Ö1 Kulinarium

Was braucht es, um hierzulande wahrgenommen zu werden? Köche, die sich mit afrikanischer (Fusion-)Küche etabliert haben, erzählen. Denn afrikanische Küche ist weit mehr als Eintöpfe, Okra-Schoten und Yamswurzell. Es gibt nicht die eine, sondern 54 Länderküchen – vielfältig und bis in die Regionen hinein verschieden.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 6.11.2026

Vier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden.
Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sauce kann viel mehr. In die spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante kommt Knoblauch - viel Knoblauch! - hinein und die japanische Mayonnaise schmeckt mehr nach Ei und Umami.
MOMENT KULINARIUM über die samtige Sauce und wie sie gelingt.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 30.10.2026

Mohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im Waldviertel angebaut. Am geläufigsten ist Graumohn - nussiger Weißmohn und herber Blaumohn sind seltener zu finden. Eine Wiederholung von Juni 2024.
Gestaltung: Kathrin Wimmer
Kostnotizen: Eine Ära geht zu Ende - das Restaurant Obauer sperrt zu. Karl und Rudi Obauer schließen nach 47 Jahren ihr Lokal in Werfen im Pongau.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 23.10.2026

Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum Wein? Was muss ein guter Wein heute mitbringen? Und wie reagiert die heimische Weinszene auf die veränderten Trinkgewohnheiten? Antworten auf diese Fragen haben nun junge Winzerinnen und Branchenkenner, junge Weinliebhaber und die Vermarktungsbranche.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 16.10.2026

Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sich die Frage: Was lässt sich gut einlagern und wie? Denn über die Monate verändern sich Aroma und Beschaffenheit der Vorräte. Manche Apfelsorten etwa werden mürber und süßer, Erdäpfel verlieren an Festigkeit, Karotten können an Saftigkeit einbüßen. "Moment Kulinarium" über Obst und Gemüse für den Wintervorrat.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 9.10..2026