Ö1 Kulinarium

Fermentierte Milch, mehr oder weniger fett
Joghurt gibt es in verschiedenen Fettstufen im Handel: Vom fettfreien Joghurt bis zum griechischen, das zehn Prozent und mehr Fett enthält oder als Skyr, mit besonders viel Protein. Joghurt wird pur gelöffelt, mit Knoblauch und Olivenöl zu Tsatsiki vermischt, als Fruchtjoghurt, Lassi oder Ayran angeboten - und es ist die Basis von vielen Gerichten, etwa in der indischen und türkischen Küche. Ernst Weber hat Restaurants besucht, war bei einem Biobauern, der Joghurt produziert und bei Salzburg Milch. Mitgebracht hat er viel Wissenswertes - und Tipps, wie man Joghurt ganz einfach selbst machen und damit kochen kann.
Gestaltung: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF, gesendet am 24.04.2026

Cake-Pop, Cronut, Pistaziencroissant
Süßspeisen gehen regelmäßig in sozialen Medien viral. Millionen Aufrufe sorgen für Aufmerksamkeit. Doch was davon setzt sich auch abseits digitaler Plattformen durch? Das „Kulinarium“ hat eine Bestandsaufnahme gemacht und sich in der Branche umgehört.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet am 17.4.2026

Luftig, locker oder schneidfest – am liebsten mit Kruste
Aufläufe sind im Ofen überbackene Speisen. Sie bestehen aus rohen oder vorgegarten Bestandteilen, werden häufig mit Bechamelsauce, mit einem Gemisch aus Eiern und Obers oder Rahm und Käse übergossen. Eischnee in der Masse macht den Auflauf luftig und locker. In der Gastronomie findet man pikante Aufläufe und Gratins vor allem in Kantinen oder in Restaurants, die Mittagsgerichte anbieten. Moderne Aufläufe sind leichter, manchmal an der mediterranen Küche angelegt, und können auch elegant sein: etwa mit zartem Frühlingsgemüse, Spinat, Linsen und Kräutern. Besonders luftig sind Soufflés – auch diese zarten Aufläufe gibt es in herzhafter und süßer Spielart.
Gestalter: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.4.2026

Von Sütlaç bis Mango Sticky Rice - süße Reisgerichte aus aller Welt
Die einen lieben, die anderen hassen ihn: der Milchreis polarisiert. Viele verbinden damit Kindheitserinnerungen, nicht immer nur positive; möglicherweise ein Gefühl von Übersättigung. Oder mag es doch an der Konsistenz liegen? Der Reis darf weder zu körnig, noch zu weichgekocht sein. Auch der Zuckeranteil ist eine Geschmacksfrage. In Finnland wird der leicht salzige Milchreis zu Weihnachten mit Obers verfeinert, in der Türkei im Ofen fertig gebacken. In Frankreich wird er zu "Condéreis" veredelt, in Österreich nach alter Rezeptur zum Reisauflauf weiterverarbeitet. Und um die thailändische Variante aus Klebreis, Mango und Kokosmilch ist vor Jahren ein regelrechter Hype ausgebrochen. Ist süßer Reis doch besser als sein Ruf?
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet am 3.4.2026 (Kulinarium)

Körnig, locker, über Dampf gegart
Couscous ist ein Nationalgericht im nördlichen Afrika. Laut einer Legende wuchs der Hartweizen, aus dem man den Grieß mahlt, aus den Tränen von Engeln. Die Völker der Berber kochen traditionellen Couscous mit viel Hingabe. Bei einem Kochkurs im Culinary Art Museum in Marrakesch dämpft man Couscous in einer Couscousière - einem Dämpfaufsatz – über einem Topf, in dem ein würziges Ragout kocht. Moment war vor Ort dabei, hat aber auch in Österreich Köchinnen und Köchen über die Schulter geschaut. Von der Bowl über den Salat bis zum Fleischbegleiter: Couscous ist vielseitiger, als man denkt.
Gestaltung: Ernst Weber
Eine Produktion des ORF, gesendet am 27.03.2026