Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine Abläufe effizienter gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg vertreten.

Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder 15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin.

Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft.

Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen, Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts als Franchise.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen?

Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie, unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu hinterfragen und weiterzuentwickeln.

Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar.

Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Gästeerlebnisse beginnen beim Team

Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt.

Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für guten Service.

Gute Führung braucht keine künstliche Rolle

Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden. Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen.

Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst entspannter sein.

Eine gute Führungskraft führt auch unangenehme Gespräche

Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen in den Hintergrund treten muss.

Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und Empathie miteinander verbinden lassen.

Effizienz entsteht häufig durch kleine Veränderungen im Ablauf

Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor.

Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege, benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen werden.

Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.

Social Media kann ein echter Wachstumskanal für Gastronomie sein

Leoni investiert heute nach eigener Aussage mindestens zwei bis drei Stunden täglich in Social Media und bespielt mehrere Kanäle. Dieser Aufwand ist für sie eng mit der Entwicklung ihres Unternehmens verbunden.

Ein wichtiger Schritt war, selbst sichtbar zu werden. Auf TikTok begann sie, direkt in die Kamera zu sprechen, ihren Alltag zu zeigen und konkrete Gastronomie Learnings zu teilen. Mit steigender Reichweite bemerkte sie auch eine stärkere Nachfrage im Restaurant.

Ihre Erfahrung zeigt, dass Social Media für Gastronomiebetriebe weit über schöne Food Bilder hinausgehen kann. Persönlichkeit, Einblicke in den Betrieb und konkretes Wissen können Teil einer langfristigen Markenstrategie werden.

Expansion braucht ein Konzept, das sich übertragen lässt

Leoni hatte sich lange gegen einen zweiten eigenen Standort entschieden. Erst nachdem Marke, Branding, Personal, Prozesse und Social Media weiterentwickelt worden waren, entstand bei ihr das Gefühl, dass A Never Ending Love Story wirklich duplizierbar geworden war.

Damit wurde Franchise für sie zu einer passenden Form des Wachstums. Die Suche nach einem Franchisepartner lief wiederum über Social Media. Aus den eingehenden Bewerbungen entstand schließlich die Zusammenarbeit für den Standort Hamburg.

Für Gastronomieunternehmen mit Expansionsplänen liefert diese Entwicklung einen wichtigen Gedanken: Bevor ein Konzept übertragen werden kann, sollte klar sein, welche Elemente die Marke und das operative System tatsächlich ausmachen.

Eine starke Marke braucht klare Standards

Mit einem Franchise Standort entstand für Leoni eine neue Führungsrolle. Sie beschreibt die Beziehung zur Franchisenehmerin als besondere Mischung aus Partnerschaft, Dienstleistung und Verantwortung für die Marke.

Dabei musste sie lernen, zwischen Bereichen zu unterscheiden, in denen Freiraum möglich ist, und Elementen, bei denen die Marke klare Vorgaben braucht. Selbst kleine Details wie eine bestimmte Farbnuance können relevant sein, wenn sie Teil der Markenidentität sind.

Für wachsende Gastronomiekonzepte bedeutet das: Je stärker ein Betrieb expandiert, desto klarer muss definiert sein, welche Standards unverzichtbar sind und wo individuelle Entscheidungen möglich bleiben.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber und Führungskräfte, die ihren Betrieb professionell weiterentwickeln möchten.

Besonders spannend ist das Gespräch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Mitarbeiterführung, Personalkosten, effizienteren Abläufen, Social Media oder dem Wachstum ihres Gastronomiekonzepts beschäftigen. Auch für junge Führungskräfte bietet Leonis persönliche Entwicklung viele konkrete Einblicke in die Frage, wie man seinen eigenen Führungsstil findet und gleichzeitig klare Standards etabliert.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel Adlon und im Berlin Capital Club.

Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth. Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter. Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und entwickelten das Gästeerlebnis weiter.

Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen und neue Perspektiven in den Betrieb bringen.

Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren.

Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance, Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Führung auf Augenhöhe braucht einen klaren Rahmen

Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu übernehmen.



Reibung kann ein Team weiterbringen

Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark geprägt haben.



Gute Teams entstehen durch die richtige Mischung

Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle. Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.



Das Gästeerlebnis endet nicht beim Essen

Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre. Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.



Weiterentwicklung braucht echte Verantwortung

Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein zusätzlicher Mehrwert.



Fine Dining darf zugänglicher werden

Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.



Unternehmerische Flexibilität wird immer wichtiger

Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie. Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events, Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig weiterentwickeln möchten.

Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und gleichzeitig seine Identität bewahren kann.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Restaurant gründen und erfolgreich starten

Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt

Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lorraine Haist über Storytelling, internationale Restaurantbewertungen und die Zukunft moderner Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du die Geschichte deines Restaurants klarer kommunizierst, deine Positionierung authentisch entwickelst und langfristig mehr Aufmerksamkeit für deinen Betrieb gewinnst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Identität schärfen und daraus eine glaubwürdige Kommunikation entwickeln.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Lorraine Haist ist Food-Journalistin, Autorin und Chairwoman der deutschen Jury der World's 50 Best Restaurants. Seit vielen Jahren bereist sie internationale Gastronomiebetriebe, berichtet über Spitzenrestaurants, Produzenten und kulinarische Entwicklungen und gehört zu den profiliertesten Stimmen der deutschsprachigen Food-Journalistik.

Durch ihre Arbeit verbindet sie journalistische Perspektiven mit einem tiefen Verständnis für Gastronomie, Regionalität, Gastfreundschaft und internationale Restaurantkultur. Im Podcast gibt sie Einblicke in die Bewertung internationaler Spitzenrestaurants und zeigt, welche Faktoren Restaurants langfristig erfolgreich machen.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Viele Restaurants investieren viel Zeit in Küche, Service und Einrichtung. Deutlich seltener beschäftigen sie sich bewusst mit der eigenen Geschichte. Genau dort sieht Lorraine Haist enormes Potenzial. Für sie beginnt erfolgreiche Kommunikation immer mit der Frage, warum ein Restaurant genau so arbeitet, wie es arbeitet.

Im Gespräch wird deutlich, dass authentisches Storytelling weit mehr ist als Marketing. Gäste interessieren sich für Menschen, Herkunft, Produkte und Überzeugungen. Wer diese Zusammenhänge glaubwürdig erzählt, schafft Wiedererkennung und langfristige Bindung.

Außerdem gibt Lorraine einen spannenden Einblick hinter die Kulissen der World's 50 Best Restaurants. Sie erklärt, wie internationale Bewertungen entstehen, warum Integrität dabei eine zentrale Rolle spielt und weshalb Netzwerken, Reisen und kontinuierliche Inspiration wichtige Bestandteile erfolgreicher Gastronomie sind.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist die Zukunft der deutschen Spitzengastronomie. Lorraine plädiert für mehr Selbstbewusstsein bei regionalen Produkten, mehr Sichtbarkeit für Frauen in der Branche und eine stärkere Verbindung zwischen kulinarischer Qualität und authentischer Kommunikation.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Restaurants erzählen eine echte Geschichte

Erfolgreiche Restaurants orientieren sich nicht an Trends, sondern entwickeln eine eigene Identität. Gäste erinnern sich an Betriebe, deren Küche, Menschen und Werte glaubwürdig zusammenpassen. Genau daraus entsteht eine Geschichte, die weitererzählt wird.

Authentizität beginnt mit ehrlicher Selbstreflexion

Bevor Kommunikation nach außen funktioniert, braucht es Klarheit im Inneren. Wer versteht, warum der eigene Betrieb existiert, welche Werte ihn prägen und welche Haltung dahintersteht, kann diese Botschaft auch überzeugend nach außen transportieren.

Regionalität schafft internationale Aufmerksamkeit

Lorraine beobachtet weltweit, dass Restaurants mit einer klaren regionalen Handschrift besonders interessant werden. Produkte, Traditionen und lokale Geschichten schaffen Individualität und machen Restaurants unverwechselbar.

Netzwerken gehört zur professionellen Weiterentwicklung

Reisen, andere Betriebe besuchen und der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen gehören für erfolgreiche Gastronominnen und Gastronomen selbstverständlich dazu. Neue Perspektiven entstehen häufig außerhalb des eigenen Betriebs.

Kommunikation endet nicht bei Social Media

Instagram ist ein wichtiger Kanal, ersetzt aber keine durchdachte Kommunikationsstrategie. Newsletter, Podcasts, persönliche Gespräche und kontinuierliche Öffentlichkeitsarbeit tragen gemeinsam dazu bei, eine starke Marke aufzubauen.

Führung prägt das Gästeerlebnis

Schon beim Betreten eines Restaurants wird sichtbar, wie ein Team geführt wird. Freundlichkeit, Offenheit und Authentizität entstehen nicht zufällig, sondern sind Ausdruck einer guten Führungskultur.

Die Gastronomie braucht mehr sichtbare Vorbilder

Gerade Frauen sind in Spitzenpositionen der Gastronomie nach wie vor unterrepräsentiert. Mehr Sichtbarkeit, moderne Arbeitsbedingungen und eine wertschätzende Unternehmenskultur können dazu beitragen, mehr Talente langfristig für die Branche zu gewinnen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Unternehmer und Führungskräfte, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich positionieren möchten.

Besonders wertvoll ist die Episode für alle, die ihre Marke schärfen, ihre Geschichte klarer kommunizieren und ihren Betrieb durch authentische Positionierung, starke Führung und überzeugendes Storytelling nachhaltig weiterentwickeln möchten.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen

Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Benji über Social Entrepreneurship, nachhaltiges Unternehmertum und die Rolle von Hospitality als gesellschaftlicher Begegnungsort. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Unternehmenskultur bewusst gestaltest, langfristige Werte in deinem Betrieb verankerst und wirtschaftlichen Erfolg mit gesellschaftlicher Verantwortung verbinden kannst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Unternehmen aufbauen, die über den wirtschaftlichen Erfolg hinaus Wirkung entfalten.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Benji ist Initiator von Viva con Agua, Mitinitiator der Villa Viva Hotels und Träger des Bundesverdienstkreuzes. Seit über 20 Jahren entwickelt er gemeinsam mit seinem Team soziale Unternehmensmodelle, die wirtschaftlichen Erfolg und gesellschaftlichen Nutzen miteinander verbinden. Mit Viva con Agua entstanden zahlreiche Projekte rund um sauberes Trinkwasser, später folgten Social Businesses wie das Viva con Agua Mineralwasser sowie die Villa Viva Hospitality-Projekte in Hamburg, Kapstadt und Berlin. Seine Erfahrungen zeigen, wie Unternehmenskultur, Gemeinschaft und eine klare Vision langfristig Organisationen prägen können und welche Rolle Hospitality dabei spielt.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Benji erzählt von seinem Weg vom Profifußball über Viva con Agua bis zum Aufbau der Villa Viva Hotels. Dabei wird deutlich, dass soziale Verantwortung und wirtschaftliches Denken kein Widerspruch sein müssen. Statt kurzfristiger Gewinnmaximierung beschreibt er einen unternehmerischen Ansatz, bei dem gesellschaftlicher Nutzen dauerhaft Teil des Geschäftsmodells ist.

Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge spannende Denkanstöße. Es geht um Unternehmenskultur, Teamarbeit, Führung, Vision, langfristiges Denken und die Frage, wie Betriebe Orte schaffen können, an denen sich Gäste, Mitarbeitende und Partner gleichermaßen wohlfühlen. Gleichzeitig zeigt Benji, warum echte Gastfreundschaft weit über Übernachtung oder Gastronomie hinausgeht und Gemeinschaft entstehen lässt.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Unternehmenskultur entsteht durch gelebte Werte

Eine klare Vision allein reicht nicht aus. Erst gemeinsame Werte, Rituale, Kommunikation und das tägliche Miteinander schaffen eine Unternehmenskultur, die Menschen langfristig verbindet. Gerade in Gastronomiebetrieben wird Kultur zum entscheidenden Faktor für Zusammenarbeit und Gästeerlebnis.

Gute Teams helfen sich gegenseitig

Benji beschreibt erfolgreiche Teams als Gemeinschaften, in denen Menschen einander unterstützen und gemeinsam Verantwortung übernehmen. Kompetenz, Vertrauen und die Bereitschaft, füreinander einzustehen, sorgen dafür, dass Teams über sich hinauswachsen können. Diese Haltung lässt sich direkt auf Küchen-, Service- und Führungsteams übertragen.

Nachhaltigkeit beginnt bei der Intention

Wer Nachhaltigkeit ausschließlich als Marketinginstrument versteht, wird langfristig wenig verändern. Wirkliche Veränderung beginnt dort, wo gesellschaftliche Verantwortung Bestandteil der Unternehmensstrategie wird und Entscheidungen dauerhaft prägt.

Hospitality schafft Begegnung

Villa Viva wurde nicht als klassisches Hotel entwickelt, sondern als Ort, an dem Menschen zusammenkommen. Gastronomie, Hotellerie, Veranstaltungen und Gemeinschaft ergänzen sich und schaffen Mehrwert für Gäste und Gesellschaft. Daraus können auch Gastronomiebetriebe lernen: Räume schaffen, in denen Menschen gerne Zeit verbringen.

Positive Kommunikation verbindet Menschen

Viva con Agua setzt bewusst auf Freude, Neugier und positive Kommunikation. Statt über Probleme zu sprechen, steht die gemeinsame Vision im Mittelpunkt. Gerade in Gastronomie und Hospitality kann diese Haltung Mitarbeitende motivieren und Gäste langfristig binden.

Unternehmen können gesellschaftliche Verantwortung übernehmen

Benji zeigt, dass wirtschaftlicher Erfolg und gesellschaftlicher Nutzen miteinander vereinbar sind. Jeder Betrieb kann überlegen, wie Nachhaltigkeit, Verantwortung oder soziales Engagement zum eigenen Geschäftsmodell passen und langfristig integriert werden können.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Hospitality, die ihren Betrieb langfristig entwickeln möchten. Besonders wertvoll ist sie für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Unternehmenskultur, Führung, nachhaltigem Wirtschaften und gesellschaftlicher Verantwortung beschäftigen.

Auch Gründerinnen und Gründer erhalten spannende Einblicke, wie starke Visionen entstehen, Teams aufgebaut werden und langfristig tragfähige Unternehmensmodelle wachsen können.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Nachhaltigkeit in der Gastronomie umsetzen und wirtschaftlich arbeiten

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ralf Wenzel über datengetriebenes Wachstum, Kundenverständnis und den Aufbau erfolgreicher Teams. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Gäste besser verstehst, datenbasierte Entscheidungen triffst und langfristige Kundenbindung aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Betriebe durch bessere Prozesse, stärkere Kundenerlebnisse und unternehmerisches Denken weiterentwickeln können.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ralf Wenzel zählt zu den bekanntesten deutschen Seriengründern im Technologie und Plattformbereich. Er war unter anderem Mitgründer von Foodpanda, begleitete den Aufbau von Delivery Hero bis zum Börsengang und war später Managing Partner bei Softbank. Heute baut er mit Joker erneut ein technologiegetriebenes Unternehmen in Lateinamerika auf.

Im Gespräch teilt er seine Erfahrungen aus über zwei Jahrzehnten Unternehmensaufbau, internationaler Expansion, Fundraising und datengetriebener Geschäftsentwicklung. Besonders spannend für die Gastronomie sind seine Perspektiven auf Kundenverständnis, Teamkultur, Loyalität und wiederkehrende Kundenerlebnisse.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Ralf Wenzel beschreibt, welche Faktoren erfolgreiche Unternehmen langfristig wachsen lassen. Dabei stehen nicht nur Technologie und Kapital im Mittelpunkt, sondern vor allem Menschen, Teams und die Fähigkeit, Kunden wirklich zu verstehen.

Ein zentrales Thema der Folge ist die Bedeutung von Daten. Ralf erklärt, warum viele Unternehmen wichtige Informationen über ihre Gäste und Kunden nicht erfassen und dadurch Chancen verschenken. Gleichzeitig zeigt er, wie Daten dabei helfen können, Menüs, Preise, Serviceangebote und Kundenerlebnisse gezielt weiterzuentwickeln.

Darüber hinaus spricht er über den Aufbau erfolgreicher Gründerteams, die Rolle von Vertrauen und gemeinsamen Werten sowie die Bedeutung persönlicher Beziehungen im Fundraising und in der Unternehmensentwicklung.

Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge wertvolle Impulse dazu, wie moderne Betriebe Gäste besser verstehen, wiederkehrende Besuche fördern und aus einer reinen Transaktion ein nachhaltiges Erlebnis machen können.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Das Team ist der wichtigste Erfolgsfaktor

Ralf betont mehrfach, dass große Herausforderungen selten allein gelöst werden. Erfolgreiche Unternehmen entstehen durch Teams, die sich gegenseitig ergänzen, Vertrauen aufbauen und gemeinsame Werte teilen. Gerade in der Gastronomie entscheidet die Qualität des Teams oft über die Qualität des Gästeerlebnisses.

Kundenverständnis beginnt mit Daten

Wer seine Gäste verstehen möchte, muss Informationen sammeln und auswerten. Daten helfen dabei zu erkennen, welche Angebote funktionieren, welche Erwartungen Gäste haben und wie sich Kundenerlebnisse verbessern lassen. Viele Betriebe verfügen heute über deutlich weniger Transparenz als eigentlich möglich wäre.

Die eigene Handschrift und Daten gehören zusammen

Daten sollen die Kreativität eines Gastronomiebetriebs unterstützen, nicht ersetzen. Erfolgreiche Betriebe verbinden ihre eigene Identität, ihre Philosophie und ihre Handschrift mit den Erkenntnissen aus Gästedaten und Kundenfeedback.

Wiederkehrende Gäste sind wichtiger als einzelne Transaktionen

Langfristiger Erfolg entsteht durch Loyalität. Deshalb sollten Gastronomiebetriebe ihre Aufmerksamkeit darauf richten, Erlebnisse zu schaffen, die Gäste gerne wiederholen möchten. Jede positive Erfahrung erhöht die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Besuchs.

Packaging ist Teil des Gästeerlebnisses

Gerade im Liefergeschäft endet die Erfahrung nicht mit dem Kochen. Verpackung beeinflusst Temperatur, Qualität, Nachhaltigkeit und den ersten Eindruck beim Gast. Gute Verpackung trägt direkt zur Markenwahrnehmung bei.

Persönliche Beziehungen schaffen Vertrauen

Ob beim Aufbau eines Teams oder beim Fundraising: Persönliche Begegnungen spielen eine zentrale Rolle. Vertrauen entsteht durch direkten Austausch und gemeinsame Erfahrungen. Diese Erkenntnis lässt sich auch auf die Beziehung zwischen Gästen und Gastgebern übertragen.

Die Zukunft gehört erinnerbaren Erlebnissen

Restaurants und Hotels konkurrieren immer weniger nur über Produkte. Entscheidend wird die Fähigkeit, Erinnerungen, Emotionen und Gemeinschaft zu schaffen. Menschen erinnern sich langfristig an besondere Erfahrungen. Genau dort entstehen starke Marken.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Betriebe strategisch weiterentwickeln möchten.

Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die sich mit Wachstum, Gästebindung, Digitalisierung, Datenanalyse, Expansion oder der Entwicklung leistungsfähiger Teams beschäftigen. Auch Gründerinnen und Gründer in der Gastronomie erhalten spannende Einblicke in unternehmerisches Denken und langfristigen Unternehmensaufbau.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.