Ö1 Kulinarium

Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs
Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden sie länger gehalten und anders gefüttert als heimische Rassen. Seit rund 20 Jahren werden solche Rinder auch in Österreich gezüchtet und in der Regel unter dem Begriff "Wagyu" vermarktet. "Kobe-Beef" ist eine geschützte Marke und eine Herkunftsbezeichnung - so darf nur hochmarmoriertes Fleisch bezeichnet werden, das aus der Region um Kobe stammt.
Die traditionelle japanische Delikatesse, die dort meistens in kleinen Happen serviert wird, ist längst Fleischliebhabern auf der ganzen Welt ein Begriff - und auch in Österreich immer häufiger auf Speisekarten anzutreffen. Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 4.9.2026

Die Kunst des Käsereifens
Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch Königshäuser liefert, haben wenig bis nichts mit der Ware zu tun, die in Plastik eingeschweißt auf Käufer wartet. Handwerklich erzeugte Käse aus qualitativ hochwertiger Milch entwickeln durch Pflege und sorgfältige Reifung erst ihr volles Aroma, ihre Textur und auch ihren charakteristischen Duft.
Der Vorarlberger Anton Sutterlüty lässt in seinem Wiener Käsekeller Alpkäse aus seiner Heimat reifen und berichtet darüber, warum die Behörden seinen Käse als "Bedrohung" sehen und weshalb er tatsächlich den Magen schließt.
Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Gabriel Schaffler
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 28.8.26

Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete Auszeichnung. Die im März veröffentlichten Missbrauchsvorfälle rund um den dänischen Sternekoch René Redzepi zeigten auf, dass Gewalt aus den Küchen noch nicht verschwunden ist. Doch es gibt etliche Gegenbeispiele: Chefs und Chefinnen, die ihre Brigade mit Ruhe und Wertschätzung führen, auch wenn das Team bei voller Auslastung ins Schleudern gerät. "Moment - Kulinarium" wirft einen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie.
Gestaltung: Noel Kriznik
Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 21.8.26

Heißes Klima, leichte Küche
Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen. Melone, Gurke und andere erfrischende Zutaten haben Hochsaison.
Mit den Temperaturen steigt der Bedarf nach hitzetauglichen Rezepten: Immer heißer wird es in Österreich und das immer länger. Abgesehen von Essigwurst und saurem Rindfleisch ist die österreichische Küchentradition dafür schlecht gerüstet. Es lohnt sich in Weltregionen zu blicken, in denen Hitze zum Alltag gehört und zu schauen, was dort auf den Tisch kommt: kalte Joghurtsuppe in der Türkei, knackiger Salat aus unreifen Papayas in Thailand, warmer Pfefferminztee in Marokko und Nordafrika (er wirkt kühlend und erfrischend), der Durstlöscher "agua fresca" (bestehend aus pürierten Früchten, Wasser und Limettensaft) in Mexiko.
Gestaltung: Johanna Steiner
Eine Produktion des ORF, gesendet am 7.8.2026

Die Liebe zur kleinen Gurke
Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei. Allerdings kommt es bei der Prozedur, die der Konservierung des Sommergemüses dient, auf die Details an. In welchem Verhältnis Essig, Zucker und Salz gemischt werden, welche Gurkenart etwa verwendet wird und dass das Gemüse sehr schnell nach dem Ernten in die Gläser kommt. Sonst wird das Gurkerl „lätschert“.
Ein saurer Imbiss und pikanter Bissen – Moment Kulinarium mit einer kleinen Warenkunde verschiedener Essig-, Gewürz- und Salzgurken und wie sie in der Küche verwendet werden. Eine Wiederholung aus dem Vorjahr.
Gestaltung: Johanna Steiner
Moderation und Regie: Lukas Tremetsberger
Eine Produktion des ORF, gesendet am 31.07.2026