Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sabine Hübner über Service Excellence und Servicekultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Servicequalität nachhaltig verbesserst, dein Team für echte Gastfreundschaft begeisterst und Service professionell im Alltag verankerst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte durch Organisation, Haltung und gute Begegnungen langfristig bessere Gästeerlebnisse schaffen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Sabine Hübner ist Beraterin, Speakerin und Autorin rund um die Themen Service Excellence, Servicekultur und Kundenerlebnis. Sie kommt selbst aus einer österreichischen Gastgeberfamilie und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Frage, wie Unternehmen echte Begeisterung bei Gästen und Kunden erzeugen können.

Mit ihrer Beratungsagentur begleitet sie Unternehmen unterschiedlichster Branchen beim Aufbau nachhaltiger Servicekultur. Besonders spannend für die Gastronomie sind ihre Erfahrungen aus Hospitality, Systemgastronomie und Customer Experience Projekten.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

In dieser Podcast Folge spricht Sabine Hübner darüber, woran man gute Servicekultur bereits in den ersten Minuten erkennt und warum Organisation die Grundlage für exzellenten Service ist. Sie erklärt, weshalb Mitarbeitende nur dann wirklich guten Service leisten können, wenn Informationen klar weitergegeben werden und Teams wissen, was im Betrieb passiert.

Außerdem geht es um die Frage, wie Servicehaltung entsteht und warum echte Gastfreundschaft immer auch mit Freude an Begegnungen zusammenhängt. Sabine beschreibt, wie Restaurants und Hotels Servicequalität messbar machen können und welche Rolle Führungskräfte dabei spielen.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist der Umgang mit Beschwerden und kritischem Feedback. Sabine erklärt, warum Reklamationen wertvolle Lernmomente sind und wie Mitarbeitende durch Freiraum und Empowerment souveräner mit Gästen umgehen können.

Die Folge liefert viele konkrete Impulse für Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte, die Servicequalität langfristig verbessern und eine starke Servicekultur aufbauen möchten.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Servicequalität beginnt mit Organisation

Exzellenter Service entsteht nicht zufällig. Mitarbeitende können nur dann souverän handeln, wenn Informationen klar weitergegeben werden und jeder im Team weiß, welche Gäste, Veranstaltungen oder Besonderheiten anstehen.

Haltung entscheidet über die Qualität der Begegnung

Service wird dann besonders wertvoll, wenn Mitarbeitende Freude an Begegnungen haben. Gäste spüren sehr schnell, ob Service nur abgearbeitet wird oder ob echtes Interesse und Aufmerksamkeit dahinterstehen.

Service braucht Freiraum statt starrer Formulierungen

Sabine Hübner beschreibt, warum Mitarbeitende innerhalb klarer Leitplanken ihre eigene Persönlichkeit einbringen sollten. Gerade in Restaurants und Hotels wirkt Service besonders authentisch, wenn Menschen natürlich kommunizieren dürfen.

Beschwerden sind wertvolle Lernmomente

Kritisches Feedback hilft Betrieben dabei, Prozesse und Begegnungen zu verbessern. Entscheidend ist, dass Beschwerden ernst genommen werden und Gäste das Gefühl bekommen, dass wirklich zugehört wird.

Führungskräfte prägen die Servicekultur jeden Tag

Service Excellence funktioniert nur dann nachhaltig, wenn Führungskräfte das Thema aktiv vorleben. Wie über Gäste gesprochen wird, welche Themen Aufmerksamkeit bekommen und wie Teams begleitet werden, beeinflusst die gesamte Servicehaltung im Betrieb.

Positive Stimmung verändert die Qualität von Service

Die ersten Worte einer Schicht oder eines Arbeitstages haben großen Einfluss auf Stimmung und Zusammenarbeit. Kleine positive Rituale im Team können sich direkt auf die Qualität der Gästeerlebnisse auswirken.

Neue Erlebnisse verändern Haltung

Menschen entwickeln neue Haltungen durch neue Erfahrungen. Deshalb entstehen nachhaltige Veränderungen in Servicekultur oft dann, wenn Teams selbst positive Gastmomente erleben und reflektieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte in der Hospitality Branche, die Servicequalität langfristig verbessern möchten.

Auch für Teams, die sich intensiver mit Gästeerlebnis, Beschwerdemanagement, Servicehaltung und Mitarbeiterführung beschäftigen möchten, liefert diese Folge viele praxisnahe Impulse für den operativen Alltag.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken

Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten

Beschwerdemanagement professionell umsetzen

Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar

Teamentwicklung im Restaurant erfolgreich gestalten



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Ingo Fietze über Schlaf, Regeneration und Leistungsfähigkeit. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Schlafqualität verbessern, Powernaps sinnvoll einsetzen und trotz stressigem Alltag erholsamer schlafen kannst. Es geht darum, wie Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung und Schlafhygiene langfristig Gesundheit, Energie und Leistungsfähigkeit beeinflussen. Gerade für Gastronominnen, Gastronomen und Menschen mit Abenddiensten oder Schichtarbeit liefert diese Folge viele praktische Erkenntnisse.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Ingo Fietze ist einer der bekanntesten Schlafforscher Deutschlands, Arzt, Autor und Leiter des Interdisziplinären Schlafmedizinischen Zentrums der Charité Berlin.

Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich wissenschaftlich mit Schlafstörungen, Regeneration und den Auswirkungen von Schlaf auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. In seinem Buch „Gut essen, gut schlafen“ verbindet er aktuelle Schlafforschung mit konkreten Empfehlungen zu Ernährung, Schlafhygiene und Alltag.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, wie moderner Schlaf wirklich funktioniert und warum viele Menschen heute Schwierigkeiten haben, erholt zu schlafen.

Prof. Dr. Ingo Fietze erklärt, welche Rolle Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung, Stress und Technologien für unsere Schlafqualität spielen. Besonders spannend ist seine Einordnung vieler bekannter Schlafmythen. Er spricht darüber, warum Schlafqualität wichtiger ist als reine Schlafdauer und weshalb Tiefschlaf und REM Schlaf zentrale Funktionen für Gehirn und Regeneration übernehmen.

Außerdem geht es um praktische Lösungen für Menschen mit stressigem Alltag, Abenddiensten oder unregelmäßigen Arbeitszeiten. Themen wie Powernaps, Koffein, Alkohol, Melatonin und Abendessen werden wissenschaftlich eingeordnet und verständlich erklärt.

Die Folge verbindet aktuelle Schlafforschung mit konkreten Alltagstipps, die sich direkt umsetzen lassen.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Schlafrhythmus ist wichtiger als Schlafdauer

Prof. Dr. Ingo Fietze beschreibt den regelmäßigen Schlafrhythmus als den wichtigsten Faktor für langfristig guten Schlaf. Feste Schlafenszeiten helfen dem Körper, stabile Schlafzyklen aufzubauen und leichter in erholsame Schlafphasen zu kommen.

Tiefschlaf und REM Schlaf sind entscheidend für Regeneration

Der Tiefschlaf unterstützt Gedächtnisprozesse und die Regeneration des Gehirns. Der REM Schlaf spielt eine zentrale Rolle für Neuroplastizität und emotionale Verarbeitung. Beide Schlafphasen sind entscheidend für Leistungsfähigkeit und Gesundheit.

Ernährung beeinflusst den Schlaf stärker als viele denken

Besonders fettarme oder extrem eiweißreiche Mahlzeiten am Abend können den Schlaf beeinflussen. Kohlenhydrate unterstützen laut Prof. Fietze die Aufnahme von Tryptophan und fördern dadurch schlafrelevante Prozesse im Gehirn.

Bewegung verbessert die Schlafqualität

Sport und Bewegung unterstützen gesunden Schlaf, weil sie wichtige Stoffwechselprozesse aktivieren. Gleichzeitig empfiehlt Prof. Fietze, intensive Trainingseinheiten etwa drei Stunden vor dem Schlafengehen abzuschließen.

Powernaps können Leistungsfähigkeit deutlich steigern

Kurze Powernaps von fünf bis zwanzig Minuten können Konzentration und Energie für mehrere Stunden verbessern. Besonders bei Müdigkeit am Tag können kurze Schlafphasen sinnvoll sein.

Alkohol und spätes Koffein beeinflussen Schlafqualität

Auch wenn Alkohol das Einschlafen kurzfristig erleichtern kann, verschlechtert er häufig das Durchschlafen. Koffein wirkt bei vielen Menschen mehrere Stunden und kann die Einschlafphase deutlich beeinflussen.

Schlafprobleme sollten früh ernst genommen werden

Wenn Ein oder Durchschlafprobleme mehrfach pro Woche auftreten und über mehrere Monate bestehen, empfiehlt Prof. Fietze eine professionelle Abklärung. Frühe Prävention und Schlafhygiene spielen dabei eine wichtige Rolle.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen, Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Leistungsfähigkeit langfristig erhalten und ihre Gesundheit bewusster gestalten möchten.

Besonders relevant ist die Folge für Menschen mit Abenddiensten, Schichtarbeit oder hoher mentaler Belastung. Auch Führungskräfte, die sich mit Energie, Fokus und Regeneration beschäftigen, erhalten viele praxisnahe Impulse.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Philippe M. Rubod über Service Excellence in der Hotellerie und die Bedeutung von Unternehmenskultur im Luxussegment. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Mitarbeiter nachhaltig empowerst, Servicequalität konsistent entwickelst und trotz Digitalisierung echte Gastfreundschaft bewahrst. Es geht darum, wie Führungskräfte in Hotellerie und Gastronomie Kultur aktiv gestalten und langfristig außergewöhnliche Gästeerlebnisse schaffen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Philippe M. Rubod ist Gründer von Swiss Hospitality Global und seit über 40 Jahren in der internationalen Luxus Hotellerie tätig.

Seine Karriere führte ihn von der operativen Ausbildung in Schweizer Luxushotels über internationale Führungsrollen bis hin zur Leitung und Restrukturierung renommierter Hotelmarken wie Ritz-Carlton, Le Richemond Genf oder Bürgenstock Resorts.

Heute berät er mit Swiss Hospitality Global internationale Investoren, Eigentümer und Luxus Hospitality Unternehmen rund um Unternehmenskultur, Guest Experience und strategische Entwicklung.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, was echte Service Excellence in der Hotellerie wirklich ausmacht.

Philippe M. Rubod erklärt, warum Unternehmenskultur in der Luxus Hospitality kein unterstützender Bereich ist, sondern das eigentliche Produkt. Gäste erleben Kultur über Servicequalität, Konsistenz und menschliche Begegnungen.

Außerdem geht es um Mitarbeiterführung und Empowerment. Philippe zeigt, warum Vertrauen, Anerkennung und Sinnhaftigkeit entscheidend für Mitarbeiterbindung und langfristige Servicequalität sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Rolle von Technologie und KI in der Hospitality. Philippe beschreibt sehr klar, warum Digitalisierung Prozesse unterstützen kann, echte Menschlichkeit jedoch unersetzbar bleibt.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Unternehmenskultur ist das eigentliche Produkt

In der Luxus Hotellerie entscheidet Unternehmenskultur darüber, wie Gäste den Betrieb wahrnehmen. Servicequalität entsteht durch gemeinsame Werte und konsistente Standards im gesamten Team.

Empowerment schafft bessere Gästeerlebnisse

Mitarbeitende brauchen Vertrauen und Handlungsspielraum. Philippe beschreibt das Ritz-Carlton-Prinzip, bei dem Mitarbeitende eigenständig Probleme für Gäste lösen dürfen, als Beispiel für echte Verantwortungskultur.

Menschen suchen Anerkennung und Sinn

Mitarbeiterbindung entsteht nicht allein durch Vergütung. Anerkennung, Vertrauen und ein gemeinsamer Sinn schaffen langfristige Motivation und stärkere Identifikation mit dem Unternehmen.

Technologie sollte Menschen unterstützen

KI und Automatisierung können Abläufe vereinfachen und Reaktionszeiten verkürzen. Gleichzeitig bleibt echte menschliche Interaktion zentral für hochwertige Hospitality.

Zu viel Perfektion reduziert Menschlichkeit

Philippe beschreibt, dass vollständig automatisierte Prozesse oft emotionale Kontaktpunkte entfernen. Gerade diese persönlichen Begegnungen prägen jedoch das Gästeerlebnis nachhaltig.

Service ist eine Form echter Menschlichkeit

Für Philippe bedeutet Service, anderen Menschen aufmerksam und empathisch zu begegnen. Gastfreundschaft entsteht aus echter Freude am Geben und am Umgang mit Menschen.

Der Gast ist eine andere Version von dir selbst

Empathie entsteht leichter, wenn Mitarbeitende Gäste nicht als fremde Personen betrachten, sondern sich fragen: Was würde ich selbst in dieser Situation erwarten?

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die hochwertige Gästeerlebnisse entwickeln und gleichzeitig starke Teams aufbauen möchten.

Besonders relevant ist die Folge für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterführung, Unternehmenskultur, Guest Experience und moderner Servicequalität beschäftigen.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag wirklich umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Udo Walter über Unternehmertum und Innovation in der Gastronomie. Du bekommst Einblicke, wie aus einer Idee ein Unternehmen entsteht, wie Entscheidungen getroffen werden und wie sich Führung über die Jahre verändert. Es geht darum, wie sich Betriebe entwickeln, wie Teams aufgebaut werden und welche Rolle Neugier, Konsequenz und Struktur im Alltag spielen.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Udo Walter ist Gründer und Geschäftsführer der Patisserie Walter. Gemeinsam mit seinem Bruder hat er kurz vor der Jahrtausendwende eine Marktlücke erkannt und eine B2B-Manufaktur aufgebaut, die Gastronomie und Hotellerie im gesamten DACH-Raum beliefert.

Er ist gelernter Koch und Betriebswirt und hat bereits während seiner Zeit an der Hotelfachschule das Konzept für sein Unternehmen entwickelt. Ausgangspunkt war die Erfahrung aus dem Küchenalltag, dass Patisserie für viele Köche anspruchsvoll ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Unternehmertum entsteht aus Beobachtung, Erfahrung und der Bereitschaft, Entscheidungen zu treffen. Udo Walter beschreibt, wie aus einer klaren Idee ein Geschäftsmodell entwickelt wird und warum es wichtig ist, Fakten zu sammeln und gleichzeitig dem eigenen Bauchgefühl zu folgen.

Im Fokus stehen außerdem Führung und Entwicklung im Unternehmen. Zu Beginn wurde vieles vorgelebt und vom Team übernommen. Mit dem Wachstum auf rund 100 Mitarbeitende verändern sich Anforderungen an Struktur, Verantwortung und Führung.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Innovation. Sie entsteht durch Ressourcen, Zeit und konkrete Anforderungen aus dem Markt. Gleichzeitig entwickelt sich Innovation zunehmend aus dem Unternehmen selbst heraus.

Die Folge zeigt, wie sich Unternehmertum, Führung und Innovation über die Jahre entwickeln und welche Rolle Teamarbeit dabei spielt.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Ideen entstehen aus konkreten Problemen im Alltag

Die Geschäftsidee entstand aus der Beobachtung, dass Patisserie für viele Köche schwierig umzusetzen ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab.

Entscheidungen entstehen aus Fakten und Bauchgefühl

Feedback und Marktanalysen sind wichtig, gleichzeitig spielt die eigene Überzeugung eine zentrale Rolle bei unternehmerischen Entscheidungen.

Kompetenzen sind wichtiger als Konstellationen

Entscheidend für den Aufbau eines Unternehmens ist die Ergänzung von Fähigkeiten, nicht die familiäre Verbindung zwischen den Gründern.

Führung verändert sich mit dem Wachstum

Vom Vormachen im kleinen Team hin zu klaren Strukturen, Verantwortung und angepassten Führungsmodellen für neue Generationen.

Konsequenz schafft Orientierung im Team

Verantwortung muss klar übergeben werden. Führung bedeutet auch, Konflikte anzusprechen und klare Entscheidungen zu treffen.

Innovation braucht Ressourcen und Struktur

Neue Ideen entstehen durch Zeit, Budget und konkrete Anforderungen aus dem Markt sowie durch interne Entwicklung.

Das Team schlägt die Einzelperson

Zusammenarbeit, breitere Fähigkeiten und gemeinsame Entwicklung sind langfristig erfolgreicher als reine Spezialisierung.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer in der Gastronomie sowie an Führungskräfte, die ihren Betrieb weiterentwickeln möchten.

Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Unternehmertum, Teamaufbau, Führung und Innovation beschäftigen und ihre Strukturen langfristig weiterentwickeln wollen.



Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards sowie Wachstum und Entwicklung in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Gründen und erfolgreich starten

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten

Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken

Küchenorganisation verbessern und effizient arbeiten



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige Qualität sind.



Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie weltweit.



Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt, warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren, diese täglich trainieren und konsequent umsetzen.

Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur, Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich: Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.



Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Exzellenz ist eine bewusste Entscheidung

Erfolg entsteht durch die Entscheidung, jeden Tag mit höchstem Anspruch zu arbeiten.

Gäste entscheiden über Qualität

Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden.

Gastfreundschaft ist der größte Wettbewerbsvorteil

Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich respektiert und wertgeschätzt fühlen.

Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben

Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur Aufgaben und Regeln.

Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung

Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um langfristig Wirkung zu entfalten.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung, Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.



Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.



Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.



Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen



Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.