig von einzelnen Personen erhalten werden kann.

Beständigkeit kann wichtiger sein als Luxus

South Philly Barbacoa wurde mit einem sehr klaren Produkt bekannt. Cristina führt ihren Erfolg vor allem auf Leidenschaft, Ausdauer und Beständigkeit zurück.

Gastronomische Qualität muss damit nicht automatisch aus besonders luxuriösen Produkten entstehen. Konsequente Arbeit am eigenen Produkt, gute Zutaten und eine erkennbare Haltung können ebenso prägend für ein Restaurant sein.

Ein guter Leader bringt Menschen zusammen

Für Cristina besteht gute Führung darin, ein Team zu integrieren und gemeinsam in eine Richtung zu bewegen. Sie beschreibt ihren eigenen Erfolg ausdrücklich als Ergebnis vieler Menschen, die gemeinsam daran arbeiten, den Betrieb voranzubringen.

Für Führungskräfte in der Gastronomie bedeutet das, Orientierung zu geben und gleichzeitig das gesamte Team einzubeziehen.

Gastfreundschaft beginnt mit persönlichem Interesse

Cristina beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause. Sie begrüßt Gäste mit einem Lächeln, spricht mit ihnen und fragt, wie weit sie gereist sind oder wann sie zuletzt Barbacoa gegessen haben.

Service Excellence kann damit sehr einfach beginnen. Persönliche Aufmerksamkeit und echtes Interesse können einen Restaurantbesuch prägen, ohne dass dafür komplexe Prozesse notwendig sind.

Menschen können sich im Restaurant entwickeln

Cristina gibt auch Menschen eine Chance, die noch keine umfassende gastronomische Ausbildung mitbringen. Entscheidend ist für sie die Bereitschaft zu arbeiten und zu lernen.

Sie beschreibt Mitarbeitende, die sich innerhalb des Restaurants stark entwickelt haben. Gastronomie wird dadurch auch zu einem Ort, an dem Menschen Fähigkeiten aufbauen und neue berufliche Möglichkeiten entwickeln können.

Restaurants können Teil einer Gemeinschaft sein

Cristina betrachtet ihr Restaurant über seine wirtschaftliche Funktion hinaus. Menschen kommen zum Arbeiten, entwickeln sich weiter und tragen ihre Erfahrungen anschließend auch an andere Orte.

Damit entsteht eine Perspektive auf Gastronomie, die für viele inhabergeführte Betriebe relevant ist: Ein Restaurant kann ein wirtschaftlicher Betrieb und gleichzeitig ein wichtiger sozialer Ort für Gäste und Mitarbeitende sein.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründer und Führungskräfte, die sich mit Unternehmenskultur, Mitarbeiterentwicklung und persönlicher Gastfreundschaft beschäftigen.

Auch für Köchinnen und Köche sowie inhabergeführte Restaurants bietet das Gespräch spannende Impulse zur Frage, wie handwerkliches Wissen erhalten, Verantwortung weitergegeben und eine eigene gastronomische Identität aufgebaut werden kann.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dylan Jones über Thai Cuisine, Produktqualität und nachhaltige Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du eine klare kulinarische Identität entwickelst, langfristige Beziehungen zu Produzenten aufbaust und Service stärker aus der Perspektive deiner Gäste gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Herkunft, Handwerk, Saisonalität und Gastfreundschaft zu einem konsequenten Restaurantkonzept verbinden können.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Dylan Jones ist Co Founder und Head Chef des Restaurants Bo.lan in Bangkok. Nach seiner Ausbildung in Australien ging er nach London, um in der Sternegastronomie zu arbeiten. Dort wurde er Teil des Teams des thailändischen Restaurants Nahm unter David Thompson und lernte seine spätere Frau und Geschäftspartnerin Duangporn „Bo“ Songvisava kennen.

Gemeinsam gingen sie zurück nach Thailand, reisten mehrere Monate durch das Land, beschäftigten sich mit regionalen Küchen, Produzenten und traditionellen Rezepten und eröffneten Ende 2008 beziehungsweise Anfang 2009 Bo.lan in Bangkok.

Von Beginn an verfolgten sie die Idee, hochwertige thailändische Küche in einem entsprechenden Restaurantumfeld zu präsentieren. Dabei spielen traditionelle Kochtechniken, alte Kochbücher, regionale Unterschiede, Saisonalität und die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten eine zentrale Rolle.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Wie entsteht ein Restaurant mit einer klaren kulinarischen Identität? Für Dylan Jones und Bo Songvisava begann die Antwort mit einer intensiven Auseinandersetzung mit der eigenen Küche. Sie reisten durch Thailand, lernten von Familien, Homestays und Produzenten und sammelten traditionelle Kochbücher und historische Rezeptquellen. Daraus entwickelten sie ihre eigene Interpretation thailändischer Küche.

Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung aus Tradition und Weiterentwicklung. Dylan erklärt beispielsweise, warum Bo.lan Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel herstellt. Gleichzeitig sind neue Techniken willkommen, wenn sie ein Gericht qualitativ verbessern. Entscheidend ist für ihn, die grundlegenden Techniken und den Charakter eines Gerichts zu verstehen und zu bewahren.

Auch Produktqualität und Beschaffung spielen eine große Rolle. Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit einem Netzwerk von Produzenten und Bio Landwirten zusammen. Manche Produkte stammen seit Jahren von denselben Erzeugern. Dylan beschreibt am Beispiel von Palmzucker, wie stark Herkunft, Jahreszeit und Produktionsweise den Geschmack beeinflussen können und warum ein Restaurant für besondere Qualität auch bereit sein muss, entsprechend in seine Produkte zu investieren.

Darüber hinaus geht es um Service Excellence und Führung. Dylan beschreibt thailändische Gastfreundschaft als aufmerksam, warm und stark von Gemeinschaft geprägt. Seine wichtigste Empfehlung für Service Teams lautet, genauer zuzuhören und den Gastraum zu beobachten. Für Gastronominnen und Gastronomen entsteht daraus ein wichtiger Gedanke: Prozesse geben Orientierung, gleichzeitig braucht guter Service Menschen, die wahrnehmen, was ein Gast in diesem Moment wirklich braucht.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Eine klare kulinarische Identität braucht ein tiefes Verständnis der eigenen Küche

Bo.lan entstand aus der intensiven Beschäftigung mit thailändischer Esskultur. Dylan und Bo reisten durch Thailand, recherchierten traditionelle Rezepte und beschäftigten sich mit regionalen Unterschieden. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt das, wie wertvoll eine klare Antwort auf die Frage sein kann, wofür die eigene Küche stehen soll.

Gute Produkte entstehen durch gute Beziehungen

Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit Produzenten und Landwirten zusammen. Dylan beschreibt diese Zusammenarbeit als Dialog, bei dem beide Seiten verstehen müssen, was die jeweils andere Seite benötigt. Für Restaurants können langfristige Produzentenbeziehungen damit weit über klassische Warenbeschaffung hinausgehen und Teil der eigenen Qualitätsstrategie werden.

Saisonalität kann die Grundlage der Menüentwicklung sein

Die Produzenten informieren das Restaurant darüber, welche Produkte gerade Saison haben und welche aus der Saison gehen. Darauf reagiert die Küche mit Veränderungen am Menü. Zusätzlich berücksichtigt Bo.lan Regionalität, Texturen, Proteine sowie die Balance verschiedener Geschmacksprofile. Menüentwicklung wird dadurch zu einem Zusammenspiel aus Produkt, Saison, Herkunft und kulinarischer Dramaturgie.

Traditionelle Techniken bleiben relevant, wenn sie bessere Ergebnisse liefern

Bei Bo.lan werden Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel hergestellt. Dylan erklärt ausführlich, dass sich dadurch Konsistenz, Garprozess, Geruch und Geschmack gegenüber einer Verarbeitung im Blender verändern. Die zentrale Erkenntnis für professionelle Küchen ist einfach: Entscheidend ist das Ergebnis. Eine moderne Küche kann traditionelle und neue Techniken bewusst danach auswählen, welche Methode die gewünschte Qualität erzeugt.

Service Excellence beginnt mit Wahrnehmung

Dylans wichtigste Empfehlung für besseren Service lautet: zuhören. Damit meint er ebenso das Beobachten des Gastraums, das Wahrnehmen der Stimmung und das Verstehen dessen, was ein Gast gerade braucht. Prozesse geben einem Team Struktur. Gleichzeitig entsteht persönliche Gastfreundschaft dort, wo Mitarbeitende Situationen erkennen und angemessen darauf reagieren können.

Selbstvertrauen kann Service persönlicher machen

Bei Bo.lan sollen Servicemitarbeitende Vertrauen in ihre eigenen Fähigkeiten entwickeln. Dylan erwartet beispielsweise keine perfekte englische Präsentation jedes einzelnen Gerichts. Entscheidend ist, dass Mitarbeitende kommunizieren können, wissen, was sie tun, und sich im Kontakt mit den Gästen wohlfühlen. Gerade für internationale Hospitality Teams zeigt sich darin ein interessanter Führungsansatz: Sicherheit und Fachwissen können die Grundlage für natürliche Gastfreundschaft schaffen.

Wachstum braucht operative Vorbereitung

Bo.lan erlebte nach einer internationalen Netflix Veröffentlichung innerhalb kürzester Zeit einen starken Anstieg der Nachfrage. Aus einem bereits gut gebuchten Restaurant wurde ein Betrieb mit monatelangem Vorlauf. Das Team musste kurzfristig zusätzliche Mitarbeitende einstellen und trainieren. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt diese Erfahrung, dass steigende Bekanntheit auch Auswirkungen auf Personal, Training, Prozesse und Kapazitätsplanung hat.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs und Führungskräfte, die sich mit kulinarischer Positionierung, Produktqualität, nachhaltiger Beschaffung und Service Excellence beschäftigen.

Auch für Gründer und Unternehmer in der Gastronomie bietet das Gespräch interessante Einblicke. Dylan Jones zeigt anhand der Entwicklung von Bo.lan, wie aus einer klaren kulinarischen Haltung ein Restaurantkonzept entstehen kann und welche Rolle Produzenten, Team, Service, Prozesse und eine konsequente Qualitätsorientierung dabei spielen.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine Abläufe effizienter gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg vertreten.

Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder 15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin.

Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft.

Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen, Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts als Franchise.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen?

Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie, unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu hinterfragen und weiterzuentwickeln.

Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar.

Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Gästeerlebnisse beginnen beim Team

Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt.

Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für guten Service.

Gute Führung braucht keine künstliche Rolle

Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden. Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen.

Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst entspannter sein.

Eine gute Führungskraft führt auch unangenehme Gespräche

Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen in den Hintergrund treten muss.

Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und Empathie miteinander verbinden lassen.

Effizienz entsteht häufig durch kleine Veränderungen im Ablauf

Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor.

Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege, benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen werden.

Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.

Social Media kann ein echter Wachstumskanal für Gastronomie sein

Leoni investiert heute nach eigener Aussage mindestens zwei bis drei Stunden täglich in Social Media und bespielt mehrere Kanäle. Dieser Aufwand ist für sie eng mit der Entwicklung ihres Unternehmens verbunden.

Ein wichtiger Schritt war, selbst sichtbar zu werden. Auf TikTok begann sie, direkt in die Kamera zu sprechen, ihren Alltag zu zeigen und konkrete Gastronomie Learnings zu teilen. Mit steigender Reichweite bemerkte sie auch eine stärkere Nachfrage im Restaurant.

Ihre Erfahrung zeigt, dass Social Media für Gastronomiebetriebe weit über schöne Food Bilder hinausgehen kann. Persönlichkeit, Einblicke in den Betrieb und konkretes Wissen können Teil einer langfristigen Markenstrategie werden.

Expansion braucht ein Konzept, das sich übertragen lässt

Leoni hatte sich lange gegen einen zweiten eigenen Standort entschieden. Erst nachdem Marke, Branding, Personal, Prozesse und Social Media weiterentwickelt worden waren, entstand bei ihr das Gefühl, dass A Never Ending Love Story wirklich duplizierbar geworden war.

Damit wurde Franchise für sie zu einer passenden Form des Wachstums. Die Suche nach einem Franchisepartner lief wiederum über Social Media. Aus den eingehenden Bewerbungen entstand schließlich die Zusammenarbeit für den Standort Hamburg.

Für Gastronomieunternehmen mit Expansionsplänen liefert diese Entwicklung einen wichtigen Gedanken: Bevor ein Konzept übertragen werden kann, sollte klar sein, welche Elemente die Marke und das operative System tatsächlich ausmachen.

Eine starke Marke braucht klare Standards

Mit einem Franchise Standort entstand für Leoni eine neue Führungsrolle. Sie beschreibt die Beziehung zur Franchisenehmerin als besondere Mischung aus Partnerschaft, Dienstleistung und Verantwortung für die Marke.

Dabei musste sie lernen, zwischen Bereichen zu unterscheiden, in denen Freiraum möglich ist, und Elementen, bei denen die Marke klare Vorgaben braucht. Selbst kleine Details wie eine bestimmte Farbnuance können relevant sein, wenn sie Teil der Markenidentität sind.

Für wachsende Gastronomiekonzepte bedeutet das: Je stärker ein Betrieb expandiert, desto klarer muss definiert sein, welche Standards unverzichtbar sind und wo individuelle Entscheidungen möglich bleiben.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber und Führungskräfte, die ihren Betrieb professionell weiterentwickeln möchten.

Besonders spannend ist das Gespräch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Mitarbeiterführung, Personalkosten, effizienteren Abläufen, Social Media oder dem Wachstum ihres Gastronomiekonzepts beschäftigen. Auch für junge Führungskräfte bietet Leonis persönliche Entwicklung viele konkrete Einblicke in die Frage, wie man seinen eigenen Führungsstil findet und gleichzeitig klare Standards etabliert.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel Adlon und im Berlin Capital Club.

Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth. Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter. Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und entwickelten das Gästeerlebnis weiter.

Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen und neue Perspektiven in den Betrieb bringen.

Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren.

Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance, Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Führung auf Augenhöhe braucht einen klaren Rahmen

Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu übernehmen.



Reibung kann ein Team weiterbringen

Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark geprägt haben.



Gute Teams entstehen durch die richtige Mischung

Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle. Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.



Das Gästeerlebnis endet nicht beim Essen

Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre. Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.



Weiterentwicklung braucht echte Verantwortung

Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein zusätzlicher Mehrwert.



Fine Dining darf zugänglicher werden

Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.



Unternehmerische Flexibilität wird immer wichtiger

Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie. Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events, Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig weiterentwickeln möchten.

Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und gleichzeitig seine Identität bewahren kann.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lorraine Haist über Storytelling, internationale Restaurantbewertungen und die Zukunft moderner Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du die Geschichte deines Restaurants klarer kommunizierst, deine Positionierung authentisch entwickelst und langfristig mehr Aufmerksamkeit für deinen Betrieb gewinnst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Identität schärfen und daraus eine glaubwürdige Kommunikation entwickeln.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Lorraine Haist ist Food-Journalistin, Autorin und Chairwoman der deutschen Jury der World's 50 Best Restaurants. Seit vielen Jahren bereist sie internationale Gastronomiebetriebe, berichtet über Spitzenrestaurants, Produzenten und kulinarische Entwicklungen und gehört zu den profiliertesten Stimmen der deutschsprachigen Food-Journalistik.

Durch ihre Arbeit verbindet sie journalistische Perspektiven mit einem tiefen Verständnis für Gastronomie, Regionalität, Gastfreundschaft und internationale Restaurantkultur. Im Podcast gibt sie Einblicke in die Bewertung internationaler Spitzenrestaurants und zeigt, welche Faktoren Restaurants langfristig erfolgreich machen.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Viele Restaurants investieren viel Zeit in Küche, Service und Einrichtung. Deutlich seltener beschäftigen sie sich bewusst mit der eigenen Geschichte. Genau dort sieht Lorraine Haist enormes Potenzial. Für sie beginnt erfolgreiche Kommunikation immer mit der Frage, warum ein Restaurant genau so arbeitet, wie es arbeitet.

Im Gespräch wird deutlich, dass authentisches Storytelling weit mehr ist als Marketing. Gäste interessieren sich für Menschen, Herkunft, Produkte und Überzeugungen. Wer diese Zusammenhänge glaubwürdig erzählt, schafft Wiedererkennung und langfristige Bindung.

Außerdem gibt Lorraine einen spannenden Einblick hinter die Kulissen der World's 50 Best Restaurants. Sie erklärt, wie internationale Bewertungen entstehen, warum Integrität dabei eine zentrale Rolle spielt und weshalb Netzwerken, Reisen und kontinuierliche Inspiration wichtige Bestandteile erfolgreicher Gastronomie sind.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist die Zukunft der deutschen Spitzengastronomie. Lorraine plädiert für mehr Selbstbewusstsein bei regionalen Produkten, mehr Sichtbarkeit für Frauen in der Branche und eine stärkere Verbindung zwischen kulinarischer Qualität und authentischer Kommunikation.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Restaurants erzählen eine echte Geschichte

Erfolgreiche Restaurants orientieren sich nicht an Trends, sondern entwickeln eine eigene Identität. Gäste erinnern sich an Betriebe, deren Küche, Menschen und Werte glaubwürdig zusammenpassen. Genau daraus entsteht eine Geschichte, die weitererzählt wird.

Authentizität beginnt mit ehrlicher Selbstreflexion

Bevor Kommunikation nach außen funktioniert, braucht es Klarheit im Inneren. Wer versteht, warum der eigene Betrieb existiert, welche Werte ihn prägen und welche Haltung dahintersteht, kann diese Botschaft auch überzeugend nach außen transportieren.

Regionalität schafft internationale Aufmerksamkeit

Lorraine beobachtet weltweit, dass Restaurants mit einer klaren regionalen Handschrift besonders interessant werden. Produkte, Traditionen und lokale Geschichten schaffen Individualität und machen Restaurants unverwechselbar.

Netzwerken gehört zur professionellen Weiterentwicklung

Reisen, andere Betriebe besuchen und der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen gehören für erfolgreiche Gastronominnen und Gastronomen selbstverständlich dazu. Neue Perspektiven entstehen häufig außerhalb des eigenen Betriebs.

Kommunikation endet nicht bei Social Media

Instagram ist ein wichtiger Kanal, ersetzt aber keine durchdachte Kommunikationsstrategie. Newsletter, Podcasts, persönliche Gespräche und kontinuierliche Öffentlichkeitsarbeit tragen gemeinsam dazu bei, eine starke Marke aufzubauen.

Führung prägt das Gästeerlebnis

Schon beim Betreten eines Restaurants wird sichtbar, wie ein Team geführt wird. Freundlichkeit, Offenheit und Authentizität entstehen nicht zufällig, sondern sind Ausdruck einer guten Führungskultur.

Die Gastronomie braucht mehr sichtbare Vorbilder

Gerade Frauen sind in Spitzenpositionen der Gastronomie nach wie vor unterrepräsentiert. Mehr Sichtbarkeit, moderne Arbeitsbedingungen und eine wertschätzende Unternehmenskultur können dazu beitragen, mehr Talente langfristig für die Branche zu gewinnen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Unternehmer und Führungskräfte, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich positionieren möchten.

Besonders wertvoll ist die Episode für alle, die ihre Marke schärfen, ihre Geschichte klarer kommunizieren und ihren Betrieb durch authentische Positionierung, starke Führung und überzeugendes Storytelling nachhaltig weiterentwickeln möchten.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.